Glutenfritt – THE NORDIC KITCHEN

Glutenfria & veganska kanelbullar

The Nordic Kitchen — Wed, 28 Sep 2016 18:02:31 +0000

Om ungefär en vecka, nästa tisdag för att vara exakt, är det kanelbullens dag. Jag ä l s k a r kanelbullar, men sedan jag fick reda på att jag inte tål gluten så har jag faktiskt inte försökt mig på att baka bullar en endaste gång. Det var typ fyra år sedan så ni kan ju tänka er min kanelbulle-abstinens! Jag tror att jag har inbillat mig att det inte går att baka glutenfria bullar och att, om det mot all förmodan skulle gå, inte skulle smaka det minsta gott. Så fel jag hade.

För er som provat att baka glutenfritt tidigare vet ni att det är lite annorlunda att baka med glutenfritt mjöl. Degen håller till exempel inte ihop lika bra som en deg med gluten, vilket är logiskt eftersom det gluten fungerar just som bindemedel. Jag tyckte att det var lite svårt att få till fina kringlor av degen, men om man rullade ut degremsorna ungefär som när man bakar lussekatter, så gick det bättre. Det lättaste var att rulla ihop degen och sedan skära ett par centimeter tjocka skivor av den. Man får helt enkelt testa sig fram och se vad man tycker fungerar bra. Jag kan tänka mig att det beror lite på vilka mjölsorter man använder. När jag bakade använde jag mig av en färdig mjölmix (en med ljusa mjölsorter) så jag kan inte riktigt säga hur det blir om man gör mjölblandningen själv. Kanske behöver man tillsätta någon form av bindemedel, t.ex. fiberhusk? Hojta gärna till om ni testar.

Ett sista tips innan jag delar med mig av receptet är följande: snåla inte med fyllningen. Glutenfria bullar blir lite torrare än traditionella bullar så att ha lite extra fyllning gör bara gott. Kom också ihåg att alltid värma bullarna lite grann innan du äter dem, det gör bullarna krämigare och framhäver fyllningens smak lite mer. Mycket information, men nu är det dags för receptet tycker jag! Hoppas ni lyckas med era glutenfria kanelbullar och att ni gillar dem

Kanelbullar

100 g mjölkfritt smör eller smakneutral kokosolja
5 dl havredryck
50 g jäst för söta degar
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
12 dl mjöl (blanda exempelvis rismjöl, havremjöl och majsmjöl, eller köp en färdig mjölmix).

Fyllning

50 g mjölkfritt smör
1 dl kokossocker
1 msk kanel (eller kardemumma)

Smält mjölkfritt smör till pensling
Pärlsocker att strö över bullarna
Smula jästen i en bunke. Smält margarinet och blanda ner havredrycken. Låt svalna till en temperatur på 37 grader. Häll margarinet över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Blanda ner kokossocker, salt och kardemumma. Tillsätt mjölet, lite i taget och rör om tills du har en lös deg.

Observera att degen ska vara ganska lös, den sväller och ”torkar” under jäsningen, så tillsätt inte mer mjöl även om den känns lös.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Arbeta samman degen på mjölat bakbord. Dela sedan degen i två delar och kavla ut en del i taget till rektangulära plattor. Bred ett lager smör på degen, strössla över kokossocker och kanel med en finmaskig sil. Sedan är det dags att forma bullar. Du kan 1) rulla ihop degen och skära rullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägga på en plåt eller 2) vika degplattan dubbel och skära ca 1 cm tjocka remsor av degen. Tvinna sedan degremsan och snurra den runt fingrarna till en bullformad skapelse och fäst sedan ändarna under bullen.

Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa på en plåt i ytterligare 30 minuter. Upprepa proceduren med den återstående deghalvan.

Pensla de färdigjästa bullarna med smält smör och strö över lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10-12 minuter.

Det går finfint att frysa bullarna.

