summer – THE NORDIC KITCHEN

Nytt granolarecept – vegan & glutenfri

The Nordic Kitchen — Fri, 15 Jul 2016 14:27:34 +0000

Jag ser granola som en onyttig variant av müsli. Den granola som finns att köpa i butik är ofta fullmatad med socker i olika former och dessutom innehåller den ofta vetemjöl samt nötter av olika slag, vilket är hopplöst för oss gluten- och nötallergiker. Så, sedan en lång tid tillbaka gör jag min egen granola. Jag har egentligen aldrig haft något recept som jag utgått ifrån, utan mest blandat ihop lite av allt på en plåt och rostat i ugnen. Jag tycker att allt blir gott när man rostar det och är därför inte så kräsen när det gäller vad jag blandar samman. Och jag måste säga att jag nog aldrig har misslyckats när jag gjort granola, till skillnad från andra recept där jag misslyckas titt som tätt (hehe). För ett tag sedan tänkte jag i alla fall att det vore trevligt att dela med sig av ett nötfritt, glutenfritt, veganskt och nyttigt recept på granola som trots alla undantagna ingredienser fortfarande smakar sådär sött och krispigt som granola ska göra. Så en mulen dag gjorde jag granola och skrev ner precis hur jag gjorde och här kommer det färdiga receptet. Jag har publicerat ett granolarecept tidigare och du hittar det här.

Granola

5 dl havregryn (välj certifierat glutenfria om du är allergisk)
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
1 tsk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk rapsolja
1,5 dl äppeljuice (ej koncentrat, välj en som enbart är gjord på äpplen)
8 färska dadlar

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke, det vill säga havregryn, solrosfrön, linfrön, sesamfrön, kanel och vaniljpulver.

Dela dadlarna och ta ur kärnan. Hacka dem lätt och lägg dem sedan i en mixerskål. Häll ner äppeljuicen och rapsoljan och mixa tills du har en slät smet. Häll dadelsmeten över de torra ingredienserna och blanda noga.

Klä en plåt med bakplåtspapper och häll ut granolan. Ta sönder klumpar som är för stora så att du har en ungefär jämn storlek på alla klumparna.

Rosta granolan mitt i ugnen i 15-20 minuter. Eftersom rostningen går olika snabbt i olika ugnar är det bra om du har koll på granolan hela tiden så att den inte bränns.

Låt den färdiga granolan svalna helt, det är först när den svalnat som den får sin krispighet. När du tar ut granolan kommer den att vara lite mjuk, så du ska alltså inte rosta den tills den blir krispig utan bara låta den svalna. Gå istället på färgen för att avgöra om granolan är klar, den ska vara lätt gyllenbrun. Jag gillar att äta den med vegetabilisk mjölk och färska blåbär eller några andra bär. Eller varför inte toppa gröten med lite granola för att lyxa till det.

Sommarens enklaste lemonad

The Nordic Kitchen — Thu, 07 Jul 2016 13:17:05 +0000

Den här veckan har sommaren intagit Stockholm och varje dag har bjudit på klarblå himmel, värme och inte en endaste droppe regn. Vi har ätit alla dagens måltider på balkongen och det är också där vi hängt i stort sett hela dagarna. Semesterkänslan har verkligen börjat infinna sig, men jag har ett par jobb som måste in innan jag kan ta semester på riktigt. Imorgon blir det därför matlagning och fotografering halva dagen och förhoppningsvis hinner jag redigera en del av bilderna också.

Under helgen ska vi få besök och så ska vi planera för vår kommande resa och efter det bär det av till landet för lite andrum. Ett par dagar i skogen kommer ge mig precis den energi jag behöver för att få klart de sista foto- och receptjobben innan ledigheten. Att få vandra runt på smala skogsstigar, dricka kaffe på farstukvisten i morgonsolen och ta tidiga morgondopp i sjön – det är sommar det. Åh vad jag längtar! Kommer med allra största sannolikhet att sippa på denna superenkla lemonad också. Kokossocker, citroner och vatten är allt som behövs och med massor av is är den perfekt att njuta av i solen (eller skuggan). Gärna i sällskap av en bra bok, tillsammans med en kanelbulle eller kanske till middagen. Ingen sommar utan lemonad om du frågar mig!

Lemonad

3 msk kokossocker (eller mer om man vill ha lemonaden sötare)
1 liter vatten
4 ekologiska citroner + rivet skal från en av dem
Is

Instruktioner

Koka upp vatten och kokossocker och låt koka tills sockret löst sig.

Dela citronerna och pressa ner saften i vattnet. Riv skalet från en av citronerna och blanda ner även det i lemonaden.

Häll upp lemonaden i en karaff eller flaska och ställ in i kylen. Låt stå några timmar så att den blir riktigt kall och god. Servera med is och kanske ett par jordgubbar eller några skivor citron.

Sommarsallad med broccoli, teff och jordgubbar

The Nordic Kitchen — Sun, 03 Jul 2016 14:16:21 +0000

Jag har lagat den här salladen flera gånger redan, trots att sommaren knappt har börjat. Det är absolut inget speciellt med den här salladen – inga fancy dressingar, såser eller andra tillbehör som kräver förberedelser och planering. Kanske är det just därför som jag återkommer till den här salladen om och om igen (jag som typ aldrig har lagat en och samma sallad två gånger). Ibland är det just det där okonstlade och enkla som man behöver. För vem vill på riktigt stå och laga mat en varm sommardag? Nej, istället vill man ligga i skuggan, dricka iskall lemonad, äta jordgubbar, melon och färska dadlar. När hungern slår till är det mer än bekvämt att långsamt förflytta sig in i köket och laga iordning denna sallad på mindre än 20 minuter. Det är sommar när det är som bäst – kravlöst och fantastiskt härligt!

Igår tipsade jag ju om enkla och goda portabelloburgare som också går snabbt att tillaga. Dessa båda recept faller lite under samma kategori med enkel sommarmat och fler sådana recept kommer det att bli under sommaren.

Det behöver ju liksom inte vara avancerat för att det ska bli gott. När de smakrika rädisorna och rucolabladen möter sötman från jordgubbarna och krispigheten från sockerärtorna har man en god och spännande kombination som byggs på och förbättras ytterligare av de lena teffkornen och broccolins mjuka smak. Att toppa salladen med krispig granola och/eller nötter är ett enkelt och supergott tips för att göra salladen lite extra speciell. Att ringla över lite olivolja är ett annat tips för att ge salladen en härligt somrig smak.

Sommarsallad med broccoli, teff och jordgubbar

1 dl okokta teffkorn
1 liter jordgubbar
1 knippe rädisor
1 påse frysta broccolibuketter
70 g rucola
1 gurka
1 zucchini
20 sockerärtor
200 g gröna, kokta sojabönor

Instruktioner

Koka teffkornen i lättsaltat vatten i 8-10 minuter. Häll av vattnet och häll kornen på en tallrik för att svalna.

Skölj och rensa jordgubbar och rädisor. Skär dem i tunna skivor och lägg i en stor skål. Skölj rucolan och lägg ner i skålen. Skölj och skär gurka och zucchini i små kuber och blanda ner i salladsskålen.

Tina broccolin och krama ur vattnet. Skär buketterna i mindre bitar och blanda ner i salladen. Blanda till sist ner teffkornen, sojabönorna och sockerärtorna. Rör om ordentligt så att allt blandas. Toppa eventuellt med granola, nötter eller ringla över lite olivolja.