Frukost – THE NORDIC KITCHEN

Quinoagröt med vanilj | Quinoa porridge with vanilla and berries

The Nordic Kitchen — Tue, 15 Nov 2016 19:26:41 +0000

Idag vaknade vi av regnet som smattrade mot fönsterrutan. Snön smälter ungefär lika snabbt som en glass i solsken och den där juliga känslan som infann sig förra veckan är nu som bortblåst. Det grå och regniga vädret passade dock bra in på mitt humör idag. Pga för mycket träning i för kallt väder har jag sträckt eller överansträngt en av de nedre magmusklerna (tror jag) och det gör ONT. Jag hoppas att det blir bättre de närmsta dagarna för jag har varken tid eller lust med detta.

Den här veckan kommer precis som förra veckan vara rätt så intensiv. Jag fortsätter att jobba med min hemsida och nu väntar jag på att den ska flyttas till mitt nya webbhotell, vilket verkar ta aplång tid. Jag som bara vill börja förverkliga mina planer och förvandla kladdiga anteckningar och skisser till en snygg hemsida. Så länge får jag fokusera på att skriva texter och artiklar, redigera tonvis med bilder, planera för fotografering och så fixa med ungefär 200 ton grafiskt material. Men allt det där tillsammans är det roligaste jag vet, så jag klagar inte Och på mitt jobb har jag världens bästa kolleger som alltid gör mig på superbra humör så jag är faktiskt väldigt nöjd med livet trots den förbaskade muskeln/senan/whatever.

Under intensiva veckor som denna och den förra är det extra viktigt att jag har bra recept på lager. Som vanligt ska det gå snabbt att laga och så ska det vara fullproppat med näring så att man kan jobba effektivt och må bra samtidigt. Dagens recept på krämig quinoagröt är ett sånt recept som jag alltid kommer tillbaka till när jag söker efter just lättlagade, näringstäta och supergoda maträtter som går att äta både som frukost och lunch/middag. Quinoa är inte bara ett matgryn, det går utmärkt att koka gröt på det. Byt bara ut vattnet mot vegetabilisk dryck och tillsätt en gnutta äkta vaniljpulver så är du hemma.

Quinoagröt med vanilj

1 dl vit, okokt quinoa
2 krm äkta vaniljpulver
3 dl vegetabilisk dryck (exempelvis soja, havre eller mandel)
1 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt gröten sjuda på medelhög värme i 15-20 minuter, eller tills quinoan absorberat vätskan och känns mjuk. Om det behövs kan du tillsätta lite mer vegetabilisk dryck och låta gröten koka några minuter till. Servera med bär, nötter och vegetabilisk dryck.

Today we woke up by the sound of rain pouring down outside or bedroom window. The snow is melting as quickly as an icecream in the sun and that lovely Christmas feeling from last week is almost gone. This grey and rainy weather did however match my spirit today. I’ve been working out too much lately (in too cold weather) and because of that gotten some sort of tension in the lower abdominals and it HURTS. I hope it will get better soon because I have neither time nor am I in the mood for this.

This week is going to be as intense as the previous one. I continue to work with my website and right now I’m waiting for my domain to be transferred to my new web host. It seems to take like forever and I’m just sitting here, waiting to turn my sketches and notes into a beautiful website. While I wait I’m focusing on writing articles, editing billions of photos, planning a photoshoot and of course, creating all the graphics that needs to be done. But those things are the funniest things I know, so I’m not complaining Plus, I have the best collegues ever, always making me smile. So, despite the darn muscle/tendon/whatever I’m very happy with my life.

During intense weeks like this and the previous one, it’s so important to have easy recipes on hand. Like usual I want short prep times, but still I want the food to be full of nutrients. Quinoa porridge is a recipe I always come back to when I need to stay focused and work effectively. It is easy to prepare, full of nutrients and of course super yummy.

Quinoa porridge with vanilla

1 dl white quinoa
1/2 tsp pure vanilla powder
3 dl plant milk of your choice
1 dl cold water

Pour the ingredients into a saucepan and bring to a boil. Lower the heat and let cook for about 15-20 minutes, or until the quinoa has absorbed the liquid. If it absorbs the milk too fast you can add some more and let cook for another few minutes. Serve with berries, nuts and more plant milk.

