buffémat – THE NORDIC KITCHEN

Autumn Aubergine Rolls á la Green Kitchen Stories

The Nordic Kitchen — Mon, 26 Sep 2016 18:56:17 +0000

Det finns ju så vansinnigt många duktiga personer som skapar det ena mästerverket efter det andra. För ja, mat kan vara mästerverk. Nog för att det finns många som skapar annat än mat, men som matbloggare blir det lätt att jag snöar in mig och bara följer andra matbloggare. När jag ser de goda recept som poppar upp hos mina favoritbloggare tänker jag allt som oftast att ”det där måste jag prova”. Jag sparar bilderna på Pinterest och där ligger de sen. Jag har så fullt upp med att skapa mina egna recept att jag glömmer bort att testa andras. Dumt.

För ett tag sedan bestämde jag mig dock för att testa Green Kitchen Stories recept på ”Summer Aubergine Rolls”. Men, med en egen touch såklart. Eftersom sommaren nu har övergått till höst tyckte jag att det passade bättre med Autumn Aubergine Rolls, både av stämningsskäl och av miljöskäl. Istället för rabarber och sparris använde jag lingon och plommon. Dessutom gjorde jag min variant helt vegansk, men vilken variant man gör bestämmer man ju såklart själv. Gott som attan blev det i alla fall!

Autumn Aubergine Rolls

4 portioner

2 stora auberginer, tunt skivade
Olivolja
Flingsalt

6 plommon
1-2 dl färska lingon
1/2 dl pinjenötter
1/2 blomkålshuvud
1 dl okokt mathavre

1 dl pesto
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl teriyakisås

Värm ugnen till 200 grader.

Ta fram två plåtar och lägg aubergineskivorna på plåtarna. Se till att de inte igger på varandra. Pensla varje skiva med lite olivolja och strö sedan över lite flingsalt. Baka i ugnen i ca 15 minuter, eller tills de känns mjuka och har fått lite färg.

Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela, kärna ur och skär plommonen i små bitar och blanda med mathavren. Bryt bort blomkålsbuketter och smula dem till små bitar. Blanda ner tillsammans med pinjenötter och lingon i mathavreblandningen. Rör sedan ner 1/2 dl pesto och blanda noga.

Lägg en stor sked av mathavreröran i ena änden på en aubergineskiva. Rulla ihop och lägg på en plåt. Fortsätt på samma sätt med övriga aubergineskivor tills du rullat ihop alla. Placera rullarna så nära varandra som möjligt (längs långsidan). Ringla över återstående pesto över rullarna och därefter teriyakisåsen. Avsluta med att strössla över solrosfrön. Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Ät som tillbehör till falafel, marinerad tofu eller njut dem som de är.

Pommes Chateau med krämig grönkålspesto

The Nordic Kitchen — Mon, 05 Sep 2016 16:47:49 +0000

Har du som jag ofta några ensamma potatisknölar liggande i skafferiet som hjälplöst och bedjande tittar på dig så snart du öppnar skafferidörren? Potatisar som du inte vet vad du ska göra med, som kanske blivit över eller bara hamnat där av okänd anledning och sedan inte ätits upp.

Vi köper då och då en säck med ekologisk potatis och varje gång blir det ett fåtal kvar som är för få för att räcka till en middag. Och så ligger de där. Stirrande. Anklagande. Bedjande. Häromdagen tog mina potatisskuldkänslor över och jag bestämde mig för att göra något med de där stackars potatisarna. Jag hittade en liten påse med grönkål i frysen och bestämde mig för att potatis och grönkål skulle vara basen i min lunchrätt. Med hjälp av lite vitlök, olivolja och frön lagade jag snabbt och enkelt ihop en ljuvligt god och smakrik potatisrätt.

Pommes Chateau med krämig grönkålspesto

1 portion

Några potatisar, hur många beror på hur hungrig du är och hur stora potatisarna är
några kvistar färsk timjan
2 dl hackad grönkål
2 vitlöksklyftor
olivolja
solroskärnor
sesamfrön
skalade hampafrön

Värm ugnen till 225 grader. Tvätta potatisarna och skär dem sedan i klyftor (skala dem inte). Lägg klyftorna på en plåt med folie eller bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Lägg några kvistar färsk timjan bland potatisen och stek i ugnen i 30-40 minuter, eller tills de fått färg och känns mjuka.

Häll upp grönkålen i en liten bunke och pressa ner vitlöksklyftorna. Blanda noga och tillsätt sedan olivolja tills du tycker att din pesto fått en fin konsistens.

När potatisen är klar är det bara att blanda samman potatisklyftorna med grönkålspeston. Strö över solroskärnor, sesamfrön och hampafrön och ät direkt.

Jag åt potatisen som den var, men den gör sig säkert ännu bättre med något gott tillbehör, exempelvis tamarimarinerad tofu, falafel eller varför inte på buffébordet? Receptet går naturligtvis att dubbla, trippla, eller 20-dubbla om det så behövs.

