entreprenör – THE NORDIC KITCHEN

Quinoagröt med vanilj | Quinoa porridge with vanilla and berries

The Nordic Kitchen — Tue, 15 Nov 2016 19:26:41 +0000

Idag vaknade vi av regnet som smattrade mot fönsterrutan. Snön smälter ungefär lika snabbt som en glass i solsken och den där juliga känslan som infann sig förra veckan är nu som bortblåst. Det grå och regniga vädret passade dock bra in på mitt humör idag. Pga för mycket träning i för kallt väder har jag sträckt eller överansträngt en av de nedre magmusklerna (tror jag) och det gör ONT. Jag hoppas att det blir bättre de närmsta dagarna för jag har varken tid eller lust med detta.

Den här veckan kommer precis som förra veckan vara rätt så intensiv. Jag fortsätter att jobba med min hemsida och nu väntar jag på att den ska flyttas till mitt nya webbhotell, vilket verkar ta aplång tid. Jag som bara vill börja förverkliga mina planer och förvandla kladdiga anteckningar och skisser till en snygg hemsida. Så länge får jag fokusera på att skriva texter och artiklar, redigera tonvis med bilder, planera för fotografering och så fixa med ungefär 200 ton grafiskt material. Men allt det där tillsammans är det roligaste jag vet, så jag klagar inte Och på mitt jobb har jag världens bästa kolleger som alltid gör mig på superbra humör så jag är faktiskt väldigt nöjd med livet trots den förbaskade muskeln/senan/whatever.

Under intensiva veckor som denna och den förra är det extra viktigt att jag har bra recept på lager. Som vanligt ska det gå snabbt att laga och så ska det vara fullproppat med näring så att man kan jobba effektivt och må bra samtidigt. Dagens recept på krämig quinoagröt är ett sånt recept som jag alltid kommer tillbaka till när jag söker efter just lättlagade, näringstäta och supergoda maträtter som går att äta både som frukost och lunch/middag. Quinoa är inte bara ett matgryn, det går utmärkt att koka gröt på det. Byt bara ut vattnet mot vegetabilisk dryck och tillsätt en gnutta äkta vaniljpulver så är du hemma.

Quinoagröt med vanilj

1 dl vit, okokt quinoa
2 krm äkta vaniljpulver
3 dl vegetabilisk dryck (exempelvis soja, havre eller mandel)
1 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt gröten sjuda på medelhög värme i 15-20 minuter, eller tills quinoan absorberat vätskan och känns mjuk. Om det behövs kan du tillsätta lite mer vegetabilisk dryck och låta gröten koka några minuter till. Servera med bär, nötter och vegetabilisk dryck.

Today we woke up by the sound of rain pouring down outside or bedroom window. The snow is melting as quickly as an icecream in the sun and that lovely Christmas feeling from last week is almost gone. This grey and rainy weather did however match my spirit today. I’ve been working out too much lately (in too cold weather) and because of that gotten some sort of tension in the lower abdominals and it HURTS. I hope it will get better soon because I have neither time nor am I in the mood for this.

This week is going to be as intense as the previous one. I continue to work with my website and right now I’m waiting for my domain to be transferred to my new web host. It seems to take like forever and I’m just sitting here, waiting to turn my sketches and notes into a beautiful website. While I wait I’m focusing on writing articles, editing billions of photos, planning a photoshoot and of course, creating all the graphics that needs to be done. But those things are the funniest things I know, so I’m not complaining Plus, I have the best collegues ever, always making me smile. So, despite the darn muscle/tendon/whatever I’m very happy with my life.

During intense weeks like this and the previous one, it’s so important to have easy recipes on hand. Like usual I want short prep times, but still I want the food to be full of nutrients. Quinoa porridge is a recipe I always come back to when I need to stay focused and work effectively. It is easy to prepare, full of nutrients and of course super yummy.

Quinoa porridge with vanilla

1 dl white quinoa
1/2 tsp pure vanilla powder
3 dl plant milk of your choice
1 dl cold water

Pour the ingredients into a saucepan and bring to a boil. Lower the heat and let cook for about 15-20 minutes, or until the quinoa has absorbed the liquid. If it absorbs the milk too fast you can add some more and let cook for another few minutes. Serve with berries, nuts and more plant milk.

