frilans – THE NORDIC KITCHEN

Hej mitt vinterland | Winter wonderland

The Nordic Kitchen — Sun, 13 Nov 2016 15:39:22 +0000

Om jag skulle summera vilken typ av inlägg jag ständigt återkommer till så är det antagligen vinterinlägg. Alltså, inlägg dedikerade helt och hållet till att dela foton på naturen i vinterskrud. Men helt seriöst, finns det något finare än frostiga grenar, blad och blomknoppar eller landskap som är så täckta av snö att man knappt kan skilja marken och himlen åt?

I min bildmapp som jag döpt till ”nature” finns alla mina naturbilder samlade och jag tror ärligt att 75 % av bilderna är tagna vintertid. Jag kan spendera timmar utomhus med kameran och komma hem med ett minneskort fyllt med en sådär 1348 bilder. Att termometern visar -28 hindrar inte mig och det är först när ögonfransarna frusit till is och högerhanden (det är den handen jag använder för att fota och ställa in kameran) börjat bli oroväckande röd/vit som jag inser att det nog är dags att gå hemåt. Håret har då varit vitt av frost sedan länge och kinderna är rödare än mogna tomater. Jag längtar efter de där tysta, überkalla vinterdagarna när termometern närmar sig 30 minus.

Den här veckan har vi fått otroliga mängder snö och i och med att kollektivtrafiken fungerat dåligt (inte fungerat alls) så har jag fått jobba mycket på hemmaplan. Jag har varvat både mitt vanliga jobb med frilansjobb och på kvällarna har jag jobbat stenhårt med att göra om min företagshemsida thenordickitchen.com (som kommer lanseras snaaart). Bloggen kommer såklart att vara kvar här på The Waves, medan min hemsida kommer att ha ett mer helhetstänk, där inte bara bloggandet står i fokus. Jag har många planer för The Nordic Kitchen, som inte alla kretsar kring just bloggandet, och alla dessa projekt kommer att lanseras där. Spännande, eller hur!?

Men, för att återgå till bloggen. Under veckan har jag lagat och fotat en del recept, bland annat några julrelaterade sådana. Så om någon vecka kommer de första julinläggen att dyka upp här på bloggen. Men idag blir det ett nytt sådant där vinterinlägg. Vad har ni haft för er i veckan? <3

My favorite theme for blog posts must be winter. Since I started blogging I have always had a passion for winter blog posts dedicated to sharing beautiful winter scenes or macro photographs of frosty flowers or leaves. If you ask me, wintery landscapes are the prettiest and I believe 75 % of all my nature photos are somehow winter related. I have no problem spending hours outdoors and then return home with about 1348 photos on the SD-card. Temperatures around near -30 C don’t stop me and it’s not until my eyelashes are completely frozen I decide to return home. I long for those super cold winter days already.

We have, however, gotten lots of snow this week. The buses and commuter trains have been cancelled and I haven’t had much choice but to stay home. I’ve been working both with my day job as brand manager and with my own business, phew! On the evenings I’ve been working with my business website, thenordickitchen.com, which will sort of re-launch soooon. The blog will still be here at The Waves We Make (ofc!). I have so many plans for The Nordic Kitchen, not all blog related and my thought is to keep the blog business here on The Waves and have my other businesses over at thenordickitchen.com. I’m super excited and I hope you are too!

This week has been all about testing recipes and you should prepare yourself for a lot of new Christmas recipes the coming weeks. But today is all about those frosty and snowy winter days I talked about in the beginning of this post. What have you been up to this week? <3

Avocado on toast

The Nordic Kitchen — Wed, 26 Oct 2016 18:47:37 +0000

Den här veckan är fullkomligt uppochnedvänd och det känns som att jag befinner mig i en tidsmaskin på väg in i framtiden. Och det med en rasande fart. I måndags var jag på utbildning med jobbet och efter en 12 timmar lång dag med massor av ny kunskap, nya kontakter och trevligheter så var jag helt slut. Glad och fylld med massor av pepp, inspiration och kunskap – men trött. Under gårdagen befann jag mig därför i någon sorts dimmigt trötthetstillstånd där produktiviteten inte var på topp.

