The Nordic Kitchen – THE NORDIC KITCHEN

Bloggen har flyttat —> www.thenordickitchen.com

The Nordic Kitchen — Tue, 21 Feb 2017 23:02:05 +0000

Bloggen har flyttat och finns nu på:

www.thenordickitchen.com

4 recept på vegoburgare

The Nordic Kitchen — Wed, 15 Feb 2017 18:09:46 +0000

Vegoburgare är verkligen en favorit här hemma. De behöver inte nödvändigtvis ätas som klassiska burgare med hamburgerbröd och grönsaker, det vanligaste är att vi äter dem med tillsammans med en sallad, ris, ugnsrostade grönsaker eller quinoa. Fördelen med vegoburgare, eller vegobiffar om man så vill, är att de kan användas på flera sätt. Det funkar superbra att göra en jätteladdning och förvara i kylen för att sedan käka biffar till middag tre dagar i sträck. Nyckeln är att variera tillbehören.

Jag improviserar ofta ihop mina burgarrecept på stående fot – ni vet, när man har i lite av både det ena och det andra och hoppas på det bästa? Typ. Men så slog det mig att jag faktiskt publicerat en hel rad recept här på bloggen så idag tänkte jag lyfta fram 4 favoriter som jag gärna återkommer till. Uppenbarligen har några av mina experiment blivit väldigt lyckade

Dessa burgare har en mjuk, fyllig och lite nötaktig smak tack vare tahini och belugalinser i en, enligt mig, perfekt kombination. Dessa burgare passar perfekt i hamburgerbröd, men en favorit är att servera dem med ugnsrostade grönsaker som på bilden. Receptet finns här! Veganska och glutenfria, förresten.

Detta är egentligen inte något recept på burgare, utan snarare recept på vad man kan fylla sina hamburgerbröd med. Det är knappt så att det ens kan kallas för recept, eftersom fyllningen är i form av Oumph! Men, enligt mig är Oumph bland det bästa som hänt på vegomarknaden – det är ju helt galet gott. Och perfekt när man inte har tid eller ork att börja mixa och greja för att göra biffar. Så, snabblagade, veganska och glutenfria burgare. Ni hittar dem här. Följer ni länken hittar ni även ett recept på superenkel (och het) salsasås som passar perfekt till samtliga burgarrecept i det här inlägget. Tips, tips!

Basen i dessa biffar är inte bönor utan majs och zucchini. En spännande kombination som med hjälp av en massa olika kryddor får fantastisk smak. Veganska och glutenfria och otroligt storkoksvänliga. Recept finns här.

Att använda portabellosvampar som burgare är väl numera något av en klassiker. Svamparna får otroligt god smak och har en fantastiskt härlig konsistens och textur. Helt enkelt perfekta att ha som burgare. Enkelt och snabblagat dessutom. I mitt recept på portabelloburgare har jag även inkluderat en superenkel mangopurée som ger det där lilla extra till burgarna. Mmm, måste göras snart igen. Klicka här för att komma till receptet.

Glass med pepparkakskross och granatäpple

The Nordic Kitchen — Tue, 13 Dec 2016 15:10:13 +0000

Hej fina ni! Hoppas ni har haft en bra start på veckan! Kan ni förstå att halva december snart har gått och att det bara är typ en vecka kvar till jul? Vi har så smått börjat prata om vilken julmat som ska finnas på julbordet i år och vad vi ska göra under ledigheten. Jag ser fram emot att koppla av några dagar och lägga allt vad sociala medier, blogg och tillgänglighet heter åt sidan. Även om jag älskar det jag gör så ska det bli skönt med några dagar av total ledighet.