Pannkakor (V + GF) med hjortronsylt och kokosgrädde

The Nordic Kitchen — Wed, 21 Sep 2016 18:07:39 +0000

Jag började dagen tidigt vilket betydde att jag också slutade relativt tidigt. Solen sken, luften var sådär höstigt krispig och inte ett endaste moln syntes på himlen. När jag klev av tunnelbanan bestämde jag mig därför för att ta en riktig långpromenad hem. Promenaden tar ungefär fyra gånger så lång tid som bussresan, men vad gör det? Jag tog till och med en liten omväg och gick genom skogen. Slog mig ner på en sten, lyssnade på fåglarna, såg ett par harar rusa förbi och bara andades. Fylld med ny energi kom jag hem, satte på favoritbandets nya skiva och började förbereda receptfotografering nummer ett för dagen. En kaffepaus senare var det dags att börja med middagen och vad som skulle bli dagens andra receptfotografering. Köket och hela lägenheten fylldes av doften av ingefära, kanel, chili, koriander, mynta och basilika.

Där jag stod barfota på trägolvet la jag märke till hur kallt det börjat bli inomhus, ett tecken på att kallare tider är på väg. Med middagen klar var det dags för receptfotografering nummer två och när mörkret började falla på stängde jag av kameran och vi slog oss ner för att njuta av middagen.

Dagens recept har dock ingenting med dagens aktiviteter att göra. Receptet testade jag i helgen och faktum är att det blev bra på första försöket. Med kylen full av hjortronsylt behövde vi hitta något sätt för att äta av sylten och då kändes pannkakor som en bra sak. Att få till glutenfria och veganska pannkakor som både håller ihop och smakar gott är lite av en konst, men jag måste säga att jag lyckades bra med detta receptet. Med lite hjortronsylt och kokosgrädde kändes det som att man åt dessert till lunch och det är ju knappast något att klaga över.

Pannkakor (V + GF) med hjortronsylt och kokosgrädde

1 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
2 msk kokossocker
3 dl havredryck (eller annan vegetabilisk mjölk)
2 dl havreyoghurt
2 msk linfröavkok
2 msk mjölkfritt margarin eller smakneutral kokosolja

Börja med linfröavkoket. Koka upp 2 dl vatten tillsammans med 2 msk linfrön. Låt småkoka i ca 5 minuter och sila sedan bort linfröna. Kvar blir en seg vätska som påminner om äggvita i konsistensen. Detta avkok fungerar som bindemedel och håller ihop pannkakorna.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.

Smält margarinet i en kastrull.

Blanda ner det smälta margarinet, havredrycken, havreyoghurten och linfröavkoket i mjölbunken och blanda noga. Grädda pannkakor i en stekpanna och servera med vispad kokos- eller sojagrädde och sylt av valfritt slag. Mitt bästa syltrecept är superenkelt – man bara mixar bär lätt och blandar samman med chiafrön. Nyttigt, gott och precis samma konsistens som vanlig sylt.

Vegoburgare och kreativitetskaos.

The Nordic Kitchen — Thu, 15 Sep 2016 17:26:17 +0000

Torsdag. Jobb och sedan skrikande tonåringar på tunnelbanan, arga tanter med dödskallar på väskan som tränger sig i kön och en vattenflaska som läckt i väskan. Hemma igen och kan andas ut. Mat och sedan mer jobb. Humöret blir snabbt bra igen när jag mailar med fina kollegor, skapar material och bockar av saker på min to do-list. Slutar jobba för dagen och får ett megaroligt mail som gör att kreativiteten, idéerna och skapandelusten går i taket och hjärnan inte hinner med. Allt blir ett enda kaos och när jag försöker att få fram något konkret tar det stopp. Paniken stiger eftersom jag är rädd att glömma bort någon idé, men jag inser att det bästa är att släppa allt, göra något annat och låta den kreativa processen pågå i det undermedvetna ett tag.

