Potatis- och jordärtskockssoppa, alternativt potatissoppa, är ett stående inslag på vår meny från typ september till april. Förr gjorde vi den oftast med lite creme fraiche eller mjölk – hade fått för oss att det hjälpte till att lyfta fram smakerna (det där med gamla vanor och föreställningar!). Men i och med vårt mål att äta mestadels veganskt slutade vi att tillsätta den där mjölkprodukten, och faktiskt så blir soppan minst lika god utan…
Recept (på en höft) till cirka 4 personer
- 250 g potatis av mjölig sort
- 250 g jordärtskockor (alternativt 250 g extra potatis)
- 1 msk rapsolja
- 1 tsk timjan
- 1 l buljong (egengjord eller vatten plus två tärningar grönsaksbuljong)
- ½ dl hackad ramslök eller purjolök (eftersom ramslök inte är i säsong nu använder vi fryst från i våras)
- 2 msk olivolja
- salt
- nymalen svartpeppar
- ev 1-2 äpplen (soppan blir verkligen extra god i kombo med äpple)
Skrubba jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar. Bryn dem lätt på låg till medelhög värme i olja på botten av en gryta i ca 15 minuter, medan du skalar eller skrubbar potatisen och eventuellt delar även den i mindre bitar. Lägg i potatis och timjan och slå därefter över buljongen. Låt det hela koka tills potatisen börjar falla isär och häll sedan i olivolja och ramslök innan du mixar alltihop slätt med stavmixer. Om du använder purjolök kan du med fördel låta den fräsa med några minuter innan du häller i buljongen eftersom smaken av rå purjo annars kan ta över.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar och garnera gärna med tärnat äpple (helst fallfrukt från någon närbelägen trädgård :-)) och kanske lite ärtskott eller en kvist färsk timjan. Nybakt bröd med olivolja passar såklart finfint att äta till.
//Anna och Olof
Se även:
Focaccia
Egen buljong
Enklaste (och godaste) brödet
?? Nu blev jag hungrig …