veganska recept – THE NORDIC KITCHEN

Pasta med krämig solros- och tomatsås

The Nordic Kitchen — Sun, 06 Nov 2016 13:20:27 +0000

Kan ni också få ett galet sug efter pasta då och då? Ibland kan jag få sådana vansinniga pastacravings att jag bara måste ha det till varje pris. Det är flera år sedan jag slutade äta vanlig vit pasta (pga glutenintolerans) men idag finns det ju mängder av spännande varianter av bönpasta att välja mellan. Dessutom finns det pasta gjord på majs som smakar i princip exakt likadant som vanlig pasta baserad på durumvete. Häromdagen fick jag i alla fall ett sådant där typiskt pastasug och bestämde mig för att improvisera ihop en klassisk pastarätt, fast på veganskt vis.

Men, receptet misslyckades helt. För ja, misslyckanden händer hela tiden. Det är en av baksidorna med att vara matbloggare och receptkreatör. Värst är det kanske dock för den som måste stå ut med att leva med en matbloggare – kall mat och failade recept är liksom vardag för denne stackare. Hehe. Men förhoppningsvis väger fullträffarna upp för de dagar då det går helt åt skogen…

Hur som helst. Tanken med det här receptet var att göra en vegansk variant av klassiska köttbullar, med krispiga solrosfrön som bas. Men, något gick fel. Eftersom mörkret sakta började smyga sig på var jag en aning stressad för att få klart maten och hinna fota innan ljuset svek mig (pga fotar alltid i naturligt ljus). Kanske glömde jag att ha i majsmjölet eller så kokade jag bollarna för länge i tomatsåsen. Bollarna föll helt enkelt isär. Suck!

En aning frustrerad bestämde jag mig för att styla och fota maten ändå. Pastan blev ju i alla fall bra. Och kanske hade jag på känn att det, trots de misslyckade bollarna, skulle smaka gott. När vi började äta tackade jag i alla fall min magkänsla innerligt och hjärtligt för att ha sagt åt mig att fota – för himmel vad gott det var!

Solrosfröna ger pastasåsen en otroligt krämig konsistens och tillför också en underbart god och nötig smak. När bollarna föll sönder fick också vitlöken chans att komma fram och ge smak åt såsen, vilket (såklart) var en riktig hit. Innan servering blandade jag också ner en arsenal av olika örter – basilika, timjan, rosmarin och oregano åkte ner i stekpannan och gav såsen den där äkta italienska känslan som man vill åt med alla pastarätter.

För att ge rätten en ännu mer italiensk känsla tror jag att en matsked pesto eller två också gör sig väldigt bra i den här såsen. Och gärna en näve pinjenötter att strössla på innan servering. Mmm. Sen är det mucho importante att pastan är al dente, annars förlorar man den italienska touchen direkt.

Min receptskiss för solrosfröbollarna finns kvar i mitt receptblock och sannolikt kommer jag ge mig på att göra dem snart igen. Eftersom den failade varianten blev så bra tänkte jag dela med mig av receptet på den istället. Eller ja, en något modifierad variant av det ursprungliga receptet då förstås.

Pasta med krämig pastasås

4 dl rostade solrosfrön
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
800 g krossade tomater
0,5 dl vatten
2 msk tahini
1 msk limesaft
1 tsk koriander
salt och svartpeppar
Torkade örter efter smak – jag hade i massor oregano, timjan, rosmarin och basilika
2 msk pesto

Till servering

Pinjenötter och färsk persilja eller basilika
4 portioner pasta av valfri sort

Lägg solrosfröna i blöt i 1-2 timmar innan du börjar laga. Skala och hacka den gula löken. Fräs den tillsammans med den pressade vitlöken tills den känns mjuk. Tillsätt de krossade tomaterna och låt koka upp. Tillsätt vattnet, tahinin och limesaften. Låt koka i 15-20 minuter. Koka pastan under tiden. Smaka slutligen av pastasåsen med salt, svartpeppar, koriander, örter och pesto och tillsätt solrosfröna. Strö över pinjenötter och färsk, hackad persilja eller basilika innan servering.

