photography – THE NORDIC KITCHEN

En kort resa norrut

The Nordic Kitchen — Sun, 11 Dec 2016 19:02:01 +0000

Hoppas ni har en fin tredje advent. Vi är precis hemkomna efter att ha spenderat helgen på lite nordligare breddgrader. Igår morse hämtade vi ut en hyrbil och styrde kosan norrut till svärfar. Snön föll tät och större delen av resan satt jag och sa ”åh, wow, titta vad fint”. När vi vaknade imorse hade det kommit ett par decimeter snö till och resan hem idag var helt magisk. Här har ni ett gäng bilder så att ni också kan ta del av vår underbara hemresa. Alltså, finns det något finare än snötäckta träd? Kram på er <3

P.S Om ni vill se fler av mina reseberättelser kan ni kika in på min hemsida.

Glutenfria & veganska pepparkakor | Glutenfree & vegan gingerbread cookies

The Nordic Kitchen — Wed, 30 Nov 2016 19:40:22 +0000

Pepparkaksdeg är antagligen det bästa jag vet. När jag bakade häromdagen så åt jag pepparkaksdeg till lunch. Jag vet att det inte är den hälsosammaste lunchen och inte heller den mest näringstäta, men en gång om året gör väl ändå ingenting?

Jag har haft stora problem med att få till ett pepparkaksrecept som är både glutenfritt och veganskt, men nu har jag äntligen lyckats. Degen är inte lika fast och smidig som en deg med vetemjöl, så att använda stora pepparkaksformar och/eller formar med många små detaljer kan vara lite klurigt. Jag höll mig därför till den klassiska formen som ser ut som en blomma och så några hjärtan och stjärnor. De med hjärt- och stjärnform lyckades jag dock bränna i ugnen så de fick inte vara med på bild, hehe.

Glutenfria & veganska pepparkakor

30-40 st

4 dl glutenfri fin mjölmix
100 g smakneutral kokosolja eller mjölkfritt margarin
1 dl kokossocker
1/2 dl mörk sirap
1 msk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
2 krm salt
1 krm bikarbonat
1 msk vatten

Blanda alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. När du har en något sånär fast degmassa tillsätter du vattnet och mixar snabbt igen. Ta upp degmassan och knåda den snabbt så att du får en fin deg.

Lägg degen på en tallrik och täck över med plastfolie. Låt vila i minst 1 timme.

Värm ugnen till 170 grader.

Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med hjälp av formar.

Lägg kakorna på en plåt och grädda i ca 10 minuter eller tills kakorna hårdnat och fått lite färg. Låt svalna på plåten innan du flyttar dem. Observera att du får grädda flera plåtar så det är bra om du har åtminstone 2 plåtar.

Gingerbread dough is probably the best thing I know. When I made gingerbread cookies the other day I had gingerbread dough for lunch. The number of baked cookies was remarkably smaller than I had imagined. Gingerbread dough is probably not the healthiest or most nutritious lunch there is, but once a year? Can’t hurt you

I’ve tried a lot of different gingerbread cookie recipes since I learned that I’m allergic to gluten. I’ve also tried to come up with a recipe that is also vegan, which has made it even more difficult. But now my friends, now I’ve succeeded! The dough isn’t as flexible as one with wheat flour and I recommend that you don’t use any large cookie cutters, or cutters with lots of details. Why? Because they tend to break when you move them from the counter/table to the baking sheet. So, stick with the smaller ones, like heart or star shaped ones.

Glutenfree & vegan gingerbread cookies

30-40 cookies

4 dl glutenfree flour mix
100 g milkfree butter
1 dl coconut sugar
1/2 dl dark syrup
1 tbsp cinnamon, ground
1 tsp ginger, ground
1 tsp clove, ground
1/3 tsp salt
1/3 tsp bicarbonate of soda
1 tbsp water

Add all the ingredients except the water into a mixer. When you have a somewhat solid dough, add the water and mix again. Work the dough with your hands until it’s a solid piece of dough. Put it on a plate and place in the refrigerator for at least an hour.

Heat the oven to 170°C.

Roll the dough and use the cookie cutters to make cookies.

