grönt – THE NORDIC KITCHEN

Pommes Chateau med krämig grönkålspesto

The Nordic Kitchen — Mon, 05 Sep 2016 16:47:49 +0000

Har du som jag ofta några ensamma potatisknölar liggande i skafferiet som hjälplöst och bedjande tittar på dig så snart du öppnar skafferidörren? Potatisar som du inte vet vad du ska göra med, som kanske blivit över eller bara hamnat där av okänd anledning och sedan inte ätits upp.

Vi köper då och då en säck med ekologisk potatis och varje gång blir det ett fåtal kvar som är för få för att räcka till en middag. Och så ligger de där. Stirrande. Anklagande. Bedjande. Häromdagen tog mina potatisskuldkänslor över och jag bestämde mig för att göra något med de där stackars potatisarna. Jag hittade en liten påse med grönkål i frysen och bestämde mig för att potatis och grönkål skulle vara basen i min lunchrätt. Med hjälp av lite vitlök, olivolja och frön lagade jag snabbt och enkelt ihop en ljuvligt god och smakrik potatisrätt.

Pommes Chateau med krämig grönkålspesto

1 portion

Några potatisar, hur många beror på hur hungrig du är och hur stora potatisarna är
några kvistar färsk timjan
2 dl hackad grönkål
2 vitlöksklyftor
olivolja
solroskärnor
sesamfrön
skalade hampafrön

Värm ugnen till 225 grader. Tvätta potatisarna och skär dem sedan i klyftor (skala dem inte). Lägg klyftorna på en plåt med folie eller bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Lägg några kvistar färsk timjan bland potatisen och stek i ugnen i 30-40 minuter, eller tills de fått färg och känns mjuka.

Häll upp grönkålen i en liten bunke och pressa ner vitlöksklyftorna. Blanda noga och tillsätt sedan olivolja tills du tycker att din pesto fått en fin konsistens.

När potatisen är klar är det bara att blanda samman potatisklyftorna med grönkålspeston. Strö över solroskärnor, sesamfrön och hampafrön och ät direkt.

Jag åt potatisen som den var, men den gör sig säkert ännu bättre med något gott tillbehör, exempelvis tamarimarinerad tofu, falafel eller varför inte på buffébordet? Receptet går naturligtvis att dubbla, trippla, eller 20-dubbla om det så behövs.

Sommarsallad med broccoli, teff och jordgubbar

The Nordic Kitchen — Sun, 03 Jul 2016 14:16:21 +0000

Jag har lagat den här salladen flera gånger redan, trots att sommaren knappt har börjat. Det är absolut inget speciellt med den här salladen – inga fancy dressingar, såser eller andra tillbehör som kräver förberedelser och planering. Kanske är det just därför som jag återkommer till den här salladen om och om igen (jag som typ aldrig har lagat en och samma sallad två gånger). Ibland är det just det där okonstlade och enkla som man behöver. För vem vill på riktigt stå och laga mat en varm sommardag? Nej, istället vill man ligga i skuggan, dricka iskall lemonad, äta jordgubbar, melon och färska dadlar. När hungern slår till är det mer än bekvämt att långsamt förflytta sig in i köket och laga iordning denna sallad på mindre än 20 minuter. Det är sommar när det är som bäst – kravlöst och fantastiskt härligt!

Igår tipsade jag ju om enkla och goda portabelloburgare som också går snabbt att tillaga. Dessa båda recept faller lite under samma kategori med enkel sommarmat och fler sådana recept kommer det att bli under sommaren.

Det behöver ju liksom inte vara avancerat för att det ska bli gott. När de smakrika rädisorna och rucolabladen möter sötman från jordgubbarna och krispigheten från sockerärtorna har man en god och spännande kombination som byggs på och förbättras ytterligare av de lena teffkornen och broccolins mjuka smak. Att toppa salladen med krispig granola och/eller nötter är ett enkelt och supergott tips för att göra salladen lite extra speciell. Att ringla över lite olivolja är ett annat tips för att ge salladen en härligt somrig smak.

Sommarsallad med broccoli, teff och jordgubbar

1 dl okokta teffkorn
1 liter jordgubbar
1 knippe rädisor
1 påse frysta broccolibuketter
70 g rucola
1 gurka
1 zucchini
20 sockerärtor
200 g gröna, kokta sojabönor

Instruktioner

Koka teffkornen i lättsaltat vatten i 8-10 minuter. Häll av vattnet och häll kornen på en tallrik för att svalna.