Hej mitt vinterland | Winter wonderland

The Nordic Kitchen — Sun, 13 Nov 2016 15:39:22 +0000

Om jag skulle summera vilken typ av inlägg jag ständigt återkommer till så är det antagligen vinterinlägg. Alltså, inlägg dedikerade helt och hållet till att dela foton på naturen i vinterskrud. Men helt seriöst, finns det något finare än frostiga grenar, blad och blomknoppar eller landskap som är så täckta av snö att man knappt kan skilja marken och himlen åt?

I min bildmapp som jag döpt till ”nature” finns alla mina naturbilder samlade och jag tror ärligt att 75 % av bilderna är tagna vintertid. Jag kan spendera timmar utomhus med kameran och komma hem med ett minneskort fyllt med en sådär 1348 bilder. Att termometern visar -28 hindrar inte mig och det är först när ögonfransarna frusit till is och högerhanden (det är den handen jag använder för att fota och ställa in kameran) börjat bli oroväckande röd/vit som jag inser att det nog är dags att gå hemåt. Håret har då varit vitt av frost sedan länge och kinderna är rödare än mogna tomater. Jag längtar efter de där tysta, überkalla vinterdagarna när termometern närmar sig 30 minus.

Den här veckan har vi fått otroliga mängder snö och i och med att kollektivtrafiken fungerat dåligt (inte fungerat alls) så har jag fått jobba mycket på hemmaplan. Jag har varvat både mitt vanliga jobb med frilansjobb och på kvällarna har jag jobbat stenhårt med att göra om min företagshemsida thenordickitchen.com (som kommer lanseras snaaart). Bloggen kommer såklart att vara kvar här på The Waves, medan min hemsida kommer att ha ett mer helhetstänk, där inte bara bloggandet står i fokus. Jag har många planer för The Nordic Kitchen, som inte alla kretsar kring just bloggandet, och alla dessa projekt kommer att lanseras där. Spännande, eller hur!?

Men, för att återgå till bloggen. Under veckan har jag lagat och fotat en del recept, bland annat några julrelaterade sådana. Så om någon vecka kommer de första julinläggen att dyka upp här på bloggen. Men idag blir det ett nytt sådant där vinterinlägg. Vad har ni haft för er i veckan? <3

My favorite theme for blog posts must be winter. Since I started blogging I have always had a passion for winter blog posts dedicated to sharing beautiful winter scenes or macro photographs of frosty flowers or leaves. If you ask me, wintery landscapes are the prettiest and I believe 75 % of all my nature photos are somehow winter related. I have no problem spending hours outdoors and then return home with about 1348 photos on the SD-card. Temperatures around near -30 C don’t stop me and it’s not until my eyelashes are completely frozen I decide to return home. I long for those super cold winter days already.

We have, however, gotten lots of snow this week. The buses and commuter trains have been cancelled and I haven’t had much choice but to stay home. I’ve been working both with my day job as brand manager and with my own business, phew! On the evenings I’ve been working with my business website, thenordickitchen.com, which will sort of re-launch soooon. The blog will still be here at The Waves We Make (ofc!). I have so many plans for The Nordic Kitchen, not all blog related and my thought is to keep the blog business here on The Waves and have my other businesses over at thenordickitchen.com. I’m super excited and I hope you are too!

This week has been all about testing recipes and you should prepare yourself for a lot of new Christmas recipes the coming weeks. But today is all about those frosty and snowy winter days I talked about in the beginning of this post. What have you been up to this week? <3

Krämigt pålägg med bönor och soltorkade tomater + en kreativ morgon

The Nordic Kitchen — Tue, 08 Nov 2016 08:09:13 +0000

Efter lite, bara lite, för mycket kaffe är jag precis sådär lagom koffeinstinn. Ni vet, när idéerna bara sprutar ut och fingrarna smattrar på tangentbordet för att hinna få ner allt i text innan idén avlöses av nästa? Inte? Egentligen vet jag inte om det är kaffet som lockar fram idéerna. Kanske är det bara den inre kreativa sidan som vaknat till liv och för ett kort ögonblick väljer att förse mig med idéer för en månad framöver. Det är ofta så för mig – det kan gå dagar och ibland veckor utan att jag får fram några idéer. Inspirerad är jag, men jag kan liksom inte omvandla inspirationen till något kreativt projekt.

