ekomat – Ogräsligt

Mat är medicin

Ogräsligt — Fri, 29 Jan 2016 16:06:36 +0000

Tanken var att hela den här veckan skulle handla om barrträd, men jag har tillbringat all tid i sjuksängen istället för i köket. Jag mår ganska illa, så inspirationen till att laga mat är inte på topp. Något som faktiskt har hjälpt lite mot illamåendet är den här goda drycken på tall, stensöta och ingefära. Helt klart värd, även för friska.

Te av tall, stensöta och ingefära hjälper mot illamående.

Mortla en halv deciliter tallbarr med tio centimeter rot från stensöta och två cm färsk ingefära. Häll på hett vatten och låt dra. Tillsätt eventuellt lite honung. Drick.

Förutom en text om barrträd har jag ett par recept på gång och en hel del idéer som skall testas så fort jag är på benen. Tills dess länkar jag till andras recept. Ni måste ju ha något att göra i helgen.

Den obligatoriska glassen Skippa rosmarinen helt tycker jag

Salladsdressing med smak av tall

Granmajonäs I det här receptet skulle jag personligen bytt baconfett mot matolja och lite rökarom.

Pine Needle Shortbread Cookies

Lycka till och trevlig helg!

Gran x 2

Ogräsligt — Thu, 14 Jan 2016 17:58:48 +0000

Jag har just precis ätit gran till middag.

Det är ju som bekant januari, dvs årets fattigaste månad. Skafferiet måste alltså tömmas och soppa måste kokas på en spik. I höstas köpte jag typ tio kilo palsternackor, som fram tills idag har legat i en låda i köket och hånat mig. Men idag blev några av dem middag. Det kanske inte ser så mycket ut för världen pga mina begränsade kunskaper i fotografi och matstyling (plus att dipsåsen i princip var slut när jag kom på att det ju kunde vara trevligt med en bild), men det var faktiskt jättegott. Så pass gott att jag definitivt kommer att servera detta till andra. Med något till såklart. Kanske grillad portobello.

Detta är vad som hände:

Ugnsrostad palsternacka med dipsås av tomat och gran.

Palsternackor

Olivolja

Salt

Granbarr

Tomatpuré

Borsta av palsternackorna (skala inte) och skär i lagom stora bitar. Vänd palsternackorna i salt och olja och baka i 175 grader i ca 20 min.

Mortla granbarr med olivolja och lite salt. Sila bort barren och rör samman granolja och tomatpuré. Ät.

Alltså löjligt enkelt, billigt och gott.

En annan trevlig sak som kan göras av gran är drinkar. På nyårsafton föddes den så kallade Swedish Bucket, en hink full av krispig vinter. Nedan följer något slags recept. Jag är inte helt på det klara med proportionerna, då en gigantisk cocktail för 20 personer blandades i en hink. Du får smaka dig fram helt enkelt.

Gransockerlag

Vit rom

Ginger Ale

Sodavatten

Citron

Gransockerlagen görs så här: Lägg granbarr i en kastrull och täck med lika delar socker och vatten. Låt koka ca 15 min. Ställ att svalna. Tappa upp sockerlagen på flaska och förvara i kylskåpet (gärna ett par dagar) med en grankvist i tills det är dags för servering.

Lycka till!

PS. Picea abies. Så heter vår vilda gran på latin. Jag tänker inte beskriva växten närmare, utan förutsätter att alla känner till den. Annars finns mer att läsa här, på min favoritsida. DS.

PS2. Tipsa gärna om era bästa palsternackerecept! Jag har nämligen nio kilo kvar. DS2.

Gott Nytt Veganskt År

Ogräsligt — Sun, 10 Jan 2016 20:37:51 +0000

2K16!

Jag var i vanlig ordning ansvarig för desserten vid årets nyårsfirande. Då jag är besatt av både vårbrodd samt smakkombinationen röda vinbär och kanel kändes det naturligt att arbeta vidare på det temat. Det här är vad som hände: Vårbroddspannacotta med skogshallon i kanel och röda vinbärssås toppat med kanelkanderad mandel.

Vårbroddspannacotta med skogshallon i sås av röda vinbär och kanel, toppat med kanelkanderad mandel.

Pannacottan gjordes i två varianter, en traditionell och en helt vegansk. Detta var första gången jag arbetade med agar-agar, något som visade sig vara en utmaning. Jag hatar agar-agar. Men det gick till slut. Och det blev läskigt gott!

Recept följer nedan, för den som är intresserad.