Jag kör ett långt yogapass och låter kroppen arbeta och hjärnan vila. Dricker te, äter middag och sätter mig och redigerar bilder. Imorgon ska jag börja dagen med en god frukost, lyxkaffe och en bra bok. När jag sedan tar fram anteckningsboken tror jag att sidorna snart kommer fyllas med konkreta idéer och skisser. Vad det spännande projektet handlar om kommer ni att få veta inom en snar framtid, men än så länge får ni stå ut med mitt kreativa kaos. Och vegoburgare. Med het salsa förstås. Och som man fotar i verktygsboden på landet bara för att ljuset där är magiskt.

Vegoburgare (vegan + glutenfri)

4 burgare

1 påse pulled Oumph!
4 stora salladsblad
2 tomater
Gurka
4 glutenfria hamburgerbröd

Het salsasås

1,5 dl havrefraiche
2 krm rökt paprikakrydda
1 krm svartpeppar
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk stark paprika
1 tsk tomatpuré
1 tsk sambal oelek

Tillaga Oumph! enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda samman ingredienserna till salsasåsen och skär gurka och tomater i tunna skivor. Täck hamburgerbrödets undre del med ett lager av salsasåsen och fyll därefter på med salladsblad, tomat, gurka, Oumph! och slutligen en klick salsasås till innan du lägger på brödets övre del. Vill man lyxa till det kan man grilla tunt skivad persika eller nektarin och lägga i burgaren, men den enkla varianten med bara sallad, gurka, tomat, salsasås och Oumph! fungerar minst lika bra. Starkt och vansinnigt gott.

Zucchini- och majsbiffar

The Nordic Kitchen — Thu, 08 Sep 2016 17:56:15 +0000

Olika varianter av bönbiffar är vardagsmat hos oss. Som jag sagt tidigare så går de att variera i all oändlighet och man kan smaksätta dem med säsongens läckerheter. Nu i höst kommer jag använda morötter, lök, palsternacka och kål för att ge smak till mina bönbiffar.

För ett tag sedan testade jag att använda majs istället för bönor. Jag hade sett det på flera andra bloggar och blev sugen på att testa själv. Vi hade en zucchini hemma så majs och zucchini fick utgöra basen i dessa biffar. Med hjälp av rökt paprika, vitlök, koriander och gurkmeja fick biffarna en väldigt spännande och god smak. Det går såklart att göra en stor laddning av biffarna och förvara dem i kylen för att ha när man kommer hem från jobbet/skolan. Ett bra tips för att snabbt och enkelt kunna laga en god och nyttig vardagsmiddag.

Zucchini- och majsbiffar

1 grön zucchini
2,5 dl majskorn
1 dl majsmjöl
1 vitlöksklyfta
1 msk chiafrön
1 krm rökt paprikapulver
1/2 tsk torkad koriander
1/2 tsk gurkmeja
2 krm spiskummin
salt & svartpeppar
majsmjöl eller ströbröd till panering
Riv zucchinin och krama ur så mycket vatten som möjligt.

Mixa majskornen med en stavmixer och blanda samman med zucchinin. Tillsätt kryddorna, majsmjöl och pressa ner vitlöksklyftan. Blanda ordentligt och forma sedan biffar av smeten.

Häll upp majsmjöl eller ströbröd på en tallrik och vänd biffarna där i. Stek på medelhög värme tills biffarna fått färg och känns fasta i konsistensen.

På bilderna ser ni ett serveringsförslag där jag lagt biffar mellan två skivor surdegsbröd. Jag fyllde mackorna med lite allt möjligt som fanns hemma, bland annat plommon, pesto, kapris och färsk persilja. Vi har även ätit dem med spaghetti och tomatsås, ugnsrostad potatis och som ingrediens i sallader.

