matblogg – THE NORDIC KITCHEN

Glutenfria & veganska pepparkakor | Glutenfree & vegan gingerbread cookies

The Nordic Kitchen — Wed, 30 Nov 2016 19:40:22 +0000

Pepparkaksdeg är antagligen det bästa jag vet. När jag bakade häromdagen så åt jag pepparkaksdeg till lunch. Jag vet att det inte är den hälsosammaste lunchen och inte heller den mest näringstäta, men en gång om året gör väl ändå ingenting?

Jag har haft stora problem med att få till ett pepparkaksrecept som är både glutenfritt och veganskt, men nu har jag äntligen lyckats. Degen är inte lika fast och smidig som en deg med vetemjöl, så att använda stora pepparkaksformar och/eller formar med många små detaljer kan vara lite klurigt. Jag höll mig därför till den klassiska formen som ser ut som en blomma och så några hjärtan och stjärnor. De med hjärt- och stjärnform lyckades jag dock bränna i ugnen så de fick inte vara med på bild, hehe.

Glutenfria & veganska pepparkakor

30-40 st

4 dl glutenfri fin mjölmix
100 g smakneutral kokosolja eller mjölkfritt margarin
1 dl kokossocker
1/2 dl mörk sirap
1 msk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
2 krm salt
1 krm bikarbonat
1 msk vatten

Blanda alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. När du har en något sånär fast degmassa tillsätter du vattnet och mixar snabbt igen. Ta upp degmassan och knåda den snabbt så att du får en fin deg.

Lägg degen på en tallrik och täck över med plastfolie. Låt vila i minst 1 timme.

Värm ugnen till 170 grader.

Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med hjälp av formar.

Lägg kakorna på en plåt och grädda i ca 10 minuter eller tills kakorna hårdnat och fått lite färg. Låt svalna på plåten innan du flyttar dem. Observera att du får grädda flera plåtar så det är bra om du har åtminstone 2 plåtar.

Gingerbread dough is probably the best thing I know. When I made gingerbread cookies the other day I had gingerbread dough for lunch. The number of baked cookies was remarkably smaller than I had imagined. Gingerbread dough is probably not the healthiest or most nutritious lunch there is, but once a year? Can’t hurt you

I’ve tried a lot of different gingerbread cookie recipes since I learned that I’m allergic to gluten. I’ve also tried to come up with a recipe that is also vegan, which has made it even more difficult. But now my friends, now I’ve succeeded! The dough isn’t as flexible as one with wheat flour and I recommend that you don’t use any large cookie cutters, or cutters with lots of details. Why? Because they tend to break when you move them from the counter/table to the baking sheet. So, stick with the smaller ones, like heart or star shaped ones.

Glutenfree & vegan gingerbread cookies

30-40 cookies

4 dl glutenfree flour mix
100 g milkfree butter
1 dl coconut sugar
1/2 dl dark syrup
1 tbsp cinnamon, ground
1 tsp ginger, ground
1 tsp clove, ground
1/3 tsp salt
1/3 tsp bicarbonate of soda
1 tbsp water

Add all the ingredients except the water into a mixer. When you have a somewhat solid dough, add the water and mix again. Work the dough with your hands until it’s a solid piece of dough. Put it on a plate and place in the refrigerator for at least an hour.

Heat the oven to 170°C.

Roll the dough and use the cookie cutters to make cookies.

Transfer the cookies from the encounter or table to a baking sheet and collect the remaining dough and repeat the roll-cut-transfer-process. Bake the cookies for about 10 minutes and let cool on the baking sheet. You’ll have to bake cookies several times so it’s preferable if you have at least 2 baking sheets to use.