Sådana dagar tillåter jag mig själv att ta det lite lugnare. När jag är sådär trött och seg vill jag ha snabba, lättlagade maträtter nära till hands. Att ställa sig och laga en stor måltid känns vansinnigt överväldigande så istället blandar jag ihop en smarrig soy- eller oatghurtbowl med massor av toppings, eller så gör jag en busenkel avokadotoast. Rostat fullkorns- eller surdegsbröd med På-mackan, avokado, linfrön, hampafrön och färsk timjan är ljuvligt gott och jag lovar att kombinationen kommer att resultera i ett samstämmigt mmm-ande från alla runt bordet.

Något recept för min ”Avocado on toast” behövs egentligen inte. Du tar fram så många skivor bröd du vill ha och eventuellt rostar du dem i brödrost eller i ugnen (beror på vilket bröd du använder). Eftersom jag inte tål gluten använde jag mig av ett glutenfritt fullkornsbröd som jag rostade tills det fått lite fin färg. Sedan bredde jag på ett lager På-mackan (Oatly’s havrebaserade pålägg), la på några skivor avokado och sedan toppade jag med linfrön, hampafrön och färsk timjan. Mums!

Chili sin carne + Hej nya läsare!

The Nordic Kitchen — Sat, 24 Sep 2016 10:08:30 +0000

Vad många nya läsare som hittat hit de senaste dagarna. Många av er kommer säkert från inspirerande Pella Hedeby som skrev om The Waves We Make och min och Marias blogg i det här inlägget. Välkomna hit till min blogg, jag hoppas att ni ska trivas här!

Jag som driver The Nordic Kitchen heter Sofia och bor i Stockholm. Jag är en frilansande fotograf, receptkreatör och matnörd med en enorm kärlek till naturen. Jag brinner för hållbarhetsfrågor och älskar kaffe, skogen, dimmiga morgnar och vill helst bo så nära havet eller en sjö som jag kan. Jag jobbar deltid på mitt vanliga jobb för att kunna satsa på det jag älskar att göra – att fotografera och laga grön mat. Jag försöker att anamma konceptet med slow living – att stressa ner, konsumera mindre och leva mer. Jag väljer det naturliga och ekologiska i allt från mat till hudvårdsprodukter och väljer naturliga material när det gäller heminredning. Jag älskar långa skogspromenader, löpning, böcker och att upptäcka nya platser och kulturer.

Här på bloggen delar jag med mig av gröna recept, naturbilder och så en del tips för att leva ett mer miljövänligt och hållbart liv. Jag hoppas att du ska hitta massor av grön inspiration här och dagen till ära tänkte jag dela med mig av ett veganskt recept på chili con carne – chili sin carne.

Chili sin carne

2-4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater
1 dl havregrädde
2 dl vatten
200 g sojafärs
1 chilifrukt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk koriander
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
2 krm spiskummin
2 krm rökt paprika
200 g kokta kidneybönor
1 dl majskorn

+ ris, bröd, nachos, naanbröd eller tortillabröd till servering.

Hacka den gula löken fint. Hetta upp lite olja i en stor kastrull och tillsätt den gula löken. Pressa ner vitlöksklyftorna och fräs löken tills den fått lite färg och mjuknat.

Tillsätt krossade tomater, havregrädde och vatten och låt koka upp. Häll ner sojafärsen i kastrullen.

Skär chilifrukten i tunna skivor och blanda ner den tillsammans med kryddorna. Låt småkoka på spisen i ca 15 minuter.

Tillsätt sedan kidneybönorna och majskornen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Servera med det tillbehör du valt.

