eko – THE NORDIC KITCHEN

Saffransmuffins | Saffron muffins

The Nordic Kitchen — Wed, 23 Nov 2016 17:22:38 +0000

Hej fina ni! Hur har ni det i vintermörkret? Jag känner att jag har fullt upp med massor av jobb och jag glömmer nästan bort att jag har en blogg och en Instagram att uppdatera. Så snart jag jobbat undan en del kommer det att gå lättare att blogga igen. Idag tänkte jag dock publicera mitt första julrecept för i år. Detta är en personlig favorit och ett utmärkt alternativ till traditionella lussekatter. Mina damer och herrar, låt mig presentera saffransmuffinsen! Vansinnigt goda och superenkla att göra. Dessutom helt glutenfria och såklart går de att göra både vegetariska och veganska. Jag har redan ätit upp en laddning (oops!) och måste göra en till innan helgens adventsmys.

Saffransmuffins

12 st

50 g smör eller mjölkfritt margarin
3 ägg (eller chiaägg för vegansk variant)
1 dl kokossocker
2 dl havredryck
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
1 pkt saffran (0,5 g)

Värm ugnen till 225 grader. Sätt ut muffinsformar på en muffinsplåt.
Smält smöret. Vispa samman ägg och socker pösigt. Tillsätt havredryck och smält smör. Blanda samman mjöl, saffran och bakpulver i en bunke för sig och blanda sedan ner det i äggsmeten. Klicka ut smeten i formar och grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna innan servering.

Hey guys, how are you? I’m quite busy over here and almost forgetting about my blog and my Instagram. But as soon as I’m done with all this work I will go back to my old routines. Today it’s time for the first Christmas recipe for this year and I’m really excited! This recipe is a personal favorite and I’ve already managed to eat an entire batch of these saffron muffins (hehe). I’ll make another one this weekend because on Sunday it’s the first of advent and that means it’s time for mulled wine and all the necessary ”fika”, like gingerbread cookies and saffron muffins. Wohoo!

These muffins are so simple and it takes almost no time at all to make them. Plus, they are glutenfree and it’s easy to make a vegan version of them too.

Saffron muffins

12 muffins

50 g butter (or milk-free butter if vegan)
3 free-range eggs (or chia eggs if vegan)
1 dl coconut sugar
2 dl oat milk (or any other plant milk)
2 dl corn flour
1 dl buckwheat flour
1 dl rice flour
2 tsp baking soda
0,5 g saffron

Preheat the oven to 225 C. Place 12 muffin papers in a cupcake pan.
Melt the butter. Mix eggs and sugar until fluffy. Add oat milk and the melted butter and mix. In a separate bowl, mix together flours, saffron and baking soda. Add it to the other bowl containing the egg mixture. Use a spoon to fill the muffin papers with muffin batter and bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Let cool before serving.

Shakshuka – nyttig snabbmat | Shakshuka – healthy fastfood

The Nordic Kitchen — Sat, 19 Nov 2016 08:42:50 +0000

Snabblagad, nyttig, enkel och billig mat är något som många ständigt letar efter. Min absoluta favoritsnabbmat är sallader eftersom det tar ungefär 10 minuter att slänga ihop en god sallad bestående av grönsaker, nötter, frön och baljväxt av valfritt slag. Men, hur gott det än är med sallad så vill man ibland ha något som är lite mer värmande, speciellt såhär i vintertid.

Shakshuka är en av mina absoluta favoriter eftersom det är fasligt enkelt och samtidigt vansinnigt gott. Dessutom är det billigt och nyttigt så för alla som letar efter sån där enkel vardagsmat som mättar och inte bränner halva matbudgeten för veckan – varsågoda!

Shakshuka

2-4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
rapsolja eller smakneutral kokosolja att steka i
800 g krossade tomater
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1 tsk paprikapulver
2 krm rökt paprikapulver
salt och svartpeppar
4-6 ekologiska ägg (beroende på hur stor stekpanna du har)

Hacka den gula löken och chilifrukten fint. Värm lite rapsolja i en stekpanna och häll ner löken och chilin. Pressa ner vitlöksklyftorna och fräs tills allt mjuknat något. Tillsätt de krossade tomaterna och alla kryddor. Rör om och låt småkoka i 5-10 minuter.

