Dessert – THE NORDIC KITCHEN

Glass med pepparkakskross och granatäpple

The Nordic Kitchen — Tue, 13 Dec 2016 15:10:13 +0000

Hej fina ni! Hoppas ni har haft en bra start på veckan! Kan ni förstå att halva december snart har gått och att det bara är typ en vecka kvar till jul? Vi har så smått börjat prata om vilken julmat som ska finnas på julbordet i år och vad vi ska göra under ledigheten. Jag ser fram emot att koppla av några dagar och lägga allt vad sociala medier, blogg och tillgänglighet heter åt sidan. Även om jag älskar det jag gör så ska det bli skönt med några dagar av total ledighet.

Exakt vad vi hittar på under ledigheten är inte helt bestämt än, kanske åker vi iväg någonstans, kanske blir vi kvar hemma. Klart är i alla fall att det ska bli en så lugn och skön julledighet som möjligt. Och jag börjar redan nu. Antalet julklappar jag köper minskar för varje år och jag bryr mig inte det minsta om hur mycket man ”ska” köpa för eller hur många saker man ska ge. Jag ger det jag vill ge och det jag tror att personen ifråga kommer uppskatta. Om det sedan kostar 300 eller 1500 tycker jag är mindre relevant. Det är så tråkigt att se denna galna julhets som råder överallt, där flest julklappar, störst och tätast gran, mest välfyllda julbord och flest Aladdin-askar vinner. För mig är tiden med nära och kära viktigast och efter jul vill jag komma tillbaka full av energi, inte uttröttad och sliten. Därför kommer vi att fokusera på enkel julmat och ganska få rätter på julbordet.

Vi brukar faktiskt inte ha någon efterrätt på själva julafton, men det kan hända att det blir på juldagen eller annandagen. Jag har i alla fall suttit och tryckt på världens enklaste juldessert (jag lagade och fotade detta för LÄNGE sedan) som jag idag tänkte dela med mig av. Glass, pepparkakor och granatäpple. Mer behövs inte. Det är så vansinnigt enkelt att vissa kanske till och med tycker att det är tråkigt. Men när det är så mycket annat som ska ordnas till jul tycker jag att det kan vara skönt att ha en efterrätt som i stort sett lagar sig själv.

Glass med pepparkakskross och granatäpple

Du behöver:

Vaniljglass (jag använde vegansk glass men du väljer själv vilken sort du vill använda)
Pepparkakor
Granatäppelkärnor

Krossa pepparkakorna i en mortel eller på en skärbräda (använd baksidan av en sked). Lägg upp glass i skålar och strö över pepparkakskrosset samt granatäppelkärnor. Dekorera eventuellt med en skiva apelsin och en kanelstång. Servera!

Cashew butter fudge

The Nordic Kitchen — Thu, 08 Dec 2016 18:17:33 +0000

En tradition när vi firar jul är att ha ett gottebord. Alltså, ett helt bord med olika godsaker som man får gå och ta av när man är sugen. Nu menar jag inte godis från ICA, utan godsaker som raw choklad, nötter, frön, frukt, ännu mer frukt och så lite hemmagjort julgodis såklart. Jag brukar göra raw food-bollar med dadlar och i år ska jag se till att det även finns plats för dagens recept – cashew butter fudge.

Detta kan vara ett av mina bästa recept, någonsin. Då förstår ni hur gott det är! Och så enkelt det är att göra dessutom.

Cashew butter fudge

100 g cashewnötsmör (eller annat nötsmör)
1,5 dl kokosolja (smakneutral)
1 tsk äkta vaniljpulver
en knivsudd havssalt
2 msk lönnsirap

Hetta upp cashewsmöret på mycket låg värme tills du enkelt kan röra om i smöret. Blanda samman cashewsmöret med övriga ingredienser och rör noga. Eventuellt kan du behöva använda en mixer. När smeten är helt jämn och slät, häll då över den i en plastlåda eller glasburk som du klätt med bakplåtspapper. Ställ in lådan i kylen och vänta tills din fudge har stelnat. Skär den i bitar och njut. Eftersom kokosoljan smälter i rumstemperatur bör fudgen förvaras i kylen.