5 veganska och glutenfria frukostrecept

The Nordic Kitchen — Sun, 30 Oct 2016 16:45:42 +0000

När man hela tiden jobbar med att ta fram nya recept glömmer man lätt bort de gamla recepten man gjort. Man skapar, lagar, stylar, fotar och bloggar och så snart blogginlägget är publicerat är det som att receptet är ett avslutat kapitel. Lite som en uppsats man lämnat in och aldrig tar fram och läser igen.

Mitt bloggande återspeglar ofta min egen kreativa matprocess. Om jag försöker komma på nya favoritfrukostar så blir det med största sannolikhet en hel del frukostrecept på bloggen. Samma sak med desserter, sallader, soppor eller smoothies. Just nu söker jag med ljus och lykta efter nya frukostar som både är vardagsvänliga (alltså snabblagade och kräver minimalt med ingredienser) och smakar megagott. Men inspirationen och kreativiteten har inte funnits. Det har varit totalstopp. Men så kom jag på den geniala idén att scrolla igenom mitt bloggarkiv och vips hade jag 5 bra frukostrecept på skärmen, redo att lagas. Recept som jag pga av ovanstående bloggarsyndrom bloggat om och sedan förträngt.

Istället för att förbanna min kreativa sida när den uppenbarligen behöver en paus kan jag använda det jag tidigare skapat. Sen borde jag bli bättre på att testlaga recept från fina kokböcker jag får i brevlådan titt som tätt. En hemläxa för den kommande veckan tror jag bestämt. Hur som helst. Jag misstänker att jag inte är den enda som är på jakt efter nya frukostrecept så här kommer länkar till 5 mumsiga (och vardagsvänliga) recept som jag publicerat tidigare.

Granola – servera gärna med krämig sojayoghurt och färska bär

Bovetegröt

Yoghurt Bowl

Havregrynsgröt I och II

Teffgröt

Psst! Ni vet väl om att ni kan kolla in mitt receptindex för att hitta alla mina recept på ett och samma ställe. Finns även en länk i högerspalten –> och så är recepten sorterade efter kategori så att man enkelt kan hitta det man letar efter.

Avocado on toast

The Nordic Kitchen — Wed, 26 Oct 2016 18:47:37 +0000

Den här veckan är fullkomligt uppochnedvänd och det känns som att jag befinner mig i en tidsmaskin på väg in i framtiden. Och det med en rasande fart. I måndags var jag på utbildning med jobbet och efter en 12 timmar lång dag med massor av ny kunskap, nya kontakter och trevligheter så var jag helt slut. Glad och fylld med massor av pepp, inspiration och kunskap – men trött. Under gårdagen befann jag mig därför i någon sorts dimmigt trötthetstillstånd där produktiviteten inte var på topp.

Sådana dagar tillåter jag mig själv att ta det lite lugnare. När jag är sådär trött och seg vill jag ha snabba, lättlagade maträtter nära till hands. Att ställa sig och laga en stor måltid känns vansinnigt överväldigande så istället blandar jag ihop en smarrig soy- eller oatghurtbowl med massor av toppings, eller så gör jag en busenkel avokadotoast. Rostat fullkorns- eller surdegsbröd med På-mackan, avokado, linfrön, hampafrön och färsk timjan är ljuvligt gott och jag lovar att kombinationen kommer att resultera i ett samstämmigt mmm-ande från alla runt bordet.

Något recept för min ”Avocado on toast” behövs egentligen inte. Du tar fram så många skivor bröd du vill ha och eventuellt rostar du dem i brödrost eller i ugnen (beror på vilket bröd du använder). Eftersom jag inte tål gluten använde jag mig av ett glutenfritt fullkornsbröd som jag rostade tills det fått lite fin färg. Sedan bredde jag på ett lager På-mackan (Oatly’s havrebaserade pålägg), la på några skivor avokado och sedan toppade jag med linfrön, hampafrön och färsk timjan. Mums!

