sommar – THE NORDIC KITCHEN

Fyllda paprikor med kikärtor och fetaost

The Nordic Kitchen — Thu, 03 Nov 2016 10:48:36 +0000

Den första snön har kommit och jag tänker tillbaka på den härliga sensommarkväll på landet när min mamma hade lagat fyllda paprikor inspirerade av Diadonnas recept i Femina. Vi satt på den inglasade altanen och åt, drack gott vin och pratade, samtidigt som solen gick ner över sjön.

Jag älskar vinter, snö, frost och kyla och har ingenting emot att vi går mot kallare tider. Men visst kan det ändå vara härligt att tänka tillbaka på de där varma kvällarna, det daggvåta gräset och ljuset, speciellt när molnen står lågt och det känns som att mörkret aldrig riktigt lättar. Sådana dagar gillar jag att plocka fram något recept som har den här typiska sommar-feelingen. De där fyllda paprikorna som min mamma lagade är ett perfekt sådant recept. Nu har jag gjort min egen variant av just det där receptet och jag planerar att prova många fler varianter av det framöver. Fyllningen kan man ju anpassa efter säsongens råvaror och genom att variera den kan man skapa flera olika rätter utifrån samma recept. Smart, tycker jag.

Fyllda paprikor

4 portioner

4 paprikor, förslagsvis 2 gula och 2 röda
200 g svarta oliver, urkärnade
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g kokta kikärtor
390 g krossade tomater
1 dl okokt mathavre
salt & svartpeppar
150 g fetaost (byt ut mot tofu för att göra vegansk)

Instruktioner

Värm ugnen till 225 grader.
Dela paprikorna på längden och ta bort kärnorna. Lägg halvorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka under tiden oliverna och den gula löken. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och vitlök tills det fått lite färg. Häll ner de krossade tomaterna i pannan och blanda sedan ner de hackade oliverna samt kikärtorna. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör till sist ner mathavre i tomat- och kikärtssåsen.
Fyll paprikahalvorna med såsen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter. Ta ut plåten och smula fetaost över paprikorna. Sätt ugnen på grillfunktion och sätt in plåten i ytterligare 10 minuter, eller till osten fått lite färg.

Servera med en stor sallad och nybakat bröd.

En helg i naturen

The Nordic Kitchen — Wed, 31 Aug 2016 17:27:31 +0000

Finns det något bättre än att med jämna mellanrum fly stadens stress och ge sig ut i skogen? Inte om du frågar mig. I helgen packade vi våra vandringsryggsäckar med proviant, stormkök, vatten, tält och sovsäckar och gav oss iväg. När vi lämnade lägenheten stod solen redan högt på himlen och ett lager kläder var tillräckligt för att inte frysa. Men även om solen värmde skönt kändes höstkylan tydligt i luften och vi var mer än nöjda att vi var på väg ut. Kanske var det sista chansen för i år?

Knappt två timmar senare klev vi av en buss och kände doften av skog, öppna landskap och bondgårdar. Med ryggsäckarna på ryggen började vi vandra. Vår tur började på idylliska grusvägar och till en början gick vi i ganska så rask takt. Efter ett par kilometer vek vi av in i skogen och på smala stigar fortsatte vi gå. Runt omkring oss bredde ljungen ut sig i en rosalila färgton och tystnaden som omgav oss var slående. Inte ett ljud förutom några enstaka fåglar som kvittrade och så vindens susande i träden. Sådär fortsatte vi i några timmar tills våra magar började protestera. Vi hade ju trots allt inte ätit något sedan frukost och det var flera timmar sedan. Vi hittade en öppen plats där vi packade upp Trangiaköket men eftersom det var så blåsigt hade vi rätt svårt att få igång någon eld. Hur som helst, en stund senare kunde vi njuta av pulvermos (perfekt vandringsmat) och kikärtor.