Försök att göra små hål i tomatsåsen och kläck sedan ner äggen där i. Täck stekpannan med ett lock och låt småkoka i ytterligare 5-10 minuter, eller tills äggvitorna stelnat. Strö över lite färsk basilika (eller anna valfri krydda) och servera med några skivor bröd.

Fast, easy, healthy and cheap – there are many requests to be fulfilled if you want to make the perfect weekday-dish. My favorite fast food is salads of different kinds because it takes almost no time at all to make a big salad of fresh vegetables, crunchy nuts and legumes. But, during winter I prefer warm food over salads. Soups, stews and porridges of varying kind are probably what we eat most during this cold time of the year.

One of my absolute favorites is the dish Shakshuka. It’s so easy to make and also amazingly good. Plus it’s cheap and healthy so it has everything you’re looking for in a dish We make shakshuka at least once a week and after trying different recipes I’ve come up with my own version and I hope you’ll like it.

Shakshuka

2-4 servings

1 yellow onion
2 garlic cloves
1 jalapeño
canola oil
800 g canned tomatoes
1 tbsp oregano
1 tsp basil
1 tsp thyme
1 tsp paprika
1/2 tsp smoked paprika
salt & black pepper
4-6 organic, free-range eggs (depending on the size of your skillet)

Chop the yellow onion, garlic cloves and the jalapeño. Heat up some canola oil in a large skillet and add the chopped onions and jalapeño. Cook until soft. Then add the canned tomatoes and the herbs and let cook for about 5-10 minutes.

Try to create small holes or divots in the tomato sauce and crack the eggs into them. Cover the skillet with a lid and let cook for another 5-10 minutes, or until the egg whites have set. Sprinkle with fresh basil leaves (or any other fresh herb) and serve with a few slices of sour dough/whole grain bread. Enjoy!

Fyllda paprikor med kikärtor och fetaost

The Nordic Kitchen — Thu, 03 Nov 2016 10:48:36 +0000

Den första snön har kommit och jag tänker tillbaka på den härliga sensommarkväll på landet när min mamma hade lagat fyllda paprikor inspirerade av Diadonnas recept i Femina. Vi satt på den inglasade altanen och åt, drack gott vin och pratade, samtidigt som solen gick ner över sjön.

Jag älskar vinter, snö, frost och kyla och har ingenting emot att vi går mot kallare tider. Men visst kan det ändå vara härligt att tänka tillbaka på de där varma kvällarna, det daggvåta gräset och ljuset, speciellt när molnen står lågt och det känns som att mörkret aldrig riktigt lättar. Sådana dagar gillar jag att plocka fram något recept som har den här typiska sommar-feelingen. De där fyllda paprikorna som min mamma lagade är ett perfekt sådant recept. Nu har jag gjort min egen variant av just det där receptet och jag planerar att prova många fler varianter av det framöver. Fyllningen kan man ju anpassa efter säsongens råvaror och genom att variera den kan man skapa flera olika rätter utifrån samma recept. Smart, tycker jag.

Fyllda paprikor

4 portioner

4 paprikor, förslagsvis 2 gula och 2 röda
200 g svarta oliver, urkärnade
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g kokta kikärtor
390 g krossade tomater
1 dl okokt mathavre
salt & svartpeppar
150 g fetaost (byt ut mot tofu för att göra vegansk)

Instruktioner

Värm ugnen till 225 grader.
Dela paprikorna på längden och ta bort kärnorna. Lägg halvorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka under tiden oliverna och den gula löken. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och vitlök tills det fått lite färg. Häll ner de krossade tomaterna i pannan och blanda sedan ner de hackade oliverna samt kikärtorna. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör till sist ner mathavre i tomat- och kikärtssåsen.
Fyll paprikahalvorna med såsen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter. Ta ut plåten och smula fetaost över paprikorna. Sätt ugnen på grillfunktion och sätt in plåten i ytterligare 10 minuter, eller till osten fått lite färg.

