ekologiskt – THE NORDIC KITCHEN

Saffransmuffins | Saffron muffins

The Nordic Kitchen — Wed, 23 Nov 2016 17:22:38 +0000

Hej fina ni! Hur har ni det i vintermörkret? Jag känner att jag har fullt upp med massor av jobb och jag glömmer nästan bort att jag har en blogg och en Instagram att uppdatera. Så snart jag jobbat undan en del kommer det att gå lättare att blogga igen. Idag tänkte jag dock publicera mitt första julrecept för i år. Detta är en personlig favorit och ett utmärkt alternativ till traditionella lussekatter. Mina damer och herrar, låt mig presentera saffransmuffinsen! Vansinnigt goda och superenkla att göra. Dessutom helt glutenfria och såklart går de att göra både vegetariska och veganska. Jag har redan ätit upp en laddning (oops!) och måste göra en till innan helgens adventsmys.

Saffransmuffins

12 st

50 g smör eller mjölkfritt margarin
3 ägg (eller chiaägg för vegansk variant)
1 dl kokossocker
2 dl havredryck
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
1 pkt saffran (0,5 g)

Värm ugnen till 225 grader. Sätt ut muffinsformar på en muffinsplåt.
Smält smöret. Vispa samman ägg och socker pösigt. Tillsätt havredryck och smält smör. Blanda samman mjöl, saffran och bakpulver i en bunke för sig och blanda sedan ner det i äggsmeten. Klicka ut smeten i formar och grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna innan servering.

Hey guys, how are you? I’m quite busy over here and almost forgetting about my blog and my Instagram. But as soon as I’m done with all this work I will go back to my old routines. Today it’s time for the first Christmas recipe for this year and I’m really excited! This recipe is a personal favorite and I’ve already managed to eat an entire batch of these saffron muffins (hehe). I’ll make another one this weekend because on Sunday it’s the first of advent and that means it’s time for mulled wine and all the necessary ”fika”, like gingerbread cookies and saffron muffins. Wohoo!

These muffins are so simple and it takes almost no time at all to make them. Plus, they are glutenfree and it’s easy to make a vegan version of them too.

Saffron muffins

12 muffins

50 g butter (or milk-free butter if vegan)
3 free-range eggs (or chia eggs if vegan)
1 dl coconut sugar
2 dl oat milk (or any other plant milk)
2 dl corn flour
1 dl buckwheat flour
1 dl rice flour
2 tsp baking soda
0,5 g saffron

Preheat the oven to 225 C. Place 12 muffin papers in a cupcake pan.
Melt the butter. Mix eggs and sugar until fluffy. Add oat milk and the melted butter and mix. In a separate bowl, mix together flours, saffron and baking soda. Add it to the other bowl containing the egg mixture. Use a spoon to fill the muffin papers with muffin batter and bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Let cool before serving.

Shakshuka – nyttig snabbmat | Shakshuka – healthy fastfood

The Nordic Kitchen — Sat, 19 Nov 2016 08:42:50 +0000

Snabblagad, nyttig, enkel och billig mat är något som många ständigt letar efter. Min absoluta favoritsnabbmat är sallader eftersom det tar ungefär 10 minuter att slänga ihop en god sallad bestående av grönsaker, nötter, frön och baljväxt av valfritt slag. Men, hur gott det än är med sallad så vill man ibland ha något som är lite mer värmande, speciellt såhär i vintertid.

Shakshuka är en av mina absoluta favoriter eftersom det är fasligt enkelt och samtidigt vansinnigt gott. Dessutom är det billigt och nyttigt så för alla som letar efter sån där enkel vardagsmat som mättar och inte bränner halva matbudgeten för veckan – varsågoda!

Shakshuka

2-4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
rapsolja eller smakneutral kokosolja att steka i
800 g krossade tomater
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1 tsk paprikapulver
2 krm rökt paprikapulver
salt och svartpeppar
4-6 ekologiska ägg (beroende på hur stor stekpanna du har)

Hacka den gula löken och chilifrukten fint. Värm lite rapsolja i en stekpanna och häll ner löken och chilin. Pressa ner vitlöksklyftorna och fräs tills allt mjuknat något. Tillsätt de krossade tomaterna och alla kryddor. Rör om och låt småkoka i 5-10 minuter.