Fyllda paprikor med kikärtor och fetaost

The Nordic Kitchen — Thu, 03 Nov 2016 10:48:36 +0000

Den första snön har kommit och jag tänker tillbaka på den härliga sensommarkväll på landet när min mamma hade lagat fyllda paprikor inspirerade av Diadonnas recept i Femina. Vi satt på den inglasade altanen och åt, drack gott vin och pratade, samtidigt som solen gick ner över sjön.

Jag älskar vinter, snö, frost och kyla och har ingenting emot att vi går mot kallare tider. Men visst kan det ändå vara härligt att tänka tillbaka på de där varma kvällarna, det daggvåta gräset och ljuset, speciellt när molnen står lågt och det känns som att mörkret aldrig riktigt lättar. Sådana dagar gillar jag att plocka fram något recept som har den här typiska sommar-feelingen. De där fyllda paprikorna som min mamma lagade är ett perfekt sådant recept. Nu har jag gjort min egen variant av just det där receptet och jag planerar att prova många fler varianter av det framöver. Fyllningen kan man ju anpassa efter säsongens råvaror och genom att variera den kan man skapa flera olika rätter utifrån samma recept. Smart, tycker jag.

Fyllda paprikor

4 portioner

4 paprikor, förslagsvis 2 gula och 2 röda
200 g svarta oliver, urkärnade
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g kokta kikärtor
390 g krossade tomater
1 dl okokt mathavre
salt & svartpeppar
150 g fetaost (byt ut mot tofu för att göra vegansk)

Instruktioner

Värm ugnen till 225 grader.
Dela paprikorna på längden och ta bort kärnorna. Lägg halvorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka under tiden oliverna och den gula löken. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och vitlök tills det fått lite färg. Häll ner de krossade tomaterna i pannan och blanda sedan ner de hackade oliverna samt kikärtorna. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör till sist ner mathavre i tomat- och kikärtssåsen.
Fyll paprikahalvorna med såsen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter. Ta ut plåten och smula fetaost över paprikorna. Sätt ugnen på grillfunktion och sätt in plåten i ytterligare 10 minuter, eller till osten fått lite färg.

Servera med en stor sallad och nybakat bröd.

Glutenfria & veganska kanelbullar

The Nordic Kitchen — Wed, 28 Sep 2016 18:02:31 +0000

Om ungefär en vecka, nästa tisdag för att vara exakt, är det kanelbullens dag. Jag ä l s k a r kanelbullar, men sedan jag fick reda på att jag inte tål gluten så har jag faktiskt inte försökt mig på att baka bullar en endaste gång. Det var typ fyra år sedan så ni kan ju tänka er min kanelbulle-abstinens! Jag tror att jag har inbillat mig att det inte går att baka glutenfria bullar och att, om det mot all förmodan skulle gå, inte skulle smaka det minsta gott. Så fel jag hade.

För er som provat att baka glutenfritt tidigare vet ni att det är lite annorlunda att baka med glutenfritt mjöl. Degen håller till exempel inte ihop lika bra som en deg med gluten, vilket är logiskt eftersom det gluten fungerar just som bindemedel. Jag tyckte att det var lite svårt att få till fina kringlor av degen, men om man rullade ut degremsorna ungefär som när man bakar lussekatter, så gick det bättre. Det lättaste var att rulla ihop degen och sedan skära ett par centimeter tjocka skivor av den. Man får helt enkelt testa sig fram och se vad man tycker fungerar bra. Jag kan tänka mig att det beror lite på vilka mjölsorter man använder. När jag bakade använde jag mig av en färdig mjölmix (en med ljusa mjölsorter) så jag kan inte riktigt säga hur det blir om man gör mjölblandningen själv. Kanske behöver man tillsätta någon form av bindemedel, t.ex. fiberhusk? Hojta gärna till om ni testar.