Saffransmuffins | Saffron muffins

The Nordic Kitchen — Wed, 23 Nov 2016 17:22:38 +0000

Hej fina ni! Hur har ni det i vintermörkret? Jag känner att jag har fullt upp med massor av jobb och jag glömmer nästan bort att jag har en blogg och en Instagram att uppdatera. Så snart jag jobbat undan en del kommer det att gå lättare att blogga igen. Idag tänkte jag dock publicera mitt första julrecept för i år. Detta är en personlig favorit och ett utmärkt alternativ till traditionella lussekatter. Mina damer och herrar, låt mig presentera saffransmuffinsen! Vansinnigt goda och superenkla att göra. Dessutom helt glutenfria och såklart går de att göra både vegetariska och veganska. Jag har redan ätit upp en laddning (oops!) och måste göra en till innan helgens adventsmys.

Saffransmuffins

12 st

50 g smör eller mjölkfritt margarin
3 ägg (eller chiaägg för vegansk variant)
1 dl kokossocker
2 dl havredryck
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
1 pkt saffran (0,5 g)

Värm ugnen till 225 grader. Sätt ut muffinsformar på en muffinsplåt.
Smält smöret. Vispa samman ägg och socker pösigt. Tillsätt havredryck och smält smör. Blanda samman mjöl, saffran och bakpulver i en bunke för sig och blanda sedan ner det i äggsmeten. Klicka ut smeten i formar och grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna innan servering.

Hey guys, how are you? I’m quite busy over here and almost forgetting about my blog and my Instagram. But as soon as I’m done with all this work I will go back to my old routines. Today it’s time for the first Christmas recipe for this year and I’m really excited! This recipe is a personal favorite and I’ve already managed to eat an entire batch of these saffron muffins (hehe). I’ll make another one this weekend because on Sunday it’s the first of advent and that means it’s time for mulled wine and all the necessary ”fika”, like gingerbread cookies and saffron muffins. Wohoo!

These muffins are so simple and it takes almost no time at all to make them. Plus, they are glutenfree and it’s easy to make a vegan version of them too.

Saffron muffins

12 muffins

50 g butter (or milk-free butter if vegan)
3 free-range eggs (or chia eggs if vegan)
1 dl coconut sugar
2 dl oat milk (or any other plant milk)
2 dl corn flour
1 dl buckwheat flour
1 dl rice flour
2 tsp baking soda
0,5 g saffron

Preheat the oven to 225 C. Place 12 muffin papers in a cupcake pan.
Melt the butter. Mix eggs and sugar until fluffy. Add oat milk and the melted butter and mix. In a separate bowl, mix together flours, saffron and baking soda. Add it to the other bowl containing the egg mixture. Use a spoon to fill the muffin papers with muffin batter and bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Let cool before serving.

Favorit i repris: bönbrownies och varm choklad

The Nordic Kitchen — Sun, 20 Nov 2016 15:22:09 +0000

Hej fina! Hoppas ni har haft en härlig helg! Här hemma har vi byggt badrumsskåp, haft spelkväll med fina vänner och idag har jag ägnat större delen av dagen åt att bygga min hemsida. Jag vill verkligen inte jobba på helger egentligen, men nu har jag känt mig tvungen. Och det har faktiskt varit riktigt roligt, men just nu går tekniken emot mig en aning och därför tänkte jag passa på att titta in här och tipsa om två recept som jag är bra sugen på att laga ikväll.

Det första är världens godaste brownies gjorda på svarta bönor. Jag har pratat mig varm om detta recept många gånger tidigare, men jag känner att det kan behöva lyftas igen Klicka här för att komma till receptet.

Det andra receptet är en riktig vinterklassiker – varm choklad. Jag har gjort det flera gånger under hösten och det är perfekt nu när man går och väntar på att få börja dricka glögg. Bara en vecka kvar till första advent och jag längtar så mycket! Gör ni? Nästa vecka kommer de första julrecepten att komma upp här på bloggen, hoppas att ni är lika pepp som jag

Jag har massor av idéer som jag vill hinna förverkliga innan jul och jag ska försöka hinna med allt. Just nu ska jag dock fokusera på att få klart hemsidan. Att multitaska gör en bara mindre effektiv så en sak i taget. Vad har ni för planer för veckan? <3

Pannkakor (V + GF) med hjortronsylt och kokosgrädde

The Nordic Kitchen — Wed, 21 Sep 2016 18:07:39 +0000

Jag började dagen tidigt vilket betydde att jag också slutade relativt tidigt. Solen sken, luften var sådär höstigt krispig och inte ett endaste moln syntes på himlen. När jag klev av tunnelbanan bestämde jag mig därför för att ta en riktig långpromenad hem. Promenaden tar ungefär fyra gånger så lång tid som bussresan, men vad gör det? Jag tog till och med en liten omväg och gick genom skogen. Slog mig ner på en sten, lyssnade på fåglarna, såg ett par harar rusa förbi och bara andades. Fylld med ny energi kom jag hem, satte på favoritbandets nya skiva och började förbereda receptfotografering nummer ett för dagen. En kaffepaus senare var det dags att börja med middagen och vad som skulle bli dagens andra receptfotografering. Köket och hela lägenheten fylldes av doften av ingefära, kanel, chili, koriander, mynta och basilika.

