julbak – THE NORDIC KITCHEN

Lussekatter GF + vegan

The Nordic Kitchen — Sat, 03 Dec 2016 08:45:44 +0000

Imorgon är det andra advent. Redan! Det är bara två helger kvar till jul och jag förstår inte riktigt vad som händer om jag ska vara ärlig. Vart tar tiden vägen? Jag har i alla fall börjat köpa julklappar så smått och jag måste säga att det går enklare än vanligt i år. Som vanligt försöker jag tänka så hållbart som möjligt när det kommer till julklappar. Det som går köper jag ekologiskt/miljömärkt eller gör själv och när det inte går försöker jag tänka nytta/glädje. Alltså, hur mycket personen ifråga kommer använda julklappen eller hur gärna personen vill ha den. Less is more för min del, det är inte antalet julklappar som är det viktiga, utan fokus är på vad som finns i paketen. Hur är det för er? Har ni börjat shoppa julklappar än?

Oavsett om ni har börjat julstöka eller inte så tänker jag att det kan vara trevligt med lite julbak såhär en lördag. Lagom till första advent bakade jag lussekatter och eftersom det snart är lucia (och andra advent) är det väl hög tid att dela med sig av receptet.

Lussekatter (glutenfria + vegan)

ca 25 st

75 g mjölkfritt smör
2 dl vegetabilisk mjölk
1 paket jäst (för söta degar)
2 tsk fiberhusk
1 dl vegansk kvarg (jag använde Alpros)
1 dl kokossocker eller stevia strö (eller vanligt strösocker om man så vill)
0,5 g saffran
1 krm salt
500 g fin glutenfri mjölmix

Smält smöret och blanda ner den vegetabiliska mjölken. Värm försiktigt tills blandningen har en temperatur på 37 °C.

Smula jästen i en bunke och tillsätt sedan smör- och mjölkblandningen. Blanda ner fiberhusken och låt smeten svälla i 10-15 minuter.

Blanda ner vegankvarg, saffran, socker och salt och rör noga.

Arbeta sedan in mjölet, lite i taget. Spara någon eller ett par deciliter mjöl till utbakningen.

Låt degen jäsa i 30 minuter.

Dela degen i mindre bitar och forma lussekatter. Lägg lussekatterna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Värm ugnen till 250 °C.

Tryck ner russin i ändarna på lussekatterna och pensla med lite smält mjölkfritt smör.

Grädda mitt i ugnen i 5-8 minuter.

Glutenfria & veganska pepparkakor | Glutenfree & vegan gingerbread cookies

The Nordic Kitchen — Wed, 30 Nov 2016 19:40:22 +0000

Pepparkaksdeg är antagligen det bästa jag vet. När jag bakade häromdagen så åt jag pepparkaksdeg till lunch. Jag vet att det inte är den hälsosammaste lunchen och inte heller den mest näringstäta, men en gång om året gör väl ändå ingenting?

Jag har haft stora problem med att få till ett pepparkaksrecept som är både glutenfritt och veganskt, men nu har jag äntligen lyckats. Degen är inte lika fast och smidig som en deg med vetemjöl, så att använda stora pepparkaksformar och/eller formar med många små detaljer kan vara lite klurigt. Jag höll mig därför till den klassiska formen som ser ut som en blomma och så några hjärtan och stjärnor. De med hjärt- och stjärnform lyckades jag dock bränna i ugnen så de fick inte vara med på bild, hehe.

Glutenfria & veganska pepparkakor

30-40 st

4 dl glutenfri fin mjölmix
100 g smakneutral kokosolja eller mjölkfritt margarin
1 dl kokossocker
1/2 dl mörk sirap
1 msk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
2 krm salt
1 krm bikarbonat
1 msk vatten

Blanda alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. När du har en något sånär fast degmassa tillsätter du vattnet och mixar snabbt igen. Ta upp degmassan och knåda den snabbt så att du får en fin deg.

Lägg degen på en tallrik och täck över med plastfolie. Låt vila i minst 1 timme.

Värm ugnen till 170 grader.

Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med hjälp av formar.

Lägg kakorna på en plåt och grädda i ca 10 minuter eller tills kakorna hårdnat och fått lite färg. Låt svalna på plåten innan du flyttar dem. Observera att du får grädda flera plåtar så det är bra om du har åtminstone 2 plåtar.

Gingerbread dough is probably the best thing I know. When I made gingerbread cookies the other day I had gingerbread dough for lunch. The number of baked cookies was remarkably smaller than I had imagined. Gingerbread dough is probably not the healthiest or most nutritious lunch there is, but once a year? Can’t hurt you

I’ve tried a lot of different gingerbread cookie recipes since I learned that I’m allergic to gluten. I’ve also tried to come up with a recipe that is also vegan, which has made it even more difficult. But now my friends, now I’ve succeeded! The dough isn’t as flexible as one with wheat flour and I recommend that you don’t use any large cookie cutters, or cutters with lots of details. Why? Because they tend to break when you move them from the counter/table to the baking sheet. So, stick with the smaller ones, like heart or star shaped ones.

Glutenfree & vegan gingerbread cookies

30-40 cookies

4 dl glutenfree flour mix
100 g milkfree butter
1 dl coconut sugar
1/2 dl dark syrup
1 tbsp cinnamon, ground
1 tsp ginger, ground
1 tsp clove, ground
1/3 tsp salt
1/3 tsp bicarbonate of soda
1 tbsp water

Add all the ingredients except the water into a mixer. When you have a somewhat solid dough, add the water and mix again. Work the dough with your hands until it’s a solid piece of dough. Put it on a plate and place in the refrigerator for at least an hour.

Heat the oven to 170°C.