Försök att göra små hål i tomatsåsen och kläck sedan ner äggen där i. Täck stekpannan med ett lock och låt småkoka i ytterligare 5-10 minuter, eller tills äggvitorna stelnat. Strö över lite färsk basilika (eller anna valfri krydda) och servera med några skivor bröd.

Fast, easy, healthy and cheap – there are many requests to be fulfilled if you want to make the perfect weekday-dish. My favorite fast food is salads of different kinds because it takes almost no time at all to make a big salad of fresh vegetables, crunchy nuts and legumes. But, during winter I prefer warm food over salads. Soups, stews and porridges of varying kind are probably what we eat most during this cold time of the year.

One of my absolute favorites is the dish Shakshuka. It’s so easy to make and also amazingly good. Plus it’s cheap and healthy so it has everything you’re looking for in a dish We make shakshuka at least once a week and after trying different recipes I’ve come up with my own version and I hope you’ll like it.

Shakshuka

2-4 servings

1 yellow onion
2 garlic cloves
1 jalapeño
canola oil
800 g canned tomatoes
1 tbsp oregano
1 tsp basil
1 tsp thyme
1 tsp paprika
1/2 tsp smoked paprika
salt & black pepper
4-6 organic, free-range eggs (depending on the size of your skillet)

Chop the yellow onion, garlic cloves and the jalapeño. Heat up some canola oil in a large skillet and add the chopped onions and jalapeño. Cook until soft. Then add the canned tomatoes and the herbs and let cook for about 5-10 minutes.

Try to create small holes or divots in the tomato sauce and crack the eggs into them. Cover the skillet with a lid and let cook for another 5-10 minutes, or until the egg whites have set. Sprinkle with fresh basil leaves (or any other fresh herb) and serve with a few slices of sour dough/whole grain bread. Enjoy!

Pasta med krämig solros- och tomatsås

The Nordic Kitchen — Sun, 06 Nov 2016 13:20:27 +0000

Kan ni också få ett galet sug efter pasta då och då? Ibland kan jag få sådana vansinniga pastacravings att jag bara måste ha det till varje pris. Det är flera år sedan jag slutade äta vanlig vit pasta (pga glutenintolerans) men idag finns det ju mängder av spännande varianter av bönpasta att välja mellan. Dessutom finns det pasta gjord på majs som smakar i princip exakt likadant som vanlig pasta baserad på durumvete. Häromdagen fick jag i alla fall ett sådant där typiskt pastasug och bestämde mig för att improvisera ihop en klassisk pastarätt, fast på veganskt vis.

Men, receptet misslyckades helt. För ja, misslyckanden händer hela tiden. Det är en av baksidorna med att vara matbloggare och receptkreatör. Värst är det kanske dock för den som måste stå ut med att leva med en matbloggare – kall mat och failade recept är liksom vardag för denne stackare. Hehe. Men förhoppningsvis väger fullträffarna upp för de dagar då det går helt åt skogen…

Hur som helst. Tanken med det här receptet var att göra en vegansk variant av klassiska köttbullar, med krispiga solrosfrön som bas. Men, något gick fel. Eftersom mörkret sakta började smyga sig på var jag en aning stressad för att få klart maten och hinna fota innan ljuset svek mig (pga fotar alltid i naturligt ljus). Kanske glömde jag att ha i majsmjölet eller så kokade jag bollarna för länge i tomatsåsen. Bollarna föll helt enkelt isär. Suck!

En aning frustrerad bestämde jag mig för att styla och fota maten ändå. Pastan blev ju i alla fall bra. Och kanske hade jag på känn att det, trots de misslyckade bollarna, skulle smaka gott. När vi började äta tackade jag i alla fall min magkänsla innerligt och hjärtligt för att ha sagt åt mig att fota – för himmel vad gott det var!

Solrosfröna ger pastasåsen en otroligt krämig konsistens och tillför också en underbart god och nötig smak. När bollarna föll sönder fick också vitlöken chans att komma fram och ge smak åt såsen, vilket (såklart) var en riktig hit. Innan servering blandade jag också ner en arsenal av olika örter – basilika, timjan, rosmarin och oregano åkte ner i stekpannan och gav såsen den där äkta italienska känslan som man vill åt med alla pastarätter.

För att ge rätten en ännu mer italiensk känsla tror jag att en matsked pesto eller två också gör sig väldigt bra i den här såsen. Och gärna en näve pinjenötter att strössla på innan servering. Mmm. Sen är det mucho importante att pastan är al dente, annars förlorar man den italienska touchen direkt.

