Recept – MariaEmb

PASTA MED TOMATSÅS OCH BUFFELMOZZARELLA

MariaEmb — Sat, 23 Jan 2016 19:42:19 +0000

Jag har skrivit om det förr men det tåls att skriva om igen. Pasta med tomatsås. Bästa maten! Den här gången gjorde jag ungefär så här;

Ta ett gäng körsbärstomater, halvera och lägg i en ugnsfast form med lite olivolja salt och peppar. Baka i ugnen på 175 grader i ca 40 min. Fräs hackad vitlök och persilja (stjälkarna – spara bladen till slutet) i olivolja. Häll på en burk med hela tomater, en nypa socker och någon matsked fin balsamvinäger. Salta och peppra. Låt puttra i minst 30 minuter (gärna längre) tills den mesta vätskan kokat bort så smakerna koncentreras. Hacka och vänd ner persiljebladen i tomatsåsen. Ta ett paket färsk pasta och koka enligt anvisningen. Vänd ner pastan i tomatsåsen, ta med lite pastavatten och rör om. Vänd ner de ugnsrostade tomaterna. Lägg upp på tallrikar, lägg på en rumstempererad buffelmozzarella direkt på den varma pastan, strö över hackad persilja, ordentligt med chiliflakes och ev några droppar olivolja.

Passar lika bra till vardags som med ett glas rött till helgen! Njut!

MAMMAS NYPONSOPPA

MariaEmb — Thu, 12 Nov 2015 14:14:00 +0000

När vi var ute på gården senast trollade mamma fram den här fantastiska hemmagjorda nyponsoppan. Jag som inte alls gillar den söta köpta varianten blev glatt överreaskad av hur god den va. Sambon blev stormförtjust! Jag tänkte i alla fall dela med mig av mammas recept. Än är det inte för sent att gå ut och plocka nypon.

1-2 dl nyponmos

(plockade nypon som kokats i vatten i ca 10 min och därefter mosats i mosvagga eller i passerapparat så att kärnorna tagits bort)

1 liter vatten

1-2 msk socker (eller annat sötningsmedel tex honung)

2 msk potatismjöl eller majsmjöl

Blanda noggrant och smaka av om du vill ha starkare nyponsmak. Tillsätt socker. Smaka av igen om du vill ha det sötare. Det går säkert att prova något annat sötningsmedel som agave eller honung om man vill det.

Koka upp och tillsätt potatismjöl eller majsmjöl under omkörning. (man kan också röra ut det i lite vatten och hälla i det i den heta soppan under omkörning). Koka upp igen och rör tills det tjocknar. Vill du ha den tjockare ta en msk till och upprepa proceduren.

Serveras varm eller kall med glass eller grädde efter vad du tycker bäst om.

Tack mamma!

FARMORS CHOKLADKOLA MED ROSTADE NÖTTER

MariaEmb — Mon, 22 Dec 2014 20:28:00 +0000

I helgen har det bakats julgodis på gården. Om jag ska vara helt ärlig är jag inte särskilt förtjust i det där klassiska knäcken. Något jag däremot gillar och som vi gjort i alla år hemma hos oss är farmors recept på chokladkola. I år kände jag däremot för att förnya receptet lite. Det blir inte fullt lika sött om man rostar en hel massa nötter och blandar med kolan, eller som jag gjort, lagt dom på. Vi använde hasselnötter, pecannötter och macadamianötter men det går fint med vilka nötter som helst.

Farmors chokladkola med rostade nötter
5 dl gräddmjölk (vi brukar blanda grädda ovh mjölk)
8 dl socker
1,5 dl kakao
2 dl sirap
1 msk vaniljsocker
en klick smör (5-10 g)
(ev ett par matskedar glykos)

Blanda allt i en tjockbottnad kastrull och koka på medelhög värme. Rör inte om så mycket för då ökar riskan att kolan kristalliserar sig. Kolla till kolan då och då och gör kulprovet dvs häll en litet klutt i ett glas med kallt vatten. Alternativet är att ta en termometer, kolan ska koka tills den blir drygt 120 grader. Rosta nötterna, skala om man vill och låt dom svalna. När kolan är klar häll upp den i en lämplig form (jag använde två mindre brödformar till halva receptet) och strö över nötterna. Se till att trycka ner nötterna lite så att de verkligen fastnar. Ställ kallt i någon timme, skär sedan upp och njut!

BANANSUFFLÉ

MariaEmb — Thu, 30 Jan 2014 19:52:00 +0000

För ett par år sen var jag helt såld på banansufflé och lagade det titt som tätt. De senaste månaderna har det där sugen kommit tillbaka och det har blivit en hel del suffléer på helgkvällarna. Jag vet inte om det här enkla receptet egentligen kvalificeras som en äkta sufflé men barnsligt enkelt är det i alla fall. Dessutom går det prima att ställa in de som blev över (om det nu händer) i kylen, ta fram dagen efter, ställ in i ugnen och värm i 5-7 min. Då höjer den sig nästan lika mycket och smakar precis lika gott! Det är faktiskt så jag gjort med den som är på bilden. Tyvärr var jag inte tillräckligt snabb med kameran så den han sjunka ihop av den kalla glassen. Men det var lika gott för det!