Första advent | 1st of Advent

The Nordic Kitchen — Sun, 27 Nov 2016 18:09:42 +0000

Här kommer några bilder från vårt adventsmys. Nästa vecka dyker det upp recept på både lussekatter och pepparkakor här på bloggen – glutenfria och veganska såklart. Hoppas ni har haft en mysig första advent, själv tycker jag att julkänslan börjat infinna sig lite mer nu när första ljuset är tänt. Julkram till er alla <3

Here are a few photos from our Advent celebrations. Next week the recipes for my saffron buns and gingerbread cookies will be up here on the blog. Both recipes are glutenfree and vegan of course. I hope you’ve had a lovely weekend and a wonderful 1st of Advent <3

En lördag med julbak | Saturday and Christmas baking

The Nordic Kitchen — Sat, 26 Nov 2016 16:10:13 +0000

Imorse vaknade jag med inspirationen på topp. Igår hade vi nämligen lunch med The Waves-gänget. Vi möttes upp på Djurgården där vi åt lunch på Stora Skuggans Wärdshus – en helt ekologisk och hållbart producerad sådan. Vi träffade restaurangägaren Carola, som var helt fantastiskt inspirerande och hon berättade om sina mål och om restaurangen såklart. Sedan fick vi en underbar lunch lagad på säsongens råvaror och så avslutade vi det hela med det godaste kaffe jag någonsin druckit. Efter några timmar tillsammans med mina fantastiska bloggkolleger och mycket prat om hållbarhet, bloggande, mål och framtidsplaner svävade jag nästan hem. Så imorse när jag vaknade var jag så taggad på…ja, på allt egentligen.

Vi städade lägenheten, tog hand om våra krukväxter och planterade om och så satte vi upp våra stjärnor i fönstren och förberedde adventsljusstaken inför morgondagen. Dessutom blev det lite bakning och fler juliga recept kommer snart att dyka upp här på bloggen. Idag blir det inget recept, men väl några bilder från julstöket so far. Hoppas ni får en fin lördag <3

Today I woke up feeling more inspired than in a long time. Yesterday I had lunch with my collegues here at The Waves We Make. We had lunch here in Stockholm and enjoyed a organic and sustainably produced lunch while talking about blogging, sustainability, future plans and dreams. So, today when I woke up I felt so inspired and had so much energy.

We cleaned our apartment, took care of our plants and prepared our home for the first of Advent. We also had time for some Christmas baking and a bunch of Christmas recipes will show up here on the blog very soon. No recipe today though, but a few pictures from the Christmas preparations so far. Now I wish you all a lovely Saturday evening <3

Saffransmuffins | Saffron muffins

The Nordic Kitchen — Wed, 23 Nov 2016 17:22:38 +0000

Hej fina ni! Hur har ni det i vintermörkret? Jag känner att jag har fullt upp med massor av jobb och jag glömmer nästan bort att jag har en blogg och en Instagram att uppdatera. Så snart jag jobbat undan en del kommer det att gå lättare att blogga igen. Idag tänkte jag dock publicera mitt första julrecept för i år. Detta är en personlig favorit och ett utmärkt alternativ till traditionella lussekatter. Mina damer och herrar, låt mig presentera saffransmuffinsen! Vansinnigt goda och superenkla att göra. Dessutom helt glutenfria och såklart går de att göra både vegetariska och veganska. Jag har redan ätit upp en laddning (oops!) och måste göra en till innan helgens adventsmys.

Saffransmuffins

12 st

50 g smör eller mjölkfritt margarin
3 ägg (eller chiaägg för vegansk variant)
1 dl kokossocker
2 dl havredryck
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
1 pkt saffran (0,5 g)

Värm ugnen till 225 grader. Sätt ut muffinsformar på en muffinsplåt.
Smält smöret. Vispa samman ägg och socker pösigt. Tillsätt havredryck och smält smör. Blanda samman mjöl, saffran och bakpulver i en bunke för sig och blanda sedan ner det i äggsmeten. Klicka ut smeten i formar och grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna innan servering.

Hey guys, how are you? I’m quite busy over here and almost forgetting about my blog and my Instagram. But as soon as I’m done with all this work I will go back to my old routines. Today it’s time for the first Christmas recipe for this year and I’m really excited! This recipe is a personal favorite and I’ve already managed to eat an entire batch of these saffron muffins (hehe). I’ll make another one this weekend because on Sunday it’s the first of advent and that means it’s time for mulled wine and all the necessary ”fika”, like gingerbread cookies and saffron muffins. Wohoo!

These muffins are so simple and it takes almost no time at all to make them. Plus, they are glutenfree and it’s easy to make a vegan version of them too.