Pannkakor (V + GF) med hjortronsylt och kokosgrädde

The Nordic Kitchen — Wed, 21 Sep 2016 18:07:39 +0000

Jag började dagen tidigt vilket betydde att jag också slutade relativt tidigt. Solen sken, luften var sådär höstigt krispig och inte ett endaste moln syntes på himlen. När jag klev av tunnelbanan bestämde jag mig därför för att ta en riktig långpromenad hem. Promenaden tar ungefär fyra gånger så lång tid som bussresan, men vad gör det? Jag tog till och med en liten omväg och gick genom skogen. Slog mig ner på en sten, lyssnade på fåglarna, såg ett par harar rusa förbi och bara andades. Fylld med ny energi kom jag hem, satte på favoritbandets nya skiva och började förbereda receptfotografering nummer ett för dagen. En kaffepaus senare var det dags att börja med middagen och vad som skulle bli dagens andra receptfotografering. Köket och hela lägenheten fylldes av doften av ingefära, kanel, chili, koriander, mynta och basilika.

Där jag stod barfota på trägolvet la jag märke till hur kallt det börjat bli inomhus, ett tecken på att kallare tider är på väg. Med middagen klar var det dags för receptfotografering nummer två och när mörkret började falla på stängde jag av kameran och vi slog oss ner för att njuta av middagen.

Dagens recept har dock ingenting med dagens aktiviteter att göra. Receptet testade jag i helgen och faktum är att det blev bra på första försöket. Med kylen full av hjortronsylt behövde vi hitta något sätt för att äta av sylten och då kändes pannkakor som en bra sak. Att få till glutenfria och veganska pannkakor som både håller ihop och smakar gott är lite av en konst, men jag måste säga att jag lyckades bra med detta receptet. Med lite hjortronsylt och kokosgrädde kändes det som att man åt dessert till lunch och det är ju knappast något att klaga över.

Pannkakor (V + GF) med hjortronsylt och kokosgrädde

1 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
2 msk kokossocker
3 dl havredryck (eller annan vegetabilisk mjölk)
2 dl havreyoghurt
2 msk linfröavkok
2 msk mjölkfritt margarin eller smakneutral kokosolja

Börja med linfröavkoket. Koka upp 2 dl vatten tillsammans med 2 msk linfrön. Låt småkoka i ca 5 minuter och sila sedan bort linfröna. Kvar blir en seg vätska som påminner om äggvita i konsistensen. Detta avkok fungerar som bindemedel och håller ihop pannkakorna.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.

Smält margarinet i en kastrull.

Blanda ner det smälta margarinet, havredrycken, havreyoghurten och linfröavkoket i mjölbunken och blanda noga. Grädda pannkakor i en stekpanna och servera med vispad kokos- eller sojagrädde och sylt av valfritt slag. Mitt bästa syltrecept är superenkelt – man bara mixar bär lätt och blandar samman med chiafrön. Nyttigt, gott och precis samma konsistens som vanlig sylt.

Vegoburgare och kreativitetskaos.

The Nordic Kitchen — Thu, 15 Sep 2016 17:26:17 +0000

Torsdag. Jobb och sedan skrikande tonåringar på tunnelbanan, arga tanter med dödskallar på väskan som tränger sig i kön och en vattenflaska som läckt i väskan. Hemma igen och kan andas ut. Mat och sedan mer jobb. Humöret blir snabbt bra igen när jag mailar med fina kollegor, skapar material och bockar av saker på min to do-list. Slutar jobba för dagen och får ett megaroligt mail som gör att kreativiteten, idéerna och skapandelusten går i taket och hjärnan inte hinner med. Allt blir ett enda kaos och när jag försöker att få fram något konkret tar det stopp. Paniken stiger eftersom jag är rädd att glömma bort någon idé, men jag inser att det bästa är att släppa allt, göra något annat och låta den kreativa processen pågå i det undermedvetna ett tag.

Jag kör ett långt yogapass och låter kroppen arbeta och hjärnan vila. Dricker te, äter middag och sätter mig och redigerar bilder. Imorgon ska jag börja dagen med en god frukost, lyxkaffe och en bra bok. När jag sedan tar fram anteckningsboken tror jag att sidorna snart kommer fyllas med konkreta idéer och skisser. Vad det spännande projektet handlar om kommer ni att få veta inom en snar framtid, men än så länge får ni stå ut med mitt kreativa kaos. Och vegoburgare. Med het salsa förstås. Och som man fotar i verktygsboden på landet bara för att ljuset där är magiskt.

