klimatsmart – THE NORDIC KITCHEN

Glutenfria & veganska kanelbullar

The Nordic Kitchen — Wed, 28 Sep 2016 18:02:31 +0000

Om ungefär en vecka, nästa tisdag för att vara exakt, är det kanelbullens dag. Jag ä l s k a r kanelbullar, men sedan jag fick reda på att jag inte tål gluten så har jag faktiskt inte försökt mig på att baka bullar en endaste gång. Det var typ fyra år sedan så ni kan ju tänka er min kanelbulle-abstinens! Jag tror att jag har inbillat mig att det inte går att baka glutenfria bullar och att, om det mot all förmodan skulle gå, inte skulle smaka det minsta gott. Så fel jag hade.

För er som provat att baka glutenfritt tidigare vet ni att det är lite annorlunda att baka med glutenfritt mjöl. Degen håller till exempel inte ihop lika bra som en deg med gluten, vilket är logiskt eftersom det gluten fungerar just som bindemedel. Jag tyckte att det var lite svårt att få till fina kringlor av degen, men om man rullade ut degremsorna ungefär som när man bakar lussekatter, så gick det bättre. Det lättaste var att rulla ihop degen och sedan skära ett par centimeter tjocka skivor av den. Man får helt enkelt testa sig fram och se vad man tycker fungerar bra. Jag kan tänka mig att det beror lite på vilka mjölsorter man använder. När jag bakade använde jag mig av en färdig mjölmix (en med ljusa mjölsorter) så jag kan inte riktigt säga hur det blir om man gör mjölblandningen själv. Kanske behöver man tillsätta någon form av bindemedel, t.ex. fiberhusk? Hojta gärna till om ni testar.

Ett sista tips innan jag delar med mig av receptet är följande: snåla inte med fyllningen. Glutenfria bullar blir lite torrare än traditionella bullar så att ha lite extra fyllning gör bara gott. Kom också ihåg att alltid värma bullarna lite grann innan du äter dem, det gör bullarna krämigare och framhäver fyllningens smak lite mer. Mycket information, men nu är det dags för receptet tycker jag! Hoppas ni lyckas med era glutenfria kanelbullar och att ni gillar dem

Kanelbullar

100 g mjölkfritt smör eller smakneutral kokosolja
5 dl havredryck
50 g jäst för söta degar
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
12 dl mjöl (blanda exempelvis rismjöl, havremjöl och majsmjöl, eller köp en färdig mjölmix).

Fyllning

50 g mjölkfritt smör
1 dl kokossocker
1 msk kanel (eller kardemumma)

Smält mjölkfritt smör till pensling
Pärlsocker att strö över bullarna
Smula jästen i en bunke. Smält margarinet och blanda ner havredrycken. Låt svalna till en temperatur på 37 grader. Häll margarinet över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Blanda ner kokossocker, salt och kardemumma. Tillsätt mjölet, lite i taget och rör om tills du har en lös deg.

Observera att degen ska vara ganska lös, den sväller och ”torkar” under jäsningen, så tillsätt inte mer mjöl även om den känns lös.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Arbeta samman degen på mjölat bakbord. Dela sedan degen i två delar och kavla ut en del i taget till rektangulära plattor. Bred ett lager smör på degen, strössla över kokossocker och kanel med en finmaskig sil. Sedan är det dags att forma bullar. Du kan 1) rulla ihop degen och skära rullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägga på en plåt eller 2) vika degplattan dubbel och skära ca 1 cm tjocka remsor av degen. Tvinna sedan degremsan och snurra den runt fingrarna till en bullformad skapelse och fäst sedan ändarna under bullen.

Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa på en plåt i ytterligare 30 minuter. Upprepa proceduren med den återstående deghalvan.

Pensla de färdigjästa bullarna med smält smör och strö över lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10-12 minuter.

Det går finfint att frysa bullarna.

Tillbakablick #6

The Nordic Kitchen — Sun, 25 Sep 2016 13:44:25 +0000

Himlen är mulen och vinden känns kylig och idag var således första halsduksdagen för den här hösten. Lycka! Jag älskar halsdukar eftersom jag alltid är så frusen. Jag spenderade förmiddagen i skogen och runt omkring mig föll trädens färgglada löv till marken. Det här är verkligen en av mina favorittider på året och jag försöker ta vara på varenda sekund.