Där jag stod barfota på trägolvet la jag märke till hur kallt det börjat bli inomhus, ett tecken på att kallare tider är på väg. Med middagen klar var det dags för receptfotografering nummer två och när mörkret började falla på stängde jag av kameran och vi slog oss ner för att njuta av middagen.

Dagens recept har dock ingenting med dagens aktiviteter att göra. Receptet testade jag i helgen och faktum är att det blev bra på första försöket. Med kylen full av hjortronsylt behövde vi hitta något sätt för att äta av sylten och då kändes pannkakor som en bra sak. Att få till glutenfria och veganska pannkakor som både håller ihop och smakar gott är lite av en konst, men jag måste säga att jag lyckades bra med detta receptet. Med lite hjortronsylt och kokosgrädde kändes det som att man åt dessert till lunch och det är ju knappast något att klaga över.

Pannkakor (V + GF) med hjortronsylt och kokosgrädde

1 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
2 msk kokossocker
3 dl havredryck (eller annan vegetabilisk mjölk)
2 dl havreyoghurt
2 msk linfröavkok
2 msk mjölkfritt margarin eller smakneutral kokosolja

Börja med linfröavkoket. Koka upp 2 dl vatten tillsammans med 2 msk linfrön. Låt småkoka i ca 5 minuter och sila sedan bort linfröna. Kvar blir en seg vätska som påminner om äggvita i konsistensen. Detta avkok fungerar som bindemedel och håller ihop pannkakorna.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.

Smält margarinet i en kastrull.

Blanda ner det smälta margarinet, havredrycken, havreyoghurten och linfröavkoket i mjölbunken och blanda noga. Grädda pannkakor i en stekpanna och servera med vispad kokos- eller sojagrädde och sylt av valfritt slag. Mitt bästa syltrecept är superenkelt – man bara mixar bär lätt och blandar samman med chiafrön. Nyttigt, gott och precis samma konsistens som vanlig sylt.

Pannkakor på vita bönor

The Nordic Kitchen — Fri, 29 Jul 2016 07:30:13 +0000

De flesta gillar pannkakor och vi gör det ofta till frukost på helgen eller som lättare lunch. Mina favoritpannkakor görs på vita bönor och är både glutenfria och veganska. Det fina med dem är att de kan varieras på ett antal olika sätt och de går lika bra att servera med färska bär och kokosgrädde som med sparris, avokado och spenat. Man kan med andra ord äta pannkakor både till frukost, lunch och dessert bara genom att variera tillbehören. Jag har serverat pannkakorna på båda sätten och jag måste säga att både bär och grönsaker funkar finfint. Om jag ska servera pannkakorna med mer matiga tillbehör brukar jag dock utesluta kokossockret, men där kan man prova sig fram och göra som man vill.

Pannkakor på vita bönor

ger 10-15 pannkakor

1 förpackning kokta vita bönor (ca 300 g) eller motsvarande mängd som du kokat själv
1 dl havreyoghurt
1 msk kokossocker
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk fiberhusk
1 dl majsmjöl
1 dl havremjölk

Instruktioner

Häll av bönorna och häll dem sedan i en mixerskål. Mixa till en slät smet och häll sedan ner yoghurten. Mixa på nytt tills du har en jämn och slät smet. Häll över smeten i en bakbunke och blanda ner kokossocker, vaniljpulver, majsmjöl och havremjölk. Blanda noga och rör till sist ner fiberhusken. Låt smeten stå i 10-15 minuter. Tillsätt eventuellt lite mer havremjölk om smeten tjocknat för mycket.

Stek små pannkakor på medelhög värme och servera med de tillbehör du önskar.