Ett sista tips innan jag delar med mig av receptet är följande: snåla inte med fyllningen. Glutenfria bullar blir lite torrare än traditionella bullar så att ha lite extra fyllning gör bara gott. Kom också ihåg att alltid värma bullarna lite grann innan du äter dem, det gör bullarna krämigare och framhäver fyllningens smak lite mer. Mycket information, men nu är det dags för receptet tycker jag! Hoppas ni lyckas med era glutenfria kanelbullar och att ni gillar dem

Kanelbullar

100 g mjölkfritt smör eller smakneutral kokosolja
5 dl havredryck
50 g jäst för söta degar
1 dl kokossocker
1/2 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
12 dl mjöl (blanda exempelvis rismjöl, havremjöl och majsmjöl, eller köp en färdig mjölmix).

Fyllning

50 g mjölkfritt smör
1 dl kokossocker
1 msk kanel (eller kardemumma)

Smält mjölkfritt smör till pensling
Pärlsocker att strö över bullarna
Smula jästen i en bunke. Smält margarinet och blanda ner havredrycken. Låt svalna till en temperatur på 37 grader. Häll margarinet över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Blanda ner kokossocker, salt och kardemumma. Tillsätt mjölet, lite i taget och rör om tills du har en lös deg.

Observera att degen ska vara ganska lös, den sväller och ”torkar” under jäsningen, så tillsätt inte mer mjöl även om den känns lös.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Arbeta samman degen på mjölat bakbord. Dela sedan degen i två delar och kavla ut en del i taget till rektangulära plattor. Bred ett lager smör på degen, strössla över kokossocker och kanel med en finmaskig sil. Sedan är det dags att forma bullar. Du kan 1) rulla ihop degen och skära rullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägga på en plåt eller 2) vika degplattan dubbel och skära ca 1 cm tjocka remsor av degen. Tvinna sedan degremsan och snurra den runt fingrarna till en bullformad skapelse och fäst sedan ändarna under bullen.

Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa på en plåt i ytterligare 30 minuter. Upprepa proceduren med den återstående deghalvan.

Pensla de färdigjästa bullarna med smält smör och strö över lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 10-12 minuter.

Det går finfint att frysa bullarna.

Autumn Aubergine Rolls á la Green Kitchen Stories

The Nordic Kitchen — Mon, 26 Sep 2016 18:56:17 +0000

Det finns ju så vansinnigt många duktiga personer som skapar det ena mästerverket efter det andra. För ja, mat kan vara mästerverk. Nog för att det finns många som skapar annat än mat, men som matbloggare blir det lätt att jag snöar in mig och bara följer andra matbloggare. När jag ser de goda recept som poppar upp hos mina favoritbloggare tänker jag allt som oftast att ”det där måste jag prova”. Jag sparar bilderna på Pinterest och där ligger de sen. Jag har så fullt upp med att skapa mina egna recept att jag glömmer bort att testa andras. Dumt.

För ett tag sedan bestämde jag mig dock för att testa Green Kitchen Stories recept på ”Summer Aubergine Rolls”. Men, med en egen touch såklart. Eftersom sommaren nu har övergått till höst tyckte jag att det passade bättre med Autumn Aubergine Rolls, både av stämningsskäl och av miljöskäl. Istället för rabarber och sparris använde jag lingon och plommon. Dessutom gjorde jag min variant helt vegansk, men vilken variant man gör bestämmer man ju såklart själv. Gott som attan blev det i alla fall!

Autumn Aubergine Rolls

4 portioner

2 stora auberginer, tunt skivade
Olivolja
Flingsalt

6 plommon
1-2 dl färska lingon
1/2 dl pinjenötter
1/2 blomkålshuvud
1 dl okokt mathavre

1 dl pesto
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl teriyakisås

Värm ugnen till 200 grader.

Ta fram två plåtar och lägg aubergineskivorna på plåtarna. Se till att de inte igger på varandra. Pensla varje skiva med lite olivolja och strö sedan över lite flingsalt. Baka i ugnen i ca 15 minuter, eller tills de känns mjuka och har fått lite färg.

Koka mathavre enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela, kärna ur och skär plommonen i små bitar och blanda med mathavren. Bryt bort blomkålsbuketter och smula dem till små bitar. Blanda ner tillsammans med pinjenötter och lingon i mathavreblandningen. Rör sedan ner 1/2 dl pesto och blanda noga.