Mätta och belåtna fortsatte vi vandra. Vi gick längs smala skogsstigar, på öde landsvägar, bland klippor och berg och på fina grusvägar. Med 15 kg packning på ryggen blir allt ganska jobbigt och efter några timmars vandring började våra fötter ömma och energin började sina. Vilopauserna kom allt tätare men vi hade fortfarande en bit kvar att gå innan vi var framme vid vår tilltänkta lägerplats. Så vi fortsatte. Och fortsatte. De sista 2 kilometrarna kändes evighetslånga men till slut började den täta skogen att glesna och efter en stund kunde vi skymta en liten sjö. Efter att ha traskat över några ljungtäckta klipphällar nådde vi fram till sjön. Bland klipporna fanns en eldstad och vid sjökanten fanns en gräsplätt precis lagom stor för vårt tält.

Efter att ha svalkat fötterna i sjöns kalla vatten reste vi tältet och sedan var det återigen dags att laga mat. Mackor och linssoppa stod på menyn och trots att soppan inte bestod av annat än passerade tomater och linser var det den godaste middag vi ätit på länge. Mat smakar aldrig så bra som när man äter ute i naturen efter timmar av tuff vandring. Vi konstaterade att vi vandrat ungefär 2 mil under lördagen så kvällen spenderades på en klippa där vi pratade, spelade kort och tittade på den spegelblanka sjön. När solen gått ner kröp vi in i tältet och efter ytterligare en vända kort var vi så trötta att vi inte hade något val än att borsta tänderna och krypa ner i sovsäckarna. Jag vaknade flera gånger under natten och hörde både räv och möss tassa förbi utanför tältet. I övrigt var det alldeles tyst.

Dag 2

Vi vaknade utsövda och som tur var hade värken i fötterna försvunnit över natten. Vi rev tältet, lagade havregrynsgröt på Trangiaköket och sedan bar det av igen. Vandringen gick genom betydligt enklare terräng på söndagen och tur var det för kroppen började snabbt värka och fötterna var inte så fräscha som vi först trott. Större delen av dagen gick vi på vackra grusvägar som passerade genom öppna landskap. Vi åt tidig lunch vid en sjö och sedan hade vi bara dryga milen kvar till vårt mål.

De sista 6 kilometrarna blev en riktig utmaning eftersom fötterna värkte som aldrig förr och axlarna var möra efter att ha kånkat på tunga ryggsäckar så länge. Men, vi krigade oss fram till målet och precis när vi nådde busshållplatsen började de första regndropparna falla. Med fyra mil i benen satte vi oss på bussen och åkte hem till rinnande vatten, induktionshäll och ytterdörr. Aldrig uppskattar man dessa bekvämligheter så mycket som efter några dagar ute i det vilda, men oj vad det är välbehövligt med ett break från dem ibland.

Juli

The Nordic Kitchen — Sat, 06 Aug 2016 11:35:28 +0000

Ännu en månad har passerat och det är dags att se tillbaka på vad som hänt under juli. Juli är ju sommarmånaden nummer ett och i år har större delen av den spenderats på resande fot. Månaden började på landstället där jag under några dagar ägnade mig åt trädgårdsarbete, skogspromenader, matlagning och såklart en massa fotografering.

Juli bjöd också på många nya, spännande maträtter, bland annat pannkakor på vita bönor, glasspinnar och daal. Här är några matfotografier från juli:

Efter dagarna på landet åkte vi hem och packade om våra väskor för att sedan bege oss på äventyr till Afrika! Jag har än så länge bara hunnit skriva ihop ett kort inlägg därifrån, men mer kommer framöver. Inlägget med massor av bilder hittar du här.