Min receptskiss för solrosfröbollarna finns kvar i mitt receptblock och sannolikt kommer jag ge mig på att göra dem snart igen. Eftersom den failade varianten blev så bra tänkte jag dela med mig av receptet på den istället. Eller ja, en något modifierad variant av det ursprungliga receptet då förstås.

Pasta med krämig pastasås

4 dl rostade solrosfrön
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
800 g krossade tomater
0,5 dl vatten
2 msk tahini
1 msk limesaft
1 tsk koriander
salt och svartpeppar
Torkade örter efter smak – jag hade i massor oregano, timjan, rosmarin och basilika
2 msk pesto

Till servering

Pinjenötter och färsk persilja eller basilika
4 portioner pasta av valfri sort

Lägg solrosfröna i blöt i 1-2 timmar innan du börjar laga. Skala och hacka den gula löken. Fräs den tillsammans med den pressade vitlöken tills den känns mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna och låt koka upp. Tillsätt vattnet, tahinin och limesaften. Låt koka i 15-20 minuter. Koka pastan under tiden. Smaka slutligen av pastasåsen med salt, svartpeppar, koriander, örter och pesto och tillsätt solrosfröna. Strö över pinjenötter och färsk, hackad persilja eller basilika innan servering.

Fyllda paprikor med kikärtor och fetaost

The Nordic Kitchen — Thu, 03 Nov 2016 10:48:36 +0000

Den första snön har kommit och jag tänker tillbaka på den härliga sensommarkväll på landet när min mamma hade lagat fyllda paprikor inspirerade av Diadonnas recept i Femina. Vi satt på den inglasade altanen och åt, drack gott vin och pratade, samtidigt som solen gick ner över sjön.

Jag älskar vinter, snö, frost och kyla och har ingenting emot att vi går mot kallare tider. Men visst kan det ändå vara härligt att tänka tillbaka på de där varma kvällarna, det daggvåta gräset och ljuset, speciellt när molnen står lågt och det känns som att mörkret aldrig riktigt lättar. Sådana dagar gillar jag att plocka fram något recept som har den här typiska sommar-feelingen. De där fyllda paprikorna som min mamma lagade är ett perfekt sådant recept. Nu har jag gjort min egen variant av just det där receptet och jag planerar att prova många fler varianter av det framöver. Fyllningen kan man ju anpassa efter säsongens råvaror och genom att variera den kan man skapa flera olika rätter utifrån samma recept. Smart, tycker jag.

Fyllda paprikor

4 portioner

4 paprikor, förslagsvis 2 gula och 2 röda
200 g svarta oliver, urkärnade
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g kokta kikärtor
390 g krossade tomater
1 dl okokt mathavre
salt & svartpeppar
150 g fetaost (byt ut mot tofu för att göra vegansk)

Instruktioner

Värm ugnen till 225 grader.
Dela paprikorna på längden och ta bort kärnorna. Lägg halvorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka under tiden oliverna och den gula löken. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och vitlök tills det fått lite färg. Häll ner de krossade tomaterna i pannan och blanda sedan ner de hackade oliverna samt kikärtorna. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör till sist ner mathavre i tomat- och kikärtssåsen.
Fyll paprikahalvorna med såsen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter. Ta ut plåten och smula fetaost över paprikorna. Sätt ugnen på grillfunktion och sätt in plåten i ytterligare 10 minuter, eller till osten fått lite färg.

Servera med en stor sallad och nybakat bröd.

Tillbakablick #8

The Nordic Kitchen — Sun, 16 Oct 2016 17:00:08 +0000

Detta är min åttonde tillbakablick och nu har jag känt på konceptet med veckosummeringar i ungefär 2 månaders tid. Jag har kommit in i en skön söndagsrutin där jag går igenom vad jag gjort under veckan, men de senaste veckorna har jag ändå börjat tvivla på om det här med tillbakablickar verkligen är något för mig.

Att ha rutiner för mitt bloggande är jätteviktigt, men jag funderar på att göra om dem lite. Något jag tänkt en del på är ett upplägg på 3 inlägg i veckan (som det alltid varit), där jag kör en uppdelning på 2 recept – 1 hudvårds/hållbarhets/livsstils/rese-inlägg. Alltså, 2 receptinlägg och 1 övrigt inlägg. Vad tror ni om det upplägget? Men, idag kör jag på med tillbakablick #8, men kanske blir det den sista tillbakablicken i det här formatet. Mina månadssammanfattningar med länkkärlek har jag dock tänkt att fortsätta med.