Skölj och rensa jordgubbar och rädisor. Skär dem i tunna skivor och lägg i en stor skål. Skölj rucolan och lägg ner i skålen. Skölj och skär gurka och zucchini i små kuber och blanda ner i salladsskålen.

Tina broccolin och krama ur vattnet. Skär buketterna i mindre bitar och blanda ner i salladen. Blanda till sist ner teffkornen, sojabönorna och sockerärtorna. Rör om ordentligt så att allt blandas. Toppa eventuellt med granola, nötter eller ringla över lite olivolja.

Försommarsallad med ugnsrostad potatis och timjan + hummus

The Nordic Kitchen — Sat, 28 May 2016 07:05:36 +0000

Doften av sommarregn slår emot en när man öppnar balkongdörrarna på vid gavel och allt känns så fräscht och nästan som att naturen vaknat till liv på ett helt nytt sätt. Bakom några moln kikar solen försiktigt fram, men den försvinner likna snabbt igen när några moln brådskande skyndar förbi. Det är fortfarande för tidigt för att någon ska vara vaken, det är ju trots allt lördag. På balkongen är allt genomblött efter de senaste dagarnas ständiga regn och nu behövs solsken så att allt får tid att torka upp igen. På golvet ligger pollen i drivor och jag nyser okontrollerat när jag först kommer ut.

Det är något speciellt med doften efter regn, allt känns pånyttfött och det är som att naturen fått dra ett djupt andetag och skölja av sig allt det gamla. Nu kan sommaren komma! Och på tal om sommar så börjar det bli hög tid att plocka fram picknickfilten och fylla picknickkorgen med färskpressad juice, goda sallader, nybakat bröd och färsk frukt. Fina Agnes bjöd på en örtmarinerad linssallad som såg helt makalöst god ut och Evelinas glutenfria paj med halloumi, tomater och spenat är som gjord för att ta med sig i picknickkorgen.

Maria visade bilder från Åhléns senaste kampanj och de är helt fantastiska. Jag vill helst bara rusa ut direkt med den där picknickkorgen och en bra bok och sätta mig på någon lummig plats och bara vara i timmar. Titta här bara:

Bild lånad från Maria.

Naturligtvis har jag tagit fram ett sånt där perfekt picknickrecept som både är enkelt att slänga ihop och som smakar ljuvligt gott. Potatisen får härligt syrlig smak av lime, sälta från havssalt och tillsammans med den mjuka smaken av timjan blir det en perfekt balans av salt, syrligt och mjukt.

Försommarsallad med ugnsrostad potatis och timjan

4 portioner

10-12 potatisar
1 zucchini
rapsolja
havssalt
1 knippe sparris
Några kvistar timjan
1 lime, saften

Instruktioner

Värm ugnen till 225 grader.

Tvätta potatisen och dela den sedan i halvor. Skölj zucchinin och skär den i centimetertjocka skivor. Dela sedan varje skiva på mitten. Lägg ut zucchinibitarna och potatishalvorna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Häll upp rapsolja i en liten skål och ta fram en brödpensel. Pensla potatisarna och zucchinin med rapsolja och strö över lite havssalt. Dela limen i klyftor och pressa över saften över potatis- och zucchiniblandningen. Rosta sedan i ugnen i ca 30 minuter, eller tills blandningen fått fin färg.

Koka under tiden sparrisen i lite lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Dela sedan sparrisarna i mindre bitar, ungefär 3 cm långa. Blanda slutligen samman potatis, zucchini och sparris och strössla med färsk timjan. Servera salladen med hummus (recept nedan).

Hummus

400 g kokta kikärtor
2 msk olivolja
0,5 dl citronjuice
1 msk tahini
2 krm spiskummin
2 vitlöksklyftor

Mixa hälften av kikärterna (200 g) tillsammans med olivolja, citronjuice och tahini. När du har en slät smet blandar du ner de återstående kikärterna (200 g), pressar ner vitlöksklyftorna och mixar på nytt till du har en krämig blandning. Tillsätt slutligen spiskummin och rör om en sista gång.