Men så händer det plötsligt att allt bara lossnar. Idéerna flödar, projekten börjar ta form och peppen finns där. Och när det händer är det bara att sätta sig vid ett blankt papper och börja skriva ner idé efter idé, allt eftersom de poppar fram. Egentligen föredrar jag att skriva för hand, i en anteckningsbok, men av erfarenhet vet jag att jag skriver för långsamt för att hinna med min egen hjärna när de där stunderna kommer. Alltför många gånger har jag klottrat ner saker på papper, dragit pilar och strukit under viktiga ord. Bara för att några dagar senare inte alls förstå vad jag tänkte. Den här morgonen har jag haft ett sådant där kreativitetsmaraton för mig själv och nu sitter jag här med flera Pages-sidor fulla av idéer, strategier, grafiskt material att fixa och annat bloggrelaterat. Och klockan är inte ens 9 på morgonen, vad hände liksom?

Jag kände faktiskt redan vid frukosten att det här skulle bli en bra dag – jag som vanligtvis hatar (okej, starkt ogillar) tisdagar och anser det vara veckans mest onödiga dag eftersom den bara är där. Inget speciellt händer på tisdagar, det är bara en transportsträcka mellan veckans början och veckans mitt. Helt meningslöst om du frågar mig.

Vi började i alla fall dagen med en riktig latmansfrukost, det vill säga två skivor bröd med bönspread, te och färskpressad apelsinjuice. Perfekt för morgnar när man är extra trött och inte alls är sugen på att koka gröt.

I vår kyl finns alltid minst en spread av något slag, vilket är perfekt för morgnar som dessa. Basen utgörs alltid av bönor eller kikärtor och smaksättningen varierar mellan allt från örter och grönsaker till tahini och frön. När jag lagar mat blir det nämligen ofta någon deciliter bönor kvar – en apjobbig mängd eftersom det är för lite för att räcka till en till maträtt och samtidigt är det för mycket kvar för att hälla i det i maträtten man håller på med. Dilemma big time!

Som tur är har jag kommit på att den där bönslatten är perfekt att använda som bas i ett krämigt smörgåspålägg. Därav den konstanta tillgången på spreads i vårt hus. Ett perfekt sätt att ta tillvara på mat som annars har en tendens att stå i kylen och bli gammalt, för att sedan slängas. Att göra sitt eget smörgåspålägg är inte bara enkelt och gott – det är dessutom ett ypperligt sätt att minska matsvinnet på. Det går ju finfint att blanda ner grönsaksrester eller varför inte det sista som är kvar i en kruka färska örter? Det går att ta vara på mycket rester om man bara vill.

En ständigt återkommande favorit är att mixa bönor eller kikärtor tillsammans med soltorkade tomater och rökt paprikapulver. Smaken är heeelt otrolig. Eftersom det främst är rester som åker ner i mina spreads är det rätt så sällan som jag skriver ner recept för hur jag gör dem. Vissa varianter återkommer dock om och om igen och varför inte dela med mig av ett recept här på bloggen?

Efter latfrukost och kreativitetsboost är det nu dags för mitt vanliga jobb – butiksbesök, några telefonsamtal och lite skapande av marknadsmaterial för kommande utbildningar står på schemat. Vad ska ni hitta på? <3

Smörgåspålägg med soltorkade tomater

12-15 soltorkade tomater
250 g kokta kikärtor eller vita bönor
1-2 krm rökt paprikapulver

Skär tomaterna i mindre bitar och lägg ner tillsammans med bönor eller kikärtor i en matberedare eller mixerskål. Mixa tills du har en slät kräm och smaka sedan av med paprikapulvret. Klart!