Vegoburgare (vegan + glutenfri)

4 burgare

1 påse pulled Oumph!
4 stora salladsblad
2 tomater
Gurka
4 glutenfria hamburgerbröd

Het salsasås

1,5 dl havrefraiche
2 krm rökt paprikakrydda
1 krm svartpeppar
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk stark paprika
1 tsk tomatpuré
1 tsk sambal oelek

Tillaga Oumph! enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda samman ingredienserna till salsasåsen och skär gurka och tomater i tunna skivor. Täck hamburgerbrödets undre del med ett lager av salsasåsen och fyll därefter på med salladsblad, tomat, gurka, Oumph! och slutligen en klick salsasås till innan du lägger på brödets övre del. Vill man lyxa till det kan man grilla tunt skivad persika eller nektarin och lägga i burgaren, men den enkla varianten med bara sallad, gurka, tomat, salsasås och Oumph! fungerar minst lika bra. Starkt och vansinnigt gott.

Zucchini- och majsbiffar

The Nordic Kitchen — Thu, 08 Sep 2016 17:56:15 +0000

Olika varianter av bönbiffar är vardagsmat hos oss. Som jag sagt tidigare så går de att variera i all oändlighet och man kan smaksätta dem med säsongens läckerheter. Nu i höst kommer jag använda morötter, lök, palsternacka och kål för att ge smak till mina bönbiffar.

För ett tag sedan testade jag att använda majs istället för bönor. Jag hade sett det på flera andra bloggar och blev sugen på att testa själv. Vi hade en zucchini hemma så majs och zucchini fick utgöra basen i dessa biffar. Med hjälp av rökt paprika, vitlök, koriander och gurkmeja fick biffarna en väldigt spännande och god smak. Det går såklart att göra en stor laddning av biffarna och förvara dem i kylen för att ha när man kommer hem från jobbet/skolan. Ett bra tips för att snabbt och enkelt kunna laga en god och nyttig vardagsmiddag.

Zucchini- och majsbiffar

1 grön zucchini
2,5 dl majskorn
1 dl majsmjöl
1 vitlöksklyfta
1 msk chiafrön
1 krm rökt paprikapulver
1/2 tsk torkad koriander
1/2 tsk gurkmeja
2 krm spiskummin
salt & svartpeppar
majsmjöl eller ströbröd till panering
Riv zucchinin och krama ur så mycket vatten som möjligt.

Mixa majskornen med en stavmixer och blanda samman med zucchinin. Tillsätt kryddorna, majsmjöl och pressa ner vitlöksklyftan. Blanda ordentligt och forma sedan biffar av smeten.

Häll upp majsmjöl eller ströbröd på en tallrik och vänd biffarna där i. Stek på medelhög värme tills biffarna fått färg och känns fasta i konsistensen.

På bilderna ser ni ett serveringsförslag där jag lagt biffar mellan två skivor surdegsbröd. Jag fyllde mackorna med lite allt möjligt som fanns hemma, bland annat plommon, pesto, kapris och färsk persilja. Vi har även ätit dem med spaghetti och tomatsås, ugnsrostad potatis och som ingrediens i sallader.

Pommes Chateau med krämig grönkålspesto

The Nordic Kitchen — Mon, 05 Sep 2016 16:47:49 +0000

Har du som jag ofta några ensamma potatisknölar liggande i skafferiet som hjälplöst och bedjande tittar på dig så snart du öppnar skafferidörren? Potatisar som du inte vet vad du ska göra med, som kanske blivit över eller bara hamnat där av okänd anledning och sedan inte ätits upp.