Saffron muffins

12 muffins

50 g butter (or milk-free butter if vegan)
3 free-range eggs (or chia eggs if vegan)
1 dl coconut sugar
2 dl oat milk (or any other plant milk)
2 dl corn flour
1 dl buckwheat flour
1 dl rice flour
2 tsp baking soda
0,5 g saffron

Preheat the oven to 225 C. Place 12 muffin papers in a cupcake pan.
Melt the butter. Mix eggs and sugar until fluffy. Add oat milk and the melted butter and mix. In a separate bowl, mix together flours, saffron and baking soda. Add it to the other bowl containing the egg mixture. Use a spoon to fill the muffin papers with muffin batter and bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Let cool before serving.

Favorit i repris: bönbrownies och varm choklad

The Nordic Kitchen — Sun, 20 Nov 2016 15:22:09 +0000

Hej fina! Hoppas ni har haft en härlig helg! Här hemma har vi byggt badrumsskåp, haft spelkväll med fina vänner och idag har jag ägnat större delen av dagen åt att bygga min hemsida. Jag vill verkligen inte jobba på helger egentligen, men nu har jag känt mig tvungen. Och det har faktiskt varit riktigt roligt, men just nu går tekniken emot mig en aning och därför tänkte jag passa på att titta in här och tipsa om två recept som jag är bra sugen på att laga ikväll.

Det första är världens godaste brownies gjorda på svarta bönor. Jag har pratat mig varm om detta recept många gånger tidigare, men jag känner att det kan behöva lyftas igen Klicka här för att komma till receptet.

Det andra receptet är en riktig vinterklassiker – varm choklad. Jag har gjort det flera gånger under hösten och det är perfekt nu när man går och väntar på att få börja dricka glögg. Bara en vecka kvar till första advent och jag längtar så mycket! Gör ni? Nästa vecka kommer de första julrecepten att komma upp här på bloggen, hoppas att ni är lika pepp som jag

Jag har massor av idéer som jag vill hinna förverkliga innan jul och jag ska försöka hinna med allt. Just nu ska jag dock fokusera på att få klart hemsidan. Att multitaska gör en bara mindre effektiv så en sak i taget. Vad har ni för planer för veckan? <3

Shakshuka – nyttig snabbmat | Shakshuka – healthy fastfood

The Nordic Kitchen — Sat, 19 Nov 2016 08:42:50 +0000

Snabblagad, nyttig, enkel och billig mat är något som många ständigt letar efter. Min absoluta favoritsnabbmat är sallader eftersom det tar ungefär 10 minuter att slänga ihop en god sallad bestående av grönsaker, nötter, frön och baljväxt av valfritt slag. Men, hur gott det än är med sallad så vill man ibland ha något som är lite mer värmande, speciellt såhär i vintertid.

Shakshuka är en av mina absoluta favoriter eftersom det är fasligt enkelt och samtidigt vansinnigt gott. Dessutom är det billigt och nyttigt så för alla som letar efter sån där enkel vardagsmat som mättar och inte bränner halva matbudgeten för veckan – varsågoda!

Shakshuka

2-4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
rapsolja eller smakneutral kokosolja att steka i
800 g krossade tomater
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1 tsk paprikapulver
2 krm rökt paprikapulver
salt och svartpeppar
4-6 ekologiska ägg (beroende på hur stor stekpanna du har)

Hacka den gula löken och chilifrukten fint. Värm lite rapsolja i en stekpanna och häll ner löken och chilin. Pressa ner vitlöksklyftorna och fräs tills allt mjuknat något. Tillsätt de krossade tomaterna och alla kryddor. Rör om och låt småkoka i 5-10 minuter.

Försök att göra små hål i tomatsåsen och kläck sedan ner äggen där i. Täck stekpannan med ett lock och låt småkoka i ytterligare 5-10 minuter, eller tills äggvitorna stelnat. Strö över lite färsk basilika (eller anna valfri krydda) och servera med några skivor bröd.

Fast, easy, healthy and cheap – there are many requests to be fulfilled if you want to make the perfect weekday-dish. My favorite fast food is salads of different kinds because it takes almost no time at all to make a big salad of fresh vegetables, crunchy nuts and legumes. But, during winter I prefer warm food over salads. Soups, stews and porridges of varying kind are probably what we eat most during this cold time of the year.