Pasta med krämig solros- och tomatsås

The Nordic Kitchen — Sun, 06 Nov 2016 13:20:27 +0000

Kan ni också få ett galet sug efter pasta då och då? Ibland kan jag få sådana vansinniga pastacravings att jag bara måste ha det till varje pris. Det är flera år sedan jag slutade äta vanlig vit pasta (pga glutenintolerans) men idag finns det ju mängder av spännande varianter av bönpasta att välja mellan. Dessutom finns det pasta gjord på majs som smakar i princip exakt likadant som vanlig pasta baserad på durumvete. Häromdagen fick jag i alla fall ett sådant där typiskt pastasug och bestämde mig för att improvisera ihop en klassisk pastarätt, fast på veganskt vis.

Men, receptet misslyckades helt. För ja, misslyckanden händer hela tiden. Det är en av baksidorna med att vara matbloggare och receptkreatör. Värst är det kanske dock för den som måste stå ut med att leva med en matbloggare – kall mat och failade recept är liksom vardag för denne stackare. Hehe. Men förhoppningsvis väger fullträffarna upp för de dagar då det går helt åt skogen…

Hur som helst. Tanken med det här receptet var att göra en vegansk variant av klassiska köttbullar, med krispiga solrosfrön som bas. Men, något gick fel. Eftersom mörkret sakta började smyga sig på var jag en aning stressad för att få klart maten och hinna fota innan ljuset svek mig (pga fotar alltid i naturligt ljus). Kanske glömde jag att ha i majsmjölet eller så kokade jag bollarna för länge i tomatsåsen. Bollarna föll helt enkelt isär. Suck!

En aning frustrerad bestämde jag mig för att styla och fota maten ändå. Pastan blev ju i alla fall bra. Och kanske hade jag på känn att det, trots de misslyckade bollarna, skulle smaka gott. När vi började äta tackade jag i alla fall min magkänsla innerligt och hjärtligt för att ha sagt åt mig att fota – för himmel vad gott det var!

Solrosfröna ger pastasåsen en otroligt krämig konsistens och tillför också en underbart god och nötig smak. När bollarna föll sönder fick också vitlöken chans att komma fram och ge smak åt såsen, vilket (såklart) var en riktig hit. Innan servering blandade jag också ner en arsenal av olika örter – basilika, timjan, rosmarin och oregano åkte ner i stekpannan och gav såsen den där äkta italienska känslan som man vill åt med alla pastarätter.

För att ge rätten en ännu mer italiensk känsla tror jag att en matsked pesto eller två också gör sig väldigt bra i den här såsen. Och gärna en näve pinjenötter att strössla på innan servering. Mmm. Sen är det mucho importante att pastan är al dente, annars förlorar man den italienska touchen direkt.

Min receptskiss för solrosfröbollarna finns kvar i mitt receptblock och sannolikt kommer jag ge mig på att göra dem snart igen. Eftersom den failade varianten blev så bra tänkte jag dela med mig av receptet på den istället. Eller ja, en något modifierad variant av det ursprungliga receptet då förstås.

Pasta med krämig pastasås

4 dl rostade solrosfrön
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
800 g krossade tomater
0,5 dl vatten
2 msk tahini
1 msk limesaft
1 tsk koriander
salt och svartpeppar
Torkade örter efter smak – jag hade i massor oregano, timjan, rosmarin och basilika
2 msk pesto

Till servering

Pinjenötter och färsk persilja eller basilika
4 portioner pasta av valfri sort

Lägg solrosfröna i blöt i 1-2 timmar innan du börjar laga. Skala och hacka den gula löken. Fräs den tillsammans med den pressade vitlöken tills den känns mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna och låt koka upp. Tillsätt vattnet, tahinin och limesaften. Låt koka i 15-20 minuter. Koka pastan under tiden. Smaka slutligen av pastasåsen med salt, svartpeppar, koriander, örter och pesto och tillsätt solrosfröna. Strö över pinjenötter och färsk, hackad persilja eller basilika innan servering.