Exakt vad vi hittar på under ledigheten är inte helt bestämt än, kanske åker vi iväg någonstans, kanske blir vi kvar hemma. Klart är i alla fall att det ska bli en så lugn och skön julledighet som möjligt. Och jag börjar redan nu. Antalet julklappar jag köper minskar för varje år och jag bryr mig inte det minsta om hur mycket man ”ska” köpa för eller hur många saker man ska ge. Jag ger det jag vill ge och det jag tror att personen ifråga kommer uppskatta. Om det sedan kostar 300 eller 1500 tycker jag är mindre relevant. Det är så tråkigt att se denna galna julhets som råder överallt, där flest julklappar, störst och tätast gran, mest välfyllda julbord och flest Aladdin-askar vinner. För mig är tiden med nära och kära viktigast och efter jul vill jag komma tillbaka full av energi, inte uttröttad och sliten. Därför kommer vi att fokusera på enkel julmat och ganska få rätter på julbordet.

Vi brukar faktiskt inte ha någon efterrätt på själva julafton, men det kan hända att det blir på juldagen eller annandagen. Jag har i alla fall suttit och tryckt på världens enklaste juldessert (jag lagade och fotade detta för LÄNGE sedan) som jag idag tänkte dela med mig av. Glass, pepparkakor och granatäpple. Mer behövs inte. Det är så vansinnigt enkelt att vissa kanske till och med tycker att det är tråkigt. Men när det är så mycket annat som ska ordnas till jul tycker jag att det kan vara skönt att ha en efterrätt som i stort sett lagar sig själv.

Glass med pepparkakskross och granatäpple

Du behöver:

Vaniljglass (jag använde vegansk glass men du väljer själv vilken sort du vill använda)
Pepparkakor
Granatäppelkärnor

Krossa pepparkakorna i en mortel eller på en skärbräda (använd baksidan av en sked). Lägg upp glass i skålar och strö över pepparkakskrosset samt granatäppelkärnor. Dekorera eventuellt med en skiva apelsin och en kanelstång. Servera!

En kort resa norrut

The Nordic Kitchen — Sun, 11 Dec 2016 19:02:01 +0000

Hoppas ni har en fin tredje advent. Vi är precis hemkomna efter att ha spenderat helgen på lite nordligare breddgrader. Igår morse hämtade vi ut en hyrbil och styrde kosan norrut till svärfar. Snön föll tät och större delen av resan satt jag och sa ”åh, wow, titta vad fint”. När vi vaknade imorse hade det kommit ett par decimeter snö till och resan hem idag var helt magisk. Här har ni ett gäng bilder så att ni också kan ta del av vår underbara hemresa. Alltså, finns det något finare än snötäckta träd? Kram på er <3

P.S Om ni vill se fler av mina reseberättelser kan ni kika in på min hemsida.

3 x vinterdrycker

The Nordic Kitchen — Fri, 09 Dec 2016 13:37:36 +0000

Nu är helgen nära och jag avslutar de sista jobbgrejerna för veckan. Tiden går så vansinnigt snabbt och det känns som att jag inte hinner med ens hälften av allt jag vill hinna med. De flesta julklapparna är i alla fall inhandlade och klara och med tanke på julstressen som råder på stan just nu är jag mer än nöjd över det. Är inte julen till för lugn och ro och massa mys? Jag blir galen när jag ser människor hetskonsumera julklapp efter julklapp och jag blir rädd när jag ser alla leksaker folk köper till sina barn. Vad ska de göra med allt? Eller är det bara jag som börjar bli gammal och inte förstår det där längre?

Oavsett om du ska ut och handla julklappar eller ge dig ut på en lång skogspromenad i helgen så har jag tre goda vinterdrycker att dela med mig av. Jag tänker att det kan vara trevligt med något annat än glögg att värma sig med när man kommer hem (eller att stärka sig med såhär i förkylningstider). Ni hittar recepten via länkarna nedan. Ha nu en superhärlig helg fina ni <3

Varm choklad

Matcha latte

Gyllene ahimsa lassi

Cashew butter fudge

The Nordic Kitchen — Thu, 08 Dec 2016 18:17:33 +0000

En tradition när vi firar jul är att ha ett gottebord. Alltså, ett helt bord med olika godsaker som man får gå och ta av när man är sugen. Nu menar jag inte godis från ICA, utan godsaker som raw choklad, nötter, frön, frukt, ännu mer frukt och så lite hemmagjort julgodis såklart. Jag brukar göra raw food-bollar med dadlar och i år ska jag se till att det även finns plats för dagens recept – cashew butter fudge.

