Autumn Aubergine Rolls á la Green Kitchen Stories

The Nordic Kitchen — Mon, 26 Sep 2016 18:56:17 +0000

Det finns ju så vansinnigt många duktiga personer som skapar det ena mästerverket efter det andra. För ja, mat kan vara mästerverk. Nog för att det finns många som skapar annat än mat, men som matbloggare blir det lätt att jag snöar in mig och bara följer andra matbloggare. När jag ser de goda recept som poppar upp hos mina favoritbloggare tänker jag allt som oftast att ”det där måste jag prova”. Jag sparar bilderna på Pinterest och där ligger de sen. Jag har så fullt upp med att skapa mina egna recept att jag glömmer bort att testa andras. Dumt.

För ett tag sedan bestämde jag mig dock för att testa Green Kitchen Stories recept på ”Summer Aubergine Rolls”. Men, med en egen touch såklart. Eftersom sommaren nu har övergått till höst tyckte jag att det passade bättre med Autumn Aubergine Rolls, både av stämningsskäl och av miljöskäl. Istället för rabarber och sparris använde jag lingon och plommon. Dessutom gjorde jag min variant helt vegansk, men vilken variant man gör bestämmer man ju såklart själv. Gott som attan blev det i alla fall!

Autumn Aubergine Rolls

4 portioner

2 stora auberginer, tunt skivade
Olivolja
Flingsalt

6 plommon
1-2 dl färska lingon
1/2 dl pinjenötter
1/2 blomkålshuvud
1 dl okokt mathavre

1 dl pesto
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl teriyakisås

Värm ugnen till 200 grader.

Ta fram två plåtar och lägg aubergineskivorna på plåtarna. Se till att de inte igger på varandra. Pensla varje skiva med lite olivolja och strö sedan över lite flingsalt. Baka i ugnen i ca 15 minuter, eller tills de känns mjuka och har fått lite färg.

Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela, kärna ur och skär plommonen i små bitar och blanda med mathavren. Bryt bort blomkålsbuketter och smula dem till små bitar. Blanda ner tillsammans med pinjenötter och lingon i mathavreblandningen. Rör sedan ner 1/2 dl pesto och blanda noga.

Lägg en stor sked av mathavreröran i ena änden på en aubergineskiva. Rulla ihop och lägg på en plåt. Fortsätt på samma sätt med övriga aubergineskivor tills du rullat ihop alla. Placera rullarna så nära varandra som möjligt (längs långsidan). Ringla över återstående pesto över rullarna och därefter teriyakisåsen. Avsluta med att strössla över solrosfrön. Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Ät som tillbehör till falafel, marinerad tofu eller njut dem som de är.

Daal á la The Nordic Kitchen

The Nordic Kitchen — Sat, 23 Jul 2016 14:22:07 +0000

Att det indiska köket bjuder på många underbart goda vegetariska rätter kommer väl knappast som en nyhet. Daal, en sorts linsgryta, är en av de mest kända rätterna och ljuvliga recept dyker upp både här och var. Daal var faktiskt en av de första vegetariska rätterna jag lagade när jag övergick till en vegetarisk kost, men när jag skrollade igenom bloggarkivet såg jag att jag aldrig postat att recept på denna klassiska och hos oss ständigt återkommande indiska rätt. Så när vi senast åt daal här hemma så passade jag på att fotografera det hela och här kommer nu äntligen receptet. Det ska tilläggas att jag modifierat det klassiska daal-receptet och gjort en egen variant av det, men jag väljer ändå att kalla det för daal bara för att göra det enkelt.

Daal

till 2 personer

1 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 cm färsk ingefära
1 dl torkade röda linser
1 dl kokta vita bönor
2 dl havregrädde
1 dl vatten
0,5 msk kokossocker
1 lagerblad
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk kardemumma (malen)
0,5 tsk kanel (malen)
salt & svartpeppar

Råris
Färsk persilja
Surdegsbröd

Instruktioner

Finhacka den gula löken, ingefäran, chilin och pressa vitlöksklyftorna. Fräs allt i en stekpanna tills det blivit mjukt och fått lite färg.

Häll ner havregrädde, linser, vatten, kokossocker och kryddor (utom salt och peppar) och blanda om. Låt småkoka i ca 20 minuter och tillsätt sedan de vita bönorna. Låt småkoka i ytterligare 5-10 minuter och smaka sedan av med salt och peppar.

Servera med råriset, brödet och den färska persiljan och njut!

vegansk middag – THE NORDIC KITCHEN

Autumn Aubergine Rolls á la Green Kitchen Stories