Lägg en stor sked av mathavreröran i ena änden på en aubergineskiva. Rulla ihop och lägg på en plåt. Fortsätt på samma sätt med övriga aubergineskivor tills du rullat ihop alla. Placera rullarna så nära varandra som möjligt (längs långsidan). Ringla över återstående pesto över rullarna och därefter teriyakisåsen. Avsluta med att strössla över solrosfrön. Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Ät som tillbehör till falafel, marinerad tofu eller njut dem som de är.

Tillbakablick #6

The Nordic Kitchen — Sun, 25 Sep 2016 13:44:25 +0000

Himlen är mulen och vinden känns kylig och idag var således första halsduksdagen för den här hösten. Lycka! Jag älskar halsdukar eftersom jag alltid är så frusen. Jag spenderade förmiddagen i skogen och runt omkring mig föll trädens färgglada löv till marken. Det här är verkligen en av mina favorittider på året och jag försöker ta vara på varenda sekund.

På kvällarna försöker jag att undvika tekniska prylar av alla de slag och istället roa mig med böcker eftersom jag har så mycket jag vill läsa just nu. Det är så mysigt att krypa in under en filt, tända ljus och sitta och läsa. När vi sedan går och lägger oss känner jag mig mycket mer avslappnad och lugn än tidigare och jag inbillar mig att jag sover bättre. På morgnarna undviker jag att kolla telefonen tills det är dags att börja jobba. Då har jag ätit frukost i lugn och ro och gjort några solhälsningar för att väcka kroppen. Jag börjar dagen i min egen takt, utan att överösas med inspiration och information så snart jag öppnar ögonen. Och vet ni? Det är så himla skönt!

Den här veckan har inneburit mycket jobb och kommande vecka kommer det att bli ännu mer. Men det gör inget för jag gillar verkligen det jag gör. Dock är jag mån om att inte jobba för mycket och jag gör allt för att undvika stress. Efter att ha varit väldigt stressad under lång tid är det som att kroppen blir mer mottaglig för stress och därför är det extra viktigt att inte försätta sig i situationer som innebär mycket stress.

Förutom att jobba har jag också haft en hel del roligheter för mig. Tillsammans med min sambo och hans bror var jag ute och såg på World Cup-hockeyn i veckan och jag åt en underbart god Oumph-burgare. Men, jag måste ändå säga att min egen variant av Oumph-burgare var strået vassare Under veckan har jag även bakat kanelbullar (recept kommer till veckan), ätit soppor och grytor och så har jag fotograferat en massa såklart.

Rotfruktssoppa, veganska och glutenfria pannkakor och chili sin carne.

Jag fortsätter också att läsa om att skapa en giftfri och hållbar hemmiljö och samtidigt fortsätter vi att plastbanta här hemma. Det senaste var att byta ut våra gamla matlådor i plast mot nya i glas. Det finns så mycket att läsa och så många dokumentärer att se och jag sparar ner det som är extra bra och tänker att jag ska sammanställa det till ett blogginlägg framöver. Häromdagen läste jag ingredienslistan på mitt rouge och ögonen blev stora som tefat när jag insåg att det enbart innehöll konstgjorda ämnen och kemikalier. Tur att det i stort sett var helt slut så att jag har en anledning att köpa ett nytt som är snällt mot både huden och miljön. Successivt ska jag också byta ut mitt övriga smink mot ekologiskt och naturligt sådant, men en sak i taget. Nu ska jag fortsätta läsa i min bok och sedan väntar middag och hockey. Men först ska vi ta en titt på tre positiva saker just nu.

3 positiva saker

Alla nya läsare som hittat hit under veckan – besöksrekord på bloggen
Att jag har så många böcker jag vill läsa. Tack för Goodreads så att jag kan hålla koll på dem alla.
Att äppelträden dignar av världens godaste äpplen just nu – jag kan inte få nog!

Chili sin carne + Hej nya läsare!

