Saffransmuffins | Saffron muffins

The Nordic Kitchen — Wed, 23 Nov 2016 17:22:38 +0000

Hej fina ni! Hur har ni det i vintermörkret? Jag känner att jag har fullt upp med massor av jobb och jag glömmer nästan bort att jag har en blogg och en Instagram att uppdatera. Så snart jag jobbat undan en del kommer det att gå lättare att blogga igen. Idag tänkte jag dock publicera mitt första julrecept för i år. Detta är en personlig favorit och ett utmärkt alternativ till traditionella lussekatter. Mina damer och herrar, låt mig presentera saffransmuffinsen! Vansinnigt goda och superenkla att göra. Dessutom helt glutenfria och såklart går de att göra både vegetariska och veganska. Jag har redan ätit upp en laddning (oops!) och måste göra en till innan helgens adventsmys.

Saffransmuffins

12 st

50 g smör eller mjölkfritt margarin
3 ägg (eller chiaägg för vegansk variant)
1 dl kokossocker
2 dl havredryck
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
1 pkt saffran (0,5 g)

Värm ugnen till 225 grader. Sätt ut muffinsformar på en muffinsplåt.
Smält smöret. Vispa samman ägg och socker pösigt. Tillsätt havredryck och smält smör. Blanda samman mjöl, saffran och bakpulver i en bunke för sig och blanda sedan ner det i äggsmeten. Klicka ut smeten i formar och grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna innan servering.

Hey guys, how are you? I’m quite busy over here and almost forgetting about my blog and my Instagram. But as soon as I’m done with all this work I will go back to my old routines. Today it’s time for the first Christmas recipe for this year and I’m really excited! This recipe is a personal favorite and I’ve already managed to eat an entire batch of these saffron muffins (hehe). I’ll make another one this weekend because on Sunday it’s the first of advent and that means it’s time for mulled wine and all the necessary ”fika”, like gingerbread cookies and saffron muffins. Wohoo!

These muffins are so simple and it takes almost no time at all to make them. Plus, they are glutenfree and it’s easy to make a vegan version of them too.

Saffron muffins

12 muffins

50 g butter (or milk-free butter if vegan)
3 free-range eggs (or chia eggs if vegan)
1 dl coconut sugar
2 dl oat milk (or any other plant milk)
2 dl corn flour
1 dl buckwheat flour
1 dl rice flour
2 tsp baking soda
0,5 g saffron

Preheat the oven to 225 C. Place 12 muffin papers in a cupcake pan.
Melt the butter. Mix eggs and sugar until fluffy. Add oat milk and the melted butter and mix. In a separate bowl, mix together flours, saffron and baking soda. Add it to the other bowl containing the egg mixture. Use a spoon to fill the muffin papers with muffin batter and bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Let cool before serving.

Chokladmuffins

The Nordic Kitchen — Sun, 24 Apr 2016 09:21:02 +0000

Nybakade muffins kan förgylla vilken dag som helst. Det går snabbt att baka muffins och därför kan man ju även göra det en vardagkväll om man vill. Men ibland är det ju kul att göra något extra till helgens kaffepauser och detta recept på chokladmuffins är en personlig favorit som jag gjort många gånger. Receptet ger 6-8 muffins beroende på hur stora formar man har och hur mycket man fyller dem. Jag brukar föredra att göra små satser när jag bakar, annars blir det bara att frysen står överfull inom loppet av ett par månader. Vill man ha fler muffins kan man naturligtvis dubbla receptet.

Chokladmuffins (glutenfria + vegan)

1 chiaägg (1 msk chiafrön + 3 msk vatten)

1,5 dl majsmjöl

1 dl ljust teffmjöl

3/4 dl kokosblomssocker

1 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 nypa himalayasalt

1 dl vegetabilisk yoghurt, exempelvis havre eller soja

Blanda chiaägget i en liten skål och ställ åt sidan. Chiafrön sväller i vätska och efter en stund kommer ”ägget” att ha fått en geléliknande konsistens.

Blanda under tiden samman de torra ingredienserna i en större bunke.

Tillsätt yoghurten och till sist chiaägget. Ställ ut 6-8 muffinsformar på en muffinsplåt eller en vanlig plåt och fyll formarna med smet. Om du vill ha en extra lyxig variant kan du stoppa ner en liten bit choklad i varje form som får smälta i ugnen.

Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 10-15 minuter. Låt svalna något innan servering.

muffins – THE NORDIC KITCHEN

Saffransmuffins | Saffron muffins