På kvällarna försöker jag att undvika tekniska prylar av alla de slag och istället roa mig med böcker eftersom jag har så mycket jag vill läsa just nu. Det är så mysigt att krypa in under en filt, tända ljus och sitta och läsa. När vi sedan går och lägger oss känner jag mig mycket mer avslappnad och lugn än tidigare och jag inbillar mig att jag sover bättre. På morgnarna undviker jag att kolla telefonen tills det är dags att börja jobba. Då har jag ätit frukost i lugn och ro och gjort några solhälsningar för att väcka kroppen. Jag börjar dagen i min egen takt, utan att överösas med inspiration och information så snart jag öppnar ögonen. Och vet ni? Det är så himla skönt!

Den här veckan har inneburit mycket jobb och kommande vecka kommer det att bli ännu mer. Men det gör inget för jag gillar verkligen det jag gör. Dock är jag mån om att inte jobba för mycket och jag gör allt för att undvika stress. Efter att ha varit väldigt stressad under lång tid är det som att kroppen blir mer mottaglig för stress och därför är det extra viktigt att inte försätta sig i situationer som innebär mycket stress.

Förutom att jobba har jag också haft en hel del roligheter för mig. Tillsammans med min sambo och hans bror var jag ute och såg på World Cup-hockeyn i veckan och jag åt en underbart god Oumph-burgare. Men, jag måste ändå säga att min egen variant av Oumph-burgare var strået vassare Under veckan har jag även bakat kanelbullar (recept kommer till veckan), ätit soppor och grytor och så har jag fotograferat en massa såklart.

Rotfruktssoppa, veganska och glutenfria pannkakor och chili sin carne.

Jag fortsätter också att läsa om att skapa en giftfri och hållbar hemmiljö och samtidigt fortsätter vi att plastbanta här hemma. Det senaste var att byta ut våra gamla matlådor i plast mot nya i glas. Det finns så mycket att läsa och så många dokumentärer att se och jag sparar ner det som är extra bra och tänker att jag ska sammanställa det till ett blogginlägg framöver. Häromdagen läste jag ingredienslistan på mitt rouge och ögonen blev stora som tefat när jag insåg att det enbart innehöll konstgjorda ämnen och kemikalier. Tur att det i stort sett var helt slut så att jag har en anledning att köpa ett nytt som är snällt mot både huden och miljön. Successivt ska jag också byta ut mitt övriga smink mot ekologiskt och naturligt sådant, men en sak i taget. Nu ska jag fortsätta läsa i min bok och sedan väntar middag och hockey. Men först ska vi ta en titt på tre positiva saker just nu.

3 positiva saker

Alla nya läsare som hittat hit under veckan – besöksrekord på bloggen
Att jag har så många böcker jag vill läsa. Tack för Goodreads så att jag kan hålla koll på dem alla.
Att äppelträden dignar av världens godaste äpplen just nu – jag kan inte få nog!

Höstens första dag | Recept på linssoppa

The Nordic Kitchen — Fri, 02 Sep 2016 05:09:13 +0000

Så var hösten här. Officiellt alltså. September är ju höstens första månad och det känns härligt att tiden med stickade tröjor, boots, mössor och halsdukar ligger framför oss. När det gäller mat kommer vi snart att kunna frossa i svenskodlade grönsaker som kål, potatis, morötter, lök och äpplen. Dessutom är det soppsäsong och eftersom soppa är bland det bästa jag vet så känner jag mig lite extra glad nu när säsongen äntligen är här. Så naturligtvis passade jag på att fira höstens första dag med just soppa, linssoppa för att vara exakt (recept längst ner i inlägget).

Men först tänkte jag att vi skulle ta en snabbtitt på vad jag pysslat med under augusti och dessutom tänkte jag dela med mig av några länkar till personer/bloggar/annat som inspirerat mig under sommaren. Lite länk-kärlek sitter aldrig fel – det finns ju så otroligt många duktiga personer där ute och jag delar gärna med mig av mina inspirationskällor.