Vi köper då och då en säck med ekologisk potatis och varje gång blir det ett fåtal kvar som är för få för att räcka till en middag. Och så ligger de där. Stirrande. Anklagande. Bedjande. Häromdagen tog mina potatisskuldkänslor över och jag bestämde mig för att göra något med de där stackars potatisarna. Jag hittade en liten påse med grönkål i frysen och bestämde mig för att potatis och grönkål skulle vara basen i min lunchrätt. Med hjälp av lite vitlök, olivolja och frön lagade jag snabbt och enkelt ihop en ljuvligt god och smakrik potatisrätt.

Pommes Chateau med krämig grönkålspesto

1 portion

Några potatisar, hur många beror på hur hungrig du är och hur stora potatisarna är
några kvistar färsk timjan
2 dl hackad grönkål
2 vitlöksklyftor
olivolja
solroskärnor
sesamfrön
skalade hampafrön

Värm ugnen till 225 grader. Tvätta potatisarna och skär dem sedan i klyftor (skala dem inte). Lägg klyftorna på en plåt med folie eller bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Lägg några kvistar färsk timjan bland potatisen och stek i ugnen i 30-40 minuter, eller tills de fått färg och känns mjuka.

Häll upp grönkålen i en liten bunke och pressa ner vitlöksklyftorna. Blanda noga och tillsätt sedan olivolja tills du tycker att din pesto fått en fin konsistens.

När potatisen är klar är det bara att blanda samman potatisklyftorna med grönkålspeston. Strö över solroskärnor, sesamfrön och hampafrön och ät direkt.

Jag åt potatisen som den var, men den gör sig säkert ännu bättre med något gott tillbehör, exempelvis tamarimarinerad tofu, falafel eller varför inte på buffébordet? Receptet går naturligtvis att dubbla, trippla, eller 20-dubbla om det så behövs.

Tidig morgon och frukostfrallor

The Nordic Kitchen — Thu, 18 Aug 2016 04:14:24 +0000

Bara för att jag hyllade frukostgröten i mitt förra inlägg fick jag för mig att lyxa till dagens frukost med nybakat bröd. Nybakat bröd och kaffe, den doften är oslagbar. Förutom doften av kanelbullar och kaffe då förstås, för den doften slår allt. Idag var dessutom ljuset sådär extra fint på morgonen och när det letade sig in mellan springorna i persiennen blev det så fina skuggor på väggen att jag var tvungen att fotografera dem. Är det inte något speciellt med morgonljuset och solens första strålar, så säg. Att vakna tidigt och stiga upp samtidigt som solen, det är bland det bästa jag vet. Ingen annan är vaken och det känns som att man har hela världen för sig själv. Med en kopp kaffe kryper jag upp i fönstret och ser solen stiga över trädtopparna. Fast inte idag. Idag bakade jag bröd. Receptet på mina snabba frukostfrallor har jag postat tidigare, närmare bestämt i det HÄR inlägget. Frallorna är glutenfria, veganska och utan jästid vilket är himla fint om man vaknar med ett sug efter nybakat bröd till frukost. Ha en fin torsdag <3

En hyllning till frukostgröten

The Nordic Kitchen — Wed, 17 Aug 2016 18:59:11 +0000

Havregrynsgröt är min favoritfrukost, vilket ni säkert har märkt vid det här laget. Ni som följt mig ett tag tycker säkerligen att jag är vansinnigt tjatig och tänker mest att ”herregud, hur kan någon tycka gröt är en sån himla bra grej”, men så är det. Det är gott, nyttigt, extremt lättlagat och kan varieras i det oändliga. Just idag toppade jag gröten med mosade hallon (eftersom hallon smakar bäst när de är mosade), hampafrön och färsk mynta. Klart på fem minuter. En kan med fördel slänga på en sked nötsmör och obligatoriskt är ju att servera gröten med valfri vegetabilisk dryck. Jag använder vanligtvis havredryck pga havre + havre är bästa kombon. Så, om det är någon där ute som inte vet vad som ska lagas till frukosten imorgon så är detta ett förslag. Ha nu en fortsatt fin onsdagskväll <3