ogräs – Ogräsligt

Gott Nytt Veganskt År

Ogräsligt — Sun, 10 Jan 2016 20:37:51 +0000

2K16!

Jag var i vanlig ordning ansvarig för desserten vid årets nyårsfirande. Då jag är besatt av både vårbrodd samt smakkombinationen röda vinbär och kanel kändes det naturligt att arbeta vidare på det temat. Det här är vad som hände: Vårbroddspannacotta med skogshallon i kanel och röda vinbärssås toppat med kanelkanderad mandel.

Vårbroddspannacotta med skogshallon i sås av röda vinbär och kanel, toppat med kanelkanderad mandel.

Pannacottan gjordes i två varianter, en traditionell och en helt vegansk. Detta var första gången jag arbetade med agar-agar, något som visade sig vara en utmaning. Jag hatar agar-agar. Men det gick till slut. Och det blev läskigt gott!

Recept följer nedan, för den som är intresserad.

Pannacotta (6 port)

1 liten näve vårbrodd (torkad så här års)

2,5 dl grädde eller sojagrädde

2,5 dl gräddmjölk eller sojagrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad eller 30g agar-agar flingor

Lägg gelatin/agar-agar flingor i blöt i kallt vatten och låt dra i 5-10 min. Värm grädde och mjölk tillsammans med socker och vårbrodd. Låt koka upp. Sila bort vårbrodden. Rör ner gelatinblad eller agar-agar. Gelatinet löser sig snabbt. Agar-agar tar däremot ca. tusen år. Nåja, nästan en timme i alla fall. Sila bort eventuella geleklumpar och häll upp i portionsformar. Ställ formarna kallt i minst 3 timmar.

Magi sker med grädde och hö.

Röda vinbärsås

1 l röda vinbär

1 kanelstång

2 dl strösocker

Koka bären mosiga. Sila bort skal och kärnor. Koka upp bärsaften tillsammans med socker och kanelstång. Låt koka i ca 15 min. Ställ såsen att svalna och låt kanelstången ligga kvar tills det är dags för servering.

Kanderade mandlar.

sötmandel

1 dl strösocker

1 dl vatten

1 msk kanel

Koka vatten, socker och kanel tills konsistensen blir som sirap. Rör ner mandlarna. Häll upp smeten på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka.

Servering: Lägg hallon (gärna präktigt självplockade skogshallon) på pannacottan i formarna. Häll på vinbärssås och toppa med de hackade kanderade mandlarna. Sen är det bara att börja mumsa.

Gott Nytt År!

Ängshaverrot – säsongens favorit

Ogräsligt — Wed, 24 Jun 2015 19:46:16 +0000

Den här växten kanske du känner igen. Det vore inte jättekonstigt, för du har förmodligen åkt, eller gått förbi den tusen gånger. Ängshaverrot (Tragopogon pratensis) heter den och den växer ofta längs med vägar. Det är inte jättebra att plocka mat precis invid trafikerade vägar, men det går att hitta ängshaverrot på andra ställen. På ängar till exempel. Blommorna är endast utslagna några timmar om dagen i soligt väder. Då vänder växten blommorna mot solen, som en solros. Om det till exempel börjar regna så fäller den ihop sina kronblad och ser riktigt deppig ut.

Det bästa med ängshaverrot är såklart att den är väldigt god. Så här års kan en äta blomknopparna med ungefär 10-15 cm stjälk. Ångkoka eller koka skotten snabbt (max en minut) och ät med smör och flingsalt. Och kanske lite citron. Och kanske lite parmesan. Mycket gott, kan jag tala om! Jag äter ängshaverrot nästan varje dag. Senare på säsongen går det att gräva upp rötterna. De används som svartrötter. Så himla bra!

Ut och plocka nu!

Älggrässmoothie botar huvudvärk, men ej bakisångest.

Ogräsligt — Sun, 17 May 2015 18:37:12 +0000

Ibland är en bakfull. Det gör lite ont i huvudet, en mår lite illa. Igår hade jag en sådan dag. Jag hade tänkt jobba massor också, vilket inte gick jättebra. Då skämdes jag lite pga är 30+ och borde veta bättre. En bra sak som denna för övrigt ej så produktiva dag förde med sig var dock att jag kom på världens bästa bakissmoothie!