One of my absolute favorites is the dish Shakshuka. It’s so easy to make and also amazingly good. Plus it’s cheap and healthy so it has everything you’re looking for in a dish We make shakshuka at least once a week and after trying different recipes I’ve come up with my own version and I hope you’ll like it.

Shakshuka

2-4 servings

1 yellow onion
2 garlic cloves
1 jalapeño
canola oil
800 g canned tomatoes
1 tbsp oregano
1 tsp basil
1 tsp thyme
1 tsp paprika
1/2 tsp smoked paprika
salt & black pepper
4-6 organic, free-range eggs (depending on the size of your skillet)

Chop the yellow onion, garlic cloves and the jalapeño. Heat up some canola oil in a large skillet and add the chopped onions and jalapeño. Cook until soft. Then add the canned tomatoes and the herbs and let cook for about 5-10 minutes.

Try to create small holes or divots in the tomato sauce and crack the eggs into them. Cover the skillet with a lid and let cook for another 5-10 minutes, or until the egg whites have set. Sprinkle with fresh basil leaves (or any other fresh herb) and serve with a few slices of sour dough/whole grain bread. Enjoy!

Quinoagröt med vanilj | Quinoa porridge with vanilla and berries

The Nordic Kitchen — Tue, 15 Nov 2016 19:26:41 +0000

Idag vaknade vi av regnet som smattrade mot fönsterrutan. Snön smälter ungefär lika snabbt som en glass i solsken och den där juliga känslan som infann sig förra veckan är nu som bortblåst. Det grå och regniga vädret passade dock bra in på mitt humör idag. Pga för mycket träning i för kallt väder har jag sträckt eller överansträngt en av de nedre magmusklerna (tror jag) och det gör ONT. Jag hoppas att det blir bättre de närmsta dagarna för jag har varken tid eller lust med detta.

Den här veckan kommer precis som förra veckan vara rätt så intensiv. Jag fortsätter att jobba med min hemsida och nu väntar jag på att den ska flyttas till mitt nya webbhotell, vilket verkar ta aplång tid. Jag som bara vill börja förverkliga mina planer och förvandla kladdiga anteckningar och skisser till en snygg hemsida. Så länge får jag fokusera på att skriva texter och artiklar, redigera tonvis med bilder, planera för fotografering och så fixa med ungefär 200 ton grafiskt material. Men allt det där tillsammans är det roligaste jag vet, så jag klagar inte Och på mitt jobb har jag världens bästa kolleger som alltid gör mig på superbra humör så jag är faktiskt väldigt nöjd med livet trots den förbaskade muskeln/senan/whatever.

Under intensiva veckor som denna och den förra är det extra viktigt att jag har bra recept på lager. Som vanligt ska det gå snabbt att laga och så ska det vara fullproppat med näring så att man kan jobba effektivt och må bra samtidigt. Dagens recept på krämig quinoagröt är ett sånt recept som jag alltid kommer tillbaka till när jag söker efter just lättlagade, näringstäta och supergoda maträtter som går att äta både som frukost och lunch/middag. Quinoa är inte bara ett matgryn, det går utmärkt att koka gröt på det. Byt bara ut vattnet mot vegetabilisk dryck och tillsätt en gnutta äkta vaniljpulver så är du hemma.

Quinoagröt med vanilj

1 dl vit, okokt quinoa
2 krm äkta vaniljpulver
3 dl vegetabilisk dryck (exempelvis soja, havre eller mandel)
1 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt gröten sjuda på medelhög värme i 15-20 minuter, eller tills quinoan absorberat vätskan och känns mjuk. Om det behövs kan du tillsätta lite mer vegetabilisk dryck och låta gröten koka några minuter till. Servera med bär, nötter och vegetabilisk dryck.

Today we woke up by the sound of rain pouring down outside or bedroom window. The snow is melting as quickly as an icecream in the sun and that lovely Christmas feeling from last week is almost gone. This grey and rainy weather did however match my spirit today. I’ve been working out too much lately (in too cold weather) and because of that gotten some sort of tension in the lower abdominals and it HURTS. I hope it will get better soon because I have neither time nor am I in the mood for this.