Detta kan vara ett av mina bästa recept, någonsin. Då förstår ni hur gott det är! Och så enkelt det är att göra dessutom.

Cashew butter fudge

100 g cashewnötsmör (eller annat nötsmör)
1,5 dl kokosolja (smakneutral)
1 tsk äkta vaniljpulver
en knivsudd havssalt
2 msk lönnsirap

Hetta upp cashewsmöret på mycket låg värme tills du enkelt kan röra om i smöret. Blanda samman cashewsmöret med övriga ingredienser och rör noga. Eventuellt kan du behöva använda en mixer. När smeten är helt jämn och slät, häll då över den i en plastlåda eller glasburk som du klätt med bakplåtspapper. Ställ in lådan i kylen och vänta tills din fudge har stelnat. Skär den i bitar och njut. Eftersom kokosoljan smälter i rumstemperatur bör fudgen förvaras i kylen.

Novemberögonblick | November moments

The Nordic Kitchen — Sun, 04 Dec 2016 17:36:05 +0000

Söndag och dags att se tillbaka på november. I bildarkivet ser det ut som att hela månaden var snötäckt och kall, men så var det inte riktigt. Men men, det gäller att minnas de bästa stunderna Här kommer därför en hel hög med bilder från den gångna månaden. Ha nu en mysig söndagkväll, här ska vi dricka glögg och ha Batman-maraton.

Let’s have a look at some of the photos I took in November, when everything was covered in white snow and the air was crisp and lovely.

Lussekatter GF + vegan

The Nordic Kitchen — Sat, 03 Dec 2016 08:45:44 +0000

Imorgon är det andra advent. Redan! Det är bara två helger kvar till jul och jag förstår inte riktigt vad som händer om jag ska vara ärlig. Vart tar tiden vägen? Jag har i alla fall börjat köpa julklappar så smått och jag måste säga att det går enklare än vanligt i år. Som vanligt försöker jag tänka så hållbart som möjligt när det kommer till julklappar. Det som går köper jag ekologiskt/miljömärkt eller gör själv och när det inte går försöker jag tänka nytta/glädje. Alltså, hur mycket personen ifråga kommer använda julklappen eller hur gärna personen vill ha den. Less is more för min del, det är inte antalet julklappar som är det viktiga, utan fokus är på vad som finns i paketen. Hur är det för er? Har ni börjat shoppa julklappar än?

Oavsett om ni har börjat julstöka eller inte så tänker jag att det kan vara trevligt med lite julbak såhär en lördag. Lagom till första advent bakade jag lussekatter och eftersom det snart är lucia (och andra advent) är det väl hög tid att dela med sig av receptet.

Lussekatter (glutenfria + vegan)

ca 25 st

75 g mjölkfritt smör
2 dl vegetabilisk mjölk
1 paket jäst (för söta degar)
2 tsk fiberhusk
1 dl vegansk kvarg (jag använde Alpros)
1 dl kokossocker eller stevia strö (eller vanligt strösocker om man så vill)
0,5 g saffran
1 krm salt
500 g fin glutenfri mjölmix

Smält smöret och blanda ner den vegetabiliska mjölken. Värm försiktigt tills blandningen har en temperatur på 37 °C.

Smula jästen i en bunke och tillsätt sedan smör- och mjölkblandningen. Blanda ner fiberhusken och låt smeten svälla i 10-15 minuter.

Blanda ner vegankvarg, saffran, socker och salt och rör noga.

Arbeta sedan in mjölet, lite i taget. Spara någon eller ett par deciliter mjöl till utbakningen.

Låt degen jäsa i 30 minuter.

Dela degen i mindre bitar och forma lussekatter. Lägg lussekatterna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Värm ugnen till 250 °C.

Tryck ner russin i ändarna på lussekatterna och pensla med lite smält mjölkfritt smör.

Grädda mitt i ugnen i 5-8 minuter.

Glutenfria & veganska pepparkakor | Glutenfree & vegan gingerbread cookies

The Nordic Kitchen — Wed, 30 Nov 2016 19:40:22 +0000

Pepparkaksdeg är antagligen det bästa jag vet. När jag bakade häromdagen så åt jag pepparkaksdeg till lunch. Jag vet att det inte är den hälsosammaste lunchen och inte heller den mest näringstäta, men en gång om året gör väl ändå ingenting?