Servera med en stor sallad och nybakat bröd.

Min skönhetsrutin – hemmagjorda, naturliga & ekologiska hudvårdsprodukter

The Nordic Kitchen — Sun, 23 Oct 2016 14:23:46 +0000

Den senaste tiden har jag rensat i mitt badrumsskåp och successivt bytt ut produkter mot hemmagjorda, naturliga och ekologiska alternativ. Att göra egna hudvårdsprodukter är väldigt enkelt och dessutom väldigt prisvärt. Den största fördelen är att du själv vet precis vad du haft i dina produkter och du slipper bekymra dig om krångliga INCI och kemiska beteckningar. Jag har tidigare tipsat om mjukgörande salva, ansiktsmask med nypon och sockerskrubb. Nu tänkte jag dela med mig av min egen hudvårdsrutin och hur jag gör egen ansiktsolja.

För ansiktet använder jag aleppotvål för rengöring och en egengjord ansiktsolja för återfuktning. Min olja består av lika delar nyponfröolja och svarkumminolja, samt några droppar av en eterisk olja. Vill man göra sin egen ansiktsolja är det bara att kombinera oljor som passar ens hudtyp, och eventuellt tillsätta några droppar av en eterisk olja som har egenskaper som passar ens hud.

Aleppotvålen använder jag även som tvål för hela kroppen. Dessutom brukar jag skämma bort kroppen lite extra genom att en eller ett par gånger i veckan skrubba med min egengjorda kroppsskrubb. Kroppsskrubben gör jag genom att blanda strösocker och sesamolja till jag har en konsistens som jag gillar. Sockret hjälper till att avlägsna döda hudceller och oljan återfuktar och lämnar huden sammetslen.

Nedan kan du läsa mer om de olika oljor och produkter jag använder och deras egenskaper.

Aleppotvålen – ett riktigt hantverk

Tvålen tillverkas i Aleppo, Syrien, därav namnet. Tvålen består av olivolja och lagerbärsolja, där basen utgörs av olivoljan och olika mycket lagerbärsolja tillsätts. De vanligaste koncentrationerna lagerbärsolja är 5%, 25% och 40%. Generellt sett kan man säga att ju högre halt lagerbärsolja, desto mer hudvårdande och fuktighetsbevarande är tvålen.

Aleppotvålen är otroligt vårdande och kan användas till både hud och hår. Tvålen passar alla hudtyper, allt från torr till acnebenägen hud. Dessutom kan den användas som schampo. Om du vill använda aleppotvålen som ansiktsrengöring är det bra att välja en tvål med 40% lagerbärsolja, då den är mest hudvårdande.

Tvålen tillverkas enligt en, vad som sägs vara, flera tusen år gammal tradition. Att tvålen är ett riktigt hantverk förklaras av tillverkningsprocessen, där det första steget är att kallpressad olivolja blandas med lut, vilket ger en tvålliknande konsistens. Lagerbärsoljan tillsätts till olivoljetvålen och efter några dagar hälls tvålen ut och får stelna i ungefär 24 timmar, varefter den skärs i bitar och får en stämpel med tvålmakarens eget sigill (hantverk var det ja!). Tvålen lagras sedan i ungefär ett års tid, innan den är redo att säljas. Lagringen är till för att ge tvålen än mer vårdande egenskaper. Under lagringen får tvålen också sin karaktäristiska gula utsida, medan insidan fortfarande är grönfärgad av lagerbärsolja. Delar du en tvål på mitten ser du tydligt färgskillnaden.

För att få tillverka aleppotvål måste man vara utbildad tvålmakare, eller tvålmästare som det också kallas, och naturligtvis ska tvålen ha tillverkats i Aleppo för att få kallas för just aleppotvål. På grund av kriget i Syrien så finns det få tvålmästare kvar i staden, men på flera platser runt om i Europa har tvålmästare satt upp tillfälliga tvåltillverkningar för att kunna fortsätta tillverka tvålen. På grund av den långa tillverkningsprocessen är det dock brist på tvålar och det kan alltså ta upp till ett år innan de går att köpa igen. Aleppotvålen är bara ett hantverk som blivit drabbat av inbördeskriget. Hur kriget påverkat familjer kan man läsa mer om hos Green Kitchen Stories, där David besökt ett flyktingläger i Turkiet och tagit del av olika familjeöden och sett krigets konsekvenser på nära håll. Ett tragiskt, viktigt och gripande inlägg som alla borde läsa.