This week is going to be as intense as the previous one. I continue to work with my website and right now I’m waiting for my domain to be transferred to my new web host. It seems to take like forever and I’m just sitting here, waiting to turn my sketches and notes into a beautiful website. While I wait I’m focusing on writing articles, editing billions of photos, planning a photoshoot and of course, creating all the graphics that needs to be done. But those things are the funniest things I know, so I’m not complaining Plus, I have the best collegues ever, always making me smile. So, despite the darn muscle/tendon/whatever I’m very happy with my life.

During intense weeks like this and the previous one, it’s so important to have easy recipes on hand. Like usual I want short prep times, but still I want the food to be full of nutrients. Quinoa porridge is a recipe I always come back to when I need to stay focused and work effectively. It is easy to prepare, full of nutrients and of course super yummy.

Quinoa porridge with vanilla

1 dl white quinoa
1/2 tsp pure vanilla powder
3 dl plant milk of your choice
1 dl cold water

Pour the ingredients into a saucepan and bring to a boil. Lower the heat and let cook for about 15-20 minutes, or until the quinoa has absorbed the liquid. If it absorbs the milk too fast you can add some more and let cook for another few minutes. Serve with berries, nuts and more plant milk.

Ugnsrostade rökiga kikärtor | Oven-roasted smoky chickpeas

The Nordic Kitchen — Thu, 10 Nov 2016 17:11:51 +0000

Hej hopp från vinterland! Alltså, vet ni hur mycket snö det är här? Bussarna är inställda, skolorna stänger och allt är helt kaotiskt. En halv meter snö på 24 timmar och Stockholm är i chock. Tja, det är väl inte bara Stockholm som är i chock för den delen – hela världen är väl i chock just nu. Vad hände i Amerika och vad kommer att hända härnäst är väl frågan på allas läppar just nu. Jag funderar på vad som kommer hända med jämställdhet, klimatarbetet och arbetet för alla människors lika värde. Jag är rädd för att vi kommer gå 20 år (eller kanske 50) bakåt i tiden på grund av hans syn på människor och på världen. Men någonstans i det här mörkret måste vi hitta energi att visa världen att det är kärlek, fred och globalt samarbete som är rätt väg att gå – inte hat, människoförakt och isolering. Just nu känner jag mig extra stolt över att vara en av bloggarna här på The Waves We Make. Att tillsammans med mina bloggkollegor försöka sprida kunskap och inspiration om hur man kan göra hållbara val som gynnar både människor och vår planet. För respekt, omtanke, hjälpsamhet och att visa kärlek har aldrig varit så viktigt som nu. Vad känner ni? Någon som är med mig?

—

Ni som följt mig på bloggen och på Instagram ett tag vet att jag är i det närmaste besatt av toppings. På gröt, sallader, soppor och bröd – man kan ha toppings på precis allt, tro mig. Oftast dyker jag ner i kökslådan där vi har alla burkar med fröer, nötter, nötsmör, tahini och baljväxter. I lugn och ro står jag och botaniserar bland godsakerna och sedan väljer jag ut några olika sorter som får agera toppings. Vanligtvis kombinerar jag detta hopplock av fröer med någon skivad frukt eller grönsak och en kvist av någon krydda.

Även den tråkigaste av rätter kan bli till något supervackert som ser mycket mer avancerat ut än vad det är. Dessutom är ju både frukt och fröer rika på näring så det är ju bra av den anledningen också. Den verkliga anledningen till att jag använder mig av toppings är dock att maten smakar så mycket godare. Jämför en tallrik havregrynsgröt med växtmjölk med en tallrik havregrynsgröt med växtmjölk OCH färska hallon, en halv avokado, hampafrön, en stor sked nötsmör och en kvist färsk mynta. Vem väljer inte alternativ nummer 2 liksom? Jag brukar säga att jag äter gröten för att få äta toppingen

Jag brukar variera mina toppings beroende på om jag äter frukost eller middag. Till middagar som exempelvis sallader eller soppor tycker jag att det passar bra med någon matigare topping och det är här dagens recept kommer in. Ugnsrostade kikärtor har varit en favorit sedan länge och när jag övergick till en vegetarisk kost var det min proteinkälla till varenda middag i 3 månader. Jag skojar inte. Jag var helt besatt av rostade kikärtor. Tillbehören varierade jag såklart och jag åt andra saker till lunch och frukost, men ändå. Med anledning av detta så vågar jag nästan titulera mig expert på just rostade kikärtor.