Om oktober + 5 böcker varje girlboss borde läsa

The Nordic Kitchen — Tue, 01 Nov 2016 18:03:00 +0000

”Declutter”, ”structure” och ”productivity” är nog de tre ord som bäst sammanfattar oktober för min del. Att bli mer effektiv och att sluta multitaska har varit två av mina mål under hösten. Oktober har därför varit en månad av funderande, planerande och såklart mycket läsande om olika strategier, verktyg och system för att få livet som egenföretagare att bli lite enklare. Jag är fortfarande långt ifrån färdiglärd, men jag har hittat system som fungerar för mig och jag har börjat anamma mina nya vanor. En bra start på hösten med andra ord. Och jag har en känsla av att det kommer vara guld värt eftersom resten av året kommer bli relativt intensivt med massor av roliga projekt, evenemang och uppdrag.

Mat

När jag tittar tillbaka på vad jag lagat för recept under oktober ser jag snabbt att fokus varit på värmande rätter av olika slag. Varm choklad, kaffe och te har varvats med soppor och grytor av alla de sorter.

Några utvalda recept från månaden som gått:

Livsstil

Jag fortsätter att lära mig mer om konceptet slow living och försöker att kombinera detta nya sätt att leva med att vara entreprenör och därmed ganska busy om dagarna. Såhär långt måste jag säga att det går över förväntan, men det har jag mina nya jobbrutiner och min nya struktur att tacka för. Jag vet när jag ska jobba, när jag ska blogga, när jag ska kolla mailen för sista gången och när jag ska ägna mig åt fritidsintressen som att läsa böcker, kolla på film eller träna. Jag hittade en toppenbra artikel om vad man kan göra för att leva ett enklare och mindre stressigt liv. Jag har redan läst den flera gånger och nu tänkte jag dela med mig av länken till den. Så varsågoda, 21 smarta knep att testa nu med detsamma!

Skönhet & Hälsa

Att ta hand om kroppen inifrån och ut är otroligt viktigt för mig. Att träna, äta hälsosamt och att inte slarva med sömnen är några av de viktigaste faktorerna för att jag ska må bra. Självklart tar jag även hand om kroppen utifrån med naturliga och ekologiska hudvårdsprodukter, smink utan kemikalier och sist men inte minst – bra hårprodukter. Det kommer hela tiden nya ekologiska och kemikaliefria schampon & balsam och att investera i sådana produkter är ett av mina bästa tips. Ditt hår kommer att tacka dig! Jag kom över den här artikeln om just schampon och vad de faktiskt innehåller. Vill man göra egna hudvårdsprodukter har jag tidigare skrivit om hur man gör egen ansiktsmask med nypon, ekologisk salva och kroppsskrubb.

Karriär

Jag inledde det här inlägget med att prata om vikten av rutiner och struktur och nu tänkte jag dela med mig av några länkar och boktips som jag själv tyckt varit väldigt lärorika och användbara.

Den första artikeln handlar om hur man kan bli mer produktiv och du hittar den här. Många smarta tips att läsa om och om igen.

Den andra artikeln är mer av en inspirationsboost. Här finns ett helt inlägg med motiverande texter som är toppen att ta fram en gråmulen dag när motivationen tryter. Du hittar inlägget här.

#girlboss av Sophia Amoruso – en inspirerande berättelse om en av modevärldens störta stjärnor och hur hon tagit sig till toppen. En stor dos #girlboss-motivation från boken som toppar alla listor just nu.

Make it happen av Lara Casey – för att få saker att hända kan vi alla behöva lite extra pep talk ibland. Sätt mål, gör dig av med störande distraktionsmoment och bara ”make it happen”.

Get rich, lucky bitch av Denise Duffield Thomas – den ekonomiska biten är ju en viktig del för en egenföretagare. Även om man försöker att anamma en mer långsam livsstil, där pengar och konsumtion inte är i centrum, så är det trots allt så att vi behöver pengar för att överleva. I den här boken får man massor av tips på vad och hur man ska göra för att stålarna ska rulla in. Extra plus i kanten för den kaxiga titeln!

You are a badass av Jen Sincero – på ett humoristiskt sätt får man som läsare massor av tips hur man hittar sitt inre badass, hur man bryter dåliga vanor och hur man skapar ett liv som man trivs med.

Big Magic av Elizabeth Gilbert – om att våga vara kreativ, att våga misslyckas och att inte ge upp det man älskar att göra, oavsett om det är att skriva, fota, blogga eller måla.