Det finns en växt som heter älggräs (Filipendula ulmaria). Älggräs är, trots sitt namn, inget gräs, utan tillhör familjen rosväxter. Jättekonstigt. En hittar den ofta i fuktig mark och den brukar växa i större bestånd. Gnugga bladen så luktar det Jenka (alltså det där tuggummit som kostade 50 öre på 80-talet)! Både blad och blommor går att använda i köket, men växten blommar på sommaren, så jag plockar följaktligen bara bladen så här års. Så här kan älggräs se ut i maj:

Älggräs innehåller salicylsyra, som verkar smärtstillande och det är här bakistemat passar så bra in. Jag hade plockat älggräs ett par dagar tidigare och hade det stående i ett glas vatten i kylen (jättebra sätt att förvara örter på, de håller lääänge), så jag slängde helt sonika ihop en smoothie av älgört plus den frukt som fanns hemma och resultatet blev toppen! Min huvudvärk försvann! Det var säkert pga placeboeffekt, men ändå. Jag är så sjukt nöjd! Vet dock inte om jag tyckte det var jättegott, det kändes lite konstigt att inta flytande Jenka. Det smakar nog bättre med mindre andel älggräs i. Testa själv! Så här gjorde jag i alla fall:

Mixa ihop följande ingredienser och servera direkt

1 banan

7 blad älggräs

1/2 dl fryst mango

2 dl mandelmjölk

Ganska trevligt ändå.

Efterrätt av två blommor och ett gräs

Ogräsligt — Fri, 08 May 2015 13:28:46 +0000

Eftersom jag är en töntig växtintresserad biolog som jobbar hemifrån, kan jag äta det här goda till lunch. Det är alltså en smörgås med avokado, mungböngroddar, alfa alfagroddar samt backskärvfrö, ett glas av förra sommarens äpple och röda vinbärsdricka och sist men inte minst, violglass med gullvivesirap och hässlebroddskaramell. Magi i min mun.

Till glassen använde jag samma recept som till vårbroddsglassen jag gjorde förra veckan, men jag bytte ut vårbrodden mot 101 styvmorsviolblommor. Det sägs att luktviol (Viola odorata) och underviol (Viola mirabilis) smakar mer, men jag har inte hittat dessa arter i tillräckligt stora bestånd för att det ska ska kännas okej att plocka så många blommor. Det är viktigt att tänka på sådant. Alla goda arter är tyvärr inte vanliga. Styvmorsviol (Viola tricolor) växer lyckligtvis i tusental på mitt hemliga ställe. På samma ställe plockade jag också ingredienserna till både gullvivesirap och hässlebroddskaramell. Gullvivesirapen gjorde jag såhär:

Plocka blomhuvuvdena av massor av gullvivor (Primula veris). Lägg blommorna i kallt vatten en halvtimme, så har eventuella småkryp en chans att fly innan kokningen. Täck blommorna med vatten i en kastrull och låt koka i 15 minuter. Sila bort blommor (och skalbaggar). Mät hur mycket vätska du har och tillsätt dubbla mängden strösocker. Koka till en sirap. Sirapen ska vara ganska lös, då den tjocknar när den kallnar. Häll upp i glasburkar. Servera i te, till pannkakor, glass, eller använd i marinad, dressing etc.

Karamellen gjorde jag på samma sätt. Det var meningen att det skulle bli sirap, men jag råkade koka den för länge, så det blev en karamell istället. Som smaksättare använde jag hässlebrodd (Milium effusum). Ett bredbladigt gräs som trivs i skuggiga lundar. Precis som vårbrodd innehåller det här gräset kumarin, vilket ger en vaniljig smak.

Så här ser hässlebrodd ut. Arten är väldigt karakteristisk, med sina breda ljusgröna, slokande blad. Om du känner dig osäker kan du lukta eller smaka på gräset. Luktar det kolasås så är det rätt!

En till på glassen. Misslyckad sirap = strössel i världsklass!