Nyponfröolja

Är en torr olja som innehåller rikligt med vitamin A, ett vitamin som hjälper till att bibehålla elasticitet och lyster. Passar bra till alla hudtyper, inte minst acnebenägen hud. Även bra för att göra egna anti-ageprodukter, då nyponoljans retinsyra hjälper till att minska ålderstecken.

Svartkumminolja

Har en lång rad hudvänliga egenskaper, bland annat verkar den cellförnyande och antibakteriellt. Svartkumminoljan innehåller eterisk olja som sägs stärka hudbarriären. Det sägs att Kleopatra använde svartkumminolja som en del i skönhetsrutinen, men om det är sant vet man väl inte med säkerhet. Vad man vet är dock att oljan är speciellt bra för hud med eksem och acne, samt känslig hud.

Eteriska oljor

Finns i många olika varianter. Oljorna är koncentrerade former av de flyktiga ämnen som ger växter sina unika dofter. Oljorna framställs genom kallpressning eller destillering och har olika egenskaper beroende på vilken växt de kommer från. Eftersom oljorna är koncentrerade är de mycket starka och det är mycket viktigt att de används med stor försiktighet och att de förvaras utom räckhåll för barn och husdjur.

Sesamolja

Tränger in jättebra i huden och därför använder jag den som bas i min skrubb. Dessutom är den speciellt bra för torr hud, vilket gör oljan extra lämplig att använda under höst och vinter, då huden ofta blir torrare. Tänk på att välja en kallpressad sesamolja och inte en rostad. Rostad sesamolja används främst till matlagning och saknar många av de hudvårdande ämnena, eftersom de förstörs när oljan rostas.

Hemmagjord ekologisk hudsalva

The Nordic Kitchen — Wed, 05 Oct 2016 16:33:01 +0000

Nu när hösten börjar gå mot vinter och luften blir torrare och kallare blir min hud alldeles torr och narig. Det är speciellt huden på händerna samt huden i ansiktet och läpparna som blir torra och nariga. Botemedlet sedan ett par år tillbaka stavas denna hudsalva som jag svänger ihop med hjälp av bara tre ingredienser. Dessutom går det rekordsnabbt att svänga ihop den.

Ekologisk hudsalva

10 g bivax*
1 msk mandelolja*
3/4 dl sesamolja*

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg bivaxet i en värmetålig skål och häll ner oljorna. Sänk värmen på plattan. Ställ ner skålen i kastrullen med varmt vatten och rör försiktigt tills oljorna och bivaxet smält samman. Häll den flytande salvan i en väl rengjord glasburk och låt svalna. Salvan stelnar när den svalnar. Förvara mörkt.

* Finns att köpa ekologiskt.

Glutenfria & veganska kanelbullar

The Nordic Kitchen — Wed, 28 Sep 2016 18:02:31 +0000

Om ungefär en vecka, nästa tisdag för att vara exakt, är det kanelbullens dag. Jag ä l s k a r kanelbullar, men sedan jag fick reda på att jag inte tål gluten så har jag faktiskt inte försökt mig på att baka bullar en endaste gång. Det var typ fyra år sedan så ni kan ju tänka er min kanelbulle-abstinens! Jag tror att jag har inbillat mig att det inte går att baka glutenfria bullar och att, om det mot all förmodan skulle gå, inte skulle smaka det minsta gott. Så fel jag hade.