BANANSUFFLÉ

4 port

2 äggvitor

1/2 dl socker

2 mogna bananer

smör och socker till formarna

Chokladglass och rostade hasselnötter till servering

Börja med att smörja formarna. Ordentligt! Och sockra. Det är viktigt att sufflén inte fastnar på kanten för då reser den sig ojämnt. Vispa äggvitorna och sockret till ett fast skum som stannar kvar i skålen även om du vänder den upp och ner. Mosa bananen ordenligt och vänd ner den i äggvispet. Fyll skålarna nästan upp till kanten men var noga med att torka av kanterna så att den inte fastnar. Grädda i ca 10 minuter på 175 grader (varmluftsugn).

Servera med en riktigt god chokladglass och hasselnötter som rostats lätt i en torr stekpanna.

Njut!

GRÖNKÅLSCHIPS

MariaEmb — Tue, 17 Sep 2013 16:20:00 +0000

Idag gästbloggar jag om grönkål och tipsar om hur man gör grönkålschips inne på Hitta Hem. Titta in där för recept och några fler bilder!

FIN KVÄLL!

GAZPACHO

MariaEmb — Mon, 02 Sep 2013 17:32:00 +0000

Vi har fått skörda en hel del på kolonilotten de senaste veckorna. Vi har tagit upp en massa potatis, morötter och rödbetor. Skördat tomater, gurkor och ärtskidor men det vi fått allra mest av är zucchini. Det har vi snart haft i var enda maträtt känns det som. Zucchinipasta, ratatouille, paj, stekta, grillade, ja listan kan göras lång. En av höjdarrecepten som dessutom är vegetariskt och busenkelt att göra är gazpachio. Man tager vad man haver men framförallt tomater, gurka, zucchini, lök och vitkök. hackar upp allt i grova bitar, in i en skål och mixa med stavmixern. Sen hällar man i lite olja, salt, peppar och späder med vatten tills man får önskad konsistens. Klart! Vill man ha den lite ljummen så värmer man den annars går den utmärkt att äta kall men ett gott bröd till. Det, mina vänner, är snabbmat!

GÄSTINLÄGG PÅ HITTA HEM

MariaEmb — Mon, 19 Aug 2013 10:57:00 +0000

I fredags publicerades mitt andra gästinlägg på Hitta Hem. Den här gången delar jag med mig av ett recept på vansinnigt goda blåbärsbullar, perfekta att baka såhär i blåbärstider!

INLAGD SOTAD STRÖMMING

MariaEmb — Wed, 01 May 2013 19:07:00 +0000

Jag fick erbjudandet om att vara med i en strömmingstävling i samarbete med Hotel Skeppsholmen vilket jag såklart nappade (kände för en ordvits idag) på. Uppdraget gick ut på att skapa en strömmingsinläggning på det sätt jag vill avnjuta den och receptet kommer bedömas utifrån smakkombination, innovation och presentation. Jag har inga höga förväntningar men det var en kul utmaning och här kommer mitt bidrag.

Min tanken med receptet var att bara använda svenska råvaror och att göra den vår/försommar inspirerad. Jag gick ut och plockade den förvildade gröslöken som växer här bakom huset tillsammans med dom första spänd kirskålsbladen som letat sig upp och en handfull löktrav. Jag ville åt den lite friska kryddiga smaken av gräslöken och löktraven tillsammans med kirskålen som nästan går åt sellerihållet men som symboliserar vår. Dom mortlade jag ihop med lite rapsolja, salt och pepparrot till en pasta som jag la mellan strömmingsfiléerna. Filéerna vändes i grovmalet rågmjöl blandat med lite ströbröd och salt. För att anamma den svenska våren ytterligare grillade jag filéerna istället för att steka dem. Dessutom slängde jag ner lite äpplekvistar i grillen för att ge dem en lite äppelrökt ton. Jag varvade de lite sotiga strömmingsfiléerna i en glasburk med rabarber (en intressant syra) och pepparrot i skivor (för pepprigheten då jag inte använde peppar) och hällde på en vanlig ättikslag. Jag gör min ättikslag med lite mindre socker eftersom jag inte tycker om när det blir allt för sött och eftersom dessa filéer inte ska ligga så länge i lagen.

Jag avnjuter dem sen helst på en knäckebrödsmacka med potatis som är mosade med en klick smör. På det, gräddfil, hackad gräslök och för presentationen och vårkänslans skull, lite ätliga blommor. Den här gången blev det violpenséer.