Kantarellmackor | vegan + glutenfri

The Nordic Kitchen — Mon, 22 Aug 2016 18:09:45 +0000

Svampsäsongen är äntligen här och jag skulle kunna frossa i kantareller varenda dag för allvarligt talat – finns det något godare än toast med kantarellstuvning? Att plocka svamp i skogen är ju dessutom alldeles gratis och mer närodlat och ekovänligt blir det ju knappast. Dessutom får man massor av frisk luft och motion, vilket ju är en fördel bara det. Om man inte skulle hitta någon svamp gör det alltså ingenting, en dag i friska luften mår vi alla bra av. Men, att komma hem med en stor korg full av guldgula kantareller är ju ändå drömmen. Jag kan aldrig bärga mig utan sätter alltid igång att rensa en del av kantarellerna direkt, men bara så många som behövs för att göra iordning några mackor med kantarellstuvning. Resten av svampen kan man ju rensa medan man mumsar på de varma kantarellmackorna och dricker en kopp te eller två. Gärna i skenet av några stearinljus.

Jag smaksätter alltid min kantarellstuvning med massor av svartpeppar och färsk timjan för att få till den där, enligt mig, perfekta smaken. Sist provade jag även att ha i en tesked tahini och det blev riktigt gott det också.

Det är svårt med mått och mängder när man gör recept med svamp men jag har gjort en så bra uppskattning som möjligt av hur jag gått till väga. Min ”stuvning” är vegansk och glutenfri och för att få mackorna glutenfria är det bara att använda sig av glutenfritt bröd. Är man inte allergisk kan man såklart göra en klassisk stuvning med vetemjöl och använda vilket bröd man vill.

Kantarellmackor | glutenfri + vegan

4 mackor

2 hg färska kantareller
0,5 dl havrefraiche
2 tsk majsmjöl
2 krm svartpeppar (mindre eller mer beroende på tycke och smak)
1 krm salt
några kvistar färsk timjan
1 tsk tahini (kan uteslutas)

4 mackor, jag använde skivor av en glutenfri limpa som vi hade i frysen från ett annat tillfälle.

Rensa kantarellerna och skär dem i mindre bitar. Förväll dem tills all vätska kokat bort. Tillsätt havrefraiche och majsmjöl och rör om. Låt småputtra några minuter tills du har en krämig stuvning. Smaka av med kryddorna och rör ner tahinin.

Rosta mackorna och bred på kantarellstuvningen. Servera direkt, gärna med en kopp te till.

En hyllning till frukostgröten

The Nordic Kitchen — Wed, 17 Aug 2016 18:59:11 +0000

Havregrynsgröt är min favoritfrukost, vilket ni säkert har märkt vid det här laget. Ni som följt mig ett tag tycker säkerligen att jag är vansinnigt tjatig och tänker mest att ”herregud, hur kan någon tycka gröt är en sån himla bra grej”, men så är det. Det är gott, nyttigt, extremt lättlagat och kan varieras i det oändliga. Just idag toppade jag gröten med mosade hallon (eftersom hallon smakar bäst när de är mosade), hampafrön och färsk mynta. Klart på fem minuter. En kan med fördel slänga på en sked nötsmör och obligatoriskt är ju att servera gröten med valfri vegetabilisk dryck. Jag använder vanligtvis havredryck pga havre + havre är bästa kombon. Så, om det är någon där ute som inte vet vad som ska lagas till frukosten imorgon så är detta ett förslag. Ha nu en fortsatt fin onsdagskväll <3

Pannkakor på vita bönor

The Nordic Kitchen — Fri, 29 Jul 2016 07:30:13 +0000

De flesta gillar pannkakor och vi gör det ofta till frukost på helgen eller som lättare lunch. Mina favoritpannkakor görs på vita bönor och är både glutenfria och veganska. Det fina med dem är att de kan varieras på ett antal olika sätt och de går lika bra att servera med färska bär och kokosgrädde som med sparris, avokado och spenat. Man kan med andra ord äta pannkakor både till frukost, lunch och dessert bara genom att variera tillbehören. Jag har serverat pannkakorna på båda sätten och jag måste säga att både bär och grönsaker funkar finfint. Om jag ska servera pannkakorna med mer matiga tillbehör brukar jag dock utesluta kokossockret, men där kan man prova sig fram och göra som man vill.