Det går alldeles utmärkt att rosta kikärtor som de är, eller bara med lite havssalt. Vill man ha lite mer sting och smak är mitt bästa tips att rosta kikärtorna tillsammans med chili och rökt paprikapulver. Om någon reagerar så är rökt paprikapulver min senaste last som jag har på typ allt just nu. Sååå gott. Om ni inte testat än så spring och köp pronto. Nåväl, dags för receptet. Eller ja, recept och recept…

Ugnsrostade rökiga kikärtor

Värm ugnen till 225 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll ut kikärtorna på pappret. Strössla över chiliflingor och rökt paprikapulver, rulla runt kikärtorna så att de blir täckta av kryddor och rosta sedan i ugnen i ca 20 minuter, eller tills ärtorna fått lite färg och är knapriga. Klart!

Hello from a very snowy Stockholm. We’ve got like 50 cm of snow in 24 hours and schools are closing, buses are cancelled and everything is just crazy. Stockholm is in shock, which, I believe, the rest of the world is too. Not because of the snow in Sweden, but because of the election. What happened? And what will happen? I’m thinking about equality and the climate changes. I’m afraid that we will go back 20 or maybe even 50 years in time because of his opinions and view of man. But I believe that somewhere in this darkness, we need to find the energy to show the world that love, peace and global collaboration is the right way – not hatred, humannausea and isolation. Respect, helpfulness and love – those words have never been as important as they are today. I will keep fighting for humans to be treated equally, for the planet and for giving future generations a nice world to live in and, basically, a future. What are your feelings? Are you with me?

—

If you have followed me here on the blog or on Instagram for a while, you’ve probably noticed that I’m quite obsessed with toppings. On oatmeal, salads, soups and slices of bread – toppings work fine on everything, believe me. We have a kitchen drawer filled of jars with legumes, seeds, nuts, nut butters and tahini. I stand with my head in the drawer, botanizing, drooling (probably) and thinking. Then I come up with a combination of seeds and nuts and whatever, that will serve as toppings. Most of the time I combine the seed mix with slices of fruit or vegetables and probably a handful of fresh herbs of some kind.

With toppings, even the most boring of dishes can become vibrant and look appetizing. Besides, fruit and nuts are rich in nutrients, so adding them to your food can make your dish even healthier. The real reason that I’m using toppings on everything is that the food tastes so much better. I mean, if you compare a bowl of oatmeal served with plant mylk with a bowl of oatmeal served with plant mylk AND fresh raspberries, half an avocado, hemp seeds, a spoonful nut butter and some fresh mint. Who wouldn’t pick number two? I always say that I eat the oatmeal only so that I get to eat the toppings

Which toppings I use depends on the meal. I usually don’t have the same toppings on breakfasts as on dinners. Dinners are often served with something more filling and ”foody” and this is where today’s recipe fits in. Oven-roasted chickpeas has been a favorite of mine ever since I adapted a vegetarian/vegan diet. At that time, I actually ate oven-roasted chickpeas every single day. It was my source to protein at every dinner for 3 months. I’m not kidding. I was obsessed with it (and still am). What I served them with varied of course, and I had other things for breakfast and lunch. But still. With that in mind, I dare to call myself an expert when it comes to oven-roasted chickpeas.

Even though it works just fine to simply roast the chickpeas as they are, or with some sea salt, my greatest tip is to roast them with chili flakes and smoked paprika. The combination gives the chickpeas a lovely taste and makes them a bit more spicy. Well, time for the recipe.

Oven-roasted smoky chickpeas

Preheat the oven to 225 degrees. Cover a baking sheet with parchment paper and fill it with as much chickpeas as you need/want. Sprinkle the chickpeas with chili flakes and smoked paprika powder and shake the baking sheet so that all chickpeas are covered in spices. Roast in the oven for about 20 minutes, or until the chickpeas are crispy and golden brown. Enjoy!

P.S For my international followers, please let me know in a comment if you prefer to use Google Translate or want me to translate the posts manually (like this one). Thanks!