Den här veckan har inte bjudit på så många överraskningar, men ett roligt och viktigt samarbete har jag på gång och det kommer ni att få se mer av på Instagram nu till veckan. I vanlig ordning har jag jobbat en hel del, både med mitt vanliga jobb och med mitt eget företag. Jag har bland annat bakat och fotat till en tidning som kommer ut i vår.

Nyponsoppa, färska nypon och ansiktsmask.

Under veckan har ju mycket kretsat kring nypon och jag har delat med mig av recept på både ansiktsmask och nyponsoppa. Igår fick jag ett städryck och rensade i skafferiet. Ni vet, hällde upp bönor, linser och fröer i glasburkar, skrev ut etiketter och klistrade på burkarna och gjorde allmänt fint. Det känns bra att öppna skåpsdörrarna i köket och se fina burkar uppradade, istället för en massa fula plastförpackningar. Nu funderar jag på att göra ett stort blogginlägg om basvarorna som alltid finns i mitt skafferi och deras egenskaper, näringsinnehåll och användningsområden. Men det är ett stort projekt som nog tar ett tag att fixa.

Jag har även strukturerat och ordnat i vårt arbetsrum, sorterat papper och kvitton, fixat register och satt in i pärmar. En sak man lätt skjuter på, men som inte är så fasligt tråkig när man väl börjar. Nu känns det himla fint att börja den nya veckan med ett organiserat arbetsrum där jag har koll på bokföringspapper och äntligen har en mapp att samla alla receptskisser, bloggidéer och inspirationsbilder i. Jag har haft en riktig städvecka med andra ord, men det känns fint eftersom nästa vecka kommer bli intensiv. Då behöver jag kunna fokusera utan att bli distraherad av pappersberg och oordning. Hoppas ni alla har haft en fin vecka! <3

Under veckan har vi ätit många värmande grytor och soppor.

Recept: hemmagjord nyponsoppa

The Nordic Kitchen — Sat, 15 Oct 2016 15:02:18 +0000

Det är verkligen tema nypon på bloggen just nu. Nyponbuskarna dignar av mogna, knallröda nypon och vi har torkat plockade nypon, gjort eget nyponpulver, bakat bröd med nypon och druckit nyponsoppa hela veckan. Det känns som att hela mitt liv kretsar kring denna C-vitaminrika frukt just nu och det är kanske inte så konstigt att det smittar av sig på bloggen också. Imorgon ska vi ut i skogen hela dagen och tänkte ta med oss en stor termos med egengjord nyponsoppa tillsammans med några skivor teffmjölslimpa. Receptet på min superenkla nyponsoppa (gjord på färska nypon) hittar du nedan.

Läs mer om nypon i mina tidigare inlägg:

Plocka nypon
Ansiktsmask med nypon

Nyponsoppa

Plocka färska nypon och rensa bort löv, blomrester och annat skräp som följt med. Dela sedan nyponen och rensa bort kärnorna. Lägg de rensade nyponen i en kastrull och täck dem ungefär till hälften med vatten. Låt sjuda på svag värme tills nyponen blivit mjuka (tar lite olika lång tid beroende på spis). Mixa sedan nyponsoppan slät med hjälp av en stavmixer. Häll därefter soppan genom en sil för att få bort eventuella frörester. Om soppan är för tjock i konsistensen kan du tillsätta lite mer vatten. Är den tvärtom för lös kan du blanda i lite potatismjöl. Smaksätt slutligen med lite kokossocker eller annan valfri sötning, exempelvis honung eller agavesirap. Drick och njut! <3

Ansiktsmask med nypon

The Nordic Kitchen — Wed, 12 Oct 2016 07:16:08 +0000

Det var länge sedan jag slutade köpa ansiktsmasker. Tidigare var jag en flitig användare av de där ansiktsmaskerna man kan köpa i ”portionspåsar” i både mataffären och skönhetsbutikerna. Konceptet är ju väldigt praktiskt och smidigt men tyvärr innehåller de där maskerna mycket kemikalier och konstgjorda ämnen (det finns säkert undantag) som inte alls är bra för huden. Att göra sin egen ansiktsmask med hjälp av ingredienser som finns hemma i skafferiet är enkelt, miljövänligt och framför allt – mycket bättre för huden. Många råvaror har inte bara hälsosamma effekter inuti våra kroppar, utan även på huden.