Transfer the cookies from the encounter or table to a baking sheet and collect the remaining dough and repeat the roll-cut-transfer-process. Bake the cookies for about 10 minutes and let cool on the baking sheet. You’ll have to bake cookies several times so it’s preferable if you have at least 2 baking sheets to use.

Nyttig sylt på bara tre ingredienser

The Nordic Kitchen — Sun, 07 Aug 2016 16:59:51 +0000

I mitt förra inlägg skrev jag om hur vi fyller kyl och frys med bär av alla de slag. Nog för att bären smakar som allra godast när man äter dem direkt, men att proppa i sig flera liter bär på bara ett par dagar blir lite väl mycket. Därför försöker jag nu komma på en massa saker att göra med bären. Det vanligaste är kanske att koka saft, sylt och marmelad, men saft är inget för mig och eftersom jag helst undviker vitt socker är traditionell sylt och marmelad inget för mig. Istället har jag nu provat att göra chiasylt på en del av de svarta vinbären och blåbären vi plockat. Vitt socker har ju fördelen att det fungerar som konserveringsmedel, vilket man inte får om man gör chiasylt. Det kan därför vara smart att göra små laddningar sylt allt eftersom, så att sylten inte blir dålig i kylen. Vi har fryst in massor av bär redan och jag tänker att man bara kan ta fram en låda och göra en laddning chiasylt när man är sugen på det.

Chiasylt är hur enkelt som helst att göra. Jag har gjort en raw variant där man inte upphettar bären. Istället har jag bara mixat dem med en stavmixer och blandat samman med lite kokossocker och chiafrön. Jag utgick från följande proportioner: 2 dl svarta vinbär / 1 dl blåbär / 2 msk kokosblomsocker / 3 msk chiafrön. När man mixat bären är det bara att blanda samman dem med kokossockret och chiafröna, hälla upp sylten i en fin burk och ställa in i kylen. Eftersom chiafrön sväller vid kontakt med vätska kommer de att ge sylten en väldigt ”syltig” konsistens när den får stå, så oroa dig inte om sylten känns väldigt lös och rinnig till en början. Ett tips är att bre ett lager sylt på grovt bröd – supergott. Och jag inser nu att sylten uppenbarligen går lika bra att använda som marmelad, haha. Så länge det är gott så spelar det väl ingen roll vad man kallar det antar jag… Kram på er <3

Sommarens enklaste lemonad

The Nordic Kitchen — Thu, 07 Jul 2016 13:17:05 +0000

Den här veckan har sommaren intagit Stockholm och varje dag har bjudit på klarblå himmel, värme och inte en endaste droppe regn. Vi har ätit alla dagens måltider på balkongen och det är också där vi hängt i stort sett hela dagarna. Semesterkänslan har verkligen börjat infinna sig, men jag har ett par jobb som måste in innan jag kan ta semester på riktigt. Imorgon blir det därför matlagning och fotografering halva dagen och förhoppningsvis hinner jag redigera en del av bilderna också.

Under helgen ska vi få besök och så ska vi planera för vår kommande resa och efter det bär det av till landet för lite andrum. Ett par dagar i skogen kommer ge mig precis den energi jag behöver för att få klart de sista foto- och receptjobben innan ledigheten. Att få vandra runt på smala skogsstigar, dricka kaffe på farstukvisten i morgonsolen och ta tidiga morgondopp i sjön – det är sommar det. Åh vad jag längtar! Kommer med allra största sannolikhet att sippa på denna superenkla lemonad också. Kokossocker, citroner och vatten är allt som behövs och med massor av is är den perfekt att njuta av i solen (eller skuggan). Gärna i sällskap av en bra bok, tillsammans med en kanelbulle eller kanske till middagen. Ingen sommar utan lemonad om du frågar mig!

Lemonad

3 msk kokossocker (eller mer om man vill ha lemonaden sötare)
1 liter vatten
4 ekologiska citroner + rivet skal från en av dem
Is

Instruktioner

Koka upp vatten och kokossocker och låt koka tills sockret löst sig.

Dela citronerna och pressa ner saften i vattnet. Riv skalet från en av citronerna och blanda ner även det i lemonaden.