För er som provat att baka glutenfritt tidigare vet ni att det är lite annorlunda att baka med glutenfritt mjöl. Degen håller till exempel inte ihop lika bra som en deg med gluten, vilket är logiskt eftersom det gluten fungerar just som bindemedel. Jag tyckte att det var lite svårt att få till fina kringlor av degen, men om man rullade ut degremsorna ungefär som när man bakar lussekatter, så gick det bättre. Det lättaste var att rulla ihop degen och sedan skära ett par centimeter tjocka skivor av den. Man får helt enkelt testa sig fram och se vad man tycker fungerar bra. Jag kan tänka mig att det beror lite på vilka mjölsorter man använder. När jag bakade använde jag mig av en färdig mjölmix (en med ljusa mjölsorter) så jag kan inte riktigt säga hur det blir om man gör mjölblandningen själv. Kanske behöver man tillsätta någon form av bindemedel, t.ex. fiberhusk? Hojta gärna till om ni testar.

Ett sista tips innan jag delar med mig av receptet är följande: snåla inte med fyllningen. Glutenfria bullar blir lite torrare än traditionella bullar så att ha lite extra fyllning gör bara gott. Kom också ihåg att alltid värma bullarna lite grann innan du äter dem, det gör bullarna krämigare och framhäver fyllningens smak lite mer. Mycket information, men nu är det dags för receptet tycker jag! Hoppas ni lyckas med era glutenfria kanelbullar och att ni gillar dem

Kanelbullar

100 g mjölkfritt smör eller smakneutral kokosolja
5 dl havredryck
50 g jäst för söta degar
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
12 dl mjöl (blanda exempelvis rismjöl, havremjöl och majsmjöl, eller köp en färdig mjölmix).

Fyllning

50 g mjölkfritt smör
1 dl kokossocker
1 msk kanel (eller kardemumma)

Smält mjölkfritt smör till pensling
Pärlsocker att strö över bullarna
Smula jästen i en bunke. Smält margarinet och blanda ner havredrycken. Låt svalna till en temperatur på 37 grader. Häll margarinet över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Blanda ner kokossocker, salt och kardemumma. Tillsätt mjölet, lite i taget och rör om tills du har en lös deg.

Observera att degen ska vara ganska lös, den sväller och ”torkar” under jäsningen, så tillsätt inte mer mjöl även om den känns lös.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Arbeta samman degen på mjölat bakbord. Dela sedan degen i två delar och kavla ut en del i taget till rektangulära plattor. Bred ett lager smör på degen, strössla över kokossocker och kanel med en finmaskig sil. Sedan är det dags att forma bullar. Du kan 1) rulla ihop degen och skära rullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägga på en plåt eller 2) vika degplattan dubbel och skära ca 1 cm tjocka remsor av degen. Tvinna sedan degremsan och snurra den runt fingrarna till en bullformad skapelse och fäst sedan ändarna under bullen.

Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa på en plåt i ytterligare 30 minuter. Upprepa proceduren med den återstående deghalvan.

Pensla de färdigjästa bullarna med smält smör och strö över lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10-12 minuter.

Det går finfint att frysa bullarna.

Autumn Aubergine Rolls á la Green Kitchen Stories

The Nordic Kitchen — Mon, 26 Sep 2016 18:56:17 +0000

Det finns ju så vansinnigt många duktiga personer som skapar det ena mästerverket efter det andra. För ja, mat kan vara mästerverk. Nog för att det finns många som skapar annat än mat, men som matbloggare blir det lätt att jag snöar in mig och bara följer andra matbloggare. När jag ser de goda recept som poppar upp hos mina favoritbloggare tänker jag allt som oftast att ”det där måste jag prova”. Jag sparar bilderna på Pinterest och där ligger de sen. Jag har så fullt upp med att skapa mina egna recept att jag glömmer bort att testa andras. Dumt.

För ett tag sedan bestämde jag mig dock för att testa Green Kitchen Stories recept på ”Summer Aubergine Rolls”. Men, med en egen touch såklart. Eftersom sommaren nu har övergått till höst tyckte jag att det passade bättre med Autumn Aubergine Rolls, både av stämningsskäl och av miljöskäl. Istället för rabarber och sparris använde jag lingon och plommon. Dessutom gjorde jag min variant helt vegansk, men vilken variant man gör bestämmer man ju såklart själv. Gott som attan blev det i alla fall!