Veganska glasspinnar med granola

The Nordic Kitchen — Tue, 26 Jul 2016 09:12:06 +0000

Jag har sett glassrecepten avlösa varandra på sociala medier den senaste tiden och vad passar egentligen bättre en varm sommardag? Min lemonad kanske, men i övrigt är ju en läskande glass bland det bästa man kan stoppa i sig på sommaren. I mina sommartips säger jag ju att obegränsat glassätande är bland det bästa man kan göra under sommaren. Generellt sett har jag relativt svårt för hemmagjord glass, vilket inte beror på att det på något sätt smakar sämre, utan snarare på att jag är så otroligt dålig på att göra glass. jag misslyckas 9 av 10 gånger och det är väl därför antalet glassrecept på bloggen inte är fler än ett i dagsläget. För ett tag sedan delade jag dock med mig av ett enkelt recept på jordgubbsglass och för den som tyckte att det var omständigt kan jag säga att detta är bra mycket enklare. Tillagningsprocessen är superenkel, men sen krävs ju såklart lite tid i frysen innan man kan äta glassen. Men den som väntar på något gott…

Glasspinnar med granola och björnbär

Ger ca 4 glassar (beror på hur stora glassformar man använder)

1-2 dl granola
5 dl naturell havre- eller sojayoghurt
1/2 tsk äkta vaniljpulver
3 msk kokossocker
12 björnbär

Instruktioner

För att göra denna glass behöver du antingen en form för tillverkning av glasspinnar (finns i de flesta välsorterade mataffärer och butiker som säljer husgeråd). Lägg 3 björnbär i botten på varje form och mosa lite lätt med en sked eller gaffel.

Blanda yoghurt, kokossocker och vaniljpulver i en skål och fyll sedan upp glassformarna nästan ända upp.

Sätt en glasspinne i varje form och strössla över granola. Ställ in i frysen i 4-6 timmar eller över natten. Om glassarna är svåra att få loss kan du ställa formen i hett vatten en liten stund. Ät och njut!

Glass med jordgubbar och björnbär

The Nordic Kitchen — Sat, 09 Jul 2016 16:33:44 +0000

På sommaren släpper man gärna på sina rutiner och därför är det helt okej att äta glass varje dag, ibland flera gånger om dagen och dessutom kan man äta glass till lunch (och middag) utan att någon kan ha några invändningar. Utbudet av vegansk glass blir bättre för varje år, men antalet smaker är relativt begränsade och ibland kan det ju vara trevligt att få något annat än vaniljglass eller chokladglass. Därför har jag tagit fram ett superenkelt glassrecept som man kan smaksätta med vad man tycker om och vad som finns att tillgå i naturen. Just nu finns både jordgubbar och björnbär så att det både räcker och blir över så därför fick dessa sommarbär utgöra smaksättningen i min glass.

Glass med jordgubbar och björnbär

250 g björnbär
500 g jordgubbar
2 krm äkta vaniljpulver
4-6 msk agavesirap eller honung
6 dl havreyoghurt (eller annan vegetabilisk yoghurt)

Instruktioner

Skölj och rensa bären och kör dem sedan i en matberedare. Mixa inte för länge, utan lämna gärna några hela bitar i smeten. Blanda yoghurt med vaniljpulver och agavesirap och blanda sedan samman med de mixade bären. Rör om och häll sedan smeten i en form och ställ in i frysen i 2-3 timmar. Ta ut bunken ungefär 1 gång i timmen och rör om i glassen. När glassen känns fast (efter 2-3 timmar) är den redo att avnjutas, gärna tillsammans med färska bär.

Midsommartårta

The Nordic Kitchen — Thu, 23 Jun 2016 17:38:11 +0000

Igår lovade jag ju att jag skulle dela med mig av ett recept på en somrig, glutenfri och faktiskt helt vegansk midsommartårta. Inspirationen har jag hämtat från mina ”black bean brownies” och istället för att göra brownies har jag alltså gjort en tårta. Många blir avskräckta när de hör att bönor är en av ingredienserna, men jag lovar att man inte känner smaken av dem för fem öre. Istället smakar tårtan ljuvligt av choklad och kaffe och med den krämiga grädden och jordgubbarna blir den precis sådär underbart somrig som man vill att en Midsommartårta ska vara.