5 midsommarrecept

The Nordic Kitchen — Wed, 22 Jun 2016 15:37:45 +0000

Kaffebryggaren puttrar i köket och jag hämtar ännu en kopp och sätter mig på balkongen. Solen skiner och den sommarvarma vinden fläktar behagligt. Lavendeln sprider en underbar doft på hela balkongen och en humla flyger runt och letar efter blommor att slå sig ner på. Den här sommarkänslan alltså <3

På tal om sommar är det ju midsommar i övermorgon och då ska vi fira allt det fina med sommaren. De senaste dagarna har jag experimenterat i köket för att få fram en rad lättlagade, glutenfria och veganska midsommarrecept att dela med mig av här på bloggen. Vi har med andra ord redan slukat en midsommarbuffé eller två, men det gör ingenting för det här är mat man kan äta när som man känner för det. Sill, köttbullar och lax är för många obligatoriskt på midsommar och samma människor har ofta svårt att förstå hur någon kan avstå det. Jag är inte den som drar igång hetsiga diskussioner om miljön, djuren eller hälsan och försöker tvinga på människor en likadan livsstil som jag valt, istället bidrar jag gärna med vegetariska maträtter till midsommarbordet så att andra kan smaka och själva inse att det faktiskt finns vegetarisk mat som är fantastiskt god. Man måste faktiskt inte ha massa djupa, bakomliggande orsaker till att äta vegetariskt, man kan äta det bara för att det är gott. Att man gör en insats för miljön, djuren och sin hälsa är bara en bonus, men ingenting man nödvändigtvis måste diskutera. Kan jag inspirera andra att äta mer grönt är jag jätteglad, men jag vill att de ska hitta dit själva. Utan tvång. Därför har jag nu tagit fram hela 5 olika midsommarrecept som passar alla som vill ha något grönt inslag på midsommarbordet, har en vegan eller glutenintolerant som gäst, eller bara vill prova något nytt.

Det första receptet kallar jag för ”vegansk midsommarröra”, mest för att jag inte kom på något bättre namn. Denna röra med lök och dill är fantastiskt god på en skiva bröd eller knäckebröd, eller som tillbehör till en god potatissallad.

Vegansk midsommarröra

1 dl havrefraiche
1 röd lök
1 knippe gräslök
3 kvistar dill
1 krm svartpeppar

Instruktioner

Hacka rödlök, gräslök och dill och blanda med havrefraiche. Smaka av med svartpeppar och servera. Enkelt och fantastiskt gott! Toppa gärna med pistaschnötter för lite härligt krisp och extra god smak.

Det andra receptet är en matig sallad med inslag av sommarens bästa råvaror. Durrakorn är glutenfria och passar utmärkt att använda som bas. Jordgubbar och aprikoser tillför spännande sötma och naturligtvis en underbar sommarsmak. Jag älskar jordgubbar och tycker att de passar lika bra till huvudrätten som till desserten.

Sommarsallad med durrakorn

2 dl durrakorn
1 röd paprika
1 gul paprika
2 tomater
1 gurka
1 burk ekologiska kikärtor
70 g färsk bladspenat
10 jordgubbar
5 torkade aprikoser
1 dl cashewnötter

Instruktioner

Koka durrakornen enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.

Skär alla grönsaker samt jordgubbar och aprikoser i små bitar och blanda samman i en stor skål. Blanda ner durrakornen, kikärtorna och cashewnötterna och blanda noga. Klart att servera! Ett tips är att servera med vitlöksbröd och jordgubbs- och basilikaröran jag tipsade om för ett tag sedan (recept här). Makalöst gott!

Det tredje receptet är även det en röra. Jag älskar röror och skulle mycket väl kunna äta en buffé av bara röror. Denna är gjord på kidneybönor som ger en fantastisk rosaaktig färg och som får en underbar smak av koriander, lök och spiskummin. Jag slår vad om att det finns en rad andra smaksättningar som fungerar minst lika bra som denna, så hojta gärna till om du hittar på något annat gott.

Bönröra med lök och koriander

1 burk ekologiska kidneybönor
2 krm malen koriander
1/2 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
2 krm spiskummin

Instruktioner

Häll upp bönorna i en mixerskål och mixa till en jämn smet. Du kan eventuellt behöva tillsätta lite vatten. Hacka rödlöken fint och blanda ner i bönsmeten. Pressa ner vitlöksklyftorna och blanda sedan ner koriander och spiskummin. Klart att servera!

Ingen midsommar utan färskpotatis. Det håller jag med om. Vi kommer göra en variant av min försommarsallad och använda färskpotatis och rädisor för att ge salladen en extra touch av sommar.

Dessa fem rätter kommer att finnas på vårt midsommarbord i år och naturligtvis kommer det även att serveras en dessert, men receptet på den kommer imorgon så kika in då för att se vad det är jag planerat. Jag kan redan nu hinta om att det är en glutenfri och chokladig historia som kommer bli precis sådär midsomrig som man vill ha en dessert på Midsommarafton.