ät mer grönt – THE NORDIC KITCHEN

Autumn Aubergine Rolls á la Green Kitchen Stories

The Nordic Kitchen — Mon, 26 Sep 2016 18:56:17 +0000

Det finns ju så vansinnigt många duktiga personer som skapar det ena mästerverket efter det andra. För ja, mat kan vara mästerverk. Nog för att det finns många som skapar annat än mat, men som matbloggare blir det lätt att jag snöar in mig och bara följer andra matbloggare. När jag ser de goda recept som poppar upp hos mina favoritbloggare tänker jag allt som oftast att ”det där måste jag prova”. Jag sparar bilderna på Pinterest och där ligger de sen. Jag har så fullt upp med att skapa mina egna recept att jag glömmer bort att testa andras. Dumt.

För ett tag sedan bestämde jag mig dock för att testa Green Kitchen Stories recept på ”Summer Aubergine Rolls”. Men, med en egen touch såklart. Eftersom sommaren nu har övergått till höst tyckte jag att det passade bättre med Autumn Aubergine Rolls, både av stämningsskäl och av miljöskäl. Istället för rabarber och sparris använde jag lingon och plommon. Dessutom gjorde jag min variant helt vegansk, men vilken variant man gör bestämmer man ju såklart själv. Gott som attan blev det i alla fall!

Autumn Aubergine Rolls

4 portioner

2 stora auberginer, tunt skivade
Olivolja
Flingsalt

6 plommon
1-2 dl färska lingon
1/2 dl pinjenötter
1/2 blomkålshuvud
1 dl okokt mathavre

1 dl pesto
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl teriyakisås

Värm ugnen till 200 grader.

Ta fram två plåtar och lägg aubergineskivorna på plåtarna. Se till att de inte igger på varandra. Pensla varje skiva med lite olivolja och strö sedan över lite flingsalt. Baka i ugnen i ca 15 minuter, eller tills de känns mjuka och har fått lite färg.

Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela, kärna ur och skär plommonen i små bitar och blanda med mathavren. Bryt bort blomkålsbuketter och smula dem till små bitar. Blanda ner tillsammans med pinjenötter och lingon i mathavreblandningen. Rör sedan ner 1/2 dl pesto och blanda noga.

Lägg en stor sked av mathavreröran i ena änden på en aubergineskiva. Rulla ihop och lägg på en plåt. Fortsätt på samma sätt med övriga aubergineskivor tills du rullat ihop alla. Placera rullarna så nära varandra som möjligt (längs långsidan). Ringla över återstående pesto över rullarna och därefter teriyakisåsen. Avsluta med att strössla över solrosfrön. Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Ät som tillbehör till falafel, marinerad tofu eller njut dem som de är.

Chili sin carne + Hej nya läsare!

The Nordic Kitchen — Sat, 24 Sep 2016 10:08:30 +0000

Vad många nya läsare som hittat hit de senaste dagarna. Många av er kommer säkert från inspirerande Pella Hedeby som skrev om The Waves We Make och min och Marias blogg i det här inlägget. Välkomna hit till min blogg, jag hoppas att ni ska trivas här!

Jag som driver The Nordic Kitchen heter Sofia och bor i Stockholm. Jag är en frilansande fotograf, receptkreatör och matnörd med en enorm kärlek till naturen. Jag brinner för hållbarhetsfrågor och älskar kaffe, skogen, dimmiga morgnar och vill helst bo så nära havet eller en sjö som jag kan. Jag jobbar deltid på mitt vanliga jobb för att kunna satsa på det jag älskar att göra – att fotografera och laga grön mat. Jag försöker att anamma konceptet med slow living – att stressa ner, konsumera mindre och leva mer. Jag väljer det naturliga och ekologiska i allt från mat till hudvårdsprodukter och väljer naturliga material när det gäller heminredning. Jag älskar långa skogspromenader, löpning, böcker och att upptäcka nya platser och kulturer.

Här på bloggen delar jag med mig av gröna recept, naturbilder och så en del tips för att leva ett mer miljövänligt och hållbart liv. Jag hoppas att du ska hitta massor av grön inspiration här och dagen till ära tänkte jag dela med mig av ett veganskt recept på chili con carne – chili sin carne.

Chili sin carne

2-4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater
1 dl havregrädde
2 dl vatten
200 g sojafärs
1 chilifrukt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk koriander
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
2 krm spiskummin
2 krm rökt paprika
200 g kokta kidneybönor
1 dl majskorn

+ ris, bröd, nachos, naanbröd eller tortillabröd till servering.

Hacka den gula löken fint. Hetta upp lite olja i en stor kastrull och tillsätt den gula löken. Pressa ner vitlöksklyftorna och fräs löken tills den fått lite färg och mjuknat.

Tillsätt krossade tomater, havregrädde och vatten och låt koka upp. Häll ner sojafärsen i kastrullen.

Skär chilifrukten i tunna skivor och blanda ner den tillsammans med kryddorna. Låt småkoka på spisen i ca 15 minuter.

Tillsätt sedan kidneybönorna och majskornen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Servera med det tillbehör du valt.

Vegoburgare och kreativitetskaos.

The Nordic Kitchen — Thu, 15 Sep 2016 17:26:17 +0000

Torsdag. Jobb och sedan skrikande tonåringar på tunnelbanan, arga tanter med dödskallar på väskan som tränger sig i kön och en vattenflaska som läckt i väskan. Hemma igen och kan andas ut. Mat och sedan mer jobb. Humöret blir snabbt bra igen när jag mailar med fina kollegor, skapar material och bockar av saker på min to do-list. Slutar jobba för dagen och får ett megaroligt mail som gör att kreativiteten, idéerna och skapandelusten går i taket och hjärnan inte hinner med. Allt blir ett enda kaos och när jag försöker att få fram något konkret tar det stopp. Paniken stiger eftersom jag är rädd att glömma bort någon idé, men jag inser att det bästa är att släppa allt, göra något annat och låta den kreativa processen pågå i det undermedvetna ett tag.

Jag kör ett långt yogapass och låter kroppen arbeta och hjärnan vila. Dricker te, äter middag och sätter mig och redigerar bilder. Imorgon ska jag börja dagen med en god frukost, lyxkaffe och en bra bok. När jag sedan tar fram anteckningsboken tror jag att sidorna snart kommer fyllas med konkreta idéer och skisser. Vad det spännande projektet handlar om kommer ni att få veta inom en snar framtid, men än så länge får ni stå ut med mitt kreativa kaos. Och vegoburgare. Med het salsa förstås. Och som man fotar i verktygsboden på landet bara för att ljuset där är magiskt.

Vegoburgare (vegan + glutenfri)

4 burgare

1 påse pulled Oumph!
4 stora salladsblad
2 tomater
Gurka
4 glutenfria hamburgerbröd

Het salsasås

1,5 dl havrefraiche
2 krm rökt paprikakrydda
1 krm svartpeppar
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk stark paprika
1 tsk tomatpuré
1 tsk sambal oelek

Tillaga Oumph! enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda samman ingredienserna till salsasåsen och skär gurka och tomater i tunna skivor. Täck hamburgerbrödets undre del med ett lager av salsasåsen och fyll därefter på med salladsblad, tomat, gurka, Oumph! och slutligen en klick salsasås till innan du lägger på brödets övre del. Vill man lyxa till det kan man grilla tunt skivad persika eller nektarin och lägga i burgaren, men den enkla varianten med bara sallad, gurka, tomat, salsasås och Oumph! fungerar minst lika bra. Starkt och vansinnigt gott.