Pannacotta (6 port)

1 liten näve vårbrodd (torkad så här års)

2,5 dl grädde eller sojagrädde

2,5 dl gräddmjölk eller sojagrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad eller 30g agar-agar flingor

Lägg gelatin/agar-agar flingor i blöt i kallt vatten och låt dra i 5-10 min. Värm grädde och mjölk tillsammans med socker och vårbrodd. Låt koka upp. Sila bort vårbrodden. Rör ner gelatinblad eller agar-agar. Gelatinet löser sig snabbt. Agar-agar tar däremot ca. tusen år. Nåja, nästan en timme i alla fall. Sila bort eventuella geleklumpar och häll upp i portionsformar. Ställ formarna kallt i minst 3 timmar.

Magi sker med grädde och hö.

Röda vinbärsås

1 l röda vinbär

1 kanelstång

2 dl strösocker

Koka bären mosiga. Sila bort skal och kärnor. Koka upp bärsaften tillsammans med socker och kanelstång. Låt koka i ca 15 min. Ställ såsen att svalna och låt kanelstången ligga kvar tills det är dags för servering.

Kanderade mandlar.

sötmandel

1 dl strösocker

1 dl vatten

1 msk kanel

Koka vatten, socker och kanel tills konsistensen blir som sirap. Rör ner mandlarna. Häll upp smeten på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka.

Servering: Lägg hallon (gärna präktigt självplockade skogshallon) på pannacottan i formarna. Häll på vinbärssås och toppa med de hackade kanderade mandlarna. Sen är det bara att börja mumsa.

Gott Nytt År!

Nyponmarmelad är det enda jag vill ha

Ogräsligt — Tue, 22 Sep 2015 14:52:46 +0000

Hösten är här och med den nyponen. Det kan knappast vara någon som har missat att nypon är hemskt rika på C-vitamin. Den ambitiöse torkar nyponen och mal till pulver som sedan kan användas till nyponsoppa, gröt, bröd, smoothies, you name it. Det krävs dock en rätt stark mixer för att krossa de små fröna (det s.k. klipulvret) inuti nyponen och en sådan mixer äger jag icke. Jag är också alldeles för otålig för att orka rensa nyponen. Det tar ju tusen år. Jag har istället valt en latare och mindre nyttig variant, nämligen nyponmarmelad.

Nyponmarmelad är jättegott! Kanske för att det innehåller en hel del socker, men det tänker jag inte låtsas om. Resultatet, dvs. smakintensiteten, varierar lite beroende på nyponsort. Nypon kommer som ni vet från rosenbusken och det finns en mängd olika arter (upp till 20 vilda arter, samt eoner av hybrider). Mina favoriter är nyponros (Rosa dumalis), stenros (Rosa canina) och vresros (Rosa rugosa) på grund av att dessa är relativt vanliga samt producerar stora nypon. Nyponen kan med fördel skördas långt in på vintern, men spara gärna några till fåglarna, de har inget ICA att gå till.

Recept på nyponmarmelad

500 gram nypon

1/2 citron

5dl vatten

4 dl syltsocker

en bit ingefära (eller kanelstång eller vaniljstång eller vad du nu tycker om)

Grovhacka nyponen. Ingen rensning behövs. Koka nyponen och ingefäran tillsammans med vattnet tills nyponen känns mosiga (ca. 20 min). Passera blandningen och sila bort fröer och skalrester genom ett durkslag. Koka upp igen tillsammans med citronsaft och syltsocker och låt koka i ungefär 10 min. Häll upp på väl rengjord burk(ar).

Nyponmameladen blev så god att jag inte kunde hålla mig från att äta upp smörgåsen de fem minuter som krävdes för att ta en bild. Ett tämligen bra betyg tycker jag.

Somrig prästkragesaft

Ogräsligt — Fri, 26 Jun 2015 12:17:30 +0000

Prästkrage! Den är så god! Blomman smakar päronsplit! Den här måste jag göra saft av, tänkte jag direkt när jag smakade blomman. I år verkar dessutom vara ett riktigt prästkrageår. I alla fall i norra Fornbro, där blommar just nu tiotusentals prästkragar. Jag gav mig således ut på ängarna i måndags och plockade korgen full av prästkrageblommor. Sen blev det saft! Saften blev inte riktigt så päronsplitig som jag hade hoppats på, men den blev väldigt läskande och god.