Med bara ett par dagar kvar av juli åkte vi från Afrika, via Dubai, hem till Stockholm igen. Hundra maskiner tvätt senare lämnade vi på nytt lägenheten för att åka till landstället och njuta av lugnet och stillheten. Där är också där vi avslutar juli och spenderar de första dagarna av augusti. Fokus ligger nu på bärplockning och att ta tillvara på vad naturen har att erbjuda. Kameran går varm och fingrarna färgas lila av vinbär och blåbär. På många sätt känns det som att juli gått obeskrivligt fort, men å andra sidan har jag också hunnit med mycket och nu är jag mer än redo för augusti, dansande älvor över sjön och svampplockning (förhoppningsvis). Jag är också mer än redo för att börja jobba igen efter en lång ledighet. Jag tror att detta kommer bli en fin höst med många oförglömliga äventyr. Vad har ni för planer för hösten? Kram <3

Bärplockning

The Nordic Kitchen — Fri, 05 Aug 2016 15:04:52 +0000

Med doften av regnskog, savann och vita stränder fortfarande färsk i hud och hår har vi nu kommit hem till Sverige igen. Efter att ha packat om väskorna åkte vi raka vägen till vårt landställe där lugnet, tystnaden och den svenska naturen är precis vad vi vill ha just nu. Här kan vi varva ner från vår semester, hur komiskt det än må låta, och smälta alla intryck från Afrika. Mitt ute i skogen sitter vi och njuter av sjöns skådespel, fotograferar, pratar, tar nattbad och långa skogspromenader. Dessutom kom vi ju hem till bärsäsongens absoluta topp så vi fyller burkar med vinbär, blåbär, hallon, lingon, hjortron och så ännu mera blåbär. Hemma i Stockholm ska frysen fyllas till bredden med dessa bär som helt fantastiskt nog är helt gratis och så närodlat och ekologiskt det bara kan bli. Hur mycket jag än älskar att resa och upptäcka nya kulturer så skulle jag inte vilja byta bort den svenska naturen och årstiderna mot något annat i världen <3

Veganska glasspinnar med granola

The Nordic Kitchen — Tue, 26 Jul 2016 09:12:06 +0000

Jag har sett glassrecepten avlösa varandra på sociala medier den senaste tiden och vad passar egentligen bättre en varm sommardag? Min lemonad kanske, men i övrigt är ju en läskande glass bland det bästa man kan stoppa i sig på sommaren. I mina sommartips säger jag ju att obegränsat glassätande är bland det bästa man kan göra under sommaren. Generellt sett har jag relativt svårt för hemmagjord glass, vilket inte beror på att det på något sätt smakar sämre, utan snarare på att jag är så otroligt dålig på att göra glass. jag misslyckas 9 av 10 gånger och det är väl därför antalet glassrecept på bloggen inte är fler än ett i dagsläget. För ett tag sedan delade jag dock med mig av ett enkelt recept på jordgubbsglass och för den som tyckte att det var omständigt kan jag säga att detta är bra mycket enklare. Tillagningsprocessen är superenkel, men sen krävs ju såklart lite tid i frysen innan man kan äta glassen. Men den som väntar på något gott…

Glasspinnar med granola och björnbär

Ger ca 4 glassar (beror på hur stora glassformar man använder)

1-2 dl granola
5 dl naturell havre- eller sojayoghurt
1/2 tsk äkta vaniljpulver
3 msk kokossocker
12 björnbär

Instruktioner

För att göra denna glass behöver du antingen en form för tillverkning av glasspinnar (finns i de flesta välsorterade mataffärer och butiker som säljer husgeråd). Lägg 3 björnbär i botten på varje form och mosa lite lätt med en sked eller gaffel.

Blanda yoghurt, kokossocker och vaniljpulver i en skål och fyll sedan upp glassformarna nästan ända upp.

Sätt en glasspinne i varje form och strössla över granola. Ställ in i frysen i 4-6 timmar eller över natten. Om glassarna är svåra att få loss kan du ställa formen i hett vatten en liten stund. Ät och njut!

Enkel sommarfrukost

The Nordic Kitchen — Thu, 21 Jul 2016 05:10:24 +0000

Jag tänkte bara snabbt titta in och dela med mig av ett enkelt och snabbt frukosttips. Egentligen krävs inget recept för denna frukost, det är bara gammal hederlig havregrynsgröt toppad med avokado, jordgubbar, jordnötssmör och dadlar. Sötman från dadlarna gifter sig perfekt med jordnötssmörets nötiga smak och avokadons mjukhet. De smakrika jordgubbarna ger gröttallriken precis det där lilla extra som man alltid söker efter. Toppa gärna med några myntablad eller basilikablad för en ännu mer spännande smakkombination.