Roll the dough and use the cookie cutters to make cookies.

Transfer the cookies from the encounter or table to a baking sheet and collect the remaining dough and repeat the roll-cut-transfer-process. Bake the cookies for about 10 minutes and let cool on the baking sheet. You’ll have to bake cookies several times so it’s preferable if you have at least 2 baking sheets to use.

Första advent | 1st of Advent

The Nordic Kitchen — Sun, 27 Nov 2016 18:09:42 +0000

Här kommer några bilder från vårt adventsmys. Nästa vecka dyker det upp recept på både lussekatter och pepparkakor här på bloggen – glutenfria och veganska såklart. Hoppas ni har haft en mysig första advent, själv tycker jag att julkänslan börjat infinna sig lite mer nu när första ljuset är tänt. Julkram till er alla <3

Here are a few photos from our Advent celebrations. Next week the recipes for my saffron buns and gingerbread cookies will be up here on the blog. Both recipes are glutenfree and vegan of course. I hope you’ve had a lovely weekend and a wonderful 1st of Advent <3

En lördag med julbak | Saturday and Christmas baking

The Nordic Kitchen — Sat, 26 Nov 2016 16:10:13 +0000

Imorse vaknade jag med inspirationen på topp. Igår hade vi nämligen lunch med The Waves-gänget. Vi möttes upp på Djurgården där vi åt lunch på Stora Skuggans Wärdshus – en helt ekologisk och hållbart producerad sådan. Vi träffade restaurangägaren Carola, som var helt fantastiskt inspirerande och hon berättade om sina mål och om restaurangen såklart. Sedan fick vi en underbar lunch lagad på säsongens råvaror och så avslutade vi det hela med det godaste kaffe jag någonsin druckit. Efter några timmar tillsammans med mina fantastiska bloggkolleger och mycket prat om hållbarhet, bloggande, mål och framtidsplaner svävade jag nästan hem. Så imorse när jag vaknade var jag så taggad på…ja, på allt egentligen.

Vi städade lägenheten, tog hand om våra krukväxter och planterade om och så satte vi upp våra stjärnor i fönstren och förberedde adventsljusstaken inför morgondagen. Dessutom blev det lite bakning och fler juliga recept kommer snart att dyka upp här på bloggen. Idag blir det inget recept, men väl några bilder från julstöket so far. Hoppas ni får en fin lördag <3

Today I woke up feeling more inspired than in a long time. Yesterday I had lunch with my collegues here at The Waves We Make. We had lunch here in Stockholm and enjoyed a organic and sustainably produced lunch while talking about blogging, sustainability, future plans and dreams. So, today when I woke up I felt so inspired and had so much energy.

We cleaned our apartment, took care of our plants and prepared our home for the first of Advent. We also had time for some Christmas baking and a bunch of Christmas recipes will show up here on the blog very soon. No recipe today though, but a few pictures from the Christmas preparations so far. Now I wish you all a lovely Saturday evening <3

Saffransmuffins | Saffron muffins

The Nordic Kitchen — Wed, 23 Nov 2016 17:22:38 +0000

Hej fina ni! Hur har ni det i vintermörkret? Jag känner att jag har fullt upp med massor av jobb och jag glömmer nästan bort att jag har en blogg och en Instagram att uppdatera. Så snart jag jobbat undan en del kommer det att gå lättare att blogga igen. Idag tänkte jag dock publicera mitt första julrecept för i år. Detta är en personlig favorit och ett utmärkt alternativ till traditionella lussekatter. Mina damer och herrar, låt mig presentera saffransmuffinsen! Vansinnigt goda och superenkla att göra. Dessutom helt glutenfria och såklart går de att göra både vegetariska och veganska. Jag har redan ätit upp en laddning (oops!) och måste göra en till innan helgens adventsmys.

Saffransmuffins

12 st

50 g smör eller mjölkfritt margarin
3 ägg (eller chiaägg för vegansk variant)
1 dl kokossocker
2 dl havredryck
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
1 pkt saffran (0,5 g)

Värm ugnen till 225 grader. Sätt ut muffinsformar på en muffinsplåt.
Smält smöret. Vispa samman ägg och socker pösigt. Tillsätt havredryck och smält smör. Blanda samman mjöl, saffran och bakpulver i en bunke för sig och blanda sedan ner det i äggsmeten. Klicka ut smeten i formar och grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna innan servering.

Hey guys, how are you? I’m quite busy over here and almost forgetting about my blog and my Instagram. But as soon as I’m done with all this work I will go back to my old routines. Today it’s time for the first Christmas recipe for this year and I’m really excited! This recipe is a personal favorite and I’ve already managed to eat an entire batch of these saffron muffins (hehe). I’ll make another one this weekend because on Sunday it’s the first of advent and that means it’s time for mulled wine and all the necessary ”fika”, like gingerbread cookies and saffron muffins. Wohoo!

These muffins are so simple and it takes almost no time at all to make them. Plus, they are glutenfree and it’s easy to make a vegan version of them too.

Saffron muffins

12 muffins

50 g butter (or milk-free butter if vegan)
3 free-range eggs (or chia eggs if vegan)
1 dl coconut sugar
2 dl oat milk (or any other plant milk)
2 dl corn flour
1 dl buckwheat flour
1 dl rice flour
2 tsp baking soda
0,5 g saffron

Preheat the oven to 225 C. Place 12 muffin papers in a cupcake pan.
Melt the butter. Mix eggs and sugar until fluffy. Add oat milk and the melted butter and mix. In a separate bowl, mix together flours, saffron and baking soda. Add it to the other bowl containing the egg mixture. Use a spoon to fill the muffin papers with muffin batter and bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Let cool before serving.