Efterrätt av två blommor och ett gräs

Ogräsligt — Fri, 08 May 2015 13:28:46 +0000

Eftersom jag är en töntig växtintresserad biolog som jobbar hemifrån, kan jag äta det här goda till lunch. Det är alltså en smörgås med avokado, mungböngroddar, alfa alfagroddar samt backskärvfrö, ett glas av förra sommarens äpple och röda vinbärsdricka och sist men inte minst, violglass med gullvivesirap och hässlebroddskaramell. Magi i min mun.

Till glassen använde jag samma recept som till vårbroddsglassen jag gjorde förra veckan, men jag bytte ut vårbrodden mot 101 styvmorsviolblommor. Det sägs att luktviol (Viola odorata) och underviol (Viola mirabilis) smakar mer, men jag har inte hittat dessa arter i tillräckligt stora bestånd för att det ska ska kännas okej att plocka så många blommor. Det är viktigt att tänka på sådant. Alla goda arter är tyvärr inte vanliga. Styvmorsviol (Viola tricolor) växer lyckligtvis i tusental på mitt hemliga ställe. På samma ställe plockade jag också ingredienserna till både gullvivesirap och hässlebroddskaramell. Gullvivesirapen gjorde jag såhär:

Plocka blomhuvuvdena av massor av gullvivor (Primula veris). Lägg blommorna i kallt vatten en halvtimme, så har eventuella småkryp en chans att fly innan kokningen. Täck blommorna med vatten i en kastrull och låt koka i 15 minuter. Sila bort blommor (och skalbaggar). Mät hur mycket vätska du har och tillsätt dubbla mängden strösocker. Koka till en sirap. Sirapen ska vara ganska lös, då den tjocknar när den kallnar. Häll upp i glasburkar. Servera i te, till pannkakor, glass, eller använd i marinad, dressing etc.

Karamellen gjorde jag på samma sätt. Det var meningen att det skulle bli sirap, men jag råkade koka den för länge, så det blev en karamell istället. Som smaksättare använde jag hässlebrodd (Milium effusum). Ett bredbladigt gräs som trivs i skuggiga lundar. Precis som vårbrodd innehåller det här gräset kumarin, vilket ger en vaniljig smak.

Så här ser hässlebrodd ut. Arten är väldigt karakteristisk, med sina breda ljusgröna, slokande blad. Om du känner dig osäker kan du lukta eller smaka på gräset. Luktar det kolasås så är det rätt!

En till på glassen. Misslyckad sirap = strössel i världsklass!

Beroendeframkallande kolagräs & Vårbroddsglass

Ogräsligt — Sat, 02 May 2015 12:10:08 +0000

Igår hittade jag årets första vårbrodd! Anthoxantum odoratum heter det på latin. Vårbrodd är ett slags gräs som en kan hitta lite överallt i öppen mark. Det som framför allt kännetecknar det här gräset är dess doft. Det doftar helt fantastiskt gott! Som kola! Arten kallas ibland också kolagräs. Om en är osäker så kan en smaka, det smakar nämligen lika gott som det doftar. Som kola, vanilj, kanel och bittermandel på samma gång. Doften och smaken kommer av en organisk förening som heter kumarin. Samma ämne ger också kanel dess karakteristiska, lite runda, smak. I stora mängder är kumarin giftigt, men det krävs att en sätter i sig väääldigt mycket gräs för att en ska bli sjuk.

Jag hittade gräset i en beteshage i Uppland, men har tidigare bl.a. funnit det vid en vägkant mitt i Kista. Det växer i tuvor och bladen är ljust gröna. En utförlig beskrivning av arten finns på Virtuella floran. Så här ser vårbrodd ut när det blommar.

I alla fall. Glad i hågen över mitt fynd gick jag hem och slängde ihop lite fredagsglass. Jag överdriver inte när jag säger att resultatet blev över förväntan! Det var på riktigt den godaste glassen jag har ätit på evigheter! Nu måste alla plocka vårbrodd och äta vårbroddsglass! Det är så himla gott och alla kommer att bli så himla tjocka!

Vårbroddsglass (6 portioner)

2 dl mjölk

3 dl vispgrädde

¾ dl strösocker

2 ägg

2-3 strån vårbrodd

Koka upp mjölken tillsammans med gräset. Ställ kastrullen åt sidan och låt gräset dra i den varma mjölken i ca 15 minuter. Sila bort gräset och rör ner socker och ägg i mjölken. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar (den ska vara ungefär som fil). Kyl snabbt ned kastrullen, vattenbad funkar utmärkt. Rör hela tiden om så att inte krämen skär sig. Ställ in krämen i kylen när den är ljummen och låt kallna helt. Vispa grädden och rör ner i den kalla krämen. Häll innehållet i en form och ställ i frysen ca 5 timmar. Rör om då och då för att förhindra att iskristaller bildas. Servera som den är eller med syrliga bär!

glass – Ogräsligt

Efterrätt av två blommor och ett gräs

Beroendeframkallande kolagräs & Vårbroddsglass