Tillbakablick #8

The Nordic Kitchen — Sun, 16 Oct 2016 17:00:08 +0000

Detta är min åttonde tillbakablick och nu har jag känt på konceptet med veckosummeringar i ungefär 2 månaders tid. Jag har kommit in i en skön söndagsrutin där jag går igenom vad jag gjort under veckan, men de senaste veckorna har jag ändå börjat tvivla på om det här med tillbakablickar verkligen är något för mig.

Att ha rutiner för mitt bloggande är jätteviktigt, men jag funderar på att göra om dem lite. Något jag tänkt en del på är ett upplägg på 3 inlägg i veckan (som det alltid varit), där jag kör en uppdelning på 2 recept – 1 hudvårds/hållbarhets/livsstils/rese-inlägg. Alltså, 2 receptinlägg och 1 övrigt inlägg. Vad tror ni om det upplägget? Men, idag kör jag på med tillbakablick #8, men kanske blir det den sista tillbakablicken i det här formatet. Mina månadssammanfattningar med länkkärlek har jag dock tänkt att fortsätta med.

Den här veckan har inte bjudit på så många överraskningar, men ett roligt och viktigt samarbete har jag på gång och det kommer ni att få se mer av på Instagram nu till veckan. I vanlig ordning har jag jobbat en hel del, både med mitt vanliga jobb och med mitt eget företag. Jag har bland annat bakat och fotat till en tidning som kommer ut i vår.

Nyponsoppa, färska nypon och ansiktsmask.

Under veckan har ju mycket kretsat kring nypon och jag har delat med mig av recept på både ansiktsmask och nyponsoppa. Igår fick jag ett städryck och rensade i skafferiet. Ni vet, hällde upp bönor, linser och fröer i glasburkar, skrev ut etiketter och klistrade på burkarna och gjorde allmänt fint. Det känns bra att öppna skåpsdörrarna i köket och se fina burkar uppradade, istället för en massa fula plastförpackningar. Nu funderar jag på att göra ett stort blogginlägg om basvarorna som alltid finns i mitt skafferi och deras egenskaper, näringsinnehåll och användningsområden. Men det är ett stort projekt som nog tar ett tag att fixa.

Jag har även strukturerat och ordnat i vårt arbetsrum, sorterat papper och kvitton, fixat register och satt in i pärmar. En sak man lätt skjuter på, men som inte är så fasligt tråkig när man väl börjar. Nu känns det himla fint att börja den nya veckan med ett organiserat arbetsrum där jag har koll på bokföringspapper och äntligen har en mapp att samla alla receptskisser, bloggidéer och inspirationsbilder i. Jag har haft en riktig städvecka med andra ord, men det känns fint eftersom nästa vecka kommer bli intensiv. Då behöver jag kunna fokusera utan att bli distraherad av pappersberg och oordning. Hoppas ni alla har haft en fin vecka! <3

Under veckan har vi ätit många värmande grytor och soppor.

Chili sin carne + Hej nya läsare!

The Nordic Kitchen — Sat, 24 Sep 2016 10:08:30 +0000

Vad många nya läsare som hittat hit de senaste dagarna. Många av er kommer säkert från inspirerande Pella Hedeby som skrev om The Waves We Make och min och Marias blogg i det här inlägget. Välkomna hit till min blogg, jag hoppas att ni ska trivas här!

Jag som driver The Nordic Kitchen heter Sofia och bor i Stockholm. Jag är en frilansande fotograf, receptkreatör och matnörd med en enorm kärlek till naturen. Jag brinner för hållbarhetsfrågor och älskar kaffe, skogen, dimmiga morgnar och vill helst bo så nära havet eller en sjö som jag kan. Jag jobbar deltid på mitt vanliga jobb för att kunna satsa på det jag älskar att göra – att fotografera och laga grön mat. Jag försöker att anamma konceptet med slow living – att stressa ner, konsumera mindre och leva mer. Jag väljer det naturliga och ekologiska i allt från mat till hudvårdsprodukter och väljer naturliga material när det gäller heminredning. Jag älskar långa skogspromenader, löpning, böcker och att upptäcka nya platser och kulturer.