Picklad liten vit boll

Ogräsligt — Mon, 04 May 2015 17:12:22 +0000

Jag hälsar på i norra Fornbro. Klappar katter och plockar mat som vanligt. Här är delar av dagens skörd – backskärvfrö, kärleksört och vårbrodd.

Idag blev det picklat backskärvfrö till middag. Till detta serverade jag grillad halloumi, matråg med rödbeta samt sallad på kärleksört. Meget gott, förutom matrågen!

Picklat backskärvfrö

3 dl backskärvfrö

3/4 dl rödvinsvinäger

1 tsk honung

1 liten vitlöksklyfta

Grovhacka örterna. Hacka vitlöken. Blanda vinäger, honung och vitlök tills honungen löser sig. Häll lagen över örterna och ställ i kylen ett par timmar. Klart!

Backskärvfrö (Thlaspi caerulescens) är en växt i familjen Brassicaceae. Samma familj som kål och ruccola tillhör. Den växer lite överallt, gärna i ängs och hagmark och ser, när den blommar, på håll ut som en liten vit boll. Blommar gör den tidigt på våren. Backskärvfrö växer ofta i stora bestånd, vilket gör att en med gott samvete kan plocka en del. Läs mer om backskärvfrö på virtuella floran. Jag har aldrig testat att tillaga den här växten, utan har avnjutit den rå i sallad. Själva växten smakar inte jättemycket, men ändå typ gott. Lite som ärtor kanske. Blommorna och senare frukterna har en ganska pepprig smak. Jag skördar växten från att de första bladen kommer upp tills att den släpper sina frön. Avlägsna gärna nedersta delen av stjälken på äldre plantor, så slipper du tugga i tusen år.

Här växer den:

Ut och plocka nu, innan det är för sent!

Beroendeframkallande kolagräs & Vårbroddsglass

Ogräsligt — Sat, 02 May 2015 12:10:08 +0000

Igår hittade jag årets första vårbrodd! Anthoxantum odoratum heter det på latin. Vårbrodd är ett slags gräs som en kan hitta lite överallt i öppen mark. Det som framför allt kännetecknar det här gräset är dess doft. Det doftar helt fantastiskt gott! Som kola! Arten kallas ibland också kolagräs. Om en är osäker så kan en smaka, det smakar nämligen lika gott som det doftar. Som kola, vanilj, kanel och bittermandel på samma gång. Doften och smaken kommer av en organisk förening som heter kumarin. Samma ämne ger också kanel dess karakteristiska, lite runda, smak. I stora mängder är kumarin giftigt, men det krävs att en sätter i sig väääldigt mycket gräs för att en ska bli sjuk.

Jag hittade gräset i en beteshage i Uppland, men har tidigare bl.a. funnit det vid en vägkant mitt i Kista. Det växer i tuvor och bladen är ljust gröna. En utförlig beskrivning av arten finns på Virtuella floran. Så här ser vårbrodd ut när det blommar.

I alla fall. Glad i hågen över mitt fynd gick jag hem och slängde ihop lite fredagsglass. Jag överdriver inte när jag säger att resultatet blev över förväntan! Det var på riktigt den godaste glassen jag har ätit på evigheter! Nu måste alla plocka vårbrodd och äta vårbroddsglass! Det är så himla gott och alla kommer att bli så himla tjocka!

Vårbroddsglass (6 portioner)

2 dl mjölk

3 dl vispgrädde

¾ dl strösocker

2 ägg

2-3 strån vårbrodd

Koka upp mjölken tillsammans med gräset. Ställ kastrullen åt sidan och låt gräset dra i den varma mjölken i ca 15 minuter. Sila bort gräset och rör ner socker och ägg i mjölken. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar (den ska vara ungefär som fil). Kyl snabbt ned kastrullen, vattenbad funkar utmärkt. Rör hela tiden om så att inte krämen skär sig. Ställ in krämen i kylen när den är ljummen och låt kallna helt. Vispa grädden och rör ner i den kalla krämen. Häll innehållet i en form och ställ i frysen ca 5 timmar. Rör om då och då för att förhindra att iskristaller bildas. Servera som den är eller med syrliga bär!