Kantarellmackor | vegan + glutenfri

The Nordic Kitchen — Mon, 22 Aug 2016 18:09:45 +0000

Svampsäsongen är äntligen här och jag skulle kunna frossa i kantareller varenda dag för allvarligt talat – finns det något godare än toast med kantarellstuvning? Att plocka svamp i skogen är ju dessutom alldeles gratis och mer närodlat och ekovänligt blir det ju knappast. Dessutom får man massor av frisk luft och motion, vilket ju är en fördel bara det. Om man inte skulle hitta någon svamp gör det alltså ingenting, en dag i friska luften mår vi alla bra av. Men, att komma hem med en stor korg full av guldgula kantareller är ju ändå drömmen. Jag kan aldrig bärga mig utan sätter alltid igång att rensa en del av kantarellerna direkt, men bara så många som behövs för att göra iordning några mackor med kantarellstuvning. Resten av svampen kan man ju rensa medan man mumsar på de varma kantarellmackorna och dricker en kopp te eller två. Gärna i skenet av några stearinljus.

Jag smaksätter alltid min kantarellstuvning med massor av svartpeppar och färsk timjan för att få till den där, enligt mig, perfekta smaken. Sist provade jag även att ha i en tesked tahini och det blev riktigt gott det också.

Det är svårt med mått och mängder när man gör recept med svamp men jag har gjort en så bra uppskattning som möjligt av hur jag gått till väga. Min ”stuvning” är vegansk och glutenfri och för att få mackorna glutenfria är det bara att använda sig av glutenfritt bröd. Är man inte allergisk kan man såklart göra en klassisk stuvning med vetemjöl och använda vilket bröd man vill.

Kantarellmackor | glutenfri + vegan

4 mackor

2 hg färska kantareller
0,5 dl havrefraiche
2 tsk majsmjöl
2 krm svartpeppar (mindre eller mer beroende på tycke och smak)
1 krm salt
några kvistar färsk timjan
1 tsk tahini (kan uteslutas)

4 mackor, jag använde skivor av en glutenfri limpa som vi hade i frysen från ett annat tillfälle.

Rensa kantarellerna och skär dem i mindre bitar. Förväll dem tills all vätska kokat bort. Tillsätt havrefraiche och majsmjöl och rör om. Låt småputtra några minuter tills du har en krämig stuvning. Smaka av med kryddorna och rör ner tahinin.

Rosta mackorna och bred på kantarellstuvningen. Servera direkt, gärna med en kopp te till.

Tidig morgon och frukostfrallor

The Nordic Kitchen — Thu, 18 Aug 2016 04:14:24 +0000

Bara för att jag hyllade frukostgröten i mitt förra inlägg fick jag för mig att lyxa till dagens frukost med nybakat bröd. Nybakat bröd och kaffe, den doften är oslagbar. Förutom doften av kanelbullar och kaffe då förstås, för den doften slår allt. Idag var dessutom ljuset sådär extra fint på morgonen och när det letade sig in mellan springorna i persiennen blev det så fina skuggor på väggen att jag var tvungen att fotografera dem. Är det inte något speciellt med morgonljuset och solens första strålar, så säg. Att vakna tidigt och stiga upp samtidigt som solen, det är bland det bästa jag vet. Ingen annan är vaken och det känns som att man har hela världen för sig själv. Med en kopp kaffe kryper jag upp i fönstret och ser solen stiga över trädtopparna. Fast inte idag. Idag bakade jag bröd. Receptet på mina snabba frukostfrallor har jag postat tidigare, närmare bestämt i det HÄR inlägget. Frallorna är glutenfria, veganska och utan jästid vilket är himla fint om man vaknar med ett sug efter nybakat bröd till frukost. Ha en fin torsdag <3

Pannkakor på vita bönor

The Nordic Kitchen — Fri, 29 Jul 2016 07:30:13 +0000

De flesta gillar pannkakor och vi gör det ofta till frukost på helgen eller som lättare lunch. Mina favoritpannkakor görs på vita bönor och är både glutenfria och veganska. Det fina med dem är att de kan varieras på ett antal olika sätt och de går lika bra att servera med färska bär och kokosgrädde som med sparris, avokado och spenat. Man kan med andra ord äta pannkakor både till frukost, lunch och dessert bara genom att variera tillbehören. Jag har serverat pannkakorna på båda sätten och jag måste säga att både bär och grönsaker funkar finfint. Om jag ska servera pannkakorna med mer matiga tillbehör brukar jag dock utesluta kokossockret, men där kan man prova sig fram och göra som man vill.