Sommar på landet

The Nordic Kitchen — Tue, 12 Jul 2016 12:37:43 +0000

Jag befinner mig just nu på vårt sommarställe där sjöns lugna skvalpande, trädens susande och myggornas surrande är det enda som hörs. Inga bilar, inga flygplan, ingenting som stör. Här traskar jag runt i skogen, dricker kaffe vid sjön och ser solen vakna bakom skogens träd, möter rådjur på min morgonpromenad och glömmer allt vad internet, Netflix, stress och tillgänglighet heter. Här lagar och fotograferar jag de sista recepten som ska in till olika tidningar innan jag kan ta semester på riktigt. Med alla de rustika naturmaterial som finns runt knuten är det inte svårt att hitta inspiration här. Så, här kommer en bildbomb från denna lilla röda stuga vid en sjö ute i skogen.

Förresten, ni vet väl att ni kan köpa några av mina foton som posters och tavlor på Printler.se? Och ni har väl också sett att ni nu kan följa mig och min blogg på Bloglovin!?

Ha nu en underbar dag, fina ni! <3

Glass med jordgubbar och björnbär

The Nordic Kitchen — Sat, 09 Jul 2016 16:33:44 +0000

På sommaren släpper man gärna på sina rutiner och därför är det helt okej att äta glass varje dag, ibland flera gånger om dagen och dessutom kan man äta glass till lunch (och middag) utan att någon kan ha några invändningar. Utbudet av vegansk glass blir bättre för varje år, men antalet smaker är relativt begränsade och ibland kan det ju vara trevligt att få något annat än vaniljglass eller chokladglass. Därför har jag tagit fram ett superenkelt glassrecept som man kan smaksätta med vad man tycker om och vad som finns att tillgå i naturen. Just nu finns både jordgubbar och björnbär så att det både räcker och blir över så därför fick dessa sommarbär utgöra smaksättningen i min glass.

Glass med jordgubbar och björnbär

250 g björnbär
500 g jordgubbar
2 krm äkta vaniljpulver
4-6 msk agavesirap eller honung
6 dl havreyoghurt (eller annan vegetabilisk yoghurt)

Instruktioner

Skölj och rensa bären och kör dem sedan i en matberedare. Mixa inte för länge, utan lämna gärna några hela bitar i smeten. Blanda yoghurt med vaniljpulver och agavesirap och blanda sedan samman med de mixade bären. Rör om och häll sedan smeten i en form och ställ in i frysen i 2-3 timmar. Ta ut bunken ungefär 1 gång i timmen och rör om i glassen. När glassen känns fast (efter 2-3 timmar) är den redo att avnjutas, gärna tillsammans med färska bär.

Sommarens enklaste lemonad

The Nordic Kitchen — Thu, 07 Jul 2016 13:17:05 +0000

Den här veckan har sommaren intagit Stockholm och varje dag har bjudit på klarblå himmel, värme och inte en endaste droppe regn. Vi har ätit alla dagens måltider på balkongen och det är också där vi hängt i stort sett hela dagarna. Semesterkänslan har verkligen börjat infinna sig, men jag har ett par jobb som måste in innan jag kan ta semester på riktigt. Imorgon blir det därför matlagning och fotografering halva dagen och förhoppningsvis hinner jag redigera en del av bilderna också.

Under helgen ska vi få besök och så ska vi planera för vår kommande resa och efter det bär det av till landet för lite andrum. Ett par dagar i skogen kommer ge mig precis den energi jag behöver för att få klart de sista foto- och receptjobben innan ledigheten. Att få vandra runt på smala skogsstigar, dricka kaffe på farstukvisten i morgonsolen och ta tidiga morgondopp i sjön – det är sommar det. Åh vad jag längtar! Kommer med allra största sannolikhet att sippa på denna superenkla lemonad också. Kokossocker, citroner och vatten är allt som behövs och med massor av is är den perfekt att njuta av i solen (eller skuggan). Gärna i sällskap av en bra bok, tillsammans med en kanelbulle eller kanske till middagen. Ingen sommar utan lemonad om du frågar mig!