The Nordic Kitchen — Sat, 24 Sep 2016 10:08:30 +0000

Vad många nya läsare som hittat hit de senaste dagarna. Många av er kommer säkert från inspirerande Pella Hedeby som skrev om The Waves We Make och min och Marias blogg i det här inlägget. Välkomna hit till min blogg, jag hoppas att ni ska trivas här!

Jag som driver The Nordic Kitchen heter Sofia och bor i Stockholm. Jag är en frilansande fotograf, receptkreatör och matnörd med en enorm kärlek till naturen. Jag brinner för hållbarhetsfrågor och älskar kaffe, skogen, dimmiga morgnar och vill helst bo så nära havet eller en sjö som jag kan. Jag jobbar deltid på mitt vanliga jobb för att kunna satsa på det jag älskar att göra – att fotografera och laga grön mat. Jag försöker att anamma konceptet med slow living – att stressa ner, konsumera mindre och leva mer. Jag väljer det naturliga och ekologiska i allt från mat till hudvårdsprodukter och väljer naturliga material när det gäller heminredning. Jag älskar långa skogspromenader, löpning, böcker och att upptäcka nya platser och kulturer.

Här på bloggen delar jag med mig av gröna recept, naturbilder och så en del tips för att leva ett mer miljövänligt och hållbart liv. Jag hoppas att du ska hitta massor av grön inspiration här och dagen till ära tänkte jag dela med mig av ett veganskt recept på chili con carne – chili sin carne.

Chili sin carne

2-4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g krossade tomater
1 dl havregrädde
2 dl vatten
200 g sojafärs
1 chilifrukt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk koriander
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
2 krm spiskummin
2 krm rökt paprika
200 g kokta kidneybönor
1 dl majskorn

+ ris, bröd, nachos, naanbröd eller tortillabröd till servering.

Hacka den gula löken fint. Hetta upp lite olja i en stor kastrull och tillsätt den gula löken. Pressa ner vitlöksklyftorna och fräs löken tills den fått lite färg och mjuknat.

Tillsätt krossade tomater, havregrädde och vatten och låt koka upp. Häll ner sojafärsen i kastrullen.

Skär chilifrukten i tunna skivor och blanda ner den tillsammans med kryddorna. Låt småkoka på spisen i ca 15 minuter.

Tillsätt sedan kidneybönorna och majskornen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Servera med det tillbehör du valt.

Tillbakablick #5 och era önskningar

The Nordic Kitchen — Sun, 18 Sep 2016 16:58:22 +0000

Att sitta här på söndagskvällen med en kopp te och sammanfatta veckan känns redan som något av en tradition och jag gillar det skarpt. Det blir ett fint avslut på veckan på något sätt.

Denna veckan har inte bjudit på några större äventyr förutom några roliga händelser som ni kan läsa mer om längre ner. Jag har jobbat, läst, fotat, lagat mat och sånt där som jag brukar göra.

På tisdagen hade vi ett städryck här hemma. Vi fyllde några kassar med saker att skänka och gick upp med dem på vinden. Sedan plockade vi iordning och fixade med vår ena garderobsvägg. Strukturerade om, ändrade, flyttade och bytte plats tills vi var nöjda. Sedan firade vi med kaffe och kanelbullar bara för att.

På onsdagen kom svärmor + man på middag och sov kvar eftersom de skulle med ett tidigt flyg härifrån Stockholm på torsdagen. Sedan var det dags för lite mer jobb innan det var helg. På lördagen bestämde vi oss för att ha en riktig långfrukost och dukade upp med färskt bröd, croissanter, kanelbullar (igen!), müsli, havreyoghurt, kaffe och nyskördade tomater. Jag spånade på idéer och sedan fortsatte lördagen i ett lugnt tempo.

Idag, söndag, har vi ätit veganska + glutenfria pannkakor (recept kommer till veckan), läst böcker och så spenderades större delen av eftermiddagen i skogen där jag hängde med ekorrar (visste ni att jag kan prata med ekorrar?) och försökte muta dem med hasselnötter för att få klappa dem. Luften var kylig och trots min stickade tröja kändes vinden kall. Hösten är verkligen här nu.

