vegansk dessert – THE NORDIC KITCHEN

Glass med pepparkakskross och granatäpple

The Nordic Kitchen — Tue, 13 Dec 2016 15:10:13 +0000

Hej fina ni! Hoppas ni har haft en bra start på veckan! Kan ni förstå att halva december snart har gått och att det bara är typ en vecka kvar till jul? Vi har så smått börjat prata om vilken julmat som ska finnas på julbordet i år och vad vi ska göra under ledigheten. Jag ser fram emot att koppla av några dagar och lägga allt vad sociala medier, blogg och tillgänglighet heter åt sidan. Även om jag älskar det jag gör så ska det bli skönt med några dagar av total ledighet.

Exakt vad vi hittar på under ledigheten är inte helt bestämt än, kanske åker vi iväg någonstans, kanske blir vi kvar hemma. Klart är i alla fall att det ska bli en så lugn och skön julledighet som möjligt. Och jag börjar redan nu. Antalet julklappar jag köper minskar för varje år och jag bryr mig inte det minsta om hur mycket man ”ska” köpa för eller hur många saker man ska ge. Jag ger det jag vill ge och det jag tror att personen ifråga kommer uppskatta. Om det sedan kostar 300 eller 1500 tycker jag är mindre relevant. Det är så tråkigt att se denna galna julhets som råder överallt, där flest julklappar, störst och tätast gran, mest välfyllda julbord och flest Aladdin-askar vinner. För mig är tiden med nära och kära viktigast och efter jul vill jag komma tillbaka full av energi, inte uttröttad och sliten. Därför kommer vi att fokusera på enkel julmat och ganska få rätter på julbordet.

Vi brukar faktiskt inte ha någon efterrätt på själva julafton, men det kan hända att det blir på juldagen eller annandagen. Jag har i alla fall suttit och tryckt på världens enklaste juldessert (jag lagade och fotade detta för LÄNGE sedan) som jag idag tänkte dela med mig av. Glass, pepparkakor och granatäpple. Mer behövs inte. Det är så vansinnigt enkelt att vissa kanske till och med tycker att det är tråkigt. Men när det är så mycket annat som ska ordnas till jul tycker jag att det kan vara skönt att ha en efterrätt som i stort sett lagar sig själv.

Glass med pepparkakskross och granatäpple

Du behöver:

Vaniljglass (jag använde vegansk glass men du väljer själv vilken sort du vill använda)
Pepparkakor
Granatäppelkärnor

Krossa pepparkakorna i en mortel eller på en skärbräda (använd baksidan av en sked). Lägg upp glass i skålar och strö över pepparkakskrosset samt granatäppelkärnor. Dekorera eventuellt med en skiva apelsin och en kanelstång. Servera!

Glass med jordgubbar och björnbär

The Nordic Kitchen — Sat, 09 Jul 2016 16:33:44 +0000

På sommaren släpper man gärna på sina rutiner och därför är det helt okej att äta glass varje dag, ibland flera gånger om dagen och dessutom kan man äta glass till lunch (och middag) utan att någon kan ha några invändningar. Utbudet av vegansk glass blir bättre för varje år, men antalet smaker är relativt begränsade och ibland kan det ju vara trevligt att få något annat än vaniljglass eller chokladglass. Därför har jag tagit fram ett superenkelt glassrecept som man kan smaksätta med vad man tycker om och vad som finns att tillgå i naturen. Just nu finns både jordgubbar och björnbär så att det både räcker och blir över så därför fick dessa sommarbär utgöra smaksättningen i min glass.

Glass med jordgubbar och björnbär

250 g björnbär
500 g jordgubbar
2 krm äkta vaniljpulver
4-6 msk agavesirap eller honung
6 dl havreyoghurt (eller annan vegetabilisk yoghurt)

Instruktioner

Skölj och rensa bären och kör dem sedan i en matberedare. Mixa inte för länge, utan lämna gärna några hela bitar i smeten. Blanda yoghurt med vaniljpulver och agavesirap och blanda sedan samman med de mixade bären. Rör om och häll sedan smeten i en form och ställ in i frysen i 2-3 timmar. Ta ut bunken ungefär 1 gång i timmen och rör om i glassen. När glassen känns fast (efter 2-3 timmar) är den redo att avnjutas, gärna tillsammans med färska bär.

Midsommartårta

The Nordic Kitchen — Thu, 23 Jun 2016 17:38:11 +0000

Igår lovade jag ju att jag skulle dela med mig av ett recept på en somrig, glutenfri och faktiskt helt vegansk midsommartårta. Inspirationen har jag hämtat från mina ”black bean brownies” och istället för att göra brownies har jag alltså gjort en tårta. Många blir avskräckta när de hör att bönor är en av ingredienserna, men jag lovar att man inte känner smaken av dem för fem öre. Istället smakar tårtan ljuvligt av choklad och kaffe och med den krämiga grädden och jordgubbarna blir den precis sådär underbart somrig som man vill att en Midsommartårta ska vara.

Vad har ni förresten för planer för Midsommarhelgen? Vi har planerat för en stor picknick med massor av god mat. Nu hoppas vi bara att vädret inte sviker oss, men i så fall får vi väl picknick-a inomhus. Så, med den här tårtan vill jag önska er alla en underbar midsommar <3

Midsommartårta, Glutenfri + Vegan

1 dl starkt kallt kaffe
1,5 dl majsmjöl
0,5 dl rismjöl
1,5 dl kokosblomssocker
0,5 dl kakao
0,5 dl rapsolja
1 dl äppelmos
230 g kokta svarta bönor

Garnering

1 dl vispbar kokosgrädde (eller annan vegetabilisk grädde)
Jordgubbar
Kakao nibs

Instruktioner

Börja med kaffet. Brygg en kanna och häll upp en deciliter som du sedan ställer åt sidan så att det får svalna. Resten av kaffet kan du med fördel dricka upp, kanske i sällskap av en vän eller kanske en bok.

Mixa bönorna till en slät smet och häll sedan ner kaffet. Blanda noga. Häll över bönsmeten i en bunke och blanda ner resterande ingredienser. Rör om noga så att allt blandas. Smörj en mindre bakform, 18-20 cm i diameter, med lite rapsolja eller smakneutral kokosolja. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt kakan svalna.

Vispa grädden fast och bred ett tjockt lager på kakan. Garnera med jordgubbar och kakao nibs. Klart att servera!