Pannkakor på vita bönor

ger 10-15 pannkakor

1 förpackning kokta vita bönor (ca 300 g) eller motsvarande mängd som du kokat själv
1 dl havreyoghurt
1 msk kokossocker
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk fiberhusk
1 dl majsmjöl
1 dl havremjölk

Instruktioner

Häll av bönorna och häll dem sedan i en mixerskål. Mixa till en slät smet och häll sedan ner yoghurten. Mixa på nytt tills du har en jämn och slät smet. Häll över smeten i en bakbunke och blanda ner kokossocker, vaniljpulver, majsmjöl och havremjölk. Blanda noga och rör till sist ner fiberhusken. Låt smeten stå i 10-15 minuter. Tillsätt eventuellt lite mer havremjölk om smeten tjocknat för mycket.

Stek små pannkakor på medelhög värme och servera med de tillbehör du önskar.

Enkel sommarfrukost

The Nordic Kitchen — Thu, 21 Jul 2016 05:10:24 +0000

Jag tänkte bara snabbt titta in och dela med mig av ett enkelt och snabbt frukosttips. Egentligen krävs inget recept för denna frukost, det är bara gammal hederlig havregrynsgröt toppad med avokado, jordgubbar, jordnötssmör och dadlar. Sötman från dadlarna gifter sig perfekt med jordnötssmörets nötiga smak och avokadons mjukhet. De smakrika jordgubbarna ger gröttallriken precis det där lilla extra som man alltid söker efter. Toppa gärna med några myntablad eller basilikablad för en ännu mer spännande smakkombination.

Nytt granolarecept – vegan & glutenfri

The Nordic Kitchen — Fri, 15 Jul 2016 14:27:34 +0000

Jag ser granola som en onyttig variant av müsli. Den granola som finns att köpa i butik är ofta fullmatad med socker i olika former och dessutom innehåller den ofta vetemjöl samt nötter av olika slag, vilket är hopplöst för oss gluten- och nötallergiker. Så, sedan en lång tid tillbaka gör jag min egen granola. Jag har egentligen aldrig haft något recept som jag utgått ifrån, utan mest blandat ihop lite av allt på en plåt och rostat i ugnen. Jag tycker att allt blir gott när man rostar det och är därför inte så kräsen när det gäller vad jag blandar samman. Och jag måste säga att jag nog aldrig har misslyckats när jag gjort granola, till skillnad från andra recept där jag misslyckas titt som tätt (hehe). För ett tag sedan tänkte jag i alla fall att det vore trevligt att dela med sig av ett nötfritt, glutenfritt, veganskt och nyttigt recept på granola som trots alla undantagna ingredienser fortfarande smakar sådär sött och krispigt som granola ska göra. Så en mulen dag gjorde jag granola och skrev ner precis hur jag gjorde och här kommer det färdiga receptet. Jag har publicerat ett granolarecept tidigare och du hittar det här.

Granola

5 dl havregryn (välj certifierat glutenfria om du är allergisk)
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
1 tsk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk rapsolja
1,5 dl äppeljuice (ej koncentrat, välj en som enbart är gjord på äpplen)
8 färska dadlar

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke, det vill säga havregryn, solrosfrön, linfrön, sesamfrön, kanel och vaniljpulver.

Dela dadlarna och ta ur kärnan. Hacka dem lätt och lägg dem sedan i en mixerskål. Häll ner äppeljuicen och rapsoljan och mixa tills du har en slät smet. Häll dadelsmeten över de torra ingredienserna och blanda noga.

Klä en plåt med bakplåtspapper och häll ut granolan. Ta sönder klumpar som är för stora så att du har en ungefär jämn storlek på alla klumparna.

Rosta granolan mitt i ugnen i 15-20 minuter. Eftersom rostningen går olika snabbt i olika ugnar är det bra om du har koll på granolan hela tiden så att den inte bränns.

