Shakshuka – nyttig snabbmat | Shakshuka – healthy fastfood

The Nordic Kitchen — Sat, 19 Nov 2016 08:42:50 +0000

Snabblagad, nyttig, enkel och billig mat är något som många ständigt letar efter. Min absoluta favoritsnabbmat är sallader eftersom det tar ungefär 10 minuter att slänga ihop en god sallad bestående av grönsaker, nötter, frön och baljväxt av valfritt slag. Men, hur gott det än är med sallad så vill man ibland ha något som är lite mer värmande, speciellt såhär i vintertid.

Shakshuka är en av mina absoluta favoriter eftersom det är fasligt enkelt och samtidigt vansinnigt gott. Dessutom är det billigt och nyttigt så för alla som letar efter sån där enkel vardagsmat som mättar och inte bränner halva matbudgeten för veckan – varsågoda!

Shakshuka

2-4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
rapsolja eller smakneutral kokosolja att steka i
800 g krossade tomater
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1 tsk paprikapulver
2 krm rökt paprikapulver
salt och svartpeppar
4-6 ekologiska ägg (beroende på hur stor stekpanna du har)

Hacka den gula löken och chilifrukten fint. Värm lite rapsolja i en stekpanna och häll ner löken och chilin. Pressa ner vitlöksklyftorna och fräs tills allt mjuknat något. Tillsätt de krossade tomaterna och alla kryddor. Rör om och låt småkoka i 5-10 minuter.

Försök att göra små hål i tomatsåsen och kläck sedan ner äggen där i. Täck stekpannan med ett lock och låt småkoka i ytterligare 5-10 minuter, eller tills äggvitorna stelnat. Strö över lite färsk basilika (eller anna valfri krydda) och servera med några skivor bröd.

Fast, easy, healthy and cheap – there are many requests to be fulfilled if you want to make the perfect weekday-dish. My favorite fast food is salads of different kinds because it takes almost no time at all to make a big salad of fresh vegetables, crunchy nuts and legumes. But, during winter I prefer warm food over salads. Soups, stews and porridges of varying kind are probably what we eat most during this cold time of the year.

One of my absolute favorites is the dish Shakshuka. It’s so easy to make and also amazingly good. Plus it’s cheap and healthy so it has everything you’re looking for in a dish We make shakshuka at least once a week and after trying different recipes I’ve come up with my own version and I hope you’ll like it.

Shakshuka

2-4 servings

1 yellow onion
2 garlic cloves
1 jalapeño
canola oil
800 g canned tomatoes
1 tbsp oregano
1 tsp basil
1 tsp thyme
1 tsp paprika
1/2 tsp smoked paprika
salt & black pepper
4-6 organic, free-range eggs (depending on the size of your skillet)

Chop the yellow onion, garlic cloves and the jalapeño. Heat up some canola oil in a large skillet and add the chopped onions and jalapeño. Cook until soft. Then add the canned tomatoes and the herbs and let cook for about 5-10 minutes.

Try to create small holes or divots in the tomato sauce and crack the eggs into them. Cover the skillet with a lid and let cook for another 5-10 minutes, or until the egg whites have set. Sprinkle with fresh basil leaves (or any other fresh herb) and serve with a few slices of sour dough/whole grain bread. Enjoy!

Glutenfri och vegansk morotskaka

The Nordic Kitchen — Sat, 11 Jun 2016 11:05:55 +0000

Morötter är säsongsmat som kan ätas året runt tack vare att de enkelt kan lagras och sparas. Precis som potatis och äpplen. Morötter är ju dessutom himlans billigt och rikt på nyttiga vitaminer och mineraler. Morotskaka är därför perfekt om man vill ha en nyttigare dessert och samtidigt vill äta billigt. För det går alldeles utmärkt att äta billigt även om man har en tight budget. Hur som helst, klassisk morotskaka är ofta täckt av ett lager färskost, men jag gör min morotskaka helt vegansk genom att toppa den med nötter och frön som får en krispig yta när kakan gräddas i ugnen. Om man har en tight budget kan man välja att garnera kakan med enbart solroskärnor, vilka finns att köpa oerhört billigt i mataffären.

Morotskaka

1 form

4 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk malen nejlika
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk äkta vaniljpulver
3 morötter
2 chiaägg (Blanda 2 msk chiafrön med 6 msk vatten och låt stå tills det blivit en geléaktig massa)
3,5 dl mandelmjölk (eller annan vegetabilisk mjölk)
1,5 dl vatten

Topping

2 dl cashewnötter
0,5 dl solrosfrön
2 msk kokosolja
1 msk kokossocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form med kokosolja och ställ åt sidan.

Blanda havregryn, bakpulver och alla kryddor i en bunke.

Riv morötterna på den grova sidan av ett rivjärn och blanda ner i havreblandningen.

Blanda samman de färdiga chiaäggen med mandelmjölken och vattnet och tillsätt till havre- och morotsblandningen. Häll sedan smeten i bakformen.

Ta fram en ny bunke. Hacka cashewnötterna grovt och blanda tillsammans med solrosfrön, kokosolja och kokossocker till en kladdig massa. Strössla över nötblandningen på kakan och grädda den i 30-45 minuter i mitten av ugnen. Den är klar när toppingen fått en fint gyllenbrun färg.

Låt kakan svalna innan du serverar den.

Ett tips är att göra kakan i små ugnsformar (se bild). Dessa är perfekta att ställa fram till middagsgästerna om man vill undvika att skicka stora formar runt bordet. Småformar är också smidiga att ta med sig ut i picknickkorgen.

Den här morotskakan har vuxit fram i olika steg. Jag älskar havregrynsgröt och kan äta det tre gånger om dagen ibland. Det hela började med att jag en dag tillagade gröten lite för länge så att den blev ungefär som att den hade bakats i ugnen. Ytan blev liksom krispig på något sätt. Den dagen hade jag lämpligt nog smaksatt gröten med kardemumma och kanel, så hela frukosten smakade som en dessert. En annan dag provade jag att ha rivna morötter i gröten, vilket gav en helt fantastisk smak. Jag kom då att tänka på min bakade gröt jag gjort av misstag en tid innan och tänkte att det borde bli en succé att kombinera den bakade gröten med morotsgröten för att göra en morotskaka. Sagt och gjort. Med ett par chiaägg och lite vegetabilisk mjölk förvandlades två grötrecept till ett dessertrecept. För att optimera det ytterligare toppade jag kakan med mina favorittoppings som jag nästan alltid har på gröten – nötter och frön. Och med det gjort hade jag det perfekta receptet på en god och nyttig morotskaka som dessutom är billig att tillaga. Hoppas att ni kommer gilla receptet lika mycket som jag gör!

billig mat – THE NORDIC KITCHEN

Shakshuka – nyttig snabbmat | Shakshuka – healthy fastfood

Shakshuka

Shakshuka

Glutenfri och vegansk morotskaka

Morotskaka

Topping