Lemonad

3 msk kokossocker (eller mer om man vill ha lemonaden sötare)
1 liter vatten
4 ekologiska citroner + rivet skal från en av dem
Is

Instruktioner

Koka upp vatten och kokossocker och låt koka tills sockret löst sig.

Dela citronerna och pressa ner saften i vattnet. Riv skalet från en av citronerna och blanda ner även det i lemonaden.

Häll upp lemonaden i en karaff eller flaska och ställ in i kylen. Låt stå några timmar så att den blir riktigt kall och god. Servera med is och kanske ett par jordgubbar eller några skivor citron.

Sommarutflykt

The Nordic Kitchen — Wed, 06 Jul 2016 12:25:42 +0000

Såhär på sommaren tycker jag att det är så himla härligt med dagsutflykter. Man behöver inte åka långt, det räcker ibland med att bara gå ut i skogen. Jag tror att det är något med just ordet ’utflykt’ som gör att man blir extra glad och förväntansfull. Att man relativt sällan är på utflykt kanske också bidrar. Hur som helst, för en lyckad utflykt tycker jag att det krävs tre saker;

trevligt sällskap
picknickkorg fylld med god mat
inga måsten

Åker man på utflykt är det ett måste att man har med sig picknick. Mackor som man fyllt med hummus, grönsaker, frukt, groddar och lindat in i smörpapper är min favorit. Kurrande magar och ljudet av prasslande smörpapper går så fint ihop. En låda färska dadlar och en flaska lemonad är också perfekt att ta med i picknickkorgen.

När man åker på utflykt får det inte finnas några måsten, eftersom utflykter ska ha utrymme för spontanitet och plötsliga infall. När man ser en mysig skogsväg och blir nyfiken på vart den leder, ja då ska man kunna svänga av och följa den precis så långt man vill. Och om man vill ändra hela utflyktsplanen och åka någon helt annanstans än man först tänkt, ja då ska man få göra det också.

God mat, trevligt sällskap och avkoppling utan krav – det är ju det som är det bästa med sommaren och kanske är det egentligen därför man tycker så mycket om utflykter? Man får liksom lite av allt det bästa sommaren har att erbjuda. På en och samma gång.

För ett tag sedan var jag på utflykt till Rosenhill och Drottningholm och jag lovade ju att jag skulle visa bilder från dessa magiska platser. Jag började med att ta bussen till Ekerö och Rosenhill. Efter en kort promenad mötte jag de sötaste grisarna och sedan var jag framme.

I lugnet bland äppelträden kan man strosa runt hur länge som helst och kanske slå sig ner på en stol och njuta av fågelkvitter och av den värmande solen. Sedan kan man traska vidare bland grönsaksland och blommor. Känner man för det kan man slå sig ner för en kaffe, en lunch eller så kan man vila benen i det fina växthuset.

Efter att ha vandrat runt på Rosenhill begav jag mig tillbaka mot busshållplatsen. Eftersom utflyktssuget inte riktigt lagt sig hoppade jag av bussen vid Drottningholm och vandrade runt där i ett par timmar. Solen strålade på himlen och det var i stort sett folktomt överallt så man kunde vandra runt ostört bland träd och blommor.

Den här bänken var en helt perfekt picknickbänk så här blev det lunch och en stunds vila innan promenaden fortsatte genom slottsträdgården. Om man inte vet bättre så kan man tro att man hamnat i Paris med alla fina fönster, grindar och lampor.

Efter en promenad längs vattnet var det dags att åka hem igen. För alla som bor i eller besöker Stockholm i sommar kan jag verkligen rekommendera dessa båda utflykter. Eftersom ställena ligger så nära kan man med fördel slå ihop båda utflyktsmålen och göra en större utflykt av det.