Pannkakor på vita bönor

ger 10-15 pannkakor

1 förpackning kokta vita bönor (ca 300 g) eller motsvarande mängd som du kokat själv
1 dl havreyoghurt
1 msk kokossocker
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk fiberhusk
1 dl majsmjöl
1 dl havremjölk

Instruktioner

Häll av bönorna och häll dem sedan i en mixerskål. Mixa till en slät smet och häll sedan ner yoghurten. Mixa på nytt tills du har en jämn och slät smet. Häll över smeten i en bakbunke och blanda ner kokossocker, vaniljpulver, majsmjöl och havremjölk. Blanda noga och rör till sist ner fiberhusken. Låt smeten stå i 10-15 minuter. Tillsätt eventuellt lite mer havremjölk om smeten tjocknat för mycket.

Stek små pannkakor på medelhög värme och servera med de tillbehör du önskar.

Nytt granolarecept – vegan & glutenfri

The Nordic Kitchen — Fri, 15 Jul 2016 14:27:34 +0000

Jag ser granola som en onyttig variant av müsli. Den granola som finns att köpa i butik är ofta fullmatad med socker i olika former och dessutom innehåller den ofta vetemjöl samt nötter av olika slag, vilket är hopplöst för oss gluten- och nötallergiker. Så, sedan en lång tid tillbaka gör jag min egen granola. Jag har egentligen aldrig haft något recept som jag utgått ifrån, utan mest blandat ihop lite av allt på en plåt och rostat i ugnen. Jag tycker att allt blir gott när man rostar det och är därför inte så kräsen när det gäller vad jag blandar samman. Och jag måste säga att jag nog aldrig har misslyckats när jag gjort granola, till skillnad från andra recept där jag misslyckas titt som tätt (hehe). För ett tag sedan tänkte jag i alla fall att det vore trevligt att dela med sig av ett nötfritt, glutenfritt, veganskt och nyttigt recept på granola som trots alla undantagna ingredienser fortfarande smakar sådär sött och krispigt som granola ska göra. Så en mulen dag gjorde jag granola och skrev ner precis hur jag gjorde och här kommer det färdiga receptet. Jag har publicerat ett granolarecept tidigare och du hittar det här.

Granola

5 dl havregryn (välj certifierat glutenfria om du är allergisk)
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
1 tsk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk rapsolja
1,5 dl äppeljuice (ej koncentrat, välj en som enbart är gjord på äpplen)
8 färska dadlar

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke, det vill säga havregryn, solrosfrön, linfrön, sesamfrön, kanel och vaniljpulver.

Dela dadlarna och ta ur kärnan. Hacka dem lätt och lägg dem sedan i en mixerskål. Häll ner äppeljuicen och rapsoljan och mixa tills du har en slät smet. Häll dadelsmeten över de torra ingredienserna och blanda noga.

Klä en plåt med bakplåtspapper och häll ut granolan. Ta sönder klumpar som är för stora så att du har en ungefär jämn storlek på alla klumparna.

Rosta granolan mitt i ugnen i 15-20 minuter. Eftersom rostningen går olika snabbt i olika ugnar är det bra om du har koll på granolan hela tiden så att den inte bränns.