Jag har haft stora problem med att få till ett pepparkaksrecept som är både glutenfritt och veganskt, men nu har jag äntligen lyckats. Degen är inte lika fast och smidig som en deg med vetemjöl, så att använda stora pepparkaksformar och/eller formar med många små detaljer kan vara lite klurigt. Jag höll mig därför till den klassiska formen som ser ut som en blomma och så några hjärtan och stjärnor. De med hjärt- och stjärnform lyckades jag dock bränna i ugnen så de fick inte vara med på bild, hehe.

Glutenfria & veganska pepparkakor

30-40 st

4 dl glutenfri fin mjölmix
100 g smakneutral kokosolja eller mjölkfritt margarin
1 dl kokossocker
1/2 dl mörk sirap
1 msk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
2 krm salt
1 krm bikarbonat
1 msk vatten

Blanda alla ingredienser utom vattnet i en matberedare. När du har en något sånär fast degmassa tillsätter du vattnet och mixar snabbt igen. Ta upp degmassan och knåda den snabbt så att du får en fin deg.

Lägg degen på en tallrik och täck över med plastfolie. Låt vila i minst 1 timme.

Värm ugnen till 170 grader.

Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med hjälp av formar.

Lägg kakorna på en plåt och grädda i ca 10 minuter eller tills kakorna hårdnat och fått lite färg. Låt svalna på plåten innan du flyttar dem. Observera att du får grädda flera plåtar så det är bra om du har åtminstone 2 plåtar.

Gingerbread dough is probably the best thing I know. When I made gingerbread cookies the other day I had gingerbread dough for lunch. The number of baked cookies was remarkably smaller than I had imagined. Gingerbread dough is probably not the healthiest or most nutritious lunch there is, but once a year? Can’t hurt you

I’ve tried a lot of different gingerbread cookie recipes since I learned that I’m allergic to gluten. I’ve also tried to come up with a recipe that is also vegan, which has made it even more difficult. But now my friends, now I’ve succeeded! The dough isn’t as flexible as one with wheat flour and I recommend that you don’t use any large cookie cutters, or cutters with lots of details. Why? Because they tend to break when you move them from the counter/table to the baking sheet. So, stick with the smaller ones, like heart or star shaped ones.

Glutenfree & vegan gingerbread cookies

30-40 cookies

4 dl glutenfree flour mix
100 g milkfree butter
1 dl coconut sugar
1/2 dl dark syrup
1 tbsp cinnamon, ground
1 tsp ginger, ground
1 tsp clove, ground
1/3 tsp salt
1/3 tsp bicarbonate of soda
1 tbsp water

Add all the ingredients except the water into a mixer. When you have a somewhat solid dough, add the water and mix again. Work the dough with your hands until it’s a solid piece of dough. Put it on a plate and place in the refrigerator for at least an hour.

Heat the oven to 170°C.

Roll the dough and use the cookie cutters to make cookies.

Transfer the cookies from the encounter or table to a baking sheet and collect the remaining dough and repeat the roll-cut-transfer-process. Bake the cookies for about 10 minutes and let cool on the baking sheet. You’ll have to bake cookies several times so it’s preferable if you have at least 2 baking sheets to use.

Första advent | 1st of Advent

The Nordic Kitchen — Sun, 27 Nov 2016 18:09:42 +0000

Här kommer några bilder från vårt adventsmys. Nästa vecka dyker det upp recept på både lussekatter och pepparkakor här på bloggen – glutenfria och veganska såklart. Hoppas ni har haft en mysig första advent, själv tycker jag att julkänslan börjat infinna sig lite mer nu när första ljuset är tänt. Julkram till er alla <3

Here are a few photos from our Advent celebrations. Next week the recipes for my saffron buns and gingerbread cookies will be up here on the blog. Both recipes are glutenfree and vegan of course. I hope you’ve had a lovely weekend and a wonderful 1st of Advent <3