Autumn Aubergine Rolls

4 portioner

2 stora auberginer, tunt skivade
Olivolja
Flingsalt

6 plommon
1-2 dl färska lingon
1/2 dl pinjenötter
1/2 blomkålshuvud
1 dl okokt mathavre

1 dl pesto
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl teriyakisås

Värm ugnen till 200 grader.

Ta fram två plåtar och lägg aubergineskivorna på plåtarna. Se till att de inte igger på varandra. Pensla varje skiva med lite olivolja och strö sedan över lite flingsalt. Baka i ugnen i ca 15 minuter, eller tills de känns mjuka och har fått lite färg.

Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela, kärna ur och skär plommonen i små bitar och blanda med mathavren. Bryt bort blomkålsbuketter och smula dem till små bitar. Blanda ner tillsammans med pinjenötter och lingon i mathavreblandningen. Rör sedan ner 1/2 dl pesto och blanda noga.

Lägg en stor sked av mathavreröran i ena änden på en aubergineskiva. Rulla ihop och lägg på en plåt. Fortsätt på samma sätt med övriga aubergineskivor tills du rullat ihop alla. Placera rullarna så nära varandra som möjligt (längs långsidan). Ringla över återstående pesto över rullarna och därefter teriyakisåsen. Avsluta med att strössla över solrosfrön. Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Ät som tillbehör till falafel, marinerad tofu eller njut dem som de är.

Höstens första dag | Recept på linssoppa

The Nordic Kitchen — Fri, 02 Sep 2016 05:09:13 +0000

Så var hösten här. Officiellt alltså. September är ju höstens första månad och det känns härligt att tiden med stickade tröjor, boots, mössor och halsdukar ligger framför oss. När det gäller mat kommer vi snart att kunna frossa i svenskodlade grönsaker som kål, potatis, morötter, lök och äpplen. Dessutom är det soppsäsong och eftersom soppa är bland det bästa jag vet så känner jag mig lite extra glad nu när säsongen äntligen är här. Så naturligtvis passade jag på att fira höstens första dag med just soppa, linssoppa för att vara exakt (recept längst ner i inlägget).

Men först tänkte jag att vi skulle ta en snabbtitt på vad jag pysslat med under augusti och dessutom tänkte jag dela med mig av några länkar till personer/bloggar/annat som inspirerat mig under sommaren. Lite länk-kärlek sitter aldrig fel – det finns ju så otroligt många duktiga personer där ute och jag delar gärna med mig av mina inspirationskällor.

I augusti har jag:

börjat på mitt nya jobb som jag kombinerar med mitt egna företag
varit ute i skogen, ofta och länge
börjat lära mig mer om slow living
spenderat en helg i skogen
köpt nya jeans tillverkade av 100 % ekologisk bomull
inrett vårt arbetsrum
varit i sommarhuset och plockat blåbär, vinbär, smultron och hallon
varit i Motala på konferens och lärt mig mer om att sprida glädje och om olika beteendeprofiler
ätit bönbiffar minst 4 gånger i veckan hela månaden
druckit mer kaffe än någonsin
börjat planera för ett stort fotoprojekt
börjat planera för hösten