I augusti har jag:

börjat på mitt nya jobb som jag kombinerar med mitt egna företag
varit ute i skogen, ofta och länge
börjat lära mig mer om slow living
spenderat en helg i skogen
köpt nya jeans tillverkade av 100 % ekologisk bomull
inrett vårt arbetsrum
varit i sommarhuset och plockat blåbär, vinbär, smultron och hallon
varit i Motala på konferens och lärt mig mer om att sprida glädje och om olika beteendeprofiler
ätit bönbiffar minst 4 gånger i veckan hela månaden
druckit mer kaffe än någonsin
börjat planera för ett stort fotoprojekt
börjat planera för hösten

Länk-kärlek

Hildas.se inspirerar mig alltid med vackra foton och kloka ord.
Rania har en av mina absoluta favoritbloggar och hon är en så otroligt duktig fotograf. Förutom inspirerande vandringar och utflykter har hennes (eller ja, katten Mollys) bedårande kattungar fått mig att se ut som den där emojin med hjärtögon många gånger under augusti.
Karoline är en av mina absolut största inspirationskällor och när jag fick höra att hon har en ny bok på gång hoppade jag högt av glädje. Kan knappt bärga mig till mars när boken kommer ut.
Evelina inspirerar mig nästan dagligen med sina spännande recept och vackra foton.
Green Kitchen Stories var en av de första bloggarna jag började följa och deras recept är i en klass för sig. Häromdagen testade jag deras veganska ”tonfisk”, eller jag gjorde en egen twist på den, men ändå. Nu ser jag fram emot att testa alla deras andra recept jag dreglat över under sommaren. Först ut är en egen variant av deras ”Butternut, Kale & Feta Quiche”.
Angelica tar världens finaste foton som hon kombinerar med världens finaste texter och jag inspireras av precis varenda pixel och bokstav hon har på sin blogg.
Emma Elwin inspirerar med hållbarhet på alla plan. Hennes tips om hållbart mode och hållbara hudvårdsprodukter och inredningsdetaljer är ovärderliga. Hon visar att hållbart kan vara både snyggt och stilfullt och det är så himla, himla bra. Plus att hon under sommaren fått världens sötaste son och bilderna på honom och mopsen Stella får mitt hjärta att smälta lite varje gång.
Min bloggkollega här på The Waves, MariaEmb, lyckas alltid fånga allt så vackert på bild och bilderna från hennes resor i sommar har fängslat mig extra mycket.
Bondens marknad har äntligen dragit igång och jag vet vart jag kommer spendera mina lördagsförmiddagar under hösten.

Tomatsoppa med linser

2 personer

500 g passerade tomater
2 dl okokta röda linser
1,5 dl vatten
0,5 dl havrematlagningsgrädde (eller annan vegetabilisk matlagningsgrädde)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 krm rökt paprika
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk kanel
2 krm spiskummin
1/2 tsk koriander
1 tsk basilika
1 tsk timjan

Finhacka den gula löken och vitlöken. Ta fram en mellanstor kastrull och fräs löken i lite rapsolja tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt passerade tomater och vatten och låt koka upp. Tillsätt sedan linser, havregrädde och kryddor och låt soppan småkoka i 25-30 minuter. Håll koll så att det inte försvinner för mycket vatten, i så fall är det bara att tillsätta mer. Smaka av efter 25 minuter och känn efter så att linserna är mjuka. Krydda med salt och svartpeppar efter tycke och smak och garnera med lite hackad färsk basilika och hampafrön. Servera gärna med något gott bröd till.

Daal á la The Nordic Kitchen

The Nordic Kitchen — Sat, 23 Jul 2016 14:22:07 +0000

Att det indiska köket bjuder på många underbart goda vegetariska rätter kommer väl knappast som en nyhet. Daal, en sorts linsgryta, är en av de mest kända rätterna och ljuvliga recept dyker upp både här och var. Daal var faktiskt en av de första vegetariska rätterna jag lagade när jag övergick till en vegetarisk kost, men när jag skrollade igenom bloggarkivet såg jag att jag aldrig postat att recept på denna klassiska och hos oss ständigt återkommande indiska rätt. Så när vi senast åt daal här hemma så passade jag på att fotografera det hela och här kommer nu äntligen receptet. Det ska tilläggas att jag modifierat det klassiska daal-receptet och gjort en egen variant av det, men jag väljer ändå att kalla det för daal bara för att göra det enkelt.