Krämigt pålägg med bönor och soltorkade tomater + en kreativ morgon

The Nordic Kitchen — Tue, 08 Nov 2016 08:09:13 +0000

Efter lite, bara lite, för mycket kaffe är jag precis sådär lagom koffeinstinn. Ni vet, när idéerna bara sprutar ut och fingrarna smattrar på tangentbordet för att hinna få ner allt i text innan idén avlöses av nästa? Inte? Egentligen vet jag inte om det är kaffet som lockar fram idéerna. Kanske är det bara den inre kreativa sidan som vaknat till liv och för ett kort ögonblick väljer att förse mig med idéer för en månad framöver. Det är ofta så för mig – det kan gå dagar och ibland veckor utan att jag får fram några idéer. Inspirerad är jag, men jag kan liksom inte omvandla inspirationen till något kreativt projekt.

Men så händer det plötsligt att allt bara lossnar. Idéerna flödar, projekten börjar ta form och peppen finns där. Och när det händer är det bara att sätta sig vid ett blankt papper och börja skriva ner idé efter idé, allt eftersom de poppar fram. Egentligen föredrar jag att skriva för hand, i en anteckningsbok, men av erfarenhet vet jag att jag skriver för långsamt för att hinna med min egen hjärna när de där stunderna kommer. Alltför många gånger har jag klottrat ner saker på papper, dragit pilar och strukit under viktiga ord. Bara för att några dagar senare inte alls förstå vad jag tänkte. Den här morgonen har jag haft ett sådant där kreativitetsmaraton för mig själv och nu sitter jag här med flera Pages-sidor fulla av idéer, strategier, grafiskt material att fixa och annat bloggrelaterat. Och klockan är inte ens 9 på morgonen, vad hände liksom?

Jag kände faktiskt redan vid frukosten att det här skulle bli en bra dag – jag som vanligtvis hatar (okej, starkt ogillar) tisdagar och anser det vara veckans mest onödiga dag eftersom den bara är där. Inget speciellt händer på tisdagar, det är bara en transportsträcka mellan veckans början och veckans mitt. Helt meningslöst om du frågar mig.

Vi började i alla fall dagen med en riktig latmansfrukost, det vill säga två skivor bröd med bönspread, te och färskpressad apelsinjuice. Perfekt för morgnar när man är extra trött och inte alls är sugen på att koka gröt.

I vår kyl finns alltid minst en spread av något slag, vilket är perfekt för morgnar som dessa. Basen utgörs alltid av bönor eller kikärtor och smaksättningen varierar mellan allt från örter och grönsaker till tahini och frön. När jag lagar mat blir det nämligen ofta någon deciliter bönor kvar – en apjobbig mängd eftersom det är för lite för att räcka till en till maträtt och samtidigt är det för mycket kvar för att hälla i det i maträtten man håller på med. Dilemma big time!

Som tur är har jag kommit på att den där bönslatten är perfekt att använda som bas i ett krämigt smörgåspålägg. Därav den konstanta tillgången på spreads i vårt hus. Ett perfekt sätt att ta tillvara på mat som annars har en tendens att stå i kylen och bli gammalt, för att sedan slängas. Att göra sitt eget smörgåspålägg är inte bara enkelt och gott – det är dessutom ett ypperligt sätt att minska matsvinnet på. Det går ju finfint att blanda ner grönsaksrester eller varför inte det sista som är kvar i en kruka färska örter? Det går att ta vara på mycket rester om man bara vill.

En ständigt återkommande favorit är att mixa bönor eller kikärtor tillsammans med soltorkade tomater och rökt paprikapulver. Smaken är heeelt otrolig. Eftersom det främst är rester som åker ner i mina spreads är det rätt så sällan som jag skriver ner recept för hur jag gör dem. Vissa varianter återkommer dock om och om igen och varför inte dela med mig av ett recept här på bloggen?

Efter latfrukost och kreativitetsboost är det nu dags för mitt vanliga jobb – butiksbesök, några telefonsamtal och lite skapande av marknadsmaterial för kommande utbildningar står på schemat. Vad ska ni hitta på? <3

Smörgåspålägg med soltorkade tomater

12-15 soltorkade tomater
250 g kokta kikärtor eller vita bönor
1-2 krm rökt paprikapulver

Skär tomaterna i mindre bitar och lägg ner tillsammans med bönor eller kikärtor i en matberedare eller mixerskål. Mixa tills du har en slät kräm och smaka sedan av med paprikapulvret. Klart!