Länk-kärlek

Hildas.se inspirerar mig alltid med vackra foton och kloka ord.
Rania har en av mina absoluta favoritbloggar och hon är en så otroligt duktig fotograf. Förutom inspirerande vandringar och utflykter har hennes (eller ja, katten Mollys) bedårande kattungar fått mig att se ut som den där emojin med hjärtögon många gånger under augusti.
Karoline är en av mina absolut största inspirationskällor och när jag fick höra att hon har en ny bok på gång hoppade jag högt av glädje. Kan knappt bärga mig till mars när boken kommer ut.
Evelina inspirerar mig nästan dagligen med sina spännande recept och vackra foton.
Green Kitchen Stories var en av de första bloggarna jag började följa och deras recept är i en klass för sig. Häromdagen testade jag deras veganska ”tonfisk”, eller jag gjorde en egen twist på den, men ändå. Nu ser jag fram emot att testa alla deras andra recept jag dreglat över under sommaren. Först ut är en egen variant av deras ”Butternut, Kale & Feta Quiche”.
Angelica tar världens finaste foton som hon kombinerar med världens finaste texter och jag inspireras av precis varenda pixel och bokstav hon har på sin blogg.
Emma Elwin inspirerar med hållbarhet på alla plan. Hennes tips om hållbart mode och hållbara hudvårdsprodukter och inredningsdetaljer är ovärderliga. Hon visar att hållbart kan vara både snyggt och stilfullt och det är så himla, himla bra. Plus att hon under sommaren fått världens sötaste son och bilderna på honom och mopsen Stella får mitt hjärta att smälta lite varje gång.
Min bloggkollega här på The Waves, MariaEmb, lyckas alltid fånga allt så vackert på bild och bilderna från hennes resor i sommar har fängslat mig extra mycket.
Bondens marknad har äntligen dragit igång och jag vet vart jag kommer spendera mina lördagsförmiddagar under hösten.

Tomatsoppa med linser

2 personer

500 g passerade tomater
2 dl okokta röda linser
1,5 dl vatten
0,5 dl havrematlagningsgrädde (eller annan vegetabilisk matlagningsgrädde)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 krm rökt paprika
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk kanel
2 krm spiskummin
1/2 tsk koriander
1 tsk basilika
1 tsk timjan

Finhacka den gula löken och vitlöken. Ta fram en mellanstor kastrull och fräs löken i lite rapsolja tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt passerade tomater och vatten och låt koka upp. Tillsätt sedan linser, havregrädde och kryddor och låt soppan småkoka i 25-30 minuter. Håll koll så att det inte försvinner för mycket vatten, i så fall är det bara att tillsätta mer. Smaka av efter 25 minuter och känn efter så att linserna är mjuka. Krydda med salt och svartpeppar efter tycke och smak och garnera med lite hackad färsk basilika och hampafrön. Servera gärna med något gott bröd till.

Sommarsallad med broccoli, teff och jordgubbar

The Nordic Kitchen — Sun, 03 Jul 2016 14:16:21 +0000

Jag har lagat den här salladen flera gånger redan, trots att sommaren knappt har börjat. Det är absolut inget speciellt med den här salladen – inga fancy dressingar, såser eller andra tillbehör som kräver förberedelser och planering. Kanske är det just därför som jag återkommer till den här salladen om och om igen (jag som typ aldrig har lagat en och samma sallad två gånger). Ibland är det just det där okonstlade och enkla som man behöver. För vem vill på riktigt stå och laga mat en varm sommardag? Nej, istället vill man ligga i skuggan, dricka iskall lemonad, äta jordgubbar, melon och färska dadlar. När hungern slår till är det mer än bekvämt att långsamt förflytta sig in i köket och laga iordning denna sallad på mindre än 20 minuter. Det är sommar när det är som bäst – kravlöst och fantastiskt härligt!

Igår tipsade jag ju om enkla och goda portabelloburgare som också går snabbt att tillaga. Dessa båda recept faller lite under samma kategori med enkel sommarmat och fler sådana recept kommer det att bli under sommaren.

Det behöver ju liksom inte vara avancerat för att det ska bli gott. När de smakrika rädisorna och rucolabladen möter sötman från jordgubbarna och krispigheten från sockerärtorna har man en god och spännande kombination som byggs på och förbättras ytterligare av de lena teffkornen och broccolins mjuka smak. Att toppa salladen med krispig granola och/eller nötter är ett enkelt och supergott tips för att göra salladen lite extra speciell. Att ringla över lite olivolja är ett annat tips för att ge salladen en härligt somrig smak.

Sommarsallad med broccoli, teff och jordgubbar

1 dl okokta teffkorn
1 liter jordgubbar
1 knippe rädisor
1 påse frysta broccolibuketter
70 g rucola
1 gurka
1 zucchini
20 sockerärtor
200 g gröna, kokta sojabönor

Instruktioner

Koka teffkornen i lättsaltat vatten i 8-10 minuter. Häll av vattnet och häll kornen på en tallrik för att svalna.