Låt den färdiga granolan svalna helt, det är först när den svalnat som den får sin krispighet. När du tar ut granolan kommer den att vara lite mjuk, så du ska alltså inte rosta den tills den blir krispig utan bara låta den svalna. Gå istället på färgen för att avgöra om granolan är klar, den ska vara lätt gyllenbrun. Jag gillar att äta den med vegetabilisk mjölk och färska blåbär eller några andra bär. Eller varför inte toppa gröten med lite granola för att lyxa till det.

Crispy granola & skogspromenad

The Nordic Kitchen — Mon, 20 Jun 2016 15:25:15 +0000

Imorse vaknade jag med ett ansikte som var bra mycket större än vanligt. En envis visdomstand vill inte sluta bråka med mig och resultatet? En kind som mer liknar en hamsters. Jag hade ju så många planer för den här veckan men efter att ha tittat mig i spegeln imorse insåg jag att planerna fick skjutas på framtiden och istället fick den här måndagen bli en lugn dag hemma. En lång skogspromenad orkade jag i alla fall med, men jag kan inte hjälpa att bli besviken på att mina planer gick i stöpet. Jag hoppas att värken och svullnaden ger med sig (vill verkligen inte dra ut tanden pga verkar vara superläskigt) så att jag snart kan göra allt som jag planerat. Så länge tänker jag sitta på balkongen och dricka kaffe, läsa böcker, mumsa på ekologiska dadlar och skissa på nya recept.

Såklart tänkte jag även dela med mig av ett recept, ett recept som jag höftade ihop en söndagskväll för några veckor sedan. Lite av det, lite av det och så lite av det. Ungefär så såg det ut när jag gjorde denna krispiga granola första gången. Om du som jag gillar när det är krispigt, nötigt och lite sött kommer du älska detta recept. Med bara tre ingredienser svänger du ihop denna granola som passar lika bra i yoghurten som i salladen.

Crispy granola

1 liten burk

8 dadlar
1 dl cashewnötter
2 dl havregryn

Blötlägg dadlarna i ett par timmar och mixa sedan till en slät puré (häll av blötläggningsvattnet först). Hacka cashewnötterna grovt och blanda sedan samman dem med dadelpurén och havregrynen. Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 225 grader i 10-20 minuter. Antalet minuter varierar stort mellan olika ugnar så det bästa är att hålla koll på granolan och se till att den inte bränns. Den är klar när den fått gyllenbrun färg och känns krispig på ytan. Låt svalna och använd sedan som topping.

Ledighet + surdegstoast med hummus och grillad persika

The Nordic Kitchen — Sat, 18 Jun 2016 12:28:02 +0000

De senaste dagarna har verkligen flutit ihop på något konstigt sätt. Att helt plötsligt vara ledig och inte ha någon tid att passa har lämnat mig i någon slags paralyserat tillstånd där allt jag kan göra är att förstrött bläddra igenom Pinterest, läsa ikapp på fina bloggar, ge mig ut på långa löparrundor och när man börjar slappna av kommer såklart förkylningen som ett brev på posten. Som tur är verkar det bli en ganska så snäll variant denna gången. Och eftersom det regnat de senaste dagarna gör det inte så mycket ändå. Det är ju ändå helt okej att hänga inomhus, dricka kopp efter kopp med kaffe och klottra ner massa inspiration till kommande blogginlägg i fina anteckningsblock. Nästa vecka kommer jag bjuda på flera smarriga midsommarrecept bland annat. Att det är midsommar nästa vecka är ju helt sjukt pga vart har tiden tagit vägen?

Den senaste tiden har jag sett ett oändligt antal varianter av toasts på både Instagram och diverse bloggar. Man vill ju inte vara sämre så jag har den senaste tiden njutit av glutenfritt surdegsbröd med grillade persikor och hummus. Denna typ av mat kräver ju egentligen inget recept, man skär persikorna i klyftor och grillar dem på grillen eller i ugnen tills de är sådär lagom mjuka och har fått lite fin färg i kanterna. Därefter brer man ett tjockt lager hummus (recept finns i det här inlägget) på surdegsbrödet och toppar slutligen med persikorna och gärna några kvistar färsk timjan. Så gott!