Av alla nypon vi plockade i helgen gjorde jag bland annat en härlig ansiktsmask. Färska nypon är rika på vitamin C och bidrar också med en exfolierande effekt. I min ansiktsmask hade jag även nyponfröolja som är rik på vitamin A samt havregryn och honung som verkar lugnande för huden. Denna mask tillför huden massor av nyttigheter och är helt naturlig. Att göra en egen ansiktsmask är med andra ord ett enkelt sätt att slippa kemikalier, silikonämnen och mineraloljor och dessutom kan du spara pengar. Receptet finns nedan, där du även kan läsa mer om ingrediensernas hudvårdande egenskaper.

Psst! Nyponbuskarna dignar ju av knallröda bär just nu så passa på att plocka när du är ute och går. Tänk dock på att inte plocka nypon som växer utmed en väg, då de utsätts för mycket avgaser. Välj istället en buske som växer på en mer skyddad plats.

Ansiktsmask med nypon

6 st färska nypon
2 msk havregryn
1 tsk honung
1 msk nyponfröolja

Dela nyponen och gröp ur kärnorna med hjälp av en liten sked. Koka sedan nyponen i ett par minuter och mixa dem sedan tillsammans med övriga ingredienser. Applicera masken på rengjort ansikte och sätt dig bekvämt medan masken får verka i 5-10 minuter. Skölj av med ljummet vatten. Smörj gärna in huden med nyponfröolja eller annan valfri ekologisk, kallpressad olja.

Nypon: rika på vitamin C och med en skönt exfolierande effekt som känns uppfriskande för huden.

Nyponfröolja: rik på bland annat vitamin A, som kan vara bra för personer med fet hy, finnar och pormaskar.

Havregryn: är inte bara mums i form av gröt, utan verkar även lugnande för huden. Havregryn innehåller flera vitaminer och mineraler, bland annat zink som har läkande egenskaper på huden. Havregrynen hjälper också till att peela huden.

Honung: verkar fuktbevarande, läkande och lugnande på huden. Bra för personer med känslig hy.

Glutenfria & veganska kanelbullar

The Nordic Kitchen — Wed, 28 Sep 2016 18:02:31 +0000

Om ungefär en vecka, nästa tisdag för att vara exakt, är det kanelbullens dag. Jag ä l s k a r kanelbullar, men sedan jag fick reda på att jag inte tål gluten så har jag faktiskt inte försökt mig på att baka bullar en endaste gång. Det var typ fyra år sedan så ni kan ju tänka er min kanelbulle-abstinens! Jag tror att jag har inbillat mig att det inte går att baka glutenfria bullar och att, om det mot all förmodan skulle gå, inte skulle smaka det minsta gott. Så fel jag hade.

För er som provat att baka glutenfritt tidigare vet ni att det är lite annorlunda att baka med glutenfritt mjöl. Degen håller till exempel inte ihop lika bra som en deg med gluten, vilket är logiskt eftersom det gluten fungerar just som bindemedel. Jag tyckte att det var lite svårt att få till fina kringlor av degen, men om man rullade ut degremsorna ungefär som när man bakar lussekatter, så gick det bättre. Det lättaste var att rulla ihop degen och sedan skära ett par centimeter tjocka skivor av den. Man får helt enkelt testa sig fram och se vad man tycker fungerar bra. Jag kan tänka mig att det beror lite på vilka mjölsorter man använder. När jag bakade använde jag mig av en färdig mjölmix (en med ljusa mjölsorter) så jag kan inte riktigt säga hur det blir om man gör mjölblandningen själv. Kanske behöver man tillsätta någon form av bindemedel, t.ex. fiberhusk? Hojta gärna till om ni testar.

Ett sista tips innan jag delar med mig av receptet är följande: snåla inte med fyllningen. Glutenfria bullar blir lite torrare än traditionella bullar så att ha lite extra fyllning gör bara gott. Kom också ihåg att alltid värma bullarna lite grann innan du äter dem, det gör bullarna krämigare och framhäver fyllningens smak lite mer. Mycket information, men nu är det dags för receptet tycker jag! Hoppas ni lyckas med era glutenfria kanelbullar och att ni gillar dem

Kanelbullar

100 g mjölkfritt smör eller smakneutral kokosolja
5 dl havredryck
50 g jäst för söta degar
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
12 dl mjöl (blanda exempelvis rismjöl, havremjöl och majsmjöl, eller köp en färdig mjölmix).