Häll upp lemonaden i en karaff eller flaska och ställ in i kylen. Låt stå några timmar så att den blir riktigt kall och god. Servera med is och kanske ett par jordgubbar eller några skivor citron.

Sommarutflykt

The Nordic Kitchen — Wed, 06 Jul 2016 12:25:42 +0000

Såhär på sommaren tycker jag att det är så himla härligt med dagsutflykter. Man behöver inte åka långt, det räcker ibland med att bara gå ut i skogen. Jag tror att det är något med just ordet ’utflykt’ som gör att man blir extra glad och förväntansfull. Att man relativt sällan är på utflykt kanske också bidrar. Hur som helst, för en lyckad utflykt tycker jag att det krävs tre saker;

trevligt sällskap
picknickkorg fylld med god mat
inga måsten

Åker man på utflykt är det ett måste att man har med sig picknick. Mackor som man fyllt med hummus, grönsaker, frukt, groddar och lindat in i smörpapper är min favorit. Kurrande magar och ljudet av prasslande smörpapper går så fint ihop. En låda färska dadlar och en flaska lemonad är också perfekt att ta med i picknickkorgen.

När man åker på utflykt får det inte finnas några måsten, eftersom utflykter ska ha utrymme för spontanitet och plötsliga infall. När man ser en mysig skogsväg och blir nyfiken på vart den leder, ja då ska man kunna svänga av och följa den precis så långt man vill. Och om man vill ändra hela utflyktsplanen och åka någon helt annanstans än man först tänkt, ja då ska man få göra det också.

God mat, trevligt sällskap och avkoppling utan krav – det är ju det som är det bästa med sommaren och kanske är det egentligen därför man tycker så mycket om utflykter? Man får liksom lite av allt det bästa sommaren har att erbjuda. På en och samma gång.

För ett tag sedan var jag på utflykt till Rosenhill och Drottningholm och jag lovade ju att jag skulle visa bilder från dessa magiska platser. Jag började med att ta bussen till Ekerö och Rosenhill. Efter en kort promenad mötte jag de sötaste grisarna och sedan var jag framme.

I lugnet bland äppelträden kan man strosa runt hur länge som helst och kanske slå sig ner på en stol och njuta av fågelkvitter och av den värmande solen. Sedan kan man traska vidare bland grönsaksland och blommor. Känner man för det kan man slå sig ner för en kaffe, en lunch eller så kan man vila benen i det fina växthuset.

Efter att ha vandrat runt på Rosenhill begav jag mig tillbaka mot busshållplatsen. Eftersom utflyktssuget inte riktigt lagt sig hoppade jag av bussen vid Drottningholm och vandrade runt där i ett par timmar. Solen strålade på himlen och det var i stort sett folktomt överallt så man kunde vandra runt ostört bland träd och blommor.

Den här bänken var en helt perfekt picknickbänk så här blev det lunch och en stunds vila innan promenaden fortsatte genom slottsträdgården. Om man inte vet bättre så kan man tro att man hamnat i Paris med alla fina fönster, grindar och lampor.

Efter en promenad längs vattnet var det dags att åka hem igen. För alla som bor i eller besöker Stockholm i sommar kan jag verkligen rekommendera dessa båda utflykter. Eftersom ställena ligger så nära kan man med fördel slå ihop båda utflyktsmålen och göra en större utflykt av det.

Vårkänslor

The Nordic Kitchen — Sat, 14 May 2016 19:10:38 +0000

Naturen är så spektakulärt vacker just nu att jag bara inte kan låta bli att fotografera precis varenda knopp och blomma jag ser. Det är likadant varje år. Jag vill liksom inte att allt det vackra ska försvinna, så jag skyndar runt med kameran för att samla in så mycket av det som jag bara kan. Under ett träd utanför vårt hus har någon ställt en gammal vit bänk och där under grenarna kan man slå sig ner och njuta av grönskan, fågelkvittret och skriva ner receptidéer eller läsa en bok. Det är de där första vårstunderna som jag så förtvivlat gärna vill hänga kvar vid och genom att fotografera vet jag att jag har en grön drömvärld att kliva in i när mörkret knackar på dörren om några månader.