Här på bloggen delar jag med mig av gröna recept, naturbilder och så en del tips för att leva ett mer miljövänligt och hållbart liv. Jag hoppas att du ska hitta massor av grön inspiration här och dagen till ära tänkte jag dela med mig av ett veganskt recept på chili con carne – chili sin carne.

Chili sin carne

2-4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater
1 dl havregrädde
2 dl vatten
200 g sojafärs
1 chilifrukt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk koriander
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
2 krm spiskummin
2 krm rökt paprika
200 g kokta kidneybönor
1 dl majskorn

+ ris, bröd, nachos, naanbröd eller tortillabröd till servering.

Hacka den gula löken fint. Hetta upp lite olja i en stor kastrull och tillsätt den gula löken. Pressa ner vitlöksklyftorna och fräs löken tills den fått lite färg och mjuknat.

Tillsätt krossade tomater, havregrädde och vatten och låt koka upp. Häll ner sojafärsen i kastrullen.

Skär chilifrukten i tunna skivor och blanda ner den tillsammans med kryddorna. Låt småkoka på spisen i ca 15 minuter.

Tillsätt sedan kidneybönorna och majskornen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Servera med det tillbehör du valt.

Pannkakor (V + GF) med hjortronsylt och kokosgrädde

The Nordic Kitchen — Wed, 21 Sep 2016 18:07:39 +0000

Jag började dagen tidigt vilket betydde att jag också slutade relativt tidigt. Solen sken, luften var sådär höstigt krispig och inte ett endaste moln syntes på himlen. När jag klev av tunnelbanan bestämde jag mig därför för att ta en riktig långpromenad hem. Promenaden tar ungefär fyra gånger så lång tid som bussresan, men vad gör det? Jag tog till och med en liten omväg och gick genom skogen. Slog mig ner på en sten, lyssnade på fåglarna, såg ett par harar rusa förbi och bara andades. Fylld med ny energi kom jag hem, satte på favoritbandets nya skiva och började förbereda receptfotografering nummer ett för dagen. En kaffepaus senare var det dags att börja med middagen och vad som skulle bli dagens andra receptfotografering. Köket och hela lägenheten fylldes av doften av ingefära, kanel, chili, koriander, mynta och basilika.

Där jag stod barfota på trägolvet la jag märke till hur kallt det börjat bli inomhus, ett tecken på att kallare tider är på väg. Med middagen klar var det dags för receptfotografering nummer två och när mörkret började falla på stängde jag av kameran och vi slog oss ner för att njuta av middagen.

Dagens recept har dock ingenting med dagens aktiviteter att göra. Receptet testade jag i helgen och faktum är att det blev bra på första försöket. Med kylen full av hjortronsylt behövde vi hitta något sätt för att äta av sylten och då kändes pannkakor som en bra sak. Att få till glutenfria och veganska pannkakor som både håller ihop och smakar gott är lite av en konst, men jag måste säga att jag lyckades bra med detta receptet. Med lite hjortronsylt och kokosgrädde kändes det som att man åt dessert till lunch och det är ju knappast något att klaga över.

Pannkakor (V + GF) med hjortronsylt och kokosgrädde

1 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
2 msk kokossocker
3 dl havredryck (eller annan vegetabilisk mjölk)
2 dl havreyoghurt
2 msk linfröavkok
2 msk mjölkfritt margarin eller smakneutral kokosolja

Börja med linfröavkoket. Koka upp 2 dl vatten tillsammans med 2 msk linfrön. Låt småkoka i ca 5 minuter och sila sedan bort linfröna. Kvar blir en seg vätska som påminner om äggvita i konsistensen. Detta avkok fungerar som bindemedel och håller ihop pannkakorna.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.

Smält margarinet i en kastrull.

Blanda ner det smälta margarinet, havredrycken, havreyoghurten och linfröavkoket i mjölbunken och blanda noga. Grädda pannkakor i en stekpanna och servera med vispad kokos- eller sojagrädde och sylt av valfritt slag. Mitt bästa syltrecept är superenkelt – man bara mixar bär lätt och blandar samman med chiafrön. Nyttigt, gott och precis samma konsistens som vanlig sylt.