Låt den färdiga granolan svalna helt, det är först när den svalnat som den får sin krispighet. När du tar ut granolan kommer den att vara lite mjuk, så du ska alltså inte rosta den tills den blir krispig utan bara låta den svalna. Gå istället på färgen för att avgöra om granolan är klar, den ska vara lätt gyllenbrun. Jag gillar att äta den med vegetabilisk mjölk och färska blåbär eller några andra bär. Eller varför inte toppa gröten med lite granola för att lyxa till det.

En midsommardröm

The Nordic Kitchen — Sun, 26 Jun 2016 12:27:05 +0000

Hoppas ni har haft en fin midsommarhelg och njutit av god mat, trevligt sällskap och förhoppningsvis av fint väder. När vi vaknade upp på morgonen smattrade regnet mot rutan och vi var rädda att vi skulle behöva ändra våra planer. Efter en lång och mysig frukost med färskpressad juice, nybakat bröd, massor av färsk frukt, kaffe och jordgubbar tittade vi på första Toy Story-filmen och väntade på att regnet skulle upphöra. Gamla Disney-klassiker alltså <3 När filmen var slut hade regnet passande nog upphört och vi började göra oss iordning för dagen. Sedan var det dags att börja förbereda maten! Vad vi åt och recept finns att läsa om här! Maten packades sedan ner i en korg för vi skulle ut på picknick.

Dagen till ära hade jag naturligtvis blommig klänning, sandaler och blommor i håret. Trots att himlen fortfarande var gråmulen var det varmt och man kunde gå utan både tröja och jacka. Så med picknickkorgen redo gav vi oss av ut på picknick.

Vi promenerade runt på grusvägar och kände doften av blommor och sommarregn. Då och då delade molnen på sig så att solen försiktigt kunde kika fram och värma upp den ännu regnvåta naturen. Under ett stort träd, där bladverket skyddat marken från regnet hittade vi vår picknickplats. Vi dukade upp med färskpotatissallad, jordgubbsröra, nektariner, rädisor, baguetter, fläderblomsvin, midsommarröra, sommarsallad och bönröror. Mat smakar aldrig så gott som när man äter utomhus efter en lång promenad. Vi lyssnade på vindens sus i träden, pratade om allt och inget och njöt av att vara utomhus. När vi var mätta och picknickkorgen var betydligt lättare knallade vi vidare.

Vi stötte på ett ensamt får som hade kommit utanför hagen och tappat bort sina vänner. Han såg såhär makalöst sorgsen ut och man ville ju inget annat än hjälpa honom. Men att hjälpa ett får över ett meterhögt stängsel är svårare än man kan tro. Don’t try this at home, som en säger. Efter fårincidenten traskade vi vidare och hamnade vid vattnet. Stockholms skärgård är som en tavla! Vi njöt av utsikten en stund och sedan åkte vi hem och åt midsommartårta, satt på balkongen och sen spelade vi fotboll tills solen gick ner. En himla fin midsommarafton med mitt hjärta.

5 midsommarrecept

The Nordic Kitchen — Wed, 22 Jun 2016 15:37:45 +0000

Kaffebryggaren puttrar i köket och jag hämtar ännu en kopp och sätter mig på balkongen. Solen skiner och den sommarvarma vinden fläktar behagligt. Lavendeln sprider en underbar doft på hela balkongen och en humla flyger runt och letar efter blommor att slå sig ner på. Den här sommarkänslan alltså <3