3 positiva saker

att jag fick klartecken och grönt ljus för att dra igång ett projekt som legat och grott rätt länge nu. Mer info kommer snarast möjligt.
att Bookatable har utsett The Nordic Kitchen till en av de nio bästa svenska matinstagrammarna (plural på Instagram, någon?) just nu. Yay! En intervju med mig och de 8 andra instagrammarna finns här!
att jag kommit igång med yogan igen

Innan vi avslutar veckans sammanfattning tänkte jag fråga er om ni har några önskemål kring recept eller inlägg här på bloggen. Jag har redan fått en önskan om recept på glutenfria kanelbullar och det ska jag såklart fixa. Kanske är det någon som undrar över mina favoritböcker, min skostorlek, vilket kameramärke jag använder eller kanske varför jag aldrig lagt upp ett recept på kikärtskorv. Kort sagt, lämna gärna en kommentar här nedan om det är något du vill att jag ska skriva om eller om det är något recept du tycker saknas.

Nu ska jag fylla på min tekopp och fortsätta läsa min bok. Här kommer förresten länkar till två recept jag bjudit på under veckan – världsenkla mackor och veganska Oumph-burgare.

Vegoburgare och kreativitetskaos.

The Nordic Kitchen — Thu, 15 Sep 2016 17:26:17 +0000

Torsdag. Jobb och sedan skrikande tonåringar på tunnelbanan, arga tanter med dödskallar på väskan som tränger sig i kön och en vattenflaska som läckt i väskan. Hemma igen och kan andas ut. Mat och sedan mer jobb. Humöret blir snabbt bra igen när jag mailar med fina kollegor, skapar material och bockar av saker på min to do-list. Slutar jobba för dagen och får ett megaroligt mail som gör att kreativiteten, idéerna och skapandelusten går i taket och hjärnan inte hinner med. Allt blir ett enda kaos och när jag försöker att få fram något konkret tar det stopp. Paniken stiger eftersom jag är rädd att glömma bort någon idé, men jag inser att det bästa är att släppa allt, göra något annat och låta den kreativa processen pågå i det undermedvetna ett tag.

Jag kör ett långt yogapass och låter kroppen arbeta och hjärnan vila. Dricker te, äter middag och sätter mig och redigerar bilder. Imorgon ska jag börja dagen med en god frukost, lyxkaffe och en bra bok. När jag sedan tar fram anteckningsboken tror jag att sidorna snart kommer fyllas med konkreta idéer och skisser. Vad det spännande projektet handlar om kommer ni att få veta inom en snar framtid, men än så länge får ni stå ut med mitt kreativa kaos. Och vegoburgare. Med het salsa förstås. Och som man fotar i verktygsboden på landet bara för att ljuset där är magiskt.

Vegoburgare (vegan + glutenfri)

4 burgare

1 påse pulled Oumph!
4 stora salladsblad
2 tomater
Gurka
4 glutenfria hamburgerbröd

Het salsasås

1,5 dl havrefraiche
2 krm rökt paprikakrydda
1 krm svartpeppar
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk stark paprika
1 tsk tomatpuré
1 tsk sambal oelek

Tillaga Oumph! enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda samman ingredienserna till salsasåsen och skär gurka och tomater i tunna skivor. Täck hamburgerbrödets undre del med ett lager av salsasåsen och fyll därefter på med salladsblad, tomat, gurka, Oumph! och slutligen en klick salsasås till innan du lägger på brödets övre del. Vill man lyxa till det kan man grilla tunt skivad persika eller nektarin och lägga i burgaren, men den enkla varianten med bara sallad, gurka, tomat, salsasås och Oumph! fungerar minst lika bra. Starkt och vansinnigt gott.

Zucchini- och majsbiffar

The Nordic Kitchen — Thu, 08 Sep 2016 17:56:15 +0000

Olika varianter av bönbiffar är vardagsmat hos oss. Som jag sagt tidigare så går de att variera i all oändlighet och man kan smaksätta dem med säsongens läckerheter. Nu i höst kommer jag använda morötter, lök, palsternacka och kål för att ge smak till mina bönbiffar.