Ungefär så här gjorde jag:

200 st prästkrageblommor

1,5 l vatten

1,5 kg socker

2 st citroner

2 påsar (à 30 g) citronsyra

Skölj blommorna i kallt vatten. Skiva citronerna och varva med blommorna i en skål. Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Rör ner citronsyran i sockerlagen. Häll lagen över citronprästkrageblandningen och täck över skålen. Låt stå i 3 dagar. Sila saften genom durkslag + kaffefilter och häll upp på flaska. Satsen räcker till två flaskor. Förvara flaskorna i kylskåpet så håller de hela sommaren. Tillsätt natriumbensoat tillsammans med citronsyran om du vill lagra saften över vintern.

Jag är ganska dålig på att mäta upp ingredienser och brukar laga mat, baka och koka saft lite på känsla. Därför är nästan alla recept jag publicerar här ungefärliga. Sorry, men sådan är jag. Ska försöka bättra mig.

På återseende!

Ängshaverrot – säsongens favorit

Ogräsligt — Wed, 24 Jun 2015 19:46:16 +0000

Den här växten kanske du känner igen. Det vore inte jättekonstigt, för du har förmodligen åkt, eller gått förbi den tusen gånger. Ängshaverrot (Tragopogon pratensis) heter den och den växer ofta längs med vägar. Det är inte jättebra att plocka mat precis invid trafikerade vägar, men det går att hitta ängshaverrot på andra ställen. På ängar till exempel. Blommorna är endast utslagna några timmar om dagen i soligt väder. Då vänder växten blommorna mot solen, som en solros. Om det till exempel börjar regna så fäller den ihop sina kronblad och ser riktigt deppig ut.

Det bästa med ängshaverrot är såklart att den är väldigt god. Så här års kan en äta blomknopparna med ungefär 10-15 cm stjälk. Ångkoka eller koka skotten snabbt (max en minut) och ät med smör och flingsalt. Och kanske lite citron. Och kanske lite parmesan. Mycket gott, kan jag tala om! Jag äter ängshaverrot nästan varje dag. Senare på säsongen går det att gräva upp rötterna. De används som svartrötter. Så himla bra!

Ut och plocka nu!

Snack(s)a strunt

Ogräsligt — Mon, 01 Jun 2015 16:09:15 +0000

Kolla på dessa! De är så gulliga! Och godisgoda. Det är små hanblommor från tall. Tallstrunt kallas de tydligen. Tallen (Pinus sylvestris) är jättebra, den går nämligen att använda till mycket. Barken från unga plantor kan rostas och ätas som snacks, rötterna från unga plantor kan ätas råa eller i en gryta och skotten kan ätas som de är. Dessutom kan barren plockas året runt och användas till te, sillinläggningar, snaps, som krydda i såser och grytor osv. Varning: att plocka tallskott/bark/blommor utan markägarens tillstånd = BIG NO NO, så fråga först.

Tallstruntar är jättegoda som de är, men den här gången testade jag att rosta blommorna lätt och använde de sedan i en sallad med bland annat min absolut bästa vilda matväxt löktrav (Alliaria petiolata). Kolla vad gott det ser ut! Det smakade skog.

Älggrässmoothie botar huvudvärk, men ej bakisångest.

Ogräsligt — Sun, 17 May 2015 18:37:12 +0000

Ibland är en bakfull. Det gör lite ont i huvudet, en mår lite illa. Igår hade jag en sådan dag. Jag hade tänkt jobba massor också, vilket inte gick jättebra. Då skämdes jag lite pga är 30+ och borde veta bättre. En bra sak som denna för övrigt ej så produktiva dag förde med sig var dock att jag kom på världens bästa bakissmoothie!

Det finns en växt som heter älggräs (Filipendula ulmaria). Älggräs är, trots sitt namn, inget gräs, utan tillhör familjen rosväxter. Jättekonstigt. En hittar den ofta i fuktig mark och den brukar växa i större bestånd. Gnugga bladen så luktar det Jenka (alltså det där tuggummit som kostade 50 öre på 80-talet)! Både blad och blommor går att använda i köket, men växten blommar på sommaren, så jag plockar följaktligen bara bladen så här års. Så här kan älggräs se ut i maj:

Älggräs innehåller salicylsyra, som verkar smärtstillande och det är här bakistemat passar så bra in. Jag hade plockat älggräs ett par dagar tidigare och hade det stående i ett glas vatten i kylen (jättebra sätt att förvara örter på, de håller lääänge), så jag slängde helt sonika ihop en smoothie av älgört plus den frukt som fanns hemma och resultatet blev toppen! Min huvudvärk försvann! Det var säkert pga placeboeffekt, men ändå. Jag är så sjukt nöjd! Vet dock inte om jag tyckte det var jättegott, det kändes lite konstigt att inta flytande Jenka. Det smakar nog bättre med mindre andel älggräs i. Testa själv! Så här gjorde jag i alla fall:

Mixa ihop följande ingredienser och servera direkt

1 banan

7 blad älggräs

1/2 dl fryst mango

2 dl mandelmjölk

Ganska trevligt ändå.