Fyllning

50 g mjölkfritt smör
1 dl kokossocker
1 msk kanel (eller kardemumma)

Smält mjölkfritt smör till pensling
Pärlsocker att strö över bullarna
Smula jästen i en bunke. Smält margarinet och blanda ner havredrycken. Låt svalna till en temperatur på 37 grader. Häll margarinet över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Blanda ner kokossocker, salt och kardemumma. Tillsätt mjölet, lite i taget och rör om tills du har en lös deg.

Observera att degen ska vara ganska lös, den sväller och ”torkar” under jäsningen, så tillsätt inte mer mjöl även om den känns lös.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Arbeta samman degen på mjölat bakbord. Dela sedan degen i två delar och kavla ut en del i taget till rektangulära plattor. Bred ett lager smör på degen, strössla över kokossocker och kanel med en finmaskig sil. Sedan är det dags att forma bullar. Du kan 1) rulla ihop degen och skära rullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägga på en plåt eller 2) vika degplattan dubbel och skära ca 1 cm tjocka remsor av degen. Tvinna sedan degremsan och snurra den runt fingrarna till en bullformad skapelse och fäst sedan ändarna under bullen.

Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa på en plåt i ytterligare 30 minuter. Upprepa proceduren med den återstående deghalvan.

Pensla de färdigjästa bullarna med smält smör och strö över lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10-12 minuter.

Det går finfint att frysa bullarna.

Autumn Aubergine Rolls á la Green Kitchen Stories

The Nordic Kitchen — Mon, 26 Sep 2016 18:56:17 +0000

Det finns ju så vansinnigt många duktiga personer som skapar det ena mästerverket efter det andra. För ja, mat kan vara mästerverk. Nog för att det finns många som skapar annat än mat, men som matbloggare blir det lätt att jag snöar in mig och bara följer andra matbloggare. När jag ser de goda recept som poppar upp hos mina favoritbloggare tänker jag allt som oftast att ”det där måste jag prova”. Jag sparar bilderna på Pinterest och där ligger de sen. Jag har så fullt upp med att skapa mina egna recept att jag glömmer bort att testa andras. Dumt.

För ett tag sedan bestämde jag mig dock för att testa Green Kitchen Stories recept på ”Summer Aubergine Rolls”. Men, med en egen touch såklart. Eftersom sommaren nu har övergått till höst tyckte jag att det passade bättre med Autumn Aubergine Rolls, både av stämningsskäl och av miljöskäl. Istället för rabarber och sparris använde jag lingon och plommon. Dessutom gjorde jag min variant helt vegansk, men vilken variant man gör bestämmer man ju såklart själv. Gott som attan blev det i alla fall!

Autumn Aubergine Rolls

4 portioner

2 stora auberginer, tunt skivade
Olivolja
Flingsalt

6 plommon
1-2 dl färska lingon
1/2 dl pinjenötter
1/2 blomkålshuvud
1 dl okokt mathavre

1 dl pesto
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl teriyakisås

Värm ugnen till 200 grader.

Ta fram två plåtar och lägg aubergineskivorna på plåtarna. Se till att de inte igger på varandra. Pensla varje skiva med lite olivolja och strö sedan över lite flingsalt. Baka i ugnen i ca 15 minuter, eller tills de känns mjuka och har fått lite färg.

Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela, kärna ur och skär plommonen i små bitar och blanda med mathavren. Bryt bort blomkålsbuketter och smula dem till små bitar. Blanda ner tillsammans med pinjenötter och lingon i mathavreblandningen. Rör sedan ner 1/2 dl pesto och blanda noga.

Lägg en stor sked av mathavreröran i ena änden på en aubergineskiva. Rulla ihop och lägg på en plåt. Fortsätt på samma sätt med övriga aubergineskivor tills du rullat ihop alla. Placera rullarna så nära varandra som möjligt (längs långsidan). Ringla över återstående pesto över rullarna och därefter teriyakisåsen. Avsluta med att strössla över solrosfrön. Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Ät som tillbehör till falafel, marinerad tofu eller njut dem som de är.