Skölj och rensa jordgubbar och rädisor. Skär dem i tunna skivor och lägg i en stor skål. Skölj rucolan och lägg ner i skålen. Skölj och skär gurka och zucchini i små kuber och blanda ner i salladsskålen.

Tina broccolin och krama ur vattnet. Skär buketterna i mindre bitar och blanda ner i salladen. Blanda till sist ner teffkornen, sojabönorna och sockerärtorna. Rör om ordentligt så att allt blandas. Toppa eventuellt med granola, nötter eller ringla över lite olivolja.

Försommarsallad med ugnsrostad potatis och timjan + hummus

The Nordic Kitchen — Sat, 28 May 2016 07:05:36 +0000

Doften av sommarregn slår emot en när man öppnar balkongdörrarna på vid gavel och allt känns så fräscht och nästan som att naturen vaknat till liv på ett helt nytt sätt. Bakom några moln kikar solen försiktigt fram, men den försvinner likna snabbt igen när några moln brådskande skyndar förbi. Det är fortfarande för tidigt för att någon ska vara vaken, det är ju trots allt lördag. På balkongen är allt genomblött efter de senaste dagarnas ständiga regn och nu behövs solsken så att allt får tid att torka upp igen. På golvet ligger pollen i drivor och jag nyser okontrollerat när jag först kommer ut.

Det är något speciellt med doften efter regn, allt känns pånyttfött och det är som att naturen fått dra ett djupt andetag och skölja av sig allt det gamla. Nu kan sommaren komma! Och på tal om sommar så börjar det bli hög tid att plocka fram picknickfilten och fylla picknickkorgen med färskpressad juice, goda sallader, nybakat bröd och färsk frukt. Fina Agnes bjöd på en örtmarinerad linssallad som såg helt makalöst god ut och Evelinas glutenfria paj med halloumi, tomater och spenat är som gjord för att ta med sig i picknickkorgen.

Maria visade bilder från Åhléns senaste kampanj och de är helt fantastiska. Jag vill helst bara rusa ut direkt med den där picknickkorgen och en bra bok och sätta mig på någon lummig plats och bara vara i timmar. Titta här bara:

Bild lånad från Maria.

Naturligtvis har jag tagit fram ett sånt där perfekt picknickrecept som både är enkelt att slänga ihop och som smakar ljuvligt gott. Potatisen får härligt syrlig smak av lime, sälta från havssalt och tillsammans med den mjuka smaken av timjan blir det en perfekt balans av salt, syrligt och mjukt.

Försommarsallad med ugnsrostad potatis och timjan

4 portioner

10-12 potatisar
1 zucchini
rapsolja
havssalt
1 knippe sparris
Några kvistar timjan
1 lime, saften

Instruktioner

Värm ugnen till 225 grader.

Tvätta potatisen och dela den sedan i halvor. Skölj zucchinin och skär den i centimetertjocka skivor. Dela sedan varje skiva på mitten. Lägg ut zucchinibitarna och potatishalvorna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Häll upp rapsolja i en liten skål och ta fram en brödpensel. Pensla potatisarna och zucchinin med rapsolja och strö över lite havssalt. Dela limen i klyftor och pressa över saften över potatis- och zucchiniblandningen. Rosta sedan i ugnen i ca 30 minuter, eller tills blandningen fått fin färg.

Koka under tiden sparrisen i lite lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Dela sedan sparrisarna i mindre bitar, ungefär 3 cm långa. Blanda slutligen samman potatis, zucchini och sparris och strössla med färsk timjan. Servera salladen med hummus (recept nedan).

Hummus

400 g kokta kikärtor
2 msk olivolja
0,5 dl citronjuice
1 msk tahini
2 krm spiskummin
2 vitlöksklyftor

Mixa hälften av kikärterna (200 g) tillsammans med olivolja, citronjuice och tahini. När du har en slät smet blandar du ner de återstående kikärterna (200 g), pressar ner vitlöksklyftorna och mixar på nytt till du har en krämig blandning. Tillsätt slutligen spiskummin och rör om en sista gång.