Pasta med krämig solros- och tomatsås

The Nordic Kitchen — Sun, 06 Nov 2016 13:20:27 +0000

Kan ni också få ett galet sug efter pasta då och då? Ibland kan jag få sådana vansinniga pastacravings att jag bara måste ha det till varje pris. Det är flera år sedan jag slutade äta vanlig vit pasta (pga glutenintolerans) men idag finns det ju mängder av spännande varianter av bönpasta att välja mellan. Dessutom finns det pasta gjord på majs som smakar i princip exakt likadant som vanlig pasta baserad på durumvete. Häromdagen fick jag i alla fall ett sådant där typiskt pastasug och bestämde mig för att improvisera ihop en klassisk pastarätt, fast på veganskt vis.

Men, receptet misslyckades helt. För ja, misslyckanden händer hela tiden. Det är en av baksidorna med att vara matbloggare och receptkreatör. Värst är det kanske dock för den som måste stå ut med att leva med en matbloggare – kall mat och failade recept är liksom vardag för denne stackare. Hehe. Men förhoppningsvis väger fullträffarna upp för de dagar då det går helt åt skogen…

Hur som helst. Tanken med det här receptet var att göra en vegansk variant av klassiska köttbullar, med krispiga solrosfrön som bas. Men, något gick fel. Eftersom mörkret sakta började smyga sig på var jag en aning stressad för att få klart maten och hinna fota innan ljuset svek mig (pga fotar alltid i naturligt ljus). Kanske glömde jag att ha i majsmjölet eller så kokade jag bollarna för länge i tomatsåsen. Bollarna föll helt enkelt isär. Suck!

En aning frustrerad bestämde jag mig för att styla och fota maten ändå. Pastan blev ju i alla fall bra. Och kanske hade jag på känn att det, trots de misslyckade bollarna, skulle smaka gott. När vi började äta tackade jag i alla fall min magkänsla innerligt och hjärtligt för att ha sagt åt mig att fota – för himmel vad gott det var!

Solrosfröna ger pastasåsen en otroligt krämig konsistens och tillför också en underbart god och nötig smak. När bollarna föll sönder fick också vitlöken chans att komma fram och ge smak åt såsen, vilket (såklart) var en riktig hit. Innan servering blandade jag också ner en arsenal av olika örter – basilika, timjan, rosmarin och oregano åkte ner i stekpannan och gav såsen den där äkta italienska känslan som man vill åt med alla pastarätter.

För att ge rätten en ännu mer italiensk känsla tror jag att en matsked pesto eller två också gör sig väldigt bra i den här såsen. Och gärna en näve pinjenötter att strössla på innan servering. Mmm. Sen är det mucho importante att pastan är al dente, annars förlorar man den italienska touchen direkt.

Min receptskiss för solrosfröbollarna finns kvar i mitt receptblock och sannolikt kommer jag ge mig på att göra dem snart igen. Eftersom den failade varianten blev så bra tänkte jag dela med mig av receptet på den istället. Eller ja, en något modifierad variant av det ursprungliga receptet då förstås.

Pasta med krämig pastasås

4 dl rostade solrosfrön
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
800 g krossade tomater
0,5 dl vatten
2 msk tahini
1 msk limesaft
1 tsk koriander
salt och svartpeppar
Torkade örter efter smak – jag hade i massor oregano, timjan, rosmarin och basilika
2 msk pesto

Till servering

Pinjenötter och färsk persilja eller basilika
4 portioner pasta av valfri sort

Lägg solrosfröna i blöt i 1-2 timmar innan du börjar laga. Skala och hacka den gula löken. Fräs den tillsammans med den pressade vitlöken tills den känns mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna och låt koka upp. Tillsätt vattnet, tahinin och limesaften. Låt koka i 15-20 minuter. Koka pastan under tiden. Smaka slutligen av pastasåsen med salt, svartpeppar, koriander, örter och pesto och tillsätt solrosfröna. Strö över pinjenötter och färsk, hackad persilja eller basilika innan servering.