Daal

till 2 personer

1 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 cm färsk ingefära
1 dl torkade röda linser
1 dl kokta vita bönor
2 dl havregrädde
1 dl vatten
0,5 msk kokossocker
1 lagerblad
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk kardemumma (malen)
0,5 tsk kanel (malen)
salt & svartpeppar

Råris
Färsk persilja
Surdegsbröd

Instruktioner

Finhacka den gula löken, ingefäran, chilin och pressa vitlöksklyftorna. Fräs allt i en stekpanna tills det blivit mjukt och fått lite färg.

Häll ner havregrädde, linser, vatten, kokossocker och kryddor (utom salt och peppar) och blanda om. Låt småkoka i ca 20 minuter och tillsätt sedan de vita bönorna. Låt småkoka i ytterligare 5-10 minuter och smaka sedan av med salt och peppar.

Servera med råriset, brödet och den färska persiljan och njut!

Glutenfri och vegansk morotskaka

The Nordic Kitchen — Sat, 11 Jun 2016 11:05:55 +0000

Morötter är säsongsmat som kan ätas året runt tack vare att de enkelt kan lagras och sparas. Precis som potatis och äpplen. Morötter är ju dessutom himlans billigt och rikt på nyttiga vitaminer och mineraler. Morotskaka är därför perfekt om man vill ha en nyttigare dessert och samtidigt vill äta billigt. För det går alldeles utmärkt att äta billigt även om man har en tight budget. Hur som helst, klassisk morotskaka är ofta täckt av ett lager färskost, men jag gör min morotskaka helt vegansk genom att toppa den med nötter och frön som får en krispig yta när kakan gräddas i ugnen. Om man har en tight budget kan man välja att garnera kakan med enbart solroskärnor, vilka finns att köpa oerhört billigt i mataffären.

Morotskaka

1 form

4 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk malen nejlika
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk äkta vaniljpulver
3 morötter
2 chiaägg (Blanda 2 msk chiafrön med 6 msk vatten och låt stå tills det blivit en geléaktig massa)
3,5 dl mandelmjölk (eller annan vegetabilisk mjölk)
1,5 dl vatten

Topping

2 dl cashewnötter
0,5 dl solrosfrön
2 msk kokosolja
1 msk kokossocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form med kokosolja och ställ åt sidan.

Blanda havregryn, bakpulver och alla kryddor i en bunke.

Riv morötterna på den grova sidan av ett rivjärn och blanda ner i havreblandningen.

Blanda samman de färdiga chiaäggen med mandelmjölken och vattnet och tillsätt till havre- och morotsblandningen. Häll sedan smeten i bakformen.

Ta fram en ny bunke. Hacka cashewnötterna grovt och blanda tillsammans med solrosfrön, kokosolja och kokossocker till en kladdig massa. Strössla över nötblandningen på kakan och grädda den i 30-45 minuter i mitten av ugnen. Den är klar när toppingen fått en fint gyllenbrun färg.

Låt kakan svalna innan du serverar den.

Ett tips är att göra kakan i små ugnsformar (se bild). Dessa är perfekta att ställa fram till middagsgästerna om man vill undvika att skicka stora formar runt bordet. Småformar är också smidiga att ta med sig ut i picknickkorgen.

Den här morotskakan har vuxit fram i olika steg. Jag älskar havregrynsgröt och kan äta det tre gånger om dagen ibland. Det hela började med att jag en dag tillagade gröten lite för länge så att den blev ungefär som att den hade bakats i ugnen. Ytan blev liksom krispig på något sätt. Den dagen hade jag lämpligt nog smaksatt gröten med kardemumma och kanel, så hela frukosten smakade som en dessert. En annan dag provade jag att ha rivna morötter i gröten, vilket gav en helt fantastisk smak. Jag kom då att tänka på min bakade gröt jag gjort av misstag en tid innan och tänkte att det borde bli en succé att kombinera den bakade gröten med morotsgröten för att göra en morotskaka. Sagt och gjort. Med ett par chiaägg och lite vegetabilisk mjölk förvandlades två grötrecept till ett dessertrecept. För att optimera det ytterligare toppade jag kakan med mina favorittoppings som jag nästan alltid har på gröten – nötter och frön. Och med det gjort hade jag det perfekta receptet på en god och nyttig morotskaka som dessutom är billig att tillaga. Hoppas att ni kommer gilla receptet lika mycket som jag gör!