För ett tag sedan testade jag att använda majs istället för bönor. Jag hade sett det på flera andra bloggar och blev sugen på att testa själv. Vi hade en zucchini hemma så majs och zucchini fick utgöra basen i dessa biffar. Med hjälp av rökt paprika, vitlök, koriander och gurkmeja fick biffarna en väldigt spännande och god smak. Det går såklart att göra en stor laddning av biffarna och förvara dem i kylen för att ha när man kommer hem från jobbet/skolan. Ett bra tips för att snabbt och enkelt kunna laga en god och nyttig vardagsmiddag.

Zucchini- och majsbiffar

1 grön zucchini
2,5 dl majskorn
1 dl majsmjöl
1 vitlöksklyfta
1 msk chiafrön
1 krm rökt paprikapulver
1/2 tsk torkad koriander
1/2 tsk gurkmeja
2 krm spiskummin
salt & svartpeppar
majsmjöl eller ströbröd till panering
Riv zucchinin och krama ur så mycket vatten som möjligt.

Mixa majskornen med en stavmixer och blanda samman med zucchinin. Tillsätt kryddorna, majsmjöl och pressa ner vitlöksklyftan. Blanda ordentligt och forma sedan biffar av smeten.

Häll upp majsmjöl eller ströbröd på en tallrik och vänd biffarna där i. Stek på medelhög värme tills biffarna fått färg och känns fasta i konsistensen.

På bilderna ser ni ett serveringsförslag där jag lagt biffar mellan två skivor surdegsbröd. Jag fyllde mackorna med lite allt möjligt som fanns hemma, bland annat plommon, pesto, kapris och färsk persilja. Vi har även ätit dem med spaghetti och tomatsås, ugnsrostad potatis och som ingrediens i sallader.

Pommes Chateau med krämig grönkålspesto

The Nordic Kitchen — Mon, 05 Sep 2016 16:47:49 +0000

Har du som jag ofta några ensamma potatisknölar liggande i skafferiet som hjälplöst och bedjande tittar på dig så snart du öppnar skafferidörren? Potatisar som du inte vet vad du ska göra med, som kanske blivit över eller bara hamnat där av okänd anledning och sedan inte ätits upp.

Vi köper då och då en säck med ekologisk potatis och varje gång blir det ett fåtal kvar som är för få för att räcka till en middag. Och så ligger de där. Stirrande. Anklagande. Bedjande. Häromdagen tog mina potatisskuldkänslor över och jag bestämde mig för att göra något med de där stackars potatisarna. Jag hittade en liten påse med grönkål i frysen och bestämde mig för att potatis och grönkål skulle vara basen i min lunchrätt. Med hjälp av lite vitlök, olivolja och frön lagade jag snabbt och enkelt ihop en ljuvligt god och smakrik potatisrätt.

Pommes Chateau med krämig grönkålspesto

1 portion

Några potatisar, hur många beror på hur hungrig du är och hur stora potatisarna är
några kvistar färsk timjan
2 dl hackad grönkål
2 vitlöksklyftor
olivolja
solroskärnor
sesamfrön
skalade hampafrön

Värm ugnen till 225 grader. Tvätta potatisarna och skär dem sedan i klyftor (skala dem inte). Lägg klyftorna på en plåt med folie eller bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Lägg några kvistar färsk timjan bland potatisen och stek i ugnen i 30-40 minuter, eller tills de fått färg och känns mjuka.

Häll upp grönkålen i en liten bunke och pressa ner vitlöksklyftorna. Blanda noga och tillsätt sedan olivolja tills du tycker att din pesto fått en fin konsistens.

När potatisen är klar är det bara att blanda samman potatisklyftorna med grönkålspeston. Strö över solroskärnor, sesamfrön och hampafrön och ät direkt.

Jag åt potatisen som den var, men den gör sig säkert ännu bättre med något gott tillbehör, exempelvis tamarimarinerad tofu, falafel eller varför inte på buffébordet? Receptet går naturligtvis att dubbla, trippla, eller 20-dubbla om det så behövs.