SOTADE STRÖMMINGSFILÉER MED VÅRÖRTER, PEPPARROT OCH RABARBER

En näve färska örter av önskat slag. Jag använde gräslök, löktrav och kirskål.
1 msk riven pepparrot
2 tsk rapsolja
En nypa salt

300 g strömmingsfiléer (jämt antal)
Rågmjöl och lite ströbröd till pannering

Ev. äppelkvistar eller annat frukträd att lägga på grillen

En rabarberstjälk
En tumstor bit pepparrot

Ättisklag
5 dl vatten
2 dl socker
1,25 dl ättika
1 msk salt

Blanda alla ingredienser till ättikslagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna. Hacka och motrla de färska örterna, riv i pepparroten, häll i oljan och saltet och blanda ihop till en grön pasta. Skölj och torka strömmingsfiléerna och klipp eventuellt bort ryggfenan. Lägg filléerna två och två med skinnsidan utåt och lite örtpasta emellan. Vänd i paneringen och lägg på en het grill. Grilla ett par minuter på vardera sida tills dom fått färg. Låt svalna. Varva filéerna med pepparroten och rabarbern i en glasburk eller skål och häll på ättikslagen. Låt stå svalt åtminstone 6 timmar men gärna över natten. Servera med det du tycker är godast!

LINGONBERRY AND TOFFEE PIE

MariaEmb — Tue, 02 Oct 2012 09:13:00 +0000

När jag var på Bondens egen marknad här i Stockholm för ett par veckor sedan slog jag till och köpte några kilo lingon. Det mesta har blivit sylt men lite sparade jag för att testa göra en lingonpaj med kola. Dom har blivit liggandes sen dess och sjöng verkligen på sista versen så jag tog med dom ut till Gården i helgen och bakade äntligen den där pajen. Den fick stående ovationer från familjen och det syrliga i lingonen kompenserades fint av den söta kolan. Dock är jag inte helt nöjd med receptet jag använde mig av så jag ska ge er ett som jag tror är bättre. Det viktiga är bara att ni håller koll på kolan och testar så att den blir den konsistensen ni vill ha. Detta görs enkelt genom att t.ex. droppa lite kolasmet i ett glas kallt vatten och känna efter hur fast den blir eller ta en sked och stoppa i kylen/frysen. Jag serverade pajen kall tillsammans med kanelgrädde, något jag verkligen kan rekommendera!

LINGON- & KOLAPAJ.

125 g kallt smör

2.5 dl vetemjöl

2 msk socker

1 ägg

3 dl grädde

2 dl socker

2 dl sirap

ev. lite vaniljsocker

4 – 5 dl lingon

3 dl grädde

kanel efter behag

Nyp ihop det kalla smöret med mjölet och sockret till en smulig massa och blanda till sist i ägget. Tryck ut i en form och låt stå kallt ca 30-60 min. Grädda sedan i ugnen ca 15 minuter i 200 grader tills den fått färg. Ta ut och låt svalna. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och koka på ganska hög värme i ca 15 minuter eller tills kolan fått önskad seghet. Vänd ner lingonen och häll allt i pajskalet. Serveras kall med kanelgrädde.

NJUT!

JERUSALEM ARTICHOKE SOUP

MariaEmb — Thu, 30 Aug 2012 13:42:00 +0000

Jordärtskocka är en av höjdpunkterna med höstens antågande enligt mig. Helt klart. Tidigare i veckan vardagslyxade vi och åt en len och fin jordärtskockssoppa med knaperstekt vildsvinsbacon och krispiga äpplen. Vansinnigt gott är det och här får ni receptet på ett ungefär. Till soppan åt vi ett gott dinkelbröd bakat på surdeg och kärlek. Var snälla med er själva och unna er bra bröd, annars kan man lika gärna vara utan!

JORDÄRTSKOCKSSOPPA

500 g ekologiska jordärtskockor

1 stor eller 2 små schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1,5 dl vitt vin

grönsaksbuljong

3 dl grädde

lite citronsaft

salt och peppar

vildsvinsbacon (eller vanlig bacon såklart)

1 äpple av en fast sort

Skala skockorna och skär i mindre bitar. Finhacka löken och vitlöken fint, fräs i lite olja tills dom mjuknat och tillsätt sedan skockorna. Stek någon minut och häll sedan på vinet och koka någon minut. Krydda med lite grönsaksbuljong, jag använder ett par nypor av Renée Voltaires lantbuljong som är riktigt bra. Fyll sedan på med vatten tills alla skockor är täckta, lägg på locket och koka i ca 20-30 minuter tills dom är helt mjuka. Mixa soppan slät eller till önskad konsistens och häll i grädden. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft. Soppan kan även spädas med mer vatten om den är för tjock i konsistensen. Stek baconen knaprigt och strö på soppan tillsammans med äppeltäringar. Njut!