På tal om sommar är det ju midsommar i övermorgon och då ska vi fira allt det fina med sommaren. De senaste dagarna har jag experimenterat i köket för att få fram en rad lättlagade, glutenfria och veganska midsommarrecept att dela med mig av här på bloggen. Vi har med andra ord redan slukat en midsommarbuffé eller två, men det gör ingenting för det här är mat man kan äta när som man känner för det. Sill, köttbullar och lax är för många obligatoriskt på midsommar och samma människor har ofta svårt att förstå hur någon kan avstå det. Jag är inte den som drar igång hetsiga diskussioner om miljön, djuren eller hälsan och försöker tvinga på människor en likadan livsstil som jag valt, istället bidrar jag gärna med vegetariska maträtter till midsommarbordet så att andra kan smaka och själva inse att det faktiskt finns vegetarisk mat som är fantastiskt god. Man måste faktiskt inte ha massa djupa, bakomliggande orsaker till att äta vegetariskt, man kan äta det bara för att det är gott. Att man gör en insats för miljön, djuren och sin hälsa är bara en bonus, men ingenting man nödvändigtvis måste diskutera. Kan jag inspirera andra att äta mer grönt är jag jätteglad, men jag vill att de ska hitta dit själva. Utan tvång. Därför har jag nu tagit fram hela 5 olika midsommarrecept som passar alla som vill ha något grönt inslag på midsommarbordet, har en vegan eller glutenintolerant som gäst, eller bara vill prova något nytt.

Det första receptet kallar jag för ”vegansk midsommarröra”, mest för att jag inte kom på något bättre namn. Denna röra med lök och dill är fantastiskt god på en skiva bröd eller knäckebröd, eller som tillbehör till en god potatissallad.

Vegansk midsommarröra

1 dl havrefraiche
1 röd lök
1 knippe gräslök
3 kvistar dill
1 krm svartpeppar

Instruktioner

Hacka rödlök, gräslök och dill och blanda med havrefraiche. Smaka av med svartpeppar och servera. Enkelt och fantastiskt gott! Toppa gärna med pistaschnötter för lite härligt krisp och extra god smak.

Det andra receptet är en matig sallad med inslag av sommarens bästa råvaror. Durrakorn är glutenfria och passar utmärkt att använda som bas. Jordgubbar och aprikoser tillför spännande sötma och naturligtvis en underbar sommarsmak. Jag älskar jordgubbar och tycker att de passar lika bra till huvudrätten som till desserten.

Sommarsallad med durrakorn

2 dl durrakorn
1 röd paprika
1 gul paprika
2 tomater
1 gurka
1 burk ekologiska kikärtor
70 g färsk bladspenat
10 jordgubbar
5 torkade aprikoser
1 dl cashewnötter

Instruktioner

Koka durrakornen enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.

Skär alla grönsaker samt jordgubbar och aprikoser i små bitar och blanda samman i en stor skål. Blanda ner durrakornen, kikärtorna och cashewnötterna och blanda noga. Klart att servera! Ett tips är att servera med vitlöksbröd och jordgubbs- och basilikaröran jag tipsade om för ett tag sedan (recept här). Makalöst gott!

Det tredje receptet är även det en röra. Jag älskar röror och skulle mycket väl kunna äta en buffé av bara röror. Denna är gjord på kidneybönor som ger en fantastisk rosaaktig färg och som får en underbar smak av koriander, lök och spiskummin. Jag slår vad om att det finns en rad andra smaksättningar som fungerar minst lika bra som denna, så hojta gärna till om du hittar på något annat gott.

Bönröra med lök och koriander

1 burk ekologiska kidneybönor
2 krm malen koriander
1/2 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
2 krm spiskummin

Instruktioner

Häll upp bönorna i en mixerskål och mixa till en jämn smet. Du kan eventuellt behöva tillsätta lite vatten. Hacka rödlöken fint och blanda ner i bönsmeten. Pressa ner vitlöksklyftorna och blanda sedan ner koriander och spiskummin. Klart att servera!

Ingen midsommar utan färskpotatis. Det håller jag med om. Vi kommer göra en variant av min försommarsallad och använda färskpotatis och rädisor för att ge salladen en extra touch av sommar.

Dessa fem rätter kommer att finnas på vårt midsommarbord i år och naturligtvis kommer det även att serveras en dessert, men receptet på den kommer imorgon så kika in då för att se vad det är jag planerat. Jag kan redan nu hinta om att det är en glutenfri och chokladig historia som kommer bli precis sådär midsomrig som man vill ha en dessert på Midsommarafton.