Efterrätt av två blommor och ett gräs

Ogräsligt — Fri, 08 May 2015 13:28:46 +0000

Eftersom jag är en töntig växtintresserad biolog som jobbar hemifrån, kan jag äta det här goda till lunch. Det är alltså en smörgås med avokado, mungböngroddar, alfa alfagroddar samt backskärvfrö, ett glas av förra sommarens äpple och röda vinbärsdricka och sist men inte minst, violglass med gullvivesirap och hässlebroddskaramell. Magi i min mun.

Till glassen använde jag samma recept som till vårbroddsglassen jag gjorde förra veckan, men jag bytte ut vårbrodden mot 101 styvmorsviolblommor. Det sägs att luktviol (Viola odorata) och underviol (Viola mirabilis) smakar mer, men jag har inte hittat dessa arter i tillräckligt stora bestånd för att det ska ska kännas okej att plocka så många blommor. Det är viktigt att tänka på sådant. Alla goda arter är tyvärr inte vanliga. Styvmorsviol (Viola tricolor) växer lyckligtvis i tusental på mitt hemliga ställe. På samma ställe plockade jag också ingredienserna till både gullvivesirap och hässlebroddskaramell. Gullvivesirapen gjorde jag såhär:

Plocka blomhuvuvdena av massor av gullvivor (Primula veris). Lägg blommorna i kallt vatten en halvtimme, så har eventuella småkryp en chans att fly innan kokningen. Täck blommorna med vatten i en kastrull och låt koka i 15 minuter. Sila bort blommor (och skalbaggar). Mät hur mycket vätska du har och tillsätt dubbla mängden strösocker. Koka till en sirap. Sirapen ska vara ganska lös, då den tjocknar när den kallnar. Häll upp i glasburkar. Servera i te, till pannkakor, glass, eller använd i marinad, dressing etc.

Karamellen gjorde jag på samma sätt. Det var meningen att det skulle bli sirap, men jag råkade koka den för länge, så det blev en karamell istället. Som smaksättare använde jag hässlebrodd (Milium effusum). Ett bredbladigt gräs som trivs i skuggiga lundar. Precis som vårbrodd innehåller det här gräset kumarin, vilket ger en vaniljig smak.

Så här ser hässlebrodd ut. Arten är väldigt karakteristisk, med sina breda ljusgröna, slokande blad. Om du känner dig osäker kan du lukta eller smaka på gräset. Luktar det kolasås så är det rätt!

En till på glassen. Misslyckad sirap = strössel i världsklass!

Picklad liten vit boll

Ogräsligt — Mon, 04 May 2015 17:12:22 +0000

Jag hälsar på i norra Fornbro. Klappar katter och plockar mat som vanligt. Här är delar av dagens skörd – backskärvfrö, kärleksört och vårbrodd.

Idag blev det picklat backskärvfrö till middag. Till detta serverade jag grillad halloumi, matråg med rödbeta samt sallad på kärleksört. Meget gott, förutom matrågen!

Picklat backskärvfrö

3 dl backskärvfrö

3/4 dl rödvinsvinäger

1 tsk honung

1 liten vitlöksklyfta

Grovhacka örterna. Hacka vitlöken. Blanda vinäger, honung och vitlök tills honungen löser sig. Häll lagen över örterna och ställ i kylen ett par timmar. Klart!

Backskärvfrö (Thlaspi caerulescens) är en växt i familjen Brassicaceae. Samma familj som kål och ruccola tillhör. Den växer lite överallt, gärna i ängs och hagmark och ser, när den blommar, på håll ut som en liten vit boll. Blommar gör den tidigt på våren. Backskärvfrö växer ofta i stora bestånd, vilket gör att en med gott samvete kan plocka en del. Läs mer om backskärvfrö på virtuella floran. Jag har aldrig testat att tillaga den här växten, utan har avnjutit den rå i sallad. Själva växten smakar inte jättemycket, men ändå typ gott. Lite som ärtor kanske. Blommorna och senare frukterna har en ganska pepprig smak. Jag skördar växten från att de första bladen kommer upp tills att den släpper sina frön. Avlägsna gärna nedersta delen av stjälken på äldre plantor, så slipper du tugga i tusen år.

Här växer den:

Ut och plocka nu, innan det är för sent!