5 midsommarrecept

The Nordic Kitchen — Wed, 22 Jun 2016 15:37:45 +0000

Kaffebryggaren puttrar i köket och jag hämtar ännu en kopp och sätter mig på balkongen. Solen skiner och den sommarvarma vinden fläktar behagligt. Lavendeln sprider en underbar doft på hela balkongen och en humla flyger runt och letar efter blommor att slå sig ner på. Den här sommarkänslan alltså <3

På tal om sommar är det ju midsommar i övermorgon och då ska vi fira allt det fina med sommaren. De senaste dagarna har jag experimenterat i köket för att få fram en rad lättlagade, glutenfria och veganska midsommarrecept att dela med mig av här på bloggen. Vi har med andra ord redan slukat en midsommarbuffé eller två, men det gör ingenting för det här är mat man kan äta när som man känner för det. Sill, köttbullar och lax är för många obligatoriskt på midsommar och samma människor har ofta svårt att förstå hur någon kan avstå det. Jag är inte den som drar igång hetsiga diskussioner om miljön, djuren eller hälsan och försöker tvinga på människor en likadan livsstil som jag valt, istället bidrar jag gärna med vegetariska maträtter till midsommarbordet så att andra kan smaka och själva inse att det faktiskt finns vegetarisk mat som är fantastiskt god. Man måste faktiskt inte ha massa djupa, bakomliggande orsaker till att äta vegetariskt, man kan äta det bara för att det är gott. Att man gör en insats för miljön, djuren och sin hälsa är bara en bonus, men ingenting man nödvändigtvis måste diskutera. Kan jag inspirera andra att äta mer grönt är jag jätteglad, men jag vill att de ska hitta dit själva. Utan tvång. Därför har jag nu tagit fram hela 5 olika midsommarrecept som passar alla som vill ha något grönt inslag på midsommarbordet, har en vegan eller glutenintolerant som gäst, eller bara vill prova något nytt.

Det första receptet kallar jag för ”vegansk midsommarröra”, mest för att jag inte kom på något bättre namn. Denna röra med lök och dill är fantastiskt god på en skiva bröd eller knäckebröd, eller som tillbehör till en god potatissallad.

Vegansk midsommarröra

1 dl havrefraiche
1 röd lök
1 knippe gräslök
3 kvistar dill
1 krm svartpeppar

Instruktioner

Hacka rödlök, gräslök och dill och blanda med havrefraiche. Smaka av med svartpeppar och servera. Enkelt och fantastiskt gott! Toppa gärna med pistaschnötter för lite härligt krisp och extra god smak.

Det andra receptet är en matig sallad med inslag av sommarens bästa råvaror. Durrakorn är glutenfria och passar utmärkt att använda som bas. Jordgubbar och aprikoser tillför spännande sötma och naturligtvis en underbar sommarsmak. Jag älskar jordgubbar och tycker att de passar lika bra till huvudrätten som till desserten.

Sommarsallad med durrakorn

2 dl durrakorn
1 röd paprika
1 gul paprika
2 tomater
1 gurka
1 burk ekologiska kikärtor
70 g färsk bladspenat
10 jordgubbar
5 torkade aprikoser
1 dl cashewnötter

Instruktioner

Koka durrakornen enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.

Skär alla grönsaker samt jordgubbar och aprikoser i små bitar och blanda samman i en stor skål. Blanda ner durrakornen, kikärtorna och cashewnötterna och blanda noga. Klart att servera! Ett tips är att servera med vitlöksbröd och jordgubbs- och basilikaröran jag tipsade om för ett tag sedan (recept här). Makalöst gott!

Det tredje receptet är även det en röra. Jag älskar röror och skulle mycket väl kunna äta en buffé av bara röror. Denna är gjord på kidneybönor som ger en fantastisk rosaaktig färg och som får en underbar smak av koriander, lök och spiskummin. Jag slår vad om att det finns en rad andra smaksättningar som fungerar minst lika bra som denna, så hojta gärna till om du hittar på något annat gott.

Bönröra med lök och koriander

1 burk ekologiska kidneybönor
2 krm malen koriander
1/2 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
2 krm spiskummin

Instruktioner

Häll upp bönorna i en mixerskål och mixa till en jämn smet. Du kan eventuellt behöva tillsätta lite vatten. Hacka rödlöken fint och blanda ner i bönsmeten. Pressa ner vitlöksklyftorna och blanda sedan ner koriander och spiskummin. Klart att servera!

Ingen midsommar utan färskpotatis. Det håller jag med om. Vi kommer göra en variant av min försommarsallad och använda färskpotatis och rädisor för att ge salladen en extra touch av sommar.

Dessa fem rätter kommer att finnas på vårt midsommarbord i år och naturligtvis kommer det även att serveras en dessert, men receptet på den kommer imorgon så kika in då för att se vad det är jag planerat. Jag kan redan nu hinta om att det är en glutenfri och chokladig historia som kommer bli precis sådär midsomrig som man vill ha en dessert på Midsommarafton.

Tofu med tamari, teriyaki och lime

The Nordic Kitchen — Wed, 15 Jun 2016 18:36:30 +0000

Det är flera år sedan jag testade tofu för första gången och jag kan säga att det knappast var någon trevlig historia. Jag hade skurit upp tofun i kuber, inte kryddat den alls och sedan stekt den i ungefär 10 sekunder. Behöver jag säga att det var en nära-döden-upplevelse för mina smaklökar? Det är först nu jag vågat prova tofu igen och tro det eller ej, nu är det en av mina absoluta favoriträtter. Vad jag försöker säga är att tofu kräver rätt tillagning för att bli gott och mina bästa tips är att köpa naturell tofu som du skär i tunna skivor (ett par millimeter tjocka) och som du sedan marinerar själv. Något av det viktigaste är att du steker tofun länge så att den får härligt tuggmotstånd och en krispig yta. När man tillagar tofu alldeles för kort tid (som jag gjorde första gången) blir den alldeles svampig och det är ingen höjdare. Så, mina tre bästa tips för att lyckas med tofu är:

Skär tofun i tunna skivor
Använd mycket kryddor eller andra smaksättare
Stek tofun länge

Tofu med tamari, teriyaki och lime

2-4 portioner (beror på hur hungrig man är)

1 paket tofu
1 tsk tamari
2 msk teriyakisås
1 lime, saften

Tillbehör

Glutenfri, vegansk pasta
Grönsaker
Färsk persilja

Instruktioner

Skär tofun i tunna skivor, ungefär 2 mm tjocka. Lägg skivorna i en fryspåse.

Ta fram en liten skål eller bunke och blanda samman limesaft, teriyaki och tamari. Häll marinaden i påsen med tofun och vänd påsen så att alla skivor blandas med marinaden. Lägg påsen på en tallrik och ställ in i kylen. Vänd påsen efter 30 minuter och låt sedan stå 30 minuter till.

Stek tofuskivorna på hög värme i någon minut på varje sida. Tanken är att tofun ska få färg och bli knaprig på ytan. Sänk sedan värmen och stek tofun i ytterligare 10-20 minuter eller tills den känns fast.

Koka pastan enligt anvisningarna på påsen. Hacka persiljan och blanda ner i den färdigkokta pastan. Servera sedan med tofun och valfria grönsaker, till exempel broccoli, paprika, rucola och majs.

whole food – THE NORDIC KITCHEN

5 midsommarrecept

Vegansk midsommarröra

Instruktioner

Sommarsallad med durrakorn

Instruktioner

Bönröra med lök och koriander

Instruktioner

Tofu med tamari, teriyaki och lime

Tofu med tamari, teriyaki och lime

Tillbehör

Instruktioner