Vad har ni förresten för planer för Midsommarhelgen? Vi har planerat för en stor picknick med massor av god mat. Nu hoppas vi bara att vädret inte sviker oss, men i så fall får vi väl picknick-a inomhus. Så, med den här tårtan vill jag önska er alla en underbar midsommar <3

Midsommartårta, Glutenfri + Vegan

1 dl starkt kallt kaffe
1,5 dl majsmjöl
0,5 dl rismjöl
1,5 dl kokosblomssocker
0,5 dl kakao
0,5 dl rapsolja
1 dl äppelmos
230 g kokta svarta bönor

Garnering

1 dl vispbar kokosgrädde (eller annan vegetabilisk grädde)
Jordgubbar
Kakao nibs

Instruktioner

Börja med kaffet. Brygg en kanna och häll upp en deciliter som du sedan ställer åt sidan så att det får svalna. Resten av kaffet kan du med fördel dricka upp, kanske i sällskap av en vän eller kanske en bok.

Mixa bönorna till en slät smet och häll sedan ner kaffet. Blanda noga. Häll över bönsmeten i en bunke och blanda ner resterande ingredienser. Rör om noga så att allt blandas. Smörj en mindre bakform, 18-20 cm i diameter, med lite rapsolja eller smakneutral kokosolja. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt kakan svalna.

Vispa grädden fast och bred ett tjockt lager på kakan. Garnera med jordgubbar och kakao nibs. Klart att servera!

Glutenfri och vegansk morotskaka

The Nordic Kitchen — Sat, 11 Jun 2016 11:05:55 +0000

Morötter är säsongsmat som kan ätas året runt tack vare att de enkelt kan lagras och sparas. Precis som potatis och äpplen. Morötter är ju dessutom himlans billigt och rikt på nyttiga vitaminer och mineraler. Morotskaka är därför perfekt om man vill ha en nyttigare dessert och samtidigt vill äta billigt. För det går alldeles utmärkt att äta billigt även om man har en tight budget. Hur som helst, klassisk morotskaka är ofta täckt av ett lager färskost, men jag gör min morotskaka helt vegansk genom att toppa den med nötter och frön som får en krispig yta när kakan gräddas i ugnen. Om man har en tight budget kan man välja att garnera kakan med enbart solroskärnor, vilka finns att köpa oerhört billigt i mataffären.

Morotskaka

1 form

4 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk malen nejlika
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk äkta vaniljpulver
3 morötter
2 chiaägg (Blanda 2 msk chiafrön med 6 msk vatten och låt stå tills det blivit en geléaktig massa)
3,5 dl mandelmjölk (eller annan vegetabilisk mjölk)
1,5 dl vatten

Topping

2 dl cashewnötter
0,5 dl solrosfrön
2 msk kokosolja
1 msk kokossocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form med kokosolja och ställ åt sidan.

Blanda havregryn, bakpulver och alla kryddor i en bunke.

Riv morötterna på den grova sidan av ett rivjärn och blanda ner i havreblandningen.

Blanda samman de färdiga chiaäggen med mandelmjölken och vattnet och tillsätt till havre- och morotsblandningen. Häll sedan smeten i bakformen.

Ta fram en ny bunke. Hacka cashewnötterna grovt och blanda tillsammans med solrosfrön, kokosolja och kokossocker till en kladdig massa. Strössla över nötblandningen på kakan och grädda den i 30-45 minuter i mitten av ugnen. Den är klar när toppingen fått en fint gyllenbrun färg.

Låt kakan svalna innan du serverar den.

Ett tips är att göra kakan i små ugnsformar (se bild). Dessa är perfekta att ställa fram till middagsgästerna om man vill undvika att skicka stora formar runt bordet. Småformar är också smidiga att ta med sig ut i picknickkorgen.

Den här morotskakan har vuxit fram i olika steg. Jag älskar havregrynsgröt och kan äta det tre gånger om dagen ibland. Det hela började med att jag en dag tillagade gröten lite för länge så att den blev ungefär som att den hade bakats i ugnen. Ytan blev liksom krispig på något sätt. Den dagen hade jag lämpligt nog smaksatt gröten med kardemumma och kanel, så hela frukosten smakade som en dessert. En annan dag provade jag att ha rivna morötter i gröten, vilket gav en helt fantastisk smak. Jag kom då att tänka på min bakade gröt jag gjort av misstag en tid innan och tänkte att det borde bli en succé att kombinera den bakade gröten med morotsgröten för att göra en morotskaka. Sagt och gjort. Med ett par chiaägg och lite vegetabilisk mjölk förvandlades två grötrecept till ett dessertrecept. För att optimera det ytterligare toppade jag kakan med mina favorittoppings som jag nästan alltid har på gröten – nötter och frön. Och med det gjort hade jag det perfekta receptet på en god och nyttig morotskaka som dessutom är billig att tillaga. Hoppas att ni kommer gilla receptet lika mycket som jag gör!