Höstens första dag | Recept på linssoppa

The Nordic Kitchen — Fri, 02 Sep 2016 05:09:13 +0000

Så var hösten här. Officiellt alltså. September är ju höstens första månad och det känns härligt att tiden med stickade tröjor, boots, mössor och halsdukar ligger framför oss. När det gäller mat kommer vi snart att kunna frossa i svenskodlade grönsaker som kål, potatis, morötter, lök och äpplen. Dessutom är det soppsäsong och eftersom soppa är bland det bästa jag vet så känner jag mig lite extra glad nu när säsongen äntligen är här. Så naturligtvis passade jag på att fira höstens första dag med just soppa, linssoppa för att vara exakt (recept längst ner i inlägget).

Men först tänkte jag att vi skulle ta en snabbtitt på vad jag pysslat med under augusti och dessutom tänkte jag dela med mig av några länkar till personer/bloggar/annat som inspirerat mig under sommaren. Lite länk-kärlek sitter aldrig fel – det finns ju så otroligt många duktiga personer där ute och jag delar gärna med mig av mina inspirationskällor.

I augusti har jag:

börjat på mitt nya jobb som jag kombinerar med mitt egna företag
varit ute i skogen, ofta och länge
börjat lära mig mer om slow living
spenderat en helg i skogen
köpt nya jeans tillverkade av 100 % ekologisk bomull
inrett vårt arbetsrum
varit i sommarhuset och plockat blåbär, vinbär, smultron och hallon
varit i Motala på konferens och lärt mig mer om att sprida glädje och om olika beteendeprofiler
ätit bönbiffar minst 4 gånger i veckan hela månaden
druckit mer kaffe än någonsin
börjat planera för ett stort fotoprojekt
börjat planera för hösten

Länk-kärlek

Hildas.se inspirerar mig alltid med vackra foton och kloka ord.
Rania har en av mina absoluta favoritbloggar och hon är en så otroligt duktig fotograf. Förutom inspirerande vandringar och utflykter har hennes (eller ja, katten Mollys) bedårande kattungar fått mig att se ut som den där emojin med hjärtögon många gånger under augusti.
Karoline är en av mina absolut största inspirationskällor och när jag fick höra att hon har en ny bok på gång hoppade jag högt av glädje. Kan knappt bärga mig till mars när boken kommer ut.
Evelina inspirerar mig nästan dagligen med sina spännande recept och vackra foton.
Green Kitchen Stories var en av de första bloggarna jag började följa och deras recept är i en klass för sig. Häromdagen testade jag deras veganska ”tonfisk”, eller jag gjorde en egen twist på den, men ändå. Nu ser jag fram emot att testa alla deras andra recept jag dreglat över under sommaren. Först ut är en egen variant av deras ”Butternut, Kale & Feta Quiche”.
Angelica tar världens finaste foton som hon kombinerar med världens finaste texter och jag inspireras av precis varenda pixel och bokstav hon har på sin blogg.
Emma Elwin inspirerar med hållbarhet på alla plan. Hennes tips om hållbart mode och hållbara hudvårdsprodukter och inredningsdetaljer är ovärderliga. Hon visar att hållbart kan vara både snyggt och stilfullt och det är så himla, himla bra. Plus att hon under sommaren fått världens sötaste son och bilderna på honom och mopsen Stella får mitt hjärta att smälta lite varje gång.
Min bloggkollega här på The Waves, MariaEmb, lyckas alltid fånga allt så vackert på bild och bilderna från hennes resor i sommar har fängslat mig extra mycket.
Bondens marknad har äntligen dragit igång och jag vet vart jag kommer spendera mina lördagsförmiddagar under hösten.

Tomatsoppa med linser

2 personer

500 g passerade tomater
2 dl okokta röda linser
1,5 dl vatten
0,5 dl havrematlagningsgrädde (eller annan vegetabilisk matlagningsgrädde)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 krm rökt paprika
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk kanel
2 krm spiskummin
1/2 tsk koriander
1 tsk basilika
1 tsk timjan

Finhacka den gula löken och vitlöken. Ta fram en mellanstor kastrull och fräs löken i lite rapsolja tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt passerade tomater och vatten och låt koka upp. Tillsätt sedan linser, havregrädde och kryddor och låt soppan småkoka i 25-30 minuter. Håll koll så att det inte försvinner för mycket vatten, i så fall är det bara att tillsätta mer. Smaka av efter 25 minuter och känn efter så att linserna är mjuka. Krydda med salt och svartpeppar efter tycke och smak och garnera med lite hackad färsk basilika och